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RECETARIO Cocina y repostería

María de Lourdes Herrera Mariscal

CUCEA

Fecha: 01/12/14


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Índice 1.– Entradas

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2.– Cremas, sopas, potajes

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3.– Carnes

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4.– Pescados / Mariscos

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5.– Ensaladas

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6.– Salsas / Aderezos

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7.– Postres

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8.– País

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9.– Bibliografía

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ENTRADAS Las entradas o entrantes son todas aquellas preparaciones que se sirven antes del primer plato y que, en algunas ocasiones lo sustituyen. Pueden colocarse en platos individuales o al centro. Pueden ser frĂ­as o calientes y sus posibilidades son infinitas.

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Dip de atún y chipotle

Preparación: Porciones:

10 min 6 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 1 lata de atún en agua (escurrido) 2 cdas. de chiles chipotles adobados, sin semillas y picados finamente Otros: 2 paquetes de galletas Ritz®

Preparación  Suavizar con un tenedor el queso crema  Mezclar el queso crema con el atún y el chile chipotle, hasta obtener una pasta suave.  Servir con las Galletas Ritz®.

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Empanaditas de espinaca

Preparación: 45 min Porciones: 20 empanadas

Ingredientes 4 tazas harina de trigo 2 cditas. de polvo para hornear 2 yemas de huevo batidas 2 cdas. aceite de maíz 1/2 taza leche entera 50 g. de caldo de pollo en polvo Para el relleno: 1 cda. de mantequilla

½ cebolla picada finamente 4 tazas espinacas picadas en tiras 1 pimento rojo picado en cubitos 50 g. de caldo de pollo en polvo ¼ taza crema de leche

Preparación  Sobre una mesa colocar harina, polvo de hornear, yemas y aceite. Trabajar con las yemas de los dedos.  Añadir la leche tibia y el caldo de pollo. Formar una masa de consistencia blanda y lisa. Una vez lista, estirar y cortar en discos delgados.  En una sartén con mantequilla derretida dorar la cebolla, espinacas, pimiento a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con el caldo de pollo e incorporar la crema de leche.  Rellenar los discos de masa, humedecer los bordes con agua o huevo batido; cerrar bien, freír en abundante aceite caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir. CUCEA

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Papas con salsa de queso Preparación: Dificultad: Porciones:

20min Fácil 6 personas

Ingredientes 6 papas bien lavadas 1 cubito de caldo de gallina 1 taza de queso fresco ¾ taza de leche semidescremada ¼ taza de mayonesa 2 cdas. de cebolla picada finamente Sal y pimienta negra al gusto

Preparación  En una cacerola con agua hirviendo a fuego medio, cocinar las papas junto con el cubito de caldo de gallina. Una vez que estén listas, retirar del líquido y reservar caliente.  Licuar durante 4 minutos el queso, leche y la mayonesa. Una vez que esté la salsa lista, retirar y colocar la mezcla en un tazón.  Añadir la cebolla picada, sazonar con sal y pimienta.  Servir con las papas cocidas, ensalada fresca y carne a la parrilla.

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Tomates rellenos con pollo Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 4 personas

Ingredientes 4 jitomates medianos 2 cdas. de mantequilla sin sal ½ cebolla picada en cuadritos 50 g de caldo de pollo en polvo 2 cdas. de harina de trigo 1 taza de leche entera 1 cucharada de mostaza 2 tazas de pollo cocido y cortado en cubitos 4 cdas. de queso parmesano rallado 2 cditas. de perejil picado Preparación  Cortar la parte superior de cada jitomate y, con la ayuda de una cuchara, retirar las semillas. Reservar.  Aparte, en una sartén, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, agregar el caldo de gallina, la harina y la leche entera; mezclar hasta que espese ligeramente, añadir la mostaza, retirar del fuego, agregar el pollo y mezclar bien.  Rellenar los jitomates con la mezcla anterior, espolvorear el queso parmesano.  Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos o hasta que se dore el queso. Retirar del horno, espolvorear el perejil en cada jitomate y servir en seguida. CUCEA

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Soufflé de coliflor y papa Preparación: Dificultad: Porciones:

40 min Media 4 personas

Ingredientes 1 cda. de aceite de maíz 2 cebollas picadas en cubitos 1 paquete Puré de Papas MAGGI® de 250 g. 1 taza de leche semidescremada 3 cdas. de mantequilla 1 coliflor cocida ½ taza de queso gruyere rallado 4 huevos separados, clara (batidas a punto de nieve) y yema Sal y agua Preparación  Sofreír las cebollas en poco aceite en una sartén a fuego medio, hasta que estén transparentes; cuando estén listas, reservarlas.  Preparar el Puré de Papas MAGGI®, siguiendo las instrucciones del empaque, pero sólo con 1 taza de agua, la leche semidescremada, mantequilla y sal al gusto.  Cuando esté listo el puré, mezclarlo con la coliflor, cebolla del paso 1, queso y las yemas de huevo.  Incorporar con cuidado las claras de huevo batidas a punto de nieve y verter en moldes para soufflé untados con mantequilla.  Hornear a 220°C durante 40 minutos a baño maría y servir. CUCEA

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Dip de jitomate y garbanzos Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 4 personas

Ingredientes ½ taza de mayonesa ¼ taza de puré de tomate ¼ taza de salsa de tomate tipo cátsup 2 latas de garbanzos, enjuagados y escurridos 1 cda de jugo de limón 1 pza. de diente de ajo 2 pzas. de rajas verdes en escabeche 100 g. Para acompañar: 2 tazas de zanahorias miniatura 2 tazas de tallos de apio 2 pzas. De pan pita de trigo integral, cortados en triangulitos

Preparación  Moler todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.  Servirlo con las verduras y los triángulos de pan pita.

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Soufflé de queso con tocino Preparación: Porciones:

40 min 2 personas

Ingredientes 3 huevos separados 3 cdas. de mantequilla 4 cdas. de harina 1 taza de leche entera ½ cdita. de sal. 1 taza de queso holandés rallado ¼ de taza de tocino dorado y picado Preparación  Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).  Batir las claras a punto de nieve; reservar.  Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego bajo, incorporar la harina revolviendo constantemente, después verter la leche poco a poco y sin dejar de revolver.  Añadir sal y mezclar bien. Seguir revolviendo hasta que la mezcla espese. Incorporar el queso rallado y continuar revolviendo hasta que éste se funda en su totalidad.  Retirar del fuego y agregar lentamente las yemas de huevo. Añadir el tocino tostada y mezclar bien.  Por último, incorporar las claras en forma envolvente. Verter todo en un molde y hornear a baño maría durante 25 minutos, o hasta que el soufflé esté firme y dorado. Servir inmediatamente. CUCEA

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Deditos de pollo con yogurt y durazno Preparación: Porciones:

30 min 4 personas

Ingredientes 12 muslitos de pollo 1 taza de harina 2 huevos batidos ¾ de taza de queso parmesano ½ taza de migajas de pan 1 taza de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto Para los duraznos caramelizados: 3 duraznos con piel 1 cda. de aceite 1 cda. de azúcar blanca ½ cdita. de chile en polvo Para la salsa de yogurt: 1 yogurt de melocotón 1 cdita. de orégano finamente picado ½ cdita. de jengibre molido

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Preparación Para los duraznos:  Cortar los duraznos por mitades, extraer el hueso y cortar en cascos.  Saltearlos en un sartén con una cucharada de aceite, por un minuto; espolvorearlos con el azúcar y el chile.  Dejar caramelizar a fuego lento y reservar. Para la salsa de yogurt:  Mezclar todos los ingredientes y verter en una coquita de vidrio. Para los muslitos:  Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).  Salpimentar los muslos, pasearlos por la harina, luego por el huevo y después por el queso parmesano previamente mezclado con las migaja de pan.  Freírlos en aceite bien caliente hasta que doren.  Retirar del aceite y llevarlos a un refractario para terminar su cocción en el horno durante 5 minutos.  Servir los muslitos con los duraznos caramelizados y acompañar con la salsa de yogurt.

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Crepe de champiñones y jamón dulce Preparación: Porciones:

Ingredientes 250 ml. de leche 120 g. de harina tamizada 2 huevos batidos 12 champiñones 250 ml. de leche 20 g. de mantequilla

40 min más reposo 4 personas

2 cdas. soperas de harina 1 bolsa de queso emmental rallado Sal y pimienta 8 rebanadas de jamón dulce Mantequilla para hacer los crepes en un sartén

Preparación Para la masa de los crepes:  Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa 24 horas dentro de la nevera.  Pasado este tiempo, poner un poco de mantequilla en un sartén antiadherente e incorporar pequeñas cantidades de masa hasta cubrirla toda.  Cuando esté hecha, girar el crepe y dejar tostar por la otra cara. Para prepararla bechamel de champiñones:  Lavar y cortar a cuartos los champiñones.  Saltearlos en mantequilla, salpimentar, incorporar la harina y tostarla ligeramente.  Añadir poco a poco la leche, llevarla a ebullición sin dejar de remover e incorporar el queso.  Retirar la bechamel del fuego y dejar que se entibie.  Rellenar los crepes con la bechamel de champiñones y el jamón dulce, y darles un golpe de horno para servirlos calientes. Si se desea pueden acompañarse de ensalada. CUCEA

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Sándwich de fingers de pollo Preparación: 15 min Porciones: 4 sándwiches

Ingredientes 12 rebanadas de pan de caja Fingers de pollo 1 aguacate Hojas de lechuga 8 rodajas de jitomate 2 cebollas

4 rebanadas de tocino 4 cdas. de mayonesa 2 cdas. de mostaza 1 cda. de curry en (opcional) Sal y aceite de oliva

polvo

Preparación  Primero tostar el pan en una sartén, en el horno o en la tostadora.  Freír los fingers de pollo en abundante aceite, escurrirlos y dejar reposar en papel absorbente.  A continuación, pelar el aguacate y cortarlo en finas láminas. Lavar y cortar la lechuga en finas tiras. Asimismo, pelar y cortar la cebolla en juliana, saltearla en aceite hasta que esté dorada, y salarla.  Después, asar las rebanadas de tocino en un sartén sin aceite hasta que estén doradas y reservarlas en papel de cocina.  Para la salsa, mezclar la mayonesa, la mostaza y el curry hasta obtener una mezcla homogénea.  Acabar montando el sándwich con una base de pan untado con la salsa, colocar lechuga, aguacate, jitomate, tocino, cebolla y fingers.  Colocar encima otra rebanada de pan con la salsa y todos los ingredientes, y tapar con pan. CUCEA

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CREMAS, SOPAS Y POTAJES En su origen se consumían como plato único o segundo plato. El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua o fondo. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones o , y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, entre otros. Las cremas: Se elabora por medio de una salsa bechamel, se agrega un fondo y se mezcla con el ingrediente principal de la crema (brócoli, champiñones, etc.), debidamente licuado.

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Sopa de hongos al tequila con queso Preparación: Cocción: Porciones:

Ingredientes 2 cdas. de aceite 2 cdas. de cebolla picada 1 cda. de mantequilla 1½ cda. de ajo picado 1½ tazas de champiñones (limpios y fileteados) 1 caballito de tequila

15 min 1 min 1 persona

3 hojas de epazote 2½ tazas de caldo de pollo o vegetales 1 queso panela ½ taza de queso panela light en cubitos Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación  En una olla con aceite y mantequilla, acitronar la cebolla y el ajo.  Agregar los champiñones y dejar en el fuego por un minuto mientras se mueve constantemente.  Agregar el tequila y el epazote. Dejar que el tequila se evapore o reduzca a la mitad.  Después, vaciar dentro de la olla el caldo de pollo, dejar que hierva, rectificar el sabor con sal y pimienta.  Antes de servir, agregar los cuadritos de queso panela.

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Crema de espárragos con tocino Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 4 personas

Ingredientes ¼ taza de tocino grueso, en cubos 1 cda. de aceite 1 diente de ajo picado 2 cda. de aceite de oliva 10 espárragos limpios 1 cda. de romero picado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1½ tazas de crema 3 tazas caldo de pollo Preparación  Calentar una olla a fuego medio, freír el tocino, retirar de la olla y reservar, en la misma olla colocar aceite, ajo y cebolla, cortar los espárragos en 4, pasar a la olla junto con el romero, sal y pimienta, mueve un poco para que los sabores se integren.  Licuar los espárragos, crema y caldo, mezclar bien, regresar a la olla, rectificar sabor, cuando llegue a hervor retirar y servir con el tocino.

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Sopa de pimiento y tocino Preparación: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 2 cda. aceite 1 diente de ajo picado 2 cda. cebolla picada 2 rebanadas de tocino grueso en cubos 2 pimientos rojo picados 2 jitomates picados 1 rama apio chica, picada

20 min Media 4 personas

4 tazas de caldo de vegetales 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2/3 de taza de queso parmesano 1 cdita. de orégano

Preparación  En una olla calentar aceite, ajo, cebolla y tocino, dejar que doren, agregar pimiento, jitomate y apio, mover, retirar el tocino y reservar, licuar el resto junto con el caldo, tomillo, laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva y rectificar el sabor.  En un sartén con capa antiadherente esparcir el queso y orégano, dejar que dore, voltear, en cuanto tome un color dorado retirar y dejar enfriar, cortar en varios pedazos, servir la sopa, acompañar con tocino y la costra de queso.

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Crema de chile poblano Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 4 personas

Ingredientes 3 tazas de caldo de pollo 2 cdas. de margarina 1 pizca de sal 2 dientes de ajo picados 1 pizca de pimienta Para acompañar ½ cebolla picada 2 cdas. de hojas de cilantro, 1 pan tostado lavada y desinfectada 4 cdas. de queso manchego 1 taza de grano de elote rallado 4 chiles poblano limpios, en ra- 4 cdas. de rajas de chile pojas blano 1 taza de crema 4 cdas. de granada roja Preparación  Calentar la margarina y dejar fundir. Dorar el ajo y cebolla, agregar el cilantro junto con el elote, mezclar bien, permitir que doren un poco y añadir las rajas de poblano. Cocinar hasta que se suavicen y dar un toque de sal y pimienta para subir el sabor.  Incorporar en la licuadora todos los ingredientes con la crema y el caldo; regresar a la olla, bajar el fuego y dejar hervir.  Servir caliente, decorar con pan tostado, queso manchego, rajas de chile y granada.

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Crema de vegetales Preparación: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 1 cda. de mantequilla 1 cdita. de aceite 1 diente de ajo en láminas ½ cebolla morada en julianas 2 calabacitas en rodajas ½ taza de ejote picados 12 champiñones en cuartos 1 taza de jitomate picado

15 min Media 4 personas

1 taza de flor de calabaza limpias 1½ taza de crema 2 taza de caldo de pollo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 hoja de albahaca lavadas y desinfectadas (al gusto)

Preparación  Calentar mantequilla y aceite en una olla, saltear todos los vegetales en orden de aparición, ya que el tiempo de cocción de cada uno de ellos es diferente.  Pasar los vegetales al vaso de la licuadora, agregar la crema y mezclar hasta que todo se integre bien.  Regresar a la olla junto con el caldo, un toque de sal y pimienta, subir el sabor con hojas de albahaca.  Cuando suelte el hervor tapar y bajar el fuego, seguir cocinando unos minutos más y lleva a la mesa.

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Sopa verde de verano

Preparación: Porciones:

Ingredientes 1 cebolla 2 cdas. de mantequilla 1 litro de caldo de verduras 1 lechuga romana (aprox. 400 g)

30 min 4 personas

3 ramitas de menta 400 g. de guisantes 200 g. de crème fraîche 1 pizca de ralladura de limón Sal Pimienta

Preparación  Pelar y picar la cebolla. Calentar mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla durante 1-2 minutos. Añadir los guisantes congelados y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante aprox. 8 minutos.  Entre tanto, limpiar la lechuga, lavarla y escurrirla. Añadirla a la sopa y dejar cocinar otros 8-10 minutos hasta que quede blanda.  Luego, separar las hojas de menta de los tallos y picarlas muy finas. Mezclar con la crème fraîche y la ralladura de limón, y salpimentar. Triturar la sopa bien fina, probar el punto y servir con la crème fraîche aromatizada con menta. Sugerencia: La sopa se puede tomar caliente o refrigerada en los días más calurosos. CUCEA

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Pote Asturiano Preparación: Porciones:

Ingredientes Aceite de oliva extra virgen 8 berzas 400 g. de fabes 1 hueso de codillo

Más de 2 horas 5 personas

2 morcillas de Burgos ½ kg. de papas 100 g. de tocino Sal

Preparación  Poner una cazuela al fuego con las fabes, las morcillas, el tocino y el hueso de codillo. Cubrir con agua fría. Cuando rompa a hervir, retirar la espuma y separar un poco del fuego (o bajar el fuego) y se dejan cocer lentamente durante 2 horas.  Por separado, se cuecen las verduras tras lavarlas y picarlas en trozos regulares y pequeños. Ponerlas a cocer en agua caliente y sal, y seguidamente juntarlas con las fabes.  A continuación, pelar y cortar las papas en trozos y añadirlas a las fabes. Si es necesario, agregar el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo. Hay que tener en cuenta que el pote asturiano no puede nunca quedar seco, ni presentarse seco a la mesa.  Sazonar de sal, vigilando la sal de las carnes, y dejar en el fuego hasta que todo quede tierno y unido. Cuando llegue a su punto, se retira del fuego, se deja reposar y se sirve. CUCEA

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Crema de almejas

Preparación: Porciones:

Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 1½ cebollas picadita 700 g. de papa peladas en cuadritos 150 g. de almeja ¼ de taza de leche ½ taza de jugo de almeja

60 min 4 personas

1 cdita. de tomillo seco Sal y pimienta 1 apio cortado en cubitos 3 cdas. de harina 4 tazas de caldo de pescado caliente ¼ de taza de crema Paprika

Preparación  Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y el apio; sofreír.  Agregar la harina, incorporar bien y continuar mezclando para que se cocine el harina.  Verter el caldo de pescado y el jugo de almejas y sazonar al gusto con sal, pimienta, tomillo y paprika.  Agregar las papas y dejar hasta que estén cocidas (25 min aprox).  Agregar la leche, la crema y las almejas.  Cocinar por 5 min más pero sin dejar que hierva.

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Potaje de lentejas

Preparación: Porciones:

45 min 4-5 personas

Ingredientes 300 g. de lentejas 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 jitomate maduro 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil Aceite Sal Preparación  Poner a cocer las lentejas con las zanahorias, el pimiento, la cebolla, y el tomate, todo cortado a trocitos, en agua con sal en la olla a presión.  Machacar el diente de ajo en el mortero con un poco de sal y el perejil.  Desleír con un poco de agua y añadir a la olla.  Echar un chorro de aceite crudo.  Cerrar la olla y dejar cocer media hora.

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Potaje asado

Preparación: Porciones:

30 min 8 personas

Ingredientes ½ kg. de garbanzos ½ costilla de cerdo 2 manitas de cerdo 2 carrilleras de cerdo 1 rabo de cerdo 400 g. de mollejas de ternera 6 alcachofas 3 zanahorias 1 puerro 1 cebolleta 1 cabeza de ajos Agua Aceite de oliva virgen extra Sal 10 bolas de pimienta 2 clavos 1 cdita. de orégano 1 cdita. de comino 1 cdita. de pimentón Perejil picado

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Preparación  Poner los garbanzos a remojo de víspera.  Colocar la costilla, el rabo, las manitas, las carrilleras y las mollejas en una placa de horno. Sazonar, regar con aceite y hornear (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20-25 minutos.  Poner a calentar un puchero lleno de agua. Añadir las bolas de pimienta, el clavo, el orégano, la cabeza de ajos, el comino y el pimentón. Agregar el puerro partido en dos, la cebolleta entera, las zanahorias partidas y los garbanzos. Regar con un chorrito de aceite, sazonar y dejar que se cocinen durante 25 minutos. Incorporar la carne asada y su jugo. Probar el punto de sal y cocinar el conjunto durante 1 hora y media más.  Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores, raspando el tallo y cortando la punta y ponerlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal, unas ramas de perejil y una gotita de aceite.  Servir el potaje asado en cazuela de barro, añadir las alcachofas y espolvorear con perejil picado..

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CARNES Dependiendo del uso que se quiera dar, al conocer los diferentes tipos de cortes de carnes, se podrá obtener lo mejor de las mismas, además así se podrá formar un cliente más exigente para que, quizás, sea cada vez mejor el servicio de carnicerías y mercados. También es válido saber los diferentes nombres con los cuales son conocidos estos cortes en distintas latitudes, así no existirán frenos al momento de realizar recetas foráneas y lo mismo con los forasteros que deseen elaborar sus comidas en el país que lleguen.

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Lomo de cerdo almendrado en salsa de mango Preparación: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 6 kg. de lomo de cerdo Almendras Mantequilla ½ litro de vinagre de manzana Sal Pimienta

2 días Avanzada 12 personas

½ cabeza de ajo 1 cebolla 1 lata de 100 g. de chiles chipotles adobados 2 latas de 840 g. de rebanadas de mango en almíbar 1½ taza de azúcar

Preparación Un día antes:  Mechar el lomo con almendra y un poquito de mantequilla.  Licuar el vinagre con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal  Bañar la pierna con esta mezcla y meterla al refrigerador (donde se marinará toda la noche. Al otro día:  Licuar los mangos, los chiles chipotles y el azúcar. Bañar el lomo con la mezcla y meterlo al horno a 180ºC por 1 hora 45 minutos aproximadamente.  Bañar de vez en cuando para asegurarse que la salsa llegue a todo el lomo.

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Rollo de res en salsa de chipotle Preparación: Dificultad: Porciones:

60 min Media 4 personas

Ingredientes 4 bistecs de res 150 g. de tocino 1 lata de zanahorias rebanadas en escabeche 1 lata de chicharos 1 lata de salsa de chiles chipotles 1 queso crema Aceite Sal y pimienta Preparación  Salpimentar los bistecs de res, colocar las zanahorias y los chicharos en una orilla, formar un rollo y sujetarlo con palillos.  Envolver cada rollo con el tocino y freír en el aceite hasta que dore. Para la salsa:  Licuar la salsa de chiles chipotles con el queso crema y servir sobre los rollos.

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Chuletas de cerdo en salsa de chimichurri Preparación: 15 min más tiempo de reposo de chimichurri Porciones: 4 personas

Ingredientes ¼ de taza de vinagre de vino Para el chimichurri: blanco 1 manojo chico de perejil la- ¼ de cebolla vado y desinfectado ½ cdita. de pimienta negra re3 dientes de ajo cién molida Para las chuletas: ½ taza de aceite de oliva ½ cdita. de chile de árbol se- 4 chuletas de cerdo gruesas co picado finamente (aprox. 120g c/u) 1 cdita. de sal 1 cucharada de mantequilla 1 cdita. de orégano seco mo- 1 cucharadita de aceite de lido oliva Preparación  Picar finamente el perejil, ajos y cebolla. Ponerlos en un tazón y agregar aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta. Mezclar muy bien para que todos los sabores se integren y dejar reposar al menos por 2 horas para que el sabor sea excepcional.  Calentar un sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva restante, sellar las chuletas por ambos lados y terminar la cocción con el sartén tapado.  Servir caliente y acompañar con la salsa de chimichurri.

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Panini de arrachera

Preparación: Porciones:

Ingredientes Aceite en aerosol 8 rebanadas de pan de caja integral 500 g. de arrachera parrillada, en fajitas 4 rebanadas del queso de tu preferencia 1 aguacate, en medias lunas

10 min 4 personas

Hojas de lechuga francesa al gusto 3 cdas. de mayonesa 3 cdas. de mostaza de Dijon Aros de cebolla morada, al gusto Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación  Calentar la parrilla, o un sartén, rociado con un poco de aceite en aerosol.  Rellenar las rebanadas de pan con el resto de los ingredientes.  Tostar ligeramente de 2 a 3 minutos o hasta que el pan tome un color dorado.  Presionar con ayuda de una pala o con un ladrillo forrado con papel aluminio para aplanar un poco el panini mientras se cocina.  Cortar en mitades la arrachera y servir en caliente. Tip: Puedes combinar diferentes salsas, como la de chimichurri o un adobo, con un poco de mayonesa para hacer un aderezo y utilizarlo en tus paninis. CUCEA

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Rollos de pollo rellenos de espinaca con queso crema y tocino Preparación: Cocción: Porciones:

Ingredientes 1 cda. de aceite vegetal 5 cdas. de cebolla picada 1 cdita. de ajo 2 tazas de espinaca picada ½ taza de crema 4 pechugas de pollo aplanadas

25 min 12 min 4 personas

½ taza de queso crema 1 queso manchego o panela rallado 8 tiras de tocino de pavo 1 cdita. de pimentón o páprika Sal y pimienta al gusto

Preparación  Calentar un sartén con el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono translúcido, añadir la espinaca, la crema y el queso crema e integrarlo con ayuda de una pala a fuego muy bajo, cuando empiece a hervir retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta al gusto.  Ahora espolvorear con sal y pimienta las pechugas de pollo y colocar en uno de los bordes la mezcla de espinacas, dividir en 4 porciones el queso panela y servirlo también sobre cada una de las pechugas, ahora enrollarlas y cerrarlas como un sobre, envolverlas con las tiras del tocino de pavo con la ayuda de un palillo.  Espolvorearlas con páprika y meter al horno por 12 minutos a 180 °C hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. CUCEA

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Costillas de res al chile pasilla Preparación: Porciones:

20 min 4 personas

Ingredientes Para las costillas: 4 cebollitas cambray moradas Lancetas de madera, remojadas 3 cdas. de aceite de canola 4 costillas de res aplanadas 8 nopales chicos Una pizca de sal y pimienta Para la salsa: 2 dientes de ajo asados ½ cebolla asada 1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada 4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados 1 cdita. de orégano seco 2 cdas. de uvas pasas ½ taza del agua en donde hidrataste los chiles ½ taza de caldo de res Una pizca de sal y pimienta 2 cdas. de aceite de canola Para servir: Queso cotija, al gusto Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Tortillas recién hechas, al gusto CUCEA

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Preparación  Cortar las cebollitas en mitades y ensartar dos en cada lanceta.  Calentar y barnizar la parrilla, cocinar las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumentar el sabor con sal y pimienta.  Mezclar en la licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasar a un sartén y cocinar hasta que rompa a hervor.  Hacer un espejo de salsa en platos extendidos, servir en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.  Decorar con queso cotija y cilantro y acompañar con las tortillas.

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Lomo de cerdo salteado con berenjenas asadas y chimichurri Preparación: Porciones:

Ingredientes 12 porciones de lomo de cerdo Rústico 4 berenjenas grandes Sal y pimienta Aceite de oliva Para el Chimichurri: 3 cdas. soperas de perejil fresco

30 min 4 personas

2 dientes de ajo 3 cdas. soperas de orégano seco 1 o 2 guindillas picadas (al gusto) 2 cdas. de vinagre 4 cdas. de aceite de oliva

Preparación  Para el chimichurri, picar el perejil, los ajos y las guindillas. Incorporar orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta y mezclar bien. Dejar reposar en nevera.  A continuación, asar las berenjenas al fuego quemando la piel. Retirarlas, dejar entibiar, y retirar la piel quemada. Dejarlas reposar en un colador de rejilla para que vayan soltando el agua y salpimentar.  Cortar el lomo en finas, saltearlas en un sartén con aceite de oliva a fuego vivo y salpimentar.  Colocar sobre las berenjenas el salteado de lomo y el chimichurri.

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Pollo salteado con espinacas Preparación: Porciones:

20 min 4 personas

Ingrediente 4 pechugas de pollo 1 bolsa de espinacas frescas 1 cebolla 4 dientes de ajo picados 1 cda. sopera de pasas Piñones 1 manzana grande Aceite de oliva Sal Preparación  Primero, cortar la cebolla en juliana y la manzana en pequeños dados.  Después, cortar las pechugas de pollo a tiras, saltearlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.  En el misma sartén, saltear la cebolla, el ajo y la manzana en aceite de oliva. Incorporar las espinacas y las pasas, saltearlas un poco más y dejar evaporar el agua.  A continuación, añadir las tiras de pollo, saltearlas un par de minutos más y salpimentar.  Antes de servir, decorar con piñones.

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Pollo relleno de manzana, piña y queso Preparación: Cocción: Porciones:

Ingredientes 1 cda. de mantequilla 1 taza de manzana roja cortada en cubos chicos 1 taza de piña en almíbar cortada en cubos chicos 4 pechugas de pollo aplana-

15 min 15 min 4 personas

das, partidas en dos y sin hueso 180 g. de queso manchego rebanado 1 cda. de aceite 1 cdita. de mantequilla Sal y pimienta

Preparación  Poner la mantequilla en un sartén caliente, saltear la manzana y la piña. Extender las pechugas y dar sabor con sal y pimienta.  Colocar 2 rebanadas de queso manchego en cada pechuga y unas cucharadas de la fruta ya cocinada.  Enrollarlas evitando que se salga el relleno, te recomiendo que las cierres formando un sobre o con ayuda de palillos.  En un sartén verter el aceite y sellar las pechugas por los dos lados hasta que doren un poco, esto significa que sólo debes cocinar la parte externa del pollo, lo cual evitará que la carne pierda sus jugos durante la cocción.  Engrasar un molde para horno con mantequilla y acomodar las pechugas ya rellenas, meterlas al horno a 180°C por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén perfectamente cocinadas. CUCEA

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Albóndigas orientales con salsa de zanahoria y jengibre Preparación: Porciones:

Ingredientes 6 rebanadas de pan de molde 50 ml. de leche 2 huevos 1 diente de ajo Medio ramillete de perejil 500 g. de carne de cerdo picada 1 cda. de salsa de soja Ralladura de 1 lima ecológica 1 litro de aceite para freír 50 g. de pan rallado

60 min 4-6 personas

550 g. de zanahorias 3 cebolletas (80 g.) Medio chile pequeño 1 trocito de jengibre fresco (20 g.) Medio ramillete de cilantro fresco Zumo de 2 limas (70 ml.) 2 cdas. de miel ecológica 3 cdas. de aceite Sal yodofluorada Pimienta negra Copos de chile

Preparación  Quitar la corteza del pan de molde y cortar la miga en cuadrados de medio centímetro.  Calentar la leche hasta que esté tibia, añadir los huevos y remover. Verter esta mezcla sobre los trocitos de pan de molde.  Pelar el diente de ajo y cortar en dados lo más pequeños posible.  Lavar el perejil, secarlo un poco, separar las hojas y picarlas. CUCEA

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    

 

Mezclar la carne picada con el pan mojado en la mezcla de leche y huevo y añadir el ajo, el perejil, la salsa de soja y la ralladura de lima. Mezclar bien todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y copos de chile. Formar unas 36 albóndigas con la masa. Para ello, extraer las porciones de masa con la ayuda de una cuchara y formar pequeñas bolitas con las manos húmedas. Rebozar cada albóndiga con pan rallado. Para la ensalada, lavar, limpiar y pelar las zanahorias. Rallarlas en láminas finas preferentemente con la ayuda de un pelador o de una mandolina. También se pueden cortar en láminas simplemente con un cuchillo. Lavar y limpiar las cebolletas y cortarlas en aros finos en diagonal. Retirar las semillas del chile y cortar en dados lo más pequeños posible. Pelar el jengibre y cortarlo en trocitos muy pequeños. Lavar el cilantro, secarlo un poco, separar las hojas y trocearlas. Mezclar la zanahoria y la cebolleta con el chile, el jengibre, el cilantro, el zumo de lima, la miel y 3 cucharadas de aceite de girasol. Por último, salpimentar. Precalentar el horno a 80ºC. Calentar el aceite para freír a aprox. 160ºC en una cazuela alta o en una freidora. Freír las albóndigas por tandas durante unos 4 minutos, hasta que queden doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina y colocar dentro del horno precalentado para que se mantengan calientes hasta el momento de servir. Acompañar las albóndigas con la ensalada de zanahoria y servir.

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PESCADOS/ MARISCOS El pescado es considerado como uno de los alimentos de elección en dietas para bajar de peso, pero también aconsejado su consumo como mínimo dos a tres veces por semana. Beneficia al consumidor en una reducción del colesterol, grasas perjudiciales para la salud, por poseer Omega 3 que es un ácido graso esencial, no sintetizado por el hombre. Es muy rico en fosfatos y proteínas, elementos que lo convierten en un excelente afrodisíaco (fósforo).

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Pescado con puré de brócoli y papa Preparación: Porciones:

Ingrediente 300 g. de brócoli congelado 1 kg. de patatas Sal yodada 2 cebollas (aprox. 600 g) 4 cdas. de mantequilla Pimienta

40 min 4 personas

3 paquetes de filetes de bacalao (250 g cada uno, descongelados) Zumo de medio limón 2 cdas. de harina 100 g. de nata ácida

Preparación  Dejar descongelar el brócoli. Pelar las patatas, cortar en dados grandes y cocer en agua hirviendo con sal durante aprox. 25 minutos. Añadir el brócoli 7-8 minutos antes del final de la cocción. Mientras, pelar las cebollas y cortar en aros. Freír a fuego lento en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla caliente durante 15-20 minutos.  Lavar los filetes de bacalao, secarlos con cuidado y condimentar con sal, pimienta y zumo de limón. Rebozarlos con harina y freír en la sartén con la mantequilla caliente que ha sobrado durante 3-4 minutos por cada lado. Escurrir las patatas y el brócoli y dejar enfriar hasta que dejen de soltar vapor.  A continuación, machacar hasta obtener un puré, añadir nata ácida y sal al gusto. Dejar enfriar. Servir el puré restante con los aros de cebolla y los filetes de pescado. CUCEA

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Camarones thai

Preparación: Dificultad: Porciones:

40 min Fácil 6 personas

Ingredientes 2 tazas camarón pelado y desvenado 1 taza crema de leche ½ taza coco fresco, natural ½ cebolla morada picada finamente en cuadritos 1 ají picante picado finamente en cuadritos ½ cda. de jengibre fresco picado finamente en cuadritos 1 cdita. de comino molido ½ cdita. de azúcar ½ cda. de jugo de limón 1 cda. de perejil de hoja plana fresco o cilantro fresco picado 1 cda. de cebollín fresco picado 1 diente ajo fresco machacado 1 cda. de maní en pasta ½ cdita. de limón la ralladura de la piel

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Preparación  Licuar la crema de leche, coco fresco y cebolla por 3 minutos. Reservar.  En una sartén con un poquito de aceite dorar el ají, ajo, jengibre, comino, jugo de limón, camarones y cilantro. Una vez que tengan color rosado, retirarlos y reservar.  En la misma sartén, colocar la preparación del paso 1 más la pasta de maní. Esperar que espese, añadir azúcar. Dejar cocer por 2 minutos.  Agregar los camarones y dejarlos cocer hasta que estén crocantes. Terminar la preparación con algo de sal, ralladura de limón y cebollín.

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Pescado en salsa de almejas Preparación: Dificultad: Porciones:

40 min Fácil 4 personas

Ingredientes Para la salsa: 1½ taza almejas 1 cebolla picada en cubitos 3 dientes ajo fresco picados finamente 2 cdas. vino blanco ½ taza crema de leche Cilantro picado, aceite, pimienta y sal al gusto. Para el pescado: 4 pescados en filetes de tilapia Preparación  Sazonar los filetes de tilapia con sal, pimienta y dorarlos en sartén con poquito aceite a fuego medio durante 3 minutos por cada lado y retirar. Reservar.  En el mismo sartén donde se doraron los filetes, añadir cebolla picada y ajos. Mezclar por 2 minutos. Añadir almejas y vino, dejar que se evapore el alcohol por 3 minutos e incorporar la crema de leche.  Dejar cocer por 5 minutos y para finalizar añadir cilantro, sal y pimienta si es necesario. Bañar el pescado (caliente) con la salsa para servir.

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Tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y crème fraîche Preparación: Porciones:

40 min 4 personas

Ingrediente 6 huevos 1 cda. de leche Sal y pimienta negra Mantequilla 200 g. de salmón ahumado 1 bolsa de espinaca fresca 1 cda. de aceite de oliva 1 bote de crème fraîche (crema fresca)

Preparación  Saltear la espinaca en aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.  Mezclar huevos, leche, sal y pimienta en un bol con una varilla.  Calentar la mantequilla en un sartén antiadherente y hacer cuatro tortillas francesas finas.  Colocar lonchas de salmón ahumado, espinaca salteada y una cuchara de crème fraîche en cada tortilla y doblarla.

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Terrina de salmón

Preparación: Porciones:

Ingredientes 150 g. de salmón ahumado 2 cda. de aceite 4 cebolla 50 g. de harina blanca 1 taza de leche descremada 60 ml. de agua

1 hora 10 personas

65 g. de All-Bran ® Original 220 g. de salmón en aceite 220 g. de sardina 50 g. de queso 50 g. de pepinillos 15 ml. de puré de jitomate Sal

Preparación  Forrar un recipiente cuadrado con papel aluminio.  Colocar las tiras del salmón ahumado, hasta cubrir todo el papel aluminio.  Poner el aceite en un sartén y dorar la cebolla, hasta que queden suaves y con color dorado.  Añadir la harina y mezclarlo bien con la pasta. Gradualmente añadir leche y agua, hasta que quede una pasta manejable.  Colocar el All Bran en un tazón grande y los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.  Vaciar la mezcla en el recipiente cubierto con salmón.  Tapar el recipiente con lo que queda de salmón ahumado.  Dejar enfriar por 3-4 horas o toda la noche.  Voltearlo e un platón, quitar suavemente y con mano firme el recipiente.  Acompañar con ensalada. CUCEA

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Mejillones y almejas al vapor, aceite de cítricos y hierbas finas Preparación: Porciones:

Ingredientes 500 g. de mejillones 500 g. de almejas 3 cdas. soperas de aceite de

15 min 5 personas

oliva ½ lima ½ limón Hojas de cilantro o perejil

Preparación  Limpiar bajo agua fría los mejillones y las almejas. A continuación rallar finamente la cáscara de lima y limón, y picar el cilantro finamente.  En una olla introducir los mejillones y almejas, sin agua, y tapar para que se abran con su propio vapor. A fuego vivo, en 2 o 3 minutos estarán hechos. No debemos hacerlos en exceso por qué quedarían demasiado secos.  Retirar los moluscos de la olla, colar el agua que hayan soltado y se deja entibiar.  Sacar con una puntilla y mucho cuidado las almejas y mejillones de su cáscara. Sin que se rompan.  Hacer una vinagreta con un par de cucharadas soperas del agua de vegetación, aceite de oliva, ralladura de cítricos y cilantro picado. Se Puede sustituir el cilantro por perejil.

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Bacalao al vino tinto

Preparación: Porciones:

50 min 4 personas

Ingrediente ½ kg. de bacalao 1 vaso de vino tinto 3 cdas. de aceite 2 cebollas con rabo 1 ramo de hierbas de olor 3 galletas saladas 1 cda. de perejil picado Sal y pimienta al gusto Preparación  El bacalao se pone a remojar desde un día antes en agua fría durante 8 o 10 horas, cambiándole el agua 4 o 5 veces durante ese tiempo, después se pone a cocer con bastante agua, las cebollas y las hierbas de olor.  En el aceite caliente se fríe la cebolla y el perejil picado, se agrega el bacalao en pequeñas porciones y se deja freír un poco espolvoreándolo con las galletas molidas, después se le agrega el vino tinto y se sazona con sal y pimienta si es necesario, se deja hervir un poco y se sirve caliente.

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Bacalao a la gallega

Preparación: Porciones:

Ingredientes 2 lomos de bacalao (desalado) 4 papas 1 cda. de pimentón dulce

40 min 2 personas

2 dientes de ajo Agua Aceite de oliva extra virgen Sal

Preparación  Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1.5 cm de grosor. Poner a cocer en una cazuela con abundante agua y un chorrito de aceite durante 20 minutos. Sazonar. Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadir los filetes de bacalao. Retirar del fuego, colar y reservar tanto el caldo como las patatas y el bacalao.  Pelar y laminar los dientes de ajo y dorarlos en un sartén con un chorro de aceite. Cuando agarren color, retirar del fuego, reservar algunas láminas de ajo y añadir una cucharada de pimentón. Verter un vaso del caldo de la cocción en un vaso batidor, agregar el refrito de ajo y triturar con la batidora hasta que ligue.  A la hora de servir, colocar las papas en el fondo del plato; poner encima el bacalao, salsear con la salsa de ajo y pimentón, y acompañar con unas láminas de ajo fritas. Consejo: Este plato de bacalao se elabora del mismo modo que el pulpo a la gallega, solo que en esta ocasión se sustituye el pulpo por el bacalao. CUCEA

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Pastel de surimi y atún

Preparación: Porciones:

30 min 5 personas

Ingrediente 250 g. de surimi o atún 200 ml. de nata líquida 100 ml. de tomate frito 3 huevos Sal Acompañamiento: Tostas de pan Mayonesa Preparación  Picar el surimi e incorporar todos los ingredientes en una jarra para triturarlos.  Se prepara el molde adaptado para microondas, engrasándolos con aceite y añadiendo pan rallado. Incorporar los ingredientes anteriormente triturados y meter el molde en el microondas durante 15 minutos sin tapar.  Una vez pasados los 15 minutos, se deja reposar dentro del molde durante 5 minutos. Sacamos y ya estará listo.  Se puede servir con un poco de mayonesa y tostas de pan.

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Salmón con mojo de aguacate Preparación: Porciones:

40 min 4 personas

Ingredientes 4 lomos de salmón 16 tomates cherry 1 aguacate 75 ml. de leche Unas gotas de zumo de limón 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de azúcar Agua Aceite de oliva extra virgen Sal Pimienta Perejil

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Preparación  Salpimentar los lomos de salmón y colocarlos en una fuente. Mezclar en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Regar el salmón y dejar que marine durante 30 minutos.  Escurrir el pescado y cocinarlo a la plancha (vuelta y vuelta) con un chorrito de aceite. (Reservar el marinado).  Poner agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introducir los tomates (marcados con un corte superficial) y se escaldan durante 1 minuto. Pelar y reservarlos.  Pelar el aguacate, trocearlo y colocarlo en el vaso de la licuadora. Sazonar, agregar unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Triturar hasta conseguir un puré homogéneo.  Colocar los trozos de pescado sobre la placa del horno, se cubren con el mojo y gratinarlos durante 8-10 minutos.  Poner el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añadir los tomates cherry y cocinarlos a fuego medio durante un par de minutos. Servir el salmón con mojo de aguacate y acompañar con los tomates cherry. Salsear con el jugo y adornar con unas hojas de perejil. Consejo: Si hay algún comensal que sea intolerante a la lactosa, la leche se puede sustituir por la misma cantidad de agua.

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ENSALADAS Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate, lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

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Ensalada de amaranto Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 4 personas

Ingredientes 2 tazas lechuga italiana lavada y desinfectada 1 naranja en supremas 1 manzana roja en medias lunas 4 cda. de arándano 4 cda. de uva pasa 1 barra de amaranto Ingredientes para la vinagreta: 3 cda. de aceite de oliva 1 cda. de vinagre balsámico 1 cda. de miel 1 cda. de mermelada de fresa

Preparación  En un tazón colocar todos los ingredientes de la ensalada, mezclar un poco; en otro tazón y con un batidor integrar los ingredientes de la vinagreta uno a uno.  Servir la ensalada junto con la vinagreta.

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Ensalada de pollo y queso Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 4 personas

Ingredientes Ingredientes para el adobo: ½ pechuga de pollo limpia, en ½ cebolla asada cubos medianos 2 dientes de ajo asados 1 taza de queso manchego en 2 chiles guajillo sin semillas, asacubos dos e hidratados 1 taza de queso panela en cu1 chile ancho sin semillas, asado bos e hidratado 1 tazón de lechugas mixtas la½ taza de agua donde hidratasvadas y desinfectadas te los chiles 1 taza de germinados 1 cda. de vinagre de manzana 6 jitomates cherry en cuartos ¼ taza de endulzante sin calo½ aguacate en medias lunas rías granulado 2 cda. de cacahuates tostados 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación  Mezclar en la licuadora todos los ingredientes para el adobo, hasta integrar. Pasar esta mezcla a un tazón y marinar en el adobo los cubos de pollo por un par de minutos, cocinar en la plancha hasta que estén bien cocidos. Retirar del fuego y enfriar.  Integrar en un tazón pollo, queso manchego, queso panela, lechugas, germinados, tomate, aguacate y cacahuates. Integra con ayuda de unas pinzas y servir de inmediato. CUCEA

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Ensalada jardinera Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 4 personas

Ingredientes 3 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados ½ cebolla morada picada 3 zanahorias en cubos ½ chayote en cubos chicos 2 calabazas en cubos chicos 2 tallos de apio lavados, desinfectados, picados 2 tazas de jitomate cherry en mitades 1 rama de tomillo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 taza de arúgula lavada, desinfectada Preparación  En un sartén calentar aceite, ajo y cebolla, cuando tomen calor agregar el resto de los ingredientes y saltear 3 minutos a fuego muy alto, retirar del fuego, dejar enfriar y servir sobre la lechuga.

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Ensalada fresca en salsa de tamarindo Preparación: Dificultad: Porciones:

40 min Fácil 8 personas

Ingredientes Para la ensalada: 2 tazas de lechugas mixtas lavadas y troceadas ½ taza de jamón de pavo cortado en cubos ½ taza de tomate cherry ½ pepino con la cáscara bien lavado, cortado en rodajas Para el aderezo: ¼ taza de vino blanco 4 cdas. de azúcar ½ taza de tamarindo en pulpa ½ taza de leche evaporada Preparación  Para la ensalada mezclar todos los ingredientes en un tazón y reservar.  Para la salsa, en una cacerola a fuego medio colocar el vino blanco, azúcar y pulpa de tamarindo. Dejar espesar por 10 minutos, una vez lista, dejar enfriar.  En un tazón mezclar la leche evaporada y la reducción del paso anterior. Batir y servir junto con la ensalada.

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Ensalada celestial Preparación: Dificultad: Porciones:

40 min Fácil 6 personas

Ingredientes Para la salsa: ½ taza de mayonesa 4 cdas. de crema de leche 4 cdas. de salsa de tomate 1 cda. de jengibre fresco rallado 2 cdas. de cebollín picado finamente Para la mezcla: 2 ramas de apio picado en cubitos 1 taza de palmito en conserva picado en cubitos 1 mango pelado y picado en cubitos 2 tazas de camarón cocido Preparación  En un tazón, mezclar la mayonesa, crema de leche, salsa de tomate, jengibre y cebollín.  En tazón mezclar apio, palmito, mango y camarón cocido. Bañar con la salsa preparada en el paso 1.  Servir frío en copas individuales.

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Ensalada waldorf

Preparación: Dificultad: Porciones:

30 min Media 6 personas

Ingredientes 4 duraznos en almíbar 4 rebanadas de piña 3 tallos de apio 1½ tazas de nuez, picada 2 limones, su jugo Sal y azúcar Bebidas compatibles: Vino Blanco Refrescos Preparación  Lavar y desinfectar el apio.  Cortar los duraznos, el apio y la piña en cubos.  En un tazón colocar los duraznos, el apio, la piña e incorporar el yogurt.  Sazonar con sal y azúcar al gusto.  Vaciar en una ensaladera y espolvorear con la nuez picada.

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Ensalada de mango y aguacate Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 4 personas

Ingredientes 1 lata de 840 g. de rebanadas de mango en almíbar 1 aguacate grande ½ cebolla Albahaca fresca Orégano Aceite Sal

Preparación  Pelar el aguacate y cortar en cubitos  Drenar las Rebanadas de Mango en Almíbar La Morena y cortarlas en cuadritos pequeños  Cortar la cebolla en tiras  Mezclar el mango, el aguacate y la cebolla en un bol, añadir una pizca de sal  Por último, agregar orégano, un poco de albahaca y aceite. Mezclar y servir al momento

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Ensalada veraniega Preparación: Porciones:

30 min 6 personas

Ingredientes 6 tazas de lechugas variadas 2 tazas de frutillas laminadas 1 taza de queso de cabra cortado en cubos Para el aliño de amapolas: 1 cda. de azúcar 1 cda. de mostaza Dijon 1 cdita. de sal ¼ taza de vinagre de manzana ½ taza de aceite de maravilla 1 cdita. de cebolla en polvo 2 cda. de semillas de amapola Para las nueces especiadas (pueden ser reemplazadas por nueces sin especias): 1/3 taza de azúcar granulada 2 ½ cdas. de azúcar rubia ½ cdita. de sal ½ cdita. de canela molida 1 clara de huevo a temperatura ambiente 400 g. de nueces partidas

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Preparación  Precalentar el horno a 160C. Preparar las nueces especiadas:  En un bol mezclar el azúcar granulada y rubia junto a la sal, canela molida. En otro bol batir levemente la clara con 1 cucharada de agua (hasta que esté espumosa). Agregar las nueces y mezclar bien. Luego espolvorear la mezcla de azúcar y mezclar hasta distribuir bien.  Poner las nueces en una bandeja de horno con silpat (lámina antiadherente para repostería) o levemente engrasada y hornear por 15 minutos, revolver y continuar cocinando hasta que las nueces estén aromáticas y caramelizadas (15 minutos aprox.)  Enfriar las nueces en la bandeja, separándolas unas de otras a medida que se enfrían. Cuando estén frías, guardarlas en un recipiente hermético por dos semanas o hasta usarlas. Preparar el aliño de amapolas:  Poner todos los ingredientes del aliño de amapolas en una licuadora. Licuar hasta tener una mezcla emulsionada. Mantener el aliño tapado en el refrigerador hasta dos semanas.  En un bol, poner la lechuga, las frutillas y el queso de cabra. Añadir las nueces especiadas y el aliño de amapolas. Mezclar todos los ingredientes y servir inmediatamente.

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Ensalada de pollo y papas con salsa verde Preparación: Porciones:

Ingredientes ½ kg. de papas con salsa de hierbas y ajo, naturales, o del sabor de su preferencia (congeladas o naturales) 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos 2 tazas de pollo rostizado desmenuzado

15 min 6 personas

1/3 de taza de salsa verde 1 cda. de jugo de limón verde recién exprimido 1 bolsa de mezcla de ensalada de hojas verdes ``baby´´ (4 tazas aproximadamente) ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)

Preparación  Cocinar las papas congeladas como se indica en la bolsa; o en su caso que sean naturales, cocinarlas a su preferencia (cocidas, fritas, asadas). Verterlas en un tazón grande; agregar los frijoles, el pollo, la salsa verde y el jugo de limón verde.  Distribuir las hojas verdes (baby) sobre una bandeja grande.  Verter con una cuchara la preparación de las papas sobre las hojas verdes; espolvorear con semillas de calabaza. Servir tibia o a temperatura ambiente.

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Ensalada de champiñones y naranja Preparación: Porciones:

20 min 4 personas

Ingredientes 1 lechuga lollo rosa (morada) 8 champiñones 2 naranjas Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal

Preparación  Lavar la lechuga, secarla y trocearla. Colocarla en un bol.  Pelar las naranjas y sacar los gajos en vivo.  Laminar los champiñones y saltearlos en un sartén con aceite. Incorporarlos a la ensalada.  Sazonar y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir la ensalada de champiñones y naranja.

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SALSAS Y ADEREZOS Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, la pimienta, el kétchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar. En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.

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Salsa de chile de árbol cremosa Preparación: Porciones:

10 min 6 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 1 kg. de tomates verdes medianos asados 2 dientes de ajo asados ½ taza de chiles de árbol fritos ½ taza de agua caliente 1 cda. de concentrado de pollo en polvo Otros: ½ taza de cebolla finamente picada

Preparación  Licuar todos los ingredientes de la salsa y calentar hasta soltar el hervor.  Servir en salsera, y agregar la cebolla picada.  Mezclar y servir.

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Salsa de chipotle

Preparación: Porciones:

5 min 6 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 1 kg. de tomates verdes asados ½ pieza de cebolla asada 2 piezas de dientes de ajo asados 2 piezas de chiles chipotles adobados de lata sin semillas 1 cda. de concentrado de pollo en polvo ½ taza de agua caliente.

Preparación  Licuar los tomates, la cebolla, los ajos, los chipotles, el concentrado de pollo, al agua y el queso crema.  Servir acompañando flautas, tostadas de pollo, tlacoyos, tacos, sopes, etc.

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Salsa de tres chiles

Preparación: Porciones:

20 min 8 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 6 piezas de chiles cascabel desvenados y asados 4 piezas de chiles guajillo desvenados y asados 2 piezas chiles de árbol desvenados y asados 1½ tazas de tomates asados 1 cebolla chica 2 piezas de dientes de ajo 1 tazas de agua 2 cdas. de aceite vegetal 1 cda. de concentrado de pollo en polvo

Preparación  Remojar los chiles asados en agua por 10 minutos y escurrir.  Freír en una sartén con el aceite la cebolla y los ajo hasta dorar ligeramente.  Licuar lo anterior con el agua, los tomates, los chiles y el concentrado de pollo en polvo, colar.  Dejar cocinar lo anterior a lumbre baja por 10 minutos. Licuar esta salsa ya tibia con el queso crema y calentar hasta soltar el hervor.

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Aderezo para ensalada griega Preparación: Dificultad: Porciones:

10 min Fácil 6 personas

Ingredientes 2 cdas. de vinagre de manzana 1 cda. de jugo de limón 1 diente de ajo picado 1 cdita. de orégano seco ½ taza de aceite de oliva Sal Pimienta

Preparación  En un frasco revolver todos los ingredientes agregando primero el vinagre, el aceite y el jugo de limón.  Luego agregar el ajo bien picado y el orégano seco.  Sazonar el aderezo con una pizca de sal y pimienta.

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Aderezo ranch Preparación: Dificultad: Porciones:

10 min Fácil 10 personas

Ingredientes ½ taza de leche 2 cdas. de jugo de limón 1/3 de taza de mayonesa 1 cada. de perejil fresco picado ½ cda. de cebolla finamente picada ¼ de cda. de sal ¼ de cda. de pimienta 1 diente de ajo Preparación  En un recipiente pequeño mezclar la leche con el jugo de limón y repose por 15 minutos.  Picar la cebolla en cuadritos y el ajo finamente retirando la parte verde del centro (corazón).  Lavar y desinfectar el perejil, una vez seco picar finamente.  En un recipiente hondo mezclar la leche con limón con la mayonesa, el perejil, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.  Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.

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Aderezo de fresa Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 6 personas

Ingredientes 1 taza de fresa ½ taza de vinagre 1 cda. de azúcar 1 taza de aceite de oliva

Preparación  Licuar las fresas con el vinagre y azúcar.  Una vez mezclado todo, vaciar el aceite poco a poco a baja velocidad.

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Salsa de jitomates asados

Preparación: Porciones:

25 min 6 personas

Ingredientes 10 jitomates ¼ cebolla en trozos 5 chiles serranos 1 diente de ajo 1 cda. de aceite Sal al gusto Preparación  Cubrir un comal con papel aluminio y calienta a fuego medioalto. Asar los jitomates, chiles, cebolla y ajo. Voltear un par de veces para que se asen uniformemente y deja que su piel se queme, aproximadamente 3 minutos para el ajo, 5 minutos para los chiles y la cebolla y de 10-15 minutos para los jitomates.  Licuar los ingredientes asados hasta lograr la consistencia deseada. Calentar el aceite en un sartén mediano a fuego medio y agregar la salsa. Sazonar con sal al gusto, reducir a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Nota: La salsa sabe mejor machacada en un molcajete, por lo que te recomiendo que uses uno si es que lo tienes.

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Salsa martajada de tomates verdes Preparación: Cocción: Porciones:

10 min 15 min 8 personas

Ingredientes 1 kg. de tomates verdes (tomatillo) 10 chiles de árbol, o al gusto 2 dientes de ajo sin pelar Sal, al gusto

Preparación  Pelar los tomates y enjuagarlos con agua fría.  Forrar un comal con papel aluminio y calentar a fuego medioalto. Asar los tomates, chiles y dientes de ajo, volteando un par de veces para asar uniformemente. Retirar los chiles cuando se hayan tostado (cuidar que no se quemen), y dejar que los tomates y los dientes de ajo se quemen ligeramente.  Pelar los ajos y colocarlos en un molcajete. Agregar suficiente sal para toda la salsa y moler muy bien con la mano del molcajete, hasta formar una pasta uniforme.  Añadir los chiles al molcajete y triturar al gusto. Incorporar los tomates asados y machacar con cuidado, sin moler completamente.

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Aderezo de limón y miel Preparación: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 2 cdas. (120 ml) de jugo de limón ½ cda. de piel de limón picada ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 2 cdas. de vinagre ¼ de cdita. de sal ½ cdita. de orégano ½ cda. de miel Una pizca de pimienta negra

10 min Fácil 6 personas

2 cdas. (120 ml) de jugo de limón ½ cda. de piel de limón picada ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 2 cdas. de vinagre ¼ de cdita. de sal ½ cdita. de orégano ½ cda. de miel Una pizca de pimienta negra

Preparación  Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano hasta que emulsione o, si se prefiere, también se puede colocar todos los ingredientes en un recipiente hermético y mezclarlos sacudiendo el frasco de arriba a abajo. Tip: No dudes en prepararlo para condimentar una ensalada de verdes.

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Aderezo de cilantro, coco y limón Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 6 personas

Ingredientes 1 taza de hojas de cilantro 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de vinagre 1 taza de leche de coco 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite vegetal Sal a gusto Chile (opcional)

Preparación  Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta lograr una crema homogénea de tono verde.  Agregar la sal y, si se ha decidido usar picante, también agregar el chile. Si sientes que el aderezo ha quedado muy fuerte, añadir más leche de coco para suavizarlo.

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POSTRES Los postres son dulces tentaciones difíciles de resistir. Su delicado sabor los convierte en el cierre ideal de una buena comida o en un azucarado pretexto para regalar a sus seres queridos. Para ésta aventura culinaria sólo es necesario un buen horno, una batidora, materias primas de calidad y una gran dosis de entusiasmo. Podrá realizar algunos grandes clásicos de la repostería, que complacen hasta el paladar más exigente.

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Flan parisino Preparación: 40 min Cocción: 1 hr 15 min Refrigeración: 3 hr 30 min Dificultad: Media Porciones: 6-8 personas

Ingredientes 250 g. de masa quebrada Mantequilla para engrasar 370 ml. de agua gasificada 400 ml. de leche

4 huevos 210 g. de azúcar 60 g. de mezcla para flan comercial

Preparación  Extender la masa hasta obtener un grosor de 2 milímetros y recortar un disco de 30 centímetros de diámetro.  Engrasar con mantequilla un molde para tarta de 22 centímetros de diámetro y 3 centímetros de altura. Poner el disco de masa sobre el molde y acomodarlo bien. Cortar los bordes excedentes y refrigerar 30 minutos.  Precalentar el horno a 190ºC.  Calentar en un recipiente agua gasificada y la leche, batir en un tazón los huevos, azúcar y la mezcla para flan, y verter en forma de hilo fino a la leche caliente, sin dejar de mover. Esperar a que hierva y retirar del fuego.  Cubrir el fondo de la tarta con el flan y hornear durante 1 hora. Dejar que se enfríe completamente antes de refrigerarlo por aproximadamente 3 horas.

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Tiramisú Preparación: Refrigeración: Dificultad: Porciones:

30 min 2 horas Fácil 8 personas

Ingredientes 3 huevos 150 g. de azúcar 250 g. de queso mascarpone 100 ml. de vino Marsala 1 pizca de sal 24 soletas 600 ml de café cargado frío c/s de cacao para espolvorear Preparación  Separar las yemas de las claras. Blanquear las yemas con el azúcar hasta que esponjen. Añadir el queso mascarpone y el vino Marsala, mezclar y reservar.  Batir las yemas con la pizca de sal a punto de nieve. Integrar a la mezcla de queso con los movimientos envolventes y reservar.  Mojar las soletas con el café frío y acomodarlas en el fondo de un refractario. Cubrir con una capa de mezcla de queso. Colocar una capa más de soletas mojadas en café y el resto de la mezcla de queso.  Espolvorear el cacao en la superficie. Refrigerar durante 2 horas y servir. CUCEA

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Brownies de chocolate Preparación: 1 hora Cocción: 18 min Refrigeración: 3 horas Dificultad: Media Porciones: 6-8 personas

Ingredientes 70 g. de chocolate amargo rallado 2 huevos 125 g. de mantequilla en cubos 150 g. de azúcar 60 g. de harina 100 g. de nueces picadas finamente Mantequilla para engrasar Azúcar glas Preparación  Precalentar el horno a 170ºC.  Derretir el chocolate a baño maría.  Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee.  Poner en la batidora la mantequilla y batirla hasta que blanquee, incorporar delicadamente la harina y las nueces.  Engrasar con mantequilla y enharinar un molde cuadrada de 22 centímetros de lado por 3 centímetros de altura; verter la masa y hornear durante 18 minutos. Dejar enfriar y paser un cuchillo por la orilla para desmoldar.  Refrigerar por 3 horas y servir decorado con azúcar glas.

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Tarta tatin Preparación: Cocción: Dificultad: Porciones:

20 min 50 min Media 6 personas

Ingredientes 8 manzanas Golden 75 g. de mantequilla 100 g. de azúcar 250 g. de pasta de hojaldre 250 g. de crema batida (opcional) Preparación  Precalentar el horno a 180ºC.  Pelar, descorazonar y partir las manzanas a la mitad.  Poner a fuego medio un refractario circular, fundir la mantequilla; agregar el azúcar y calentar hasta obtener caramelo de color claro. Retirar el fuego y colocar encima las manzanas con la parte central hacia arriba.  Hornear durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Retirar el refractario del horno y dejar entibiar.  Estirar la pasta de hojaldre y cubrir las manzanas doblando los bordes de la pasta, hacer un agujero en la parte central.  Hornear a 200ºC de 15 a 20 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido. Dejar reposar 1 hr.  Desmontar la tarta calentando el refractario en el fuego y volteándolo sobre un plato. Alisar las manzanas con el dorso mojado de una cuchara.  Servir la tarta tibia acompañada de crema batida. CUCEA

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Galletas suaves Preparación: Cocción: Dificultad: Porciones:

15 min 12 min Fácil 60 galletas

Ingredientes 90 g. de queso crema 200 g. de harina 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente 200 g. de azúcar glas 2 huevos 1 cdita. de vainilla

Preparación  Acremar perfectamente la mantequilla y agregar el queso crema, batir hasta incorporar.  Agregar el azúcar glas y mezclar.  Añadir poco a poco la harina y revolver muy bien.  Agregar el huevo y la vainilla.  Verter la mezcla en una manga con duya y formar las galletas.  Hornear durante 12 minutos en el horno precalentado a 160°C.  Enfriar y servir.

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Tarta fría oreo Preparación: Refrigeración: Dificultad: Porciones:

15 min 10 min Media 10 personas

Ingredientes 1 cditas. de vainilla 2 paquetes de 210 g. de que- 3 paquetes de galleta Oreo® so crema troceada ¾ de taza de azúcar Crema batida para decorar 21 g. de grenetina hidratada Base: en ½ taza de agua fría 70 g. de mantequilla derretida 1 taza de leche 1 ½ taza de galletas Oreo® 1 taza de crema para batir molidas Preparación  Mezclar la galleta molida, con la mantequilla, colocar sobre el molde y presionar. Refrigerar por 10 min.  Licuar todos los ingredientes excepto la grenetina y la galleta troceada.  Hidratar la grenetina en el agua fría, fundirla a baño maría o en el microondas y añadir bien caliente a la mezcla de queso, licuar para incorporar solamente.  Verter en el molde e incorporar la galleta Oreo® troceada. Refrigerar hasta cuajar.  Desmoldar y decorar con crema batida.

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Galletas de arándano Preparación: Cocción: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 95 g. de queso crema 1 cdita. de polvo para hornear 2 tazas de harina ½ cdita. de sal 30 g. de mantequilla 1 taza de azúcar 1 huevo

30 min 20 min Fácil 20 galletas

1 cdita. de esencia de almendra 1/3 de taza de leche ½ taza de arándanos ½ taza de nuez ½ taza de almendras fileteada tostada 1 cdita. de ralladura de limón

Preparación  Mezclar harina, polvo para hornear, sal y reservar.  Acremar con la batidora el queso crema con azúcar; agregar huevo, leche y esencia de almendra, posteriormente la mezcla de harina, arándonos, almendras y ralladura de limón.  Disponer una charola engrasada y enharinada y porcionar la masa con ayuda de dos cucharas.  Hornear a 180° C por 20 min.  Retirar del horno enfriar y servir.

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Sinfonía de chocolate Preparación: Cocción: Dificultad: Porciones:

20 min 80 min Medial 6-8 personas

Ingredientes 1 taza de crema para batir 1er Capa: 2 cdas. de grenetina natural 2 paquetes de190 g. de queso disuelta en ¼ de taza de crema agua fría 1 paquete de 95 g. de queso ½ taza de agua hirviendo Base: crema 2 huevos enteros 2 tazas de galletas Oreo® mo2 cdas. de fécula de maíz lidas sin relleno ½ taza de azúcar 1 barra pequeña de mante2 cdas. de crema quilla derretida Adorno: ½ taza de chocolate semi amargo derretido ¼ de taza de ganache de 2 cdas. de cacao en polvo chocolate blanco 2da Capa: ¼ de taza de ganache de 350 g. de queso crema chocolate semi amargo ½ taza de azúcar blanca Caracoles de chocolate blan½ taza de chocolate blanco co derretido

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Preparación  Combinar los ingredientes de la base y forrar el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. 1era Capa:  Batir el queso crema.  Agregar el azúcar, crema, fécula de maíz, el resto de los ingredientes y el huevo uno a uno.  Verter la mezcla sobre la base y hornear a baño maría durante 80 min en el horno ya precalentado a 160°C.  Refrigerar a enfriar. 2da Capa:  Diluir la grenetina hidratada en el agua caliente.  Batir el queso crema con el azúcar, la crema, el chocolate blanco y al final agregar la grenetina disuelta.  Verter esto sobre el cheese cake de chocolate ya frío.  Refrigerar nuevamente a cuajar, como mínimo 2 horas.  Adornar garabateando con los dos ganaches y los caracoles alrededor.

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Gelatina de fresa Preparación: Refrigeración: Dificultad: Porciones:

15 min 2 horas Fácil 12 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 1 paquete de gelatina de fresa Jello® 2 taza de agua hirviendo 1 taza de agua fría ½ taza de leche evaporada ½ taza de azúcar

Preparación  Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo, agregar el azúcar y mezclar perfectamente.  Agregar el agua fría y esperar a que entibie, licuar con el queso crema y la leche evaporada.  Verter lo anterior en un molde para gelatina y refrigerar 2 h como mínimo o hasta que cuaje.  Desmoldar y servir.

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Trufas de leche Preparación: Refrigeración: Dificultad: Porciones:

20 min 10 min Fácil 6 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 3 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 150 g. de nuez picada

Preparación  Mezclar el queso crema, la leche en polvo y la lata de leche condensada hasta formar una pasta.  Refrigerar por 10 minutos. Sacar del refrigerador y hacer bolitas de aproximadamente 5 cm de diámetro.  Pasar las bolitas sobre la nuez picada hasta quedar completamente cubiertas.

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ITALIA

Importante para la gastronomía italiana fue el descubrimiento de América, debido a la adquisición de nuevos vegetales como la patata, el tomate, el morrón o el maíz, aunque no fueron utilizados a gran escala hasta el siglo XVIII. La gastronomía de Italia es muy variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. CUCEA

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La cocina italiana está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como son la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde existen los abundantes aromas y los sabores del mar Mediterráneo. Se trata de una cocina con la que se han sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta (alimento de la legión romana) que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria italiana. Italia posee numerosas variedad de vino y de queso de alta calidad.

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ENTRADA: Queso frito con papas Preparación: Dificultad: Porciones:

30 min Fácil 4 personas

Ingredientes 400 g. de montasio de edades diferentes 150 g. de tocino 1 cebolla 5 papas Sal y pimienta sal

Preparación  Freír la cebolla picada con el tocino a dados pequeños. Añadir las papas en rodajas.  Sofreír todo con mucho cuidado e ir ajustando el sabor con sal y pimienta y añadir un poco de agua para ablandar las papas.  Adjuntar el queso en trozos pequeños y lo removerlo, dejarlo derretir. Cocinar todo hasta obtener una especie de crepe que se dore por ambos lados.  Servir y adornar el plato con el tocino o jamón.

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ENTRADA: Berenjenas con parmesano Preparación: Dificultad: Porciones:

30 min Fácil 4 personas

Ingredientes 190 g. de queso crema 1 lata de atún en agua (escurrido) 2 cdas. de chiles chipotles adobados, sin semillas y picados finamente Otros: 2 paquetes de galletas Ritz®

Preparación  Suavizar con un tenedor el queso crema  Mezclar el queso crema con el atún y el chile chipotle, hasta obtener una pasta suave.  Servir con las Galletas Ritz®.

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SALSAS: Ragú alla bolognese Preparación: Dificultad: Porciones:

25 min Fácil 4 personas

Ingredientes 300 g. de carne magra 100 g. de tocino de cerdo fresco ½ vaso de vino tinto un vaso de caldo de carne 5 cdas. de concentrado de tomate

Preparación  En una cazuela de barro, sofreír el tocino y las verduras con un poco de aceite.  Cuando las verduras estén bien doradas, añadir la carne picada y seguir salteando.  Tan pronto como la carne se dore bien, rociar con el vino tinto, preferiblemente seco y dejar que se evapore.  Unir, a continuación, la pasta de tomate, la sal y la pimienta.  Añadir, por último, un vaso de caldo de carne y continuar la cocción a fuego lento durante un par de horas.

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SALSAS: Pesto ligurem Preparación: Dificultad: Porciones:

20-30 min Media 4 personas

Ingredientes 50 g. de albahaca Un puñado de sal gruesa 1 cda. de piñones ½ taza de aceite extra virgen de oliva 2 dientes de ajo Preparación  Lavar y secar las hojas de albahaca, sin romperlas. Machacar en un mortero los dientes de ajo, piñones y sal.  Añadir las hojas de albahaca y pastar y machacar todo con un movimiento giratorio. Cuando la mezcla esté líquida añadirle el queso rallado. Finalmente añadir el aceite de oliva, la cantidad debe ser tal que se forme una película sobre el líquido, para preservar el pesto de la oxidación. El pesto tomará cuerpo como una densa crema de color verde de color crema, los diferentes ingredientes se deben mezclar de un modo equilibrado para lograr un equilibrio en el sabor. Antes de utilizarlo como salsa para la pasta, el pesto debe diluirse con un poco de agua (de la que se utiliza para cocer la pasta) de modo que se obtenga una óptima consistencia. CUCEA

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PASTA: Pizza

Preparación: Dificultad: Porciones:

20 min Fácil 8 personas

Ingredientes Horno a leña o clásico 1 litro de agua 1.8 kg. de harina 60 g. de sal 3 g. de levadura de cerveza fresca 50 cl de aceite virgen extra Preparación  Poner la levadura en el agua. Luego mezclar el agua con la harina lentamente, añadiendo el aceite y la sal. Una vez que la masa esté homogénea ponerla en una bandeja y dejarla descansar durante ocho horas a temperatura ambiente. Cocción:  Extender la masa en una bandeja para horno cubierta con aceite  Poner condimentos al gusto y poner la pizza en el horno ( 250° C) en los hornos domésticos durante 5/7 minutos.  En el horno a leña la temperatura es de 400°C, por lo que, la cocción no debe superar los 60/70 segundos.

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PASTA: Lasagne alla bolognese Preparación: Dificultad: Porciones:

60 min Media 9 personas

Ingredientes 500 g. de harina 350 g. de espinaca hervida 3 huevos 1 cda. de aceite Para la salsa boloñesa: Bechamel

Preparación  Comenzar por la preparación de la masa: mezclar la harina con los huevos, el aceite y las espinacas lavadas, hervidas y picadas o en puré.  Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, cubriéndola con un paño húmedo.  En este punto se puede estirar la pasta, pero no estirar demasiado para evitar sea muy delgada. Procurar intentar que los rectángulos obtenidos a partir de la masa sean de un tamaño adecuados a la elección de fuente del horno.

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Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo a la que se añaden dos cucharadas de aceite de oliva. Dejar enfriar la pasta en agua fría, y luego secarlos con una toalla. En este punto untar la fuente con manteca y empezar a poner los ingredientes a capas: primero una capa de pasta, luego una capa de besamel caliente, una capa de salsa de carne y un puñado de queso parmesano rallado. Continuar por este orden hasta que logre 4-6 capas. Terminar el plato con una capa de salsa de carne mezclada con la salsa y el queso parmesano rallado, cubrir todo con un último rectángulo de la masa. Cocer todo a 160 º / 180 º durante unos 20 minutos. Una vez bien cocida, al horno la lasagana, retirar la masa que la cubre y ponerla en el horno durante otros diez minutos. Dejar reposar la lasaña durante cinco minutos, luego hacer porciones y llevarla a la mesa.

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CARNE: Ossobuco alla milanese Preparación: Dificultad: Porciones:

50 min Difícil 6 personas

Ingredientes 6 mangos de ternera de aproximadamente 250 g. cada una 60 g. de mantequilla 1 vaso de vino blanco 1 cáscara de ½ limón ½ diente de ajo

Preparación  En una cacerola grande marrón en la mitad de la mantequilla. Verter el vino y dejar que se evapore, ajuste la sal y la pimienta.  Cubrir la cacerola y cocinar a fuego lento revolviendo ocasionalmente y rociar con el caldo si es necesario.  Mientras tanto, preparar la gremolata por picar finamente el ajo, el perejil, cáscara de limón, salvia y romero.  Justo antes de servir, agregar el gremolata all'intingolo junto con el resto de la mantequilla.

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CARNE: Bistecca alla fiorentina-chuletón Preparación: Dificultad: Porciones:

15 min Fácil 2 personas

Ingredientes

2 filetes de un grosor de 2 a 3 dedos, importante es que conserve el hueso, el peso ha de ser de alrededor de 1,5 kg. en total Sal Pimienta Preparación  Preparar la parrilla para que se caliente, pero sin llama.  Si utiliza una sartén, dejar que se caliente bien. Poner la carne en el asador y dejar a cocer durante 5 minutos por cada lado hasta que la superficie esté bien coloreada y ligeramente tostada.  Retirar la carne del fuego y sazonar con sal y pimienta y servir a ambos lados.

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PESCADOS: Zuppa di pesce-sopa de pescado Preparación: Dificultad: Porciones:

30 min Media 2-3 personas

Ingredientes 3 cdas. de aceite 2 dientes de ajo Perejil 1 pulpo 1 pescado pequeño 8 mejillones 8 almejas

Preparación  Calentar el aceite en una sartén con un fondo grande y poner el ajo y el perejíl y dorarlo.  Añadir todos los pescados y después 20 segundos añadir tomate fresco y tomate frito.  Mezclar todo durante 30 segundos y luego añadir el vino blanco y la pimienta negra. Poner una tapa al sartén y dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

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PESCADOS: Zuppa di pesce-sopa de pescado Preparación: Dificultad: Porciones:

Ingredientes 180gr de sémola 200 g de almendras con la cáscara

90 min Difícil 10 personas

Algunas almendras amargas 180gr de azúcar 6 huevos Abundante

Preparación  Picar y moler las almendras hasta obtener una harina. En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta que el compuesto se emblanquezca y se hinche. Unir poco a poco , la harina , luego las almendras y la ralladura de limón (2 limones) y tratar de mezclar todo suavemente incluso si el compuesto se endurece. Batir las claras de huevo a punto de nieve agregar unas gotas de zumo de limón y añadir a la vez a la mezcla de huevo, revolviendo de abajo hacia arriba con suavidad.  Transfiera la mezcla a un molde y cocer en el horno precalentado a 170 ° C durante unos 50-60 minutos.  Pasado el tiempo de cocción, apague inmediatamente el horno y deje que se enfríe sobre una rejilla para pasteles . Cuando el parrozzo es bien frío , fundir el chocolate al baño maría y verterlo sobre el dulce , cubriendo uniformemente con una espátula o un cuchillo.  Dejar solidificar el chocolate antes de servir. CUCEA

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Recetario maría de lourdes herrera  

Trabajo final

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