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PastelerĂ­a Francesa

Arte, Elegancia y Sabor


Macarons Ingredientes · · · · ·

30 gr. azúcar 110 gr. azúcar glass 60 gr. alme ndra molida 50 gr. wclaras de huevo Gel colorante

Ingredientes para el relleno · · · ·

125 gr. mantequilla sin sal 160 gr. azúcar glas Media cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de leche

Preparación Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar glass tamizado. Se sigue batiendo. Se añade la almendra molida y el colorante. Se mezcla bien todo lo anterior y en una bandeja cubierta con papel de horno se van poniendo montoncitos de crema con una manga pastelera. Han de ser pequeños, y no hay que hacerlos con forma de galleta plana sino mas bien redondos. Deben reposar durante 35 minutos y luego se mete en el horno precalentado a 175ºC durante 12-15 minutos. Se retiran los Macarons del papel una vez se hayan enfriado.

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El relleno puede ser al gusto, por ejemplo chocolate con nata, frosting de vainilla… Finalmente se tapan con otra mitad en forma de sandwich.


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Ingredientes · · · · · · · · ·

4 obleas individuales de pasta quebrada 250 g de frambuesas 30 g de azúcar 1 cucharada de miel 150 ml de yogur natural 100 ml de nata vinagre balsámico de Módena pimienta hojas de menta

Preparación Cubre 4 moldes de tartaleta individuales con la pasta quebrada. Pon encima unos garbanzos (para que no suba) y hornea a 180º C durante 8-9 minutos. Trocea las frambuesas y ponlas en un bol. Añade un poco de azúcar, un chorrito de vinagre y un toque de pimienta. Mezcla bien y espolvorea con un poco de menta picada. Deja que maceren un rato y agrega la miel. Monta la nata con el resto del azúcar y mézclala con el yogur. Cubre la base de las tartaletas con un poco de la mezcla de yogur y nata. Coloca encima las frambuesas a tu gusto. Riega con un poquito del jugo de la maceración o azucar en polvo.

Tartelettede

Frambuesas


Ingredientes · · · ·

200g Chocolate 200g nata montada 100g azúcar 3 huevos

Preparación

Moussede Chocolate

Fundir el chocolate troceado al baño maría o microondas, segun las instrucciones en el embalaje y dejarlo enfriar.

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Recomendamos: siempre queda bien decorar nuestra mousse con algo de fruta troceada, o cualquier cosa que imaginemos, como nata montada por ejemplo.

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Añadir el chocolate fundido y la nata, mezclar bien. Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes. Repartir la mousse en boles y dejar en el refrigerador 2 ó 3 horas.

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Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y un poco blanquecinas.


Sablé

Preparación

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Montar el azúcar con la mantequilla en pomada (textura cremosa) en la batidora eléctrica e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

240 g de azúcar 255 g de mantequilla 7 yemas (120 g) 337 g de harina 22 g de levadura 7 g de sal

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Meter la masa en la manga pastelera y dibujar las formas que se deseen encima de un papel de horno.

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Tamizar la harina, la levadura y la sal, pasándolas por un colador. A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

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Ingredientes

Cocer la masa en el horno a 190 ºC durante 13 minutos aproximadamente. Decorar al gusto con frutas o chocolates


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Macarons Tartelette Mousse SablĂŠ

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Pastelería Francesa  

Valentina Reyes G.

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