Mezclar la carne picada con el pan mojado en la mezcla de leche y huevo y añadir el ajo, el perejil, la salsa de soja y la ralladura de lima. Mezclar bien todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y copos de chile. Formar unas 36 albóndigas con la masa. Para ello, extraer las porciones de masa con la ayuda de una cuchara y formar pequeñas bolitas con las manos húmedas. Rebozar cada albóndiga con pan rallado. Para la ensalada, lavar, limpiar y pelar las zanahorias. Rallarlas en láminas finas preferentemente con la ayuda de un pelador o de una mandolina. También se pueden cortar en láminas simplemente con un cuchillo. Lavar y limpiar las cebolletas y cortarlas en aros finos en diagonal. Retirar las semillas del chile y cortar en dados lo más pequeños posible. Pelar el jengibre y cortarlo en trocitos muy pequeños. Lavar el cilantro, secarlo un poco, separar las hojas y trocearlas. Mezclar la zanahoria y la cebolleta con el chile, el jengibre, el cilantro, el zumo de lima, la miel y 3 cucharadas de aceite de girasol. Por último, salpimentar. Precalentar el horno a 80ºC. Calentar el aceite para freír a aprox. 160ºC en una cazuela alta o en una freidora. Freír las albóndigas por tandas durante unos 4 minutos, hasta que queden doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina y colocar dentro del horno precalentado para que se mantengan calientes hasta el momento de servir. Acompañar las albóndigas con la ensalada de zanahoria y servir.
CUCEA
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