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TOMCOOKHOME Le respect des saisons, des produits de marché, et de filière.

TRAITEUR

HAUTE CUISINE

Top Chef Animation

Réception

N’importe où En Europe Renseignements et devis Service commercial Laurent Mandallaz 06 67 85 54 19 laurent.tomcookhome@yahoo.fr

www.tomcookhome.com


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TOMCOOKHOME

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TOP CHEF

CE AN FR

Animation

3 concours culinaires 1 jury de professionnels

Animations de 10 à 5000 personnes

COHÉSION

Echange, Ecoute, Curiosité, Challenge, Cohésion, Amusement

Réalisables dans le lieu de votre choix où chez nos partenaires. Des modules de cuisine entièrement équipés et transportables

CHALLENGE Une animation de grande cohésion d’équipe, hors norme, originale et appréciée par tout le public de + en + nombreux... Régalez vous et offrez des instants de haute cuisine, d’excellence et de challenge culinaire comme un «vrai professionnel»

SENSATION www.tomcookhome.com


TOMCOOKHOME Le Macaron sur le pouce 58,00 € HT/pers* - durée 1h30 à 2h00 Après la démonstration du Chef, chaque équipe confectionne ses propres macarons et est notée à chaque étape de la fabrication. Qu’elle sera la meilleure équipe à la dégustation ?

Bistrot Chic Amateur 98,00 € HT/pers* - durée 1h30 à 2h00 Un panier identique, une gamme d’art de la table sélectionnés avec soin, chaque équipe réalise sur un temps imparti leur propre repas et le dressage de leur table sur le thème «Bistrot chic». Le mot «équipe» prend toute sa valeur !

Epicuriens Confirmés 127 € HT/pers* - durée 2h30 à 3h30 Transportez-vous le temps d’un instant au commande d’un restaurant gastronomique. Produits Haut de Gamme et Excellence sont les maîtres mots de cette épreuve où la cohésion est plus que sollicitée.

Pour l’ensemble des concours, les équipes sont entourées et guidées par le Chef Thomas Mattei et sa «team» afin de leur permettre de réaliser leur activité judicieusement et avec sérénité dans le respect de la thématique et des critères imposés. Recevez un dossier de présentation complet

laurent.tomcookhome@yahoo.fr


TOMCOOKHOME Le respect des saisons, des produits de marché, et de filière.

Repas de Direction

Dans un lieu de votre choix, chez vous ou dans vos locaux

Offrez à vos clients importants ou à vos collaborateurs, un moment de saveur haut de gamme. Tarif à partir de 88,00 € HT /pers

Déjeuner ou soirée

Dans un lieu de votre choix ou chez un partenaire

Pour toutes occasions, nous vous offrons un menu composé de produits nobles, frais et de saison. Tarif à partir de 88,00 € HT/pers

Cocktail Dans un lieu de votre choix ou chez un partenaire Les fingers food, loin des cocktails habituels, sauront charmer vos yeux et vos papilles pas leur diversité et leur qualité. Tarif à partir de 85,00 € HT/pers

Nos valeurs Tomecookhome c’est avant tout, l’amour du

produit. Celui qui prend toute sa dimension quand il est noble, choisi et travaillé frais.

C’est la passion de la cuisine ou chaque

ingrédient a sa place et mérite d’être mis en valeur et sublimé.

C’est une sensation qui commencent avec le regard, le touché et qui explose en bouche.

C’est

la capacité à faire pour 100 ce qu’on fait avec précision et excellence pour 1

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TOMCOOKHOME Menu Bistrot CHIC

à partir de 88,00 € HT/personne APERITIF 5 pièces Finger Food + 1 animation chaude ou froide de 2 pièces (Choix parmi la liste suggérée pages suivantes)

Pour un apéritif - entrée comptez 8 pièces Finger Food + 2 animations

ENTREE Le râble de lapereaux au jus et foie gras papier, tartare condiment acidulé Roulé de Fine d’Aubrac, Salaté, cannelloni de Céleri rave, tartare de champignons grillés Foie Gras simple cuisson basse température, Brioche poivrée Raviole de Crevettes roses et mascarpone, jus de Veau et mesclun d’herbes PLAT CHAUD Double canette rôtie, le magret au cidre réduit, cromesquis aux cacahuétes, cocotte de petits légumes, tatin pommes artichauts Gros dos de cabillaud braisé aux écrevisses, coquillettes à la façon des Mouliniers Tarte fine Bar de ligne et Gambas au sautoir, petits légumes crus cuits et tomates confites, jus d’agrumes Volaille de Kerguilavant aux citrons confits, pastilla et jus légèrement tomaté, aubergines blanches en cannelloni Pièce de Gros Merlu Ricotta blette, Cromesquis de pommes de terre fumé aux herbes Rumsteck de Limousine rôti aux épices, pommes boulangères expression, ravioles de blettes épinard Pièce de Quasi de Veau du Limousin en cocotte, polenta italienne mascarpone et parmiggiano reggiano comme un risotto, tomates Rabelais farcies à la tomate Cœur de Saumon confit basse température, viennoise noisette, Petit pois cosses, mange tout et coco plats, condiment thaï et arachides

SELECTION DE FROMAGES sur table ou en buffet Petit plateau, Brocciu, chèvre mariné de Tom, condiments d’accompagnement DESSERT 3 Finger Food au choix identique pour tous 1 entremet au choix identique pour tous (Choix parmi la liste suggérée pages suivantes)

FORFAIT BOISSONS à partir de 10 € HT/pers ou «pas de droit de bouchon» Les listes complètes des menus et des choix peuvent vous être communiqués: Menu Bistrot Chic 2 108,00 € HT/pers Menu Gastronomie 150,00 € HT/pers Menu Haute Cuisne 305,00 € HT/pers

laurent.tomcookhome@yahoo.fr


TOMCOOKHOME Finger Food salés Quelques suggestions....

LES «SHOTS TOM’S»

Tatziki concombre Menthol Ricotta Caviar Blanc d’aubergine, chips et vinaigre Barolo Shot tiède homard Breton légèrement Coraillé Gaspacho Salmonrejo sans oignons Milk Shake Espuma Roquefort Papillon Mini Boullabaissoise « Avé l’accent »

LES « STREET FOOD »

Cornet de gnocchis frits en rémoulade et Bellota Salade Caesar Bowl’ en Best Of, poulet croustillant Fish n’ chips de dos de Cabillaud, condiment aux herbes Tempura de légumes au curry rouge Crok’ Cantal Vieillit, piquillos

LES « MEDITERRANEENS »

Multicolor de Poivrons farcis au Maigre La Daurade en bonbon Niçois Œuf de Caille roulés Multicolor Best Of’ Niçoise en Tartine Carré de Veau fondant Florentine

LES « ITALIENS »

Foccacia Tartare de Gambas et coriandre Ravioles aux Cèpes Piémontaise, jus de veau, crème Pulpo al Citrino, Foccacia Olive Taggiasche Conciglionni farcis à la Piémontaise Tartine de Chèvre frais, petite Riquette et Sucrine croquante

LES « BOUCHEES BISTROT »

L’Œuf Bio à la coque, mouillette au Foie Gras Gambas Kadhaïf sirop de tomate épicé Mini Tourte Ecrevisses Fondue de Tomates Le Foie Gras à la Planche Les Œufs Brouillés Coquille Bio à la Truffe

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TOMCOOKHOME Finger Food sucrés Quelques suggestions....

Riz au lait de Tom au four Extra Vanille Pomme Expression par trois Financier Thé Vert Pistache crémeux Chocolat blanc Petit Pot Café crémeux, Sablé Café Vergeoise Nem de Mangue et Passion Violette Crème brulée coco fraîche sans cuisson, vanille bourbon Tarte Chocolat blanc Framboises Tulameen mascarpone Saint Honoré Lait Nestlé, Toblerone, citron, pistaches Crémeux au Chocolat Suisse, Strussel tout choco Baba au Chocolat, Rhum de Père Labat, crème de nougat et amandes Best Of’ Bourdaloue à la Parisienne L’Opéra Joconde Sablé gourmand à la Rhubarbe Poire, Chiboust Amaretto et feuille d’Or, crème acidulée Grand Bol comme un Chocolat chaud Coque fondante surprise expression Chocolat Tarte Passion, crème légère Calvados, caramel aux Epices de Maurice

Nos entremets Quelques suggestions....

Cheese Cake Lemon Pistache Macadamia Pécan Le Royal, mousse noir 71%, pralin pailleté feuillantine, dacquoise Tarte chocolat blanc mascarpone café brulé Le Black Bowl choco extrême 85% crémeux vanille Charlotte à l’ancienne, fruits du moment Financier pistache thé vert, fraises et framboise Tulameen Force Noire, pralin noisette, cœur agrumes

Thomas Mattei

Notre Chef Fondateur

«C’est à l’âge de 14 ans, en Aveyron, que je découvre le monde de la gastronomie. Je fais mes armes auprès de grands noms de la cuisine française et internationale tels qu’Alain Ducasse, Claude Giraud, Jean-Claude Fabre et Gilles Goujon. Curieux de découvrir de nombreuses tables et leurs identités culinaires, j’ai parcouru des maisons étoilées, des tables gastronomiques ou traditionnelles, des traiteurs de renom, la vente à emporter, des restaurants à thèmes, plus récemment, Chef formateur consultant au centre de Formation d’Alain Ducasse, pour enfin partager culinairement avec vous toutes ces rencontres en tant que Chef privé.»

laurent.tomcookhome@yahoo.fr


TOMCOOKHOME Nous vous recevons chez nos partenaires Quelques suggestions....

Château de Montvillargènne Gouvieux-Chantilly (Oise)

La Porte Jaune Vincennes (Val de marne)

Le Domaine de Quincampoix Les Molières (Essonne)

Le Tapis Rouge Paris (10ème arrondissement)

Château d’Esclimont St Symphorien le château (Eure)

Le Forum des images Paris (1er arrondissement)

Le Pavillon de la Musique Louveciennes (Yvelines)

Musée des Art Forains Paris (12ème arrondissement)

...Ou sur un site de votre connaissance.

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TOMCOOKHOME De beaux souvenirs...

laurent.tomcookhome@yahoo.fr


Pour plus d’informations: Contactez-nous

TOMCOOKHOME Service commercial

Laurent Mandallaz 06 67 85 54 19 laurent.tomcookhome@yahoo.fr Siège social: 9 Allee du Petit Noyer 78124 Mareil-sur-Maudre

Brochure tomcookhome 2013  

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