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Sábado • 18 | Mai • 2019 • Nº 686 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Festival de Sabores


DRINKS

Clube Gourmet

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Dia do

BARTENDER DO GETNINJAS ENSINA A FAZER SUGESTÕES CLÁSSICAS PARA CELEBRAR A DATA

Coquetel H

Texto | DA REDAÇÃO Fotos | Divulgação

oje, dia 18 de maio, é comemorado o “Dia do Coquetel”. A data, criada em Portugal, ainda não integra o calendário “oficial” de celebrações no Brasil. Mas, ainda assim, tem ganhado muitos adeptos no País. Afinal, quem não gosta de brindar com amigos e familiares, não é mesmo? Pensando nisso, o bartender Flávio Felix dos Santos, que atende pelo GetNinjas, maior plataforma de contratação de serviços da América Latina, separou cinco receitas de coquetéis clássicos para comemorar a data. Confira abaixo quais são elas e SAÚDE! MOJITO INGREDIENTES 50ml de Rum Branco 8 folhas de Hortelã fresca 1 colher de Açúcar Suco de ½ Limão Taiti Água com Gás Pedras de Gelo MODO DE PREPARO Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã. Adicione o rum, o açúcar e o suco de limão. Misture os ingredientes, mexendo com uma colher. Coloque gelo até completar. Complete com água com gás.

CUBA LIBRE

SEX ON THE BEACH

INGREDIENTES 50ml de Rum Suco de ½ Limão Taiti 1 Rodela de Limão Taiti Refrigerante de Cola Pedras de Gelo

INGREDIENTES 50ml de Vodka 25ml de Licor de Pêssego 60ml de Suco de Laranja 15ml de Xarope de Groselha Pedras de Gelo

MODO DE PREPARO Em um copo longo, coloque a rodela de limão. Coloque gelo até completar. Adicione o rum e o suco de limão. Misture os ingredientes, mexendo com uma colher. Complete com refrigerante de cola

MODO DE PREPARO Em um copo longo, coloque gelo até completar. Adicione a vodka, o licor de pêssego e o suco de laranja. Misture os ingredientes, mexendo com uma colher. Finalize adicionando o xarope de groselha, para que ele desça até o fundo do copo.

TEQUILA SUNRISE

GIN TÔNICA INGREDIENTES 50ml de Gin Água Tônica 1 Rodela de Limão Siciliano 1 Ramo de Alecrim fresco Pedras de Gelo MODO DE PREPARO Em uma taça grande, coloque o limão siciliano e o alecrim. Coloque gelo até completar. Adicione o gin. Misture os ingredientes, mexendo com uma colher. Complete com água tônica.

INGREDIENTES 75ml de Tequila Prata 100ml de Suco de Laranja 15ml de Xarope de Groselha Pedras de Gelo MODO DE PREPARO Em um copo longo, coloque gelo até completar. Adicione a tequila. Complete com suco de laranja. Misture os ingredientes, mexendo com uma colher. Finalize adicionando o xarope de groselha, para que ele desça até o fundo do copo.


RECEITAS

Clube Gourmet

03

Para abrir os

Top Chef

trabalhos

Risoto Del Contadino INGREDIENTES 50g de cebola rocha picada 50g de vinho tinto 30g de alho poró picado 1 dente de alho amassado 1 fio de azeite 160g de arroz arbóreo 250g de linguiça toscana 70g de feijão branco cozindo “al dente” 1l de caldo de carne. Sugestão: em último caso, pode ser usado água com 4 cubos de caldo de carne 40g de manteiga 70g de parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto Cheiro verde a gosto Radicchio fresco picado a Julienne para decorar MODO DE PREPARO Retire a linguiça da tripa e em uma panela, coloque um fio de azeite, metade da manteiga e as linguiças. Frite até dourar. Na

Chef Ricardo Cleto Simetria Restaurante

mesma panela da linguiça, acrescente a cebola, o alho, o alho poró e, quando estiverem no ponto, coloque o arroz, refogue por 30 segundos. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar. Aos poucos, adicione o caldo de carne, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente. Coloque os feijões, o cheiro verde e o parmesão. Acerte o sal e a pimenta e, por último, coloque a outra metade da manteiga gelada. Mexa mais alguns segundos e sirva decorado, com as tiras de Radicchio.

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

FESTIVAL DE FONDUE A adega Cave do Douro, no Royal Palm Plaza, em Campinas, abre mais uma edição do “Festival de Fondue”, iniciado ontem e que vai até o dia 31 de agosto, sempre de terça a domingo, das 19h às 23h. Hóspedes e clientes estão convidados para apreciar as delícias preparadas especialmente para esta época mais fria do ano. Além do cardápio saboroso, a Adega Cave do Douro conta com uma Carta de Vinhos, onde é possível encontrar diversos vinhos ideais para harmonizar com todos os pratos servidos durante a noite. Para mais informações e reservas, o contato é o telefone (19) 2117-0925 ou o e-mail reservas.pdv@ royalpalm.com.br.

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BERINJELA ASSADA NO FORNO É DELICIOSA PARA SERVIR COMO APERITIVO Texto | FOLHAPRESS Foto | Divulgação

O

lá, cozinheiros! Ela não é unanimidade, mas, em geral, quem gosta de berinjela gosta de verdade. Eu me enquadro no grupo dos grandes amantes dessa hortaliça. Acho-a tão versátil e deliciosa que, por vezes, saboreio-a apenas com sal e azeite, salteada na frigideira. Ou, então, consumo seu interior macio, que fica com delicioso sabor de defumado quando é cozida, com casca, diretamente na brasa ou mesmo na boca do fogão. A receita usa o vegetal como antepasto, mas a berinjela pode facilmente ser estrela de pratos principais. Originária do norte africano, tornou-se pela proximidade um dos alimentos mais consumidos no Mediterrâneo. Sua versão à parmegiana ou a moussaká grega, em que ela aparece em camadas como a massa de uma lasanha, são pratos muitos saborosos. A berinjela tem seu interior carno-

so e esponjoso, o que significa que absorve bem a gordura. A receita de antepasto que vemos aqui abusa do azeite para ser quase uma conserva. A melhor parte dessa preparação é que cada um pode adaptá-la a seu gosto. Usei aromáticos simples (alho, cebola, alho-poró e cheiro verde) para não mascarar o sabor picante e levemente amargo da hortaliça. Adição de pimentões, azeitonas e uvas passas podem incrementar a receita ao gosto do freguês. Ervas como manjericão, orégano e hortelã frescos também combinam muito bem. Tudo depende do paladar. Para o preparo desta receita, separe uma assadeira grande, mas saiba que o resultado final terá volume de cerca de um terço do que foi para o fogo. A dica preciosa para a hora da compra é fugir (de verdade!) das berinjelas que tem furinhos na casca. Vamos para a cozinha? Até a próxima!

ANTEPASTO DE BERINJELA INGREDIENTES 3 berinjelas grandes 2 cebolas 8 dentes de alho 2 talos de alho-poró 1 maço de cheiro verde 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 2 xícaras (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de sal 1/2 colher (sopa) de açúcar 1 pitada de pimenta-do-reino Dificuldade: Fácil Rendimento: 8 porções MODO DE PREPARO Corte a berinjela em fatias finas e dispo-

nha em uma assadeira. Pique as cebolas e alho-poró também em fatias finas e coloque na mesma assadeira. Por fim, adicione os dentes de alho picados grosseiramente. Acrescente o cheiro verde bem picado e misture com as mãos. Coloque o vinagre, o sal, o açúcar e a pimenta e mexa novamente. Derrame metade do azeite sobre os ingredientes, mexa ligeiramente e cubra com papel-alumínio. Asse por meia hora em forno médio. Tire o papel, coloque o restante do azeite, mexa e asse por cerca de 20 minutos, até que os ingredientes estejam murchos. Sirva frio


Clube Gourmet

EVENTO

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Festival Brasil Sabor

Filé Mignon com creme de queijo catupiry, purê de batata e geléia de pimenta, do Benedito Restaurante

CONSIDERADO MAIOR EVENTO DO GÊNERO NO BRASIL, ATRAÇÃO CHEGA PELA PRIMEIRA VEZ A CAMPINAS, COM 24 RESTAURANTES PARTICIPANTES Texto | DA REDAÇÃO Foto | Divulgação

A

lho, pimenta, açafrão, alecrim e coentro. Esses são somente alguns dos ingredientes e produtos locais da cozinha brasileira que, trabalhados com técnicas típicas de cada região, dão origem a receitas únicas. Para celebrar essa diversidade e a riqueza dessas criações, há 14 anos a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) realiza o festival gastronômico “Brasil Sabor”, que movimenta restaurantes de todas as partes do País. Este ano, o evento – considerado o Festival de Gastronomia Brasileira – está sendo promovido em 19 Estados e será realizado também em Campinas, pela primeira vez.

A proposta do evento é simples: cada restaurante participante cria uma receita inspirada em técnicas, temperos e ingredientes originalmente brasileiros e serve o prato por um valor promocional durante o evento. São 24 restaurantes participantes em Campinas. Os pratos estão sendo ofertados no preço único de R$ 52. Neste final de semana, hoje e amanhã, haverá Feira na Praça Carlos Gomes, no Centro. Com barraca de vendas que vão oferecer mini-apresentações dos pratos, espaço kids e várias bandas como atrações, a Abrasel na região estima a presença de 20 mil pessoas no evento. O guia de bolso oferece um desconto de 10%

nos pratos. Além disso, foram produzidos 5 mil panfletos que dão direito a uma cerveja durante a festa no fim de semana, em parceria com a Ambev – patrocinadora do festival. “O Brasil Sabor representa a evolução da Abrasel na região de Campinas. Começamos defendendo o interesse do setor em questões de legislação e agora entramos com tudo para oferecer o melhor festival gastronômico possível. Todos saem ganhando”, diz Matheus Mason, presidente da Abrasel na região. Para o presidente do Conselho de Administração Nacional da Abrasel, Paulo Nonaka, o tema escolhido para o festival, “Original do Brasil”, é um

½ xícara (chá) de manteiga

Pecado da

GULA

ACESSÓRIO Forma com 20 cm de diâmetro untada com manteiga

Claudia Porteiro

Bolo de Aveia INGREDIENTES 1 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (chá) de fermento em pó

¼ de xicara (chá) de leite 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

resumo da sua essência. “Deixamos clara a missão de valorizar o que chamamos de ‘comida do lugar’, que é tudo aquilo que caracteriza o modo de preparar os alimentos e os ingredientes de uma determinada região. O Brasil Sabor é uma grande oportunidade para que os restaurantes desenvolvam receitas que valorizem a gastronomia brasileira e ainda testem a aceitação desses pratos junto ao público durante o período do evento”, avalia. Informações sobre os pratos, restaurantes participantes e toda a programação do festival podem ser obtidas em https://www.brasilsabor. com.br.

peneirado 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO Aqueça o forno com temperatura alta. Na batedeira, bata bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Despeje na forma e asse no forno por 40 minutos. Deixe esfriar para desenformar e decore de aveia.

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Gourmet 18/05  

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