Pardulas (Schiacciatine di pasta e formaggio) Tempo di lavoro: 1h Ingredienti per 4 persone 5 uova 1 limone 500 g. di formaggio fresco grattugiato 250 g. di zucchero 10 g. di zafferano 50 g. di strutto 600 g. di farina Si tratta di un altro classico della pasticceria sarda, uniformemente diffusa in tutto il territorio isolano, anche se nella Sardegna più interna la lingua locale non le chiama pàrdulas ma casadìnas. Per preparare al meglio questa ricetta antica, semplice, genuina e saporita, conosciuta oramai in tutto il mondo, innanzi tutto sbattete le uova in una terrina di terracotta e poi aggiungevi il formaggio, lo zucchero, lo zafferano, cento grammi di farina e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene i sapori con l’ausilio di un cucchiaio di legno, quindi con la restante farina e lo strutto, più un poco d’acqua, preparate una sfoglia sottile. Completata questa importante fase preparatoria, tagliate adesso l’impasto in tanti dischi uguali con l’aiuto di un bicchiere, poi in ciascuno mettete un cucchiaio dell’impasto appena preparato. A questo punto rialzate con cura e ondulate l’orlo di ciascun disco, poi con l’aiuto di un cucchiaio livellate l’impasto e mettete le schiacciatine a cuocere a media temperatura in forno già caldo. La cottura sarà raggiunta quando noterete sulla pietanza un bel color bruno. Fate raffreddare le schiacciatine prima di servirle, perché calde non lasciano distinguere i sapori.
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