Page 1

Válogatott receptek Erasmus ösztöndíjas hallgatók nemzetközi kedvenceiből


IMPRESSZUM Szerkesztők: Arany Anett és Spanyár Krisztina Kiadványszerkesztő: Vilimi Kata Kiadja: Tempus Közalapítvány A kiadásért felel: Tordai Péter igazgató Kiadványunk megjelenését az Emberi Erőforrások Minisztériuma és az Európai Bizottság támogatta. A kiadványban megjelentek nem szükségszerűen tükrözik az Emberi Erőforrások Minisztériuma és az Európai Bizottság álláspontját.

erasmusplusz.hu facebook.com/Erasmus.osztondijjal.Europaban


A Tempus Közalapítvány 2015 tavaszán hirdette meg az Oszd meg velünk kedvenc Erasmusos ételed! felhívást az Erasmus ösztöndíjjal Európában Facebook oldalon. Pár hét alatt 12 országból érkeztek fotók a legízletesebb vagy legkülönlegesebb Erasmus alatt fogyasztott vagy diákok által közösen készített helyi finomságokról. Ezúton is köszönjük a lelkesedést minden Erasmus ösztöndíjasnak, akik igazán ínycsiklandó képeket és nagyszeru üzeneteket küldtek nekünk!


A

a i r t z s u

PUSZTAI PÉTER › Langenlois, Ausztria 2012/2013, 2. szemeszter

4

„Óhhh, az a szép , 2013-as nyár. A mikor éppen magu nknak oldottuk meg az ebédet m unkanapokon, akkor a kertészethez közeli kis étterem be léptünk át. M ennyire igaz, ho gy Ausztriában csin álják a legjobb W iener Schnitzelt! A forró napokon remekül illett h ozzá a citrom és a hideg, savanyú burgonyasaláta. E gyszerű, de finom ... És osztrák.”


elkészítés

r e n Wie tzel i n h c

S

) (Bécsi szelet

burgonyasaláta

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

1 kg borjúcomb 2 tojás 10 dkg finomliszt 2 evőkanál tej 15 dkg zsemle-morzsa 10 dkg sertészsír (a sütéshez) só

Kiklopfoljuk a hússzeleteket kb. fél centis vastagságúra, majd megsózzuk. Lisztbe, ezután tejjel összekevert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, végül bő, forró zsírban kisütjük.

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

80 dkg burgonya 3 vöröshagyma 4 evőkanál ecet (10%-os) 1 evőkanál olívaolaj 1-2 evőkanál cukor 1 csokor petrezselyem só bors

A burgonyát héjában megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni a levében, ezután meghámozzuk és fél centi vastag karikákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és szintén karikákra vágjuk. A z ecetet, a cukrot, az olajat fél liter vízhez keverjük egy nagyobb tálban, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a felaprított petrezselymet, majd két-három órára hűtőbe tesszük.


m u i g l e B

ny„....holland haverom vezé tható letével főztük a képen lá t. Nem Boerenkoolt Rookworsttal usvolt rossz, de azért sok m r kellett tár, gyöngyhagyma és sö desen.” ahhoz, hogy csússzon ren

FEHÉR DÁVID › Gent, Belgium 2014/2015, 1. szemeszter

6


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

l o o k n e r e o t B s r o w k o o r t e m bász (Füstölt kol l) e v é r ü p l e k s burgonyá

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2 kg kelkáposzta 1 kg krumpli 60 g őrölt zab 6 füstölt kolbász 20 dkg sovány szalonna szerecsendió só bors

Megtisztítjuk a kelkáposztát. Leszedjük a szárról a leveleket és durvára vágjuk. Meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit. A kelt és a szalonnát együtt kb. 10 percig kevés forró vízben főzzük, ízlés szerint sózzuk. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a zabot, majd a felszúrt kolbászokat a tetejére helyezzük. Lefedjük a lábast és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. (Ez kb. 30 percet vesz igénybe.) Kivesszük a szalonnát és a kolbászt, majd összezúzzuk a krumplit a kellel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A z így kapott elegyre helyezzük a kolbászt és a szalonnát. Mustárral tálaljuk.


m u i g l e B

„Belga csokiból készült forró csoki, amihez minden kávézóban adnak valamilyen kekszet/ süteményt, a képen tojáslikőrrel és mini képviselőfánkkal.”

KISS CSONGOR › Kotrijk, Belgium 2014/2015, 2. szemeszter

8


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

e t a l o c o h H ot(Belgc a forró csokoládé)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2 dl tejszín 1 evőkanál kristálycukor 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé 8 dl tej 1 vaníliás cukor tejszínhab csokireszelék őrölt fahéj só

Egy kisebb lábasban alacsony lángon elkezdjük melegíteni a tejszínt, a vaníliás cukrot egy csipet sóval, egy másik tálban pedig az összetördelt csokit egy bögre tejjel. A csokit addig kavargatjuk, amíg krémes állagot kapunk. A krémet hozzáadjuk a tejszínes keverékhez, és összefőzzük őket, majd beletesszük a fahéjat és turmixgéppel felhabosítjuk. Előmelegített bögrékben, ízlés szerint tejszínhabbal, fahéjjal, csokireszelékkel tálaljuk.


m u i g l e B „Szinte minden sarkon találkozni egy sültkrumplissal, a legtöbb helyen persze nem csak sültkrumplit árulnak, hanem különböző húsokat, hamburgereket is. Pepperoni Lover a képen látható menü.”

KISS CSONGOR › Kotrijk, Belgium 2014/2015, 2. szemeszter

10


elkészítés

i n o r e p p e P r e v o L su (Házi készíté elga b , r e g r u b m a h al) sültkrumpliv

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

rostélyos kevés olaj 4-5 nagyobb zsemle 1 fej saláta paradicsom uborka lila hagyma 0,45 kg pepperoni felszeletelve 1 teáskanál őrölt édeskömény 5 közepes gerezd fokhagyma 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika 30 dkg konzerv olasz paradicsom 1 db babérlevél vöröshagyma

Olajat hevítünk egy nagy lábasban közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd 5-10 percig pirítjuk, amíg aranysárga lesz és illatozni kezd. Hozzákeverjük a felcsíkozott pepperonit és további öt percig sütjük, majd hozzáadjuk az őrölt édesköményt és az őrölt fűszerpaprikát. Egy percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a konzerv paradicsomot a szósszal együtt, a babérlevelet, majd összekeverjük. Amikor a keverék elkezd bugyborékolni a szélein, lefedjük, és 45 percig főzzük, gyakran megkavarva. Ha a pepperoni szeletek megpuhultak és a színük sötétebbre váltott, lehúzzuk a tűzről. Botmixerrel simára pépesítjük, majd hagyjuk lehűlni a szószt.

A rostélyost felszeleteljük és vékonyra klopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Kevés zsiradékon kisütjük. Elkészítjük a hamburgert: két hamburger buci közé halmozunk két vékonyszelet rostélyost, rátesszük a pepperoni szószt, rá a lilahagymát, a salátát és az uborkát.


g á z s r o n Fin

„Finn

tradicionális péksütemény, tökéletes lakomaalap reggelire. A fagyasztóból kivett mirelit pitéket olvadásuk után 250 fokon 20 percig sütjük. Vajjal, lazaccal, bazsalikommal, főtt tojással, pesztós paradicsommal, sajttal és rénszarvasos bögrével díszítjük.” BARTAKOVICS BETTINA › Oulu, Finnország

(Kiküldött Erasmus+ tudósító) 2014/ 2015, 2. szemeszter

12


elkészítés

e i p n e i l e K adicironális finn (Tra ) péksütemény

HOZZÁVALÓK 2 dl rizs 2 dl víz 8 dl tej só 1 dl hideg víz 1 teáskanál só 1,5 dl rozsliszt 1 dl búzaliszt 20 g vaj 50 g vaj 1 dl tej 1 tojás 25 g vaj só

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

ELKÉSZÍTÉS

Felforraljuk a tejet és a vizet, majd hozzáadjuk a rizst. Alacsonyabb hőfokon kevergetjük folyamatosan, kb. 40 percen át főzzük. Akkor van kész, ha jó kövérek, főttek lesznek a rizsszemek. Hozzáadjuk a sót. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e a rizs, mert ettől lesz íze a sütinek. Ezek után lehűtjük a tölteléket. Összekeverjük a lisztet a hideg vízzel. Gyúrjuk, amíg össze nem áll rendes tésztává. Majd felosztjuk kb. 20 darabra. A 20 részre osztott tészta mindegyikéből labdákat formálunk, majd kilapítjuk őket, sodrófával szép vékonyra nyújtjuk. Egy evőkanál tölteléket rakunk a kinyújtott labdákba, majd óvatosan fodrosra hajtogatjuk a tészta szélét. Sütőbe rakjuk 275 fokra, 10-12 percre. Felforraljuk a tejet a vajjal, majd a masszába mártogatjuk egyenként a kisütött pitéket. A tojást 15 percig főzzük, majd felvágjuk kis darabokra, és összekeverjük a vajjal. Ezt végül rászórjuk a piték tetejére. A pitékre ezek után még rakhatunk ízlés szerint lazacot, friss bazsalikom levelet, és ehetünk mellé sajtot vagy bazsalikomos pesztóval összekevert paradicsomot is.


g á z s r o a i c n a Fr

„Nekem ez volt az eg yik kedvenc ételem Észak-Franciao rszágban: kagyló sültkrumpli val. E lég bizarr elsőre, de nag yon finom, főleg egy jó észak-fr ancia/belga sörrel.”

ANTAL ZSÓFIA › Franciaország 2014/2015, 1. szemeszter

14


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

s e t i r f s e l Mou ival) (Kagyló sültkrumpl

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

1 kg kis méretű fekete kagyló 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 szál kakukkfű 1 csokor aprított petrezselyem 2,5 dl fehérbor burgonya só

A krumplit megmossuk, meghámozzuk, majd hasábokra vágjuk. A kagylót váltott vízben többször lemossuk. Sós vízbe tesszük tisztulni kb. egy órára, úgy, hogy a víz ne lepje el. Egyszer cseréljük a vizet rajta. Ha van „szakálla”, azt szedjük le. Kiválogatjuk a használható darabokat, a törötteket és a nyitottakat kidobjuk. Nagy lángon főzzük a kagylókat a hozzáadott fokhagymával, kakukkfűvel, petrezselyemmel, fehérborral együtt, közben bő, forró olajban kisütjük a krumplit. A kagylók kb. két perc után kinyílnak, ekkor már készen is vannak. Külön tányéron tálaljuk őket.


a i d n a l l Ho

16

„A holland konyha egyik legjellegzetesebb képviselője, a „frikandel” névre keresztelt, kolbász-szerű étel, amelyből évente 600 millió darabot állítanak elő a németalföldi gyárakban. Népszerűségét mutatja, hogy Gelderland megyében minden évben megrendezik a Frikandel-evő bajnokságot, de előszeretettel fogyasztják a szomszédos Belgiumban és Franciaország északi részén is. Ezt a holland specialitást darált húsból készítik, MAKKAI LÚCIA › Ede, Hollandia ezért ízvilágában igencsak ha2013/2014., 2. szemeszter sonlít a délszláv konyha remekére, a „csevapra”. Három hónapos hollandiai tanulmányutam alatt lelkesen gyarapítottam a frikandel rajongók táborát: egyik Erasmusos társam méltán nevezett el frikandel nagykövetnek.


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

l e d n a k i Fr (Holland virsli)

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük egy nagyobb tálba az alapanyagokat, majd dolgozzuk őket masszává fakanállal HOZZÁVALÓK vagy konyhai robotgéppel. Kézzel vagy nyomógép segítségével formázzunk hosszú0,5 kg darált disznóhús kás darabokat a masszából. (Érdemes 10-15 0,3 kg darált csirkehús cm-es „kígyókat” gyúrni, mert a későbbiek2 tojás ben összeugorhat a hossza.) Tegyünk vizet 5 teáskanál szójaszósz egy nagyobb edénybe, és forrástól számítva 2 teáskanál só 8 percre helyezzük a frikandeleket a fazékba. 5-6 teáskanál zsemlemorzsa Hagyjuk száradni 2-3 percig, majd helyezzük 2 nagyobb fej hagyma fagyasztóba, amennyiben később szeretnénk 3 teáskanál darált, fekete felhasználni. (Fontos, hogy 3 hónapnál tovább paprika ne tároljuk hűtőben!) Amennyiben rögtön 2 teáskanál őrölt kömény szeretnénk fogyasztani, forró olajban süssük 1 teáskanál koriander por aranybarnára a frikandeleket. Sültkrumplival, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg ketchuppal és majonézzel tálalhatjuk is! Eat 2 teáskanál mustárpor smakeljik – avagy jó étvágyat hozzá! 1/4 teáskanál szerecsendió 1/2 teáskanál őrölt fekete bors


d n a l z I

„Reykja Viktorral, az izlandi ESN szekció kabalájával vagyunk a képen, mivel ő itt a party arc, aki meghívja a diákokat és részt vesz minden eseményen, így a Bolla készítésen is.”

18

erkedtem „Az ESN szervezésében ism ggal. Közel meg magával a finomsá ináltunk és 100 darab ilyen sütikét cs ességre éhes árultuk a kultúrára és éd mes megkülföldi ifjúságnak. Érde előfánkra kóstolni, erősen a képvis b! Yamm hajaz, csak még finomab lét áfoA levelestészta alapú zsem , habbal nyadzsemmel megkentük g olvaszmegtöltöttük, a tetejét pedi tott csokiba mártottuk.”

VICZAI BETTIN A › IZLAND 2014/2015., 2. szemeszter


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

eru (Képviselofánk-sz bos, áfonyadzsemes, ha csokis finomság)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2,5 dl víz 22,5 dkg vaj 5 dkg cukor 15 dkg liszt 3 nagyobb tojás 2,5 dl habtejszín 2 dl málna dzsem 2 evőkanál vaníliás cukor 2 tábla étcsokoládé 1/2 teáskanál só

Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Egy nagy lábasban összekeverjük a vizet, a vajat, a sót, a cukrot, és közepes lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. Hozzáadjuk a lisztet és jól elkeverjük, míg egyenletes nem lesz, ezután lehúzzuk a lábast a tűzről. Könnyed mozdulatokkal hozzákeverjük egyenként a tojásokat, amíg a tészta állaga olyan lesz, mint egy sűrű puding. Kis halmokat teszünk egy evőkanállal a tésztából egy vékonyan zsírozott sütőpapírra, majd fél órára a sütőbe tesszük. (A sütőt ne nyissuk ki a sütés alatt, mert összeesnek a sütemények.) Mikor megnőttek és arany barnára sültek, kivesszük a fánkokat, és sütőrácson hűlni hagyjuk. Kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral. Amikor a sütemények kihűltek, félbevágjuk őket, az alsó felükre málnadzsemet kenünk, arra tornyozunk ízlés szerint egy kis tejszínhabot, majd rátesszük a tetejét, arra pedig a vízgőz fölött olvasztott étcsokoládé kerül.


rszág o t e Ném „A képen látható finomsá-

got, a Schweinebratent, ami végülis egy Schnitzel fajta, Würzburgban fogyasztottam el a Brauerei - Gasthof Alter Kranen-ben, és isteni volt.”

PALLAI SZILVIA › Aschaf fenbur g, Német ország 2014/2015., 2. szemeszter

20


elkészítés

n e t a r b e n i e w h Sc ößen artoffelkl oße K t i m t r e ervi kelbiers n u D r e g in würzi HOZZÁVALÓK 1 kg filézett sertéscomb 4 vöröshagyma 8 gerezd fokhagyma só, bors babérlevél őrölt fűszerkömény kis olaj burgonya 2 kávéskanál liszt 1 kávéskanál búzadara fél tojás 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem barna búzasör zeller, sárgarépa étkezési keményítő

ELKÉSZÍTÉS

A húst szeleteljük, az oldalait beszórjuk sóval és borssal ízlés szerint, majd egy hőálló tálba vagy tepsibe helyezzük. Rátesszük a zúzott fokhagymát és megszórjuk a fűszerköménnyel, melléteszünk 2-3 babérlevelet és mellétesszük a felszeletelt hagymát. Kis vizet rakunk alá és olajjal meglocsoljuk, majd az előmelegített sütőben kb. háromnegyed óráig lefedve sütjük. Még további negyedóráig alufólia nélkül pirítjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és megfőzzük, majd leöntjük a vizet róla és összetörjük. Kicsit hűlni hagyjuk. Közben kis olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát. Majd összegyúrjuk az összetört krumplit a hagymával, a liszttel, a tojással, a búzadarával, sóval és borssal. Tetszőleges nagyságú gombócokat formálunk, majd vízben kifőzzük. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Egy rész apróra vágott zeller, egy rész apróra vágott sárgarépa és két rész apróra vágott hagyma keverékét megpirítjuk egy lábasban. Hozzáadjuk a hús mellől a szaftot, és hozzáöntjük a barna búzasört. Összeforraljuk és hozzáadunk három gerezd fokhagymát. Közben elkeverjük az étkezési keményítőt kis vízzel és lassan részletekben a forrásban levő mártáshoz adagoljuk. Ha elég sűrű levesszük a tűzről, kivesszük a fokhagymát belőle, ízesítjük sóval és borssal.


g á z s r o z s a Ol

K özönségdíjas kik üldött E rasmus+ tudósítónk, Kiss A ndrás barátjával készítette el a szép séges Padovában az olaszok népszer ű „mindent bele” levesét, a Minestro ne-t, ami a temérdek tésztaétel mellett még az olaszoknál is kuri ózumnak számít.

KISS ANDRÁ S › Padova , Olaszo rszág 2014/2015., 2. szemeszter

22


elkészítés

e n o r t s e n Mi es) (Zöldség lev

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2 közepes sárgarépa 1 közepes fehérrépa 1 közepes újhagyma (vagy póréhagyma) 1 közepes szár zeller 1 közepes cukkini 100 g zöldbab 100 g zöldborsó 200 g vörösbab (konzerv, fehér bab is jó) bazsalikom ízlés szerint (aprított, friss) 4 evőkanál olívaolaj só bors

A zöldséget (egész évben készíthető a szezonnak megfelelő zöldségekből) felaprítjuk kisebb darabokra. Mindent a lassan gyöngyöző húsléhez adunk sorra, a főzési időnek megfelelően, és lassú tűzön puhára főzzük. Ekkor jöhet egy evőkanál sűrített paradicsom, és 1-2 evőkanál olívaolaj. Tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal vagy csíkokra vágott bazsalikommal.


Olaszország még...

BOHUS DOROTTYA › Bologna, Olaszország 2014/2015, 2. szemeszter

24

Bohus Dorottya olaszországi Erasmus ösztöndíja alatt látogatott el San M arinóba, ahol elfogyasztotta „tengeristészta” kedvencét egy finom olasz fagylalt kíséretében.


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

ELKÉSZÍTÉS

(Tenger gyümölcsei spagetti)

HOZZÁVALÓK 50 dkg tenger gyümölcsei 2 evőkanál olívaolaj 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz fehérbor 40 dkg spagetti 1 paradicsomkonzerv 1 kávéskanál oregánó 1 kávéskanál bazsalikom 1 kávéskanál kakukkfű olaj só, bors

Felforrósított olajon megpároljuk a hagymát, majd belekeverjük a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Felöntjük a borral és a paradicsommal. Kevergetve, ügyelve arra, hogy a paradicsom ne legyen darabos, enyhe sűrűsödésig főzzük. Ekkor szórjuk bele a tenger gyümölcseit és összeforraljuk. A mélyhűtött tenger gyümölcsei forrás után háromnégy perc alatt elkészülnek, ha friss alapanyagokhoz van szerencsénk, ügyeljünk az eltérő puhulási időre! Közben főzzük meg a tésztát, úgy, hogy al dente maradjon, és a mártással összeforgatva tálaljuk az elkészült ételt.


még... g á z s r o z s Ola

i l o i R av o i g g a m r o f l a i d a s l a s n co c s e r f o r o d pomo o f o i c e c ar

BOHUS DOROTTYA › Bologna, Olaszország 2014/2015, 2. szemeszter

26


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

co es m é r k a k ó s c i t (Ar ravioli)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2 csomag ravioli 40 dkg paradicsom (hámozott, magozott, darabolt) 1 üveg marinált articsóka 90 g darabolt újhagyma 3 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál reszelt parmezán olívaolaj 1/2 teáskanál só 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Megfőzzük a raviolit a csomagoláson feltüntetett instrukciók szerint. Amíg a tészta fő, elkészítjük a szószt. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk közepes lángon. Hozzáadjuk a paradicsomot, az articsókát, a újhagymát, a fokhagymát, a sót és a borsot. 2-3 percig sütjük, gyakran megkeverve, amíg a zöldségek átmelegednek, majd lehúzzuk a tűzről. Alaposan lecsepegtetjük a tésztát, áthelyezzük egy nagy tálba és kevés olajat adunk hozzá, majd hozzáöntjük a szósz felét. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk a tésztával, végül úgy tálaljuk egy nagy tányéron, hogy a maradék zöldséges szószt a ravioli köré öntjük, és parmezánt reszelünk rá.


még... g á z s r o z s Ola

SCH LEE R ZSUZSA NNA Cat ania , Ola szo rszá g 2014/2015, 2. szemeszter

24


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

o n i c Aranizsgombóc) (Szicíliai r

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

gömbölyű szemű rizs zöldborsó darált marha/pulyka konzerv paradicsom tojás fokhagyma olívaolaj zsemlemorzsa bazsalikom só bors

A borsót és a rizst külön edényben megfőzzük. Feldaraboljuk a mozzarellát, a paradicsomot és fokhagymát. Utóbbit megfuttatjuk olívaolajon, majd hozzáadjuk a darálthúst. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Lepirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomot és a borsót. Megfűszerezzük bazsalikommal és főzzük a húst, amíg megpuhul. Ha elég puha, leszűrjük, és a szószt félretesszük. Maroknyi nagyságú gombócokat gyúrunk, úgy, hogy a közepükbe teszünk a húsos-borsós töltelékből. Egyenletes felületű gombócokat formázunk, majd betesszük állni a hűtőbe kb. fél órára. Majd tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tálaljuk a paradicsomszósszal.


á l i g a u t r Po HEIM ÁGOSTON › Lisszab on, Portug ália 2014/2015., 2. szemeszter

26


elkészítés

a t s a p e d Tinta (Fekete tészta)

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

50 dkg fekete tészta 1 kg garnéla 8-10 gerezd fokhagyma 20 dkg vaj

Vajat olvasztunk közepes lángon, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd egy perccel később a meghámozott garnélákat, közben felrakjuk főni a tésztát. 3-4 perc pirítás után félrerakjuk a garnélát, majd mikor megfőtt a tészta, hozzáöntjük a vajasfokhagymás garnélához és egy percen keresztül összeforgatjuk a serpenyő tartalmával. Melegen tálaljuk.


á g z s r o l o y n a Sp

„Spanyolországba n előételként szokták fogyasztan i.”

LEÁNY FALVI VALENT INA › Madrid , Spanyo lország 2014/2015., 1. szemeszter

28


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

s o v e Hu con rotos n o m a j s a t a t y pa (Sültkrumpli tükörtojással, sonkával)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

4 krumpli (kb. egy főnek egy darab) 4 tojás 1 nagy vöröshagyma 10 dkg zöldpaprika csíkokra vágva Serrano sonka (vagy prosciutto) 5 gerezd fokhagyma (apróra vágva) 1 evőkanál petrezselyem olívaolaj só, bors

Közepes lángon felhevített olívaolajra helyezzük a hagymát. A krumplit vékony szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Beborítjuk fokhagymával, petrezselyemmel és paprikával, kis lángon sütni kezdjük. Lefedjük, és tízpercenként megkeverjük. Kb. 30 percig sütjük, amíg a krumpli megpuhul és barnulni kezd. Rátörjük a tojásokat a krumplira és a legkisebb lángon tovább sütjük. Lefedjük újra és addig sütjük a tojásokat amíg a fehérje megszilárdul. A zután megtörjük a sárgáját és lehúzzuk a tűzről. Sóval, borssal ízesítjük. Majd beborítjuk a vékonyra vágott Serrano szeletekkel. (A sonkát nem kell megsütni!)


á g z s r o l o y n a Sp

it én „Az eddigi legnagyobb, am láttunk, vagy barátom valaha is ettünk!”

INA › LE ÁN YFALVI VA LE NT g szá lor Ma dr id, Sp an yo er szt me sze 2014/2015., 1.

30


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

e d a l l i t r To tas pata (Spanyol omlett)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

1 kg burgonya 20 dkg vöröshagyma (apróra vágva) 5-7 tojás (ízlés szerint) 1 dl olívaolaj só, bors

A krumplit tisztítás után vágjuk apró szeletekre vagy reszeljük le. Forró olajban süssük ki, és amikor már megpuhult, adjuk hozzá a felkockázott hagymát. Időnként keverjük meg. Amikor a hagyma megfonnyadt, ízesítsük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a tojást, amelyet előzőleg felvertünk és megsóztunk, az így kapott masszát pedig serpenyőben süssük meg. Ha az alja már átsült, tegyünk a serpenyőre egy tányért és fordítsuk meg óvatosan az egészet. Ha kihűlt, szeletelve tálaljuk!


á g z még... s r o l o y Span

et, „E gy itteni különlegesség meg, a Sopa de ajot kóstolhattam l fokvagyis egy jó kis spanyo sem hagymalevest! M ondanom r szerenkell, hogy isteni volt, bá devúm.” csére utána nem volt ran

MECR EE PÉ TE R › g Hu elv a, Sp an yo lor szá er szt me sze 2014/2015., 2.

32


elkészítés

o j a e d a p So (Fokhagymaleves)

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

2 fej fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 szál szárazkolbász vagy chorizo 4 szelet rusztikus/ szikkadt kenyér 4 tojás 1 evőkanál pirospaprika 1 liter szárnyasalaplé, húsleves vagy bolti levesalap só, bors

A fokhagymát gerezdjeire szedjük, majd kevés olajon, fedő alatt kb. 5 perc alatt serpenyőben megsütjük. A megsült fokhagymát hagyjuk kicsit lehűlni, majd kinyomjuk a héjából. Villával, kevés alaplét hozzáadva pépesítjük. A kolbászt apró karikákra vágjuk, majd a serpenyőben zsírjára pirítjuk. Miután a megpirult kolbászdarabokat kivettük, a kolbászzsíron a kenyérszeleteket enyhén megpirítjuk és félretesszük. A kolbászdarabokat a serpenyőbe ismét visszatéve felöntjük alaplével, majd belekeverjük az összetört fokhagymát. Megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal, de csak óvatosan, hiszen a kolbász már magában fűszeres. Mikor a keverék felforrt, a tojásokat egyesével törjük bele egy-egy külön pohárba. A levest egy irányban kevergetve csúsztassunk bele egy tojást középen, majd 2,5 perc főzés után szűrőkanállal vegyük ki. A másik három tojással ugyanezt ismételjük meg. Szedjük tányérba a forró kolbászos fokhagymalevest, és készítsük mellé a ropogós, kolbászzsíros kenyereket és a tojásokat.


g á z s r o d é v S

ÁGOTA ZITA › Krakkó, Lengye lország 2014/2015., 2. szemeszter

34

gyok Eras„Bár Lengyelországban va éd ételt muson, most mégis egy sv tam ételeket küldök. Nem igazán szok kalom volt, fotózni, de különleges al thattam az hogy Stockholmba is elju muszáj volt Erasmus félév alatt, így illanatot. megörökíteni minden p ívják Az ételt Pyttipannának h és serpenyőben sütik meg a húst, krumplit, és a hagymaszeleteket, vagy bármit, amit a svédek jónak látnak. A tetejére pedig tojást ütnek. Nagyon finom és laktató.”


elkészítés

a n n a p i tt Py (Serpenyoben sült apróságok)

Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

1 cukkini 15 dkg főtt virsli 1 vöröshagyma 20 dkg konzerv paradicsom 1 evőkanál olívaolaj só, bors

Olajon, közepes lángon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A cukkinit felkockázzuk és hozzáadjuk a hagymához, majd kb. öt perc elteltével a karikára vágott főtt virslit is. Ezután 4 percig kavargatjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, majd beleöntjük a paradicsomot. Tükörtojással és céklával tálaljuk.


g á z s r o d é v S

KOVÁCS MÁ RTON › zá g Sto ck ho lm , Svéd ors szter me sze 2014/2015., 2.

36


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

g n i l k c y k d a l l i Gr s i r d me

(Oregánós-sajtos csirkemell, majonézes jázminrizzsel és csípos paprikával)

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

50 dkg filézett csirkemell 2 evőkanál oregánó 0,5 dl olívaolaj 0,75 dl citromlé reszelt sajt ízlés szerint só, bors

A z olívaolajat összekeverjük a citromlével és az oregánóval. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkemell szeleteket tűzálló tálba helyezzük és leöntjük a páclével, majd összeforgatjuk és sajttal megszórjuk. A 180°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Majonézzel összekevert rizzsel és csípős paprikával tálaljuk.


g á z s r o k ö Tör ósítónk, Isztambuli Erasmus+ tud az óriás Hídvégi M ónika favoritja dürüm. HÍDVÉG I MÓNIK A › Isztam bul, Töröko rszág 2014/2015., 2. szemeszter

38


elkészítés Képviselőfánk-szerű áfonyadzsemes, habos, csokis finomság

m ü r ü D vics) end z s y n é p e L (

HOZZÁVALÓK

ELKÉSZÍTÉS

1 kg filézett csirkemell 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt chili 1 teáskanál fűszerpaprika 1 teáskanál kakukkfű 2 gerezd fokhagyma paradicsom káposzta kígyóuborka fejes saláta 2 közepes vöröshagyma 1 natúr joghurt liszt olaj só, bors

Lisztet összekeverünk sóval, olajjal és masszává gyúrjuk. Kisebb részekre bontjuk, majd vékonyra nyújtjuk. Forró serpenyőben, zsiradék nélkül gyorsan megsütjük mindkét oldalán. A tésztára halmozzuk az ízlés szerint feldarabolt zöldségeket, hagymát, paradicsomot, salátalevelet, káposztát, stb. Szósz gyanánt összekeverünk natúr joghurtot, sót és zúzott fokhagymát. A húst a hagymával kevés olajon megpirítjuk. Fűszerezzük ízlés szerint fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, chilivel, kakukkfűvel, sóval és borssal. Végül a zöldségkeverékre helyezzük és összetekerjük.


vĂŠge

Erasmus+ receptgyűjtemény  

Válogatott receptek Erasmus ösztöndíjas hallgatók nemzetközi kedvenceiből

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you