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La nutrición. Proyecto de trabajo de la clase de sexto de primaria del Ceip "Virgen de Tíscar" Quesada (Jaén) Basado en los contenidos de la mochila digital.

Quesada a octubre de 2012

Libro de recetas Vamos a realizar un libro de recetas, que recoja las más típicas de nuestro pueblo o comarca. • Pedir a nuestros familiares, vecinos, que nos expliquen recetas típicas de la zona (ingredientes, proporciones, proceso de elaboración, etc.) de no ser posible intentaremos obtenerlas a través de Internet). • Nos pondremos de acuerdo para repartir las recetas recopiladas entre los diferentes grupos, para evitar repetir el trabajo. • Utilizando el procesador de textos Writer, redactaremos un texto en el que indiquemos el nombre de la receta, sus ingredientes y proporciones, el proceso de elaboración y alguna fotografía que lo ilustre. Después se publicará en el blog personal. • Los textos de las diferentes recetas los uniremos en un mismo documento, que exportaremos a PDF, desde Writer (menú ARCHIVO – EXPORTAR EN FORMATO PDF) • Abriremos una cuenta de la clase en ISSUU (http://issuu.com/). • Subiremos el pdf a ISSU para que nuestro libro quede publicado.


RECETA: EL GAZPACHO ANDALUZ INGREDIENTES:

1 kg tomates 1 trocito cebolla 1/2 diente ajo 1 cucharada aceite de oliva virgen extra vinagre sal agua 1 trozo pimiento verde 1 trozo pepino Preparación: Triturar los tomates pelados junto con la cebolla y el ajo. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Ir añadiendo poco a poco el agua, para que se mantenga la emulsión. Enfriar y listo. Las cantidades de cebolla y ajo, así como de pepino y pimiento, se pueden variar al gusto.

Alejandro Fernández Fernández


Migas

Ingredientes 1 kg de pan 1 cabeza de ajos 1 vaso de aceite 2 chorizos pimientos verdes melón Preparación En la víspera se corta el pan en trozos pequeños. En Andalucía venden ya el pan cortado para las migas, sólo hay que cortar un poco los trozos más grandes, y se coloca en un recipiente, y se echa agua ligeramente salada, sólo humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Hay que cuidar la cantidad de sal, porque el pan ya lleva, y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas. En una sartén grande con aceite se fríen los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. Una vez que el aceite se ha humedecido del aroma del ajo y éstos están dorados, se apartan. Ai que dejar algunos para que se deshagan con las migas. En una sartén aparte se fríe el chorizo y se guarda. Se fríen pimientos en trozos y se guardan. También se puede freír panceta o chorizo, eso va al gusto. En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas... el aceite siempre va a ojo. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. Si se ve que hace falta, se puede añadir un poco más. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual. Se mueven de una manera especial, se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean... y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y también se puede mezclar la panceta, el choricillo cortado muy chico, los pimientos... Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente de la olla, con el sistema de "cuchará y paso atrás". (José T. Fernández Zambrana)


La carne de membrillo

Ingredientes: • membrillos maduros, • agua • azúcar. • Preparación: Se pelan los membrillos,se cortan en trozos pequeños y se cuecen en una olla con agua. Una vez tiernos, se ponen a escurrir y se trituran con la batidora. A continuación se pesa el membrillo al que se le añadirá la misma cantidad de azúcar. Se pone a cocer removiendo con el azúcar hasta que espese, se hecha en un molde y se deja enfriar, mas tarde se desmoldea y¡que aproveche! Victoria López Barba


Receta Ensalada de Pollo Los ingredientes son 100g. de verduras variadas para ensalada. Un filete de pechuga de pollo. 1 cebolleta. Sal y perejil picado. 1-2 cucharadas de mayonesa. Aceite de oliva virgen. Miel (opcional) Para el aceite de pimentón. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1/2 cucharadita o menos de pimentón dulce o picante. Preparación de la ensalada de pollo. Lo primero que haremos para preparar esta riquísima ensalada de pollo a la plancha, es poner en agua con desinfectante las verduras que hayamos elegido. Mientras las verduras están desinfectándose, ponemos una plancha el fuego, con una pizca de aceite de oliva, y asamos la pechuga de pollo sazonada. Una vez doradita por ambos lados, retiramos y reservamos. En una sartén, con un poco de aceite, doramos a fuego fuerte unos aros de cebolla cortados muy muy finito. Como con la pechuga, cuando estén dorados retiramos del fuego y reservamos sobre papel de cocina. Ahora preparamos el aceite de pimentón que le da un sabor diferente a esta ensalada de pollo a la plancha, para ello, echamos el aceite de oliva virgen un cuenquito pequeño o taza, y agregamos el pimentón. Con un tenedor lo batimos bien hasta que estén perfectamente mezclados. Cogemos la mayonesa, la echamos en otro cuenquito, y le agregamos unas gotas del aceite de pimentón. Lo batimos bien, para que coja un poco de color.Con todos los ingredientes de la ensalada de pollo a plancha listos, sólo nos queda montar el plato, para ello, en una fuente colocamos las verduras bien escurridas, alrededor colocamos el pollo y regamos con un chorro de aceite de pimentón y la mayonesa. Encima de todo el conjunto colocamos la cebolla frita y espolvoreamos con un poco de sal si queremos y adornamos el plato con un poco de perejil picadito.


Una opción para darle un toque distinto a la ensalada de pollo a la plancha, es regarlo todo finalmente con una cucharada de miel que habrás calentado en el microondas para que esté bien líquida. Salvador Segura Martínez

Flan de leche Condensada

Ingredientes: - 4 huevos. - 350 gramos de leche condensada (una lata pequeña) - 500 mililitros de leche. - caramelo liquido. Preparación: En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y la leche condensada y batimos bien. Lo ponemos en el molde. Poner al baño maría en el horno a 160º unos 40 minutos. Mari Carmen Gómez Ortiz


Macarrones con tomate.

Ingredientes 250 gramos de macarrones. 100 gramos de bacón o jamón curado. 100 gramos de chorizo. 1 cebolla. 1/4 litro de salsa de tomate. 100 gramos de queso rallado. Sal. Agua. Aceite. • Elaboración Cruce los macarrones en abundante agua hirviendo en chorro de aceite y sal. Escurre y reserva. ( Puedes refrescarlas con agua fría). En una sartén con aceite sofie la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Luego, añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y hecho. •

Isabel María Rodríguez López


Albóndigas de Patata. Ingredientes: -1kg de patatas. -4 lonchas de jamón. -2 huevos. -Pan rallado. -sal. Preparación:

En un recipiente se ponen a cocer las patatas con las lonchas de jamón picadas muy pequeñas durante veinte minutos. Cuando ya están cocidas se le escurre el agua y se hacen un puré ayudándonos con el tenedor, se le añaden los dos huevos, un poco de sal y un poco de pan rallado hasta tener una masa que podamos moldear con las manos en un plato se pone pan rallado se van formando albóndigas con la masa y se empanan en pan rallado, una vez echa toda la masa, se fríen en aceite muy caliente hasta que queden doradas. Víctor Manuel Alcalá Pérez


La receta: Tortilla de patatas (tortilla española) 1kg de patatas-4 huevos-1/2 l de aceite de oliva-1 cebolla (opcional)

Preparación: 1. Pelar las patatas, lavarlas y picarlas muy menudas. 2. En una sartén honda calentar el aceite y añadir la cebolla muy picadita (opcional). Cuando estén trasparentes añadir las patatas y freírlas a fuego lento. Sazonar (condimentar los alimentos). Cuando estén tiernas, escurrirlas muy bien del aceite. 3. En un bol batir los huevos y mezclar las patatas. 4. En una sartén plana con aceite verter los huevos y las patatas y dejar que se cuaje por la parte o de un plato y cuajarla por el otro lado. 5. Se puede servir fría o caliente.

Información que nos puede venir bien: La tortilla de patata es un plato energético 100 g de este alimento equivalen a 194 kcal, 9,2 g de proteínas 6,64 g de carbohidratos, 14,5 g lípidos 700 mg sodio 40 mg de calcio 15 mg de magnesio, mg de fósforo, y vitamina A Aitana Beltrán Vilar


Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

200g (8 barritas) de chocolate 250g de harina 100g de azúcar 200ml (1 vaso) de leche 50ml (¼ vaso) de aceite 3 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 1 huevo Preparación Mezclar la leche con el aceite y el huevo batido. Añadir la harina, la levadura, el azúcar y la sal y removerlo hasta obtener una mezcla omogénea. Agrega el chocolate rallado mézclalo de nuevo y repártelo en cápsulas de papel rizado de tamaño grande. Cuécelas en el horno a 180 C hasta que hayan subido unos 25minutos. Antonio Morales Martínez


Pierna de Cabrito al Horno

INGREDIENTES:

1 pierna de cabrito aceite sal patatas cebollas tomate pimienta romero tomillo cebolla vino blanco coñac ELABORACIÓN:

Poner en una fuente para el horno las patatas y cebolla en rodajas, el día anterior se salpimienta la pierna de cabrito y en un bol se mezclan las hierbas con el aceite y con una brocha se pincela la pierna y se mete en la nevera, se pone la pierna encima de las patatas y la cebolla y se mete al horno cuando pasa una media hora se le añade el vino y el coñac y al horno una hora mas, se le da vueltas a la pierna de vez en cuando, se saca cuanto esta tostadita.

Esteban Navarrete Pascual


Receta de Gachas Ingredientes para 4 personas: Tocino:100 gramos Pimentón picante: 1 cucharada Comino molido: Al gusto Aceite de oliva: 4 cucharadas Diente de ajo: 6 unidades Harina de almortas: 6 cucharadas Sal: Al gusto

Elaboración: •

En una sartén honda, calentar el aceite y dorar los ajos, con cuidado de que no se quemen. Añadir los torreznos, sazonar y dejar al fuego hasta que estén crujientes. Incorporar a la sartén los ajos y añadir la harina de almorta, removiendo con una cuchara de madera. Añadir los cominos, el pimentón, sazonar y agregar 3 tazas de agua, removiendo continuamente. Cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espesen. Servir caliente.

Ficha de receta: Calorías: Media Concepto: Guisos y potajes Coste: Baja Dificultad: Baja Método: Tradicional Origen: Castilla la Mancha Tiempo: 35 minutos Tipo: Primero Celia Granados Alias


Salmón al horno con patatas

Ingredientes: Cuatro lomos de salmón de 200 gramos Cuatro patatas medianas Una cebolla Dos dientes de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta negra 250 mililitros de vino blanco Perejil Preparación: Lo primero, vamos a hacer una cama de patatas, cebollas y ajos, que servirá como acompañamiento al salmón. Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas, las cebollas en aros o juliana, y el ajo lo picamos bastante. Colocamos estos ingredientes en el fondo de la bandeja del horno, echamos sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y lo introducimos en el horno. Dejamos hornear durante 35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. El horno estará a 150 grados. Alfonso Zamora Rodríguez


ALBÓNDIGAS ESPAÑOLAS

Poner a remojo el pan en agua. Cuando está blando, escurrir y añadir a la carne, el jamón picadito, el ajo, perejil, sal, vino y el huevo batido. Mezclarlo todo y formar unas bolitas, pasar por harina y dorar en una sartén o cazuela baja. Sacar de la cazuela y en un poco del aceite de las albóndigas sofreír la cebolla picada, una cucharadita de harina, añadir un ajo, perejil picado y un vasito de vino blanco. Dejar hervir unos minutos, apartar del fuego, triturar con el brazo de la batidora y agregar las albóndigas dejándolas hervir unos minutos con la salsa. Se pueden añadir patatas fritas en cuadraditos a la salsa. Consejo práctico: Se pueden hacer sin salsa, y entonces habrá que freírlas de una vez ya que no hervirán con la salsa y acompañarlas con tomate frito y/o patatas inglesas. También se puede sustituir el vino blanco por whisky, quedan con un sabor muy suave y bueno. Adrián Delgado Martínez


Receta: Mousse de chocolate Ingredientes

100 g de chocolate amargo 2 huevos 1 cucharada de mantequilla 1,2 dl de crema de leche espesa 1 cucharada de azúcar lustre 1 cucharada de azúcar Sal

Preparación 1- Trocear el chocolate y colocarlo en un cazo con mantequilla. Poner el cazo a baño María con el agua en ebullición y a fuego suave, removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera hasta que se forme una crema. 2- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta formar una crema espumosa 3-Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve fuerte 4- Batir la crema de leche con el azúcar lustre. 5- Mezclar el chocolate con las yemas batidas. 6- Mezclar las claras con la crema y añadir al chocolate. 7- Enfriar ligeramente la copa, poner en ella la “mousse” e introducirlas en la heladera unas 3 horas hasta que cuajen María Laso Vázquez


Ensalada de pimientos. INGREDIENTES. -Pimientos rojos y verdes. -Huevos cocidos. -Ajos. -Cominos. -Tomate rayado. -Cominos. -Sal. -Aceite. Como se prepara: Asamos unos pimientos rojos y verdes y los pelamos. Una vez que están bien pelados, los hacemos tiras y lo echamos a un recipiente, a continuación rayamos unos tomates y los ponemos a hervir un poquito, después se lo añadimos a nuestras tiras de pimiento. En el mortero machacamos dos o tres ajos y unos pocos cominos. Cuando esté bien machado se lo añadimos al recipiente de los pimientos, después cocemos uno huevos, cuando están cocidos los pelamos y se lo troceamos a nuestra ensalada, le añadimos un buen chorreón de aceite y una poca de sal y... ¡listo para comer!

Juan Manuel Segura Zamora


Receta: Paella de marisco.

--> Ingredientes

400 grs de arroz, agua, 250 grs de camarones cocidos, 350 grs de mejillones cocidos, 250 grs almejas cocidas, 10 langostinos o gambas cocidas, 250 grs de calamares eviscerados, cortados en aros y cocidos, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 tomate, azafrán, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 lata de arvejas. Preparación

Se corta fino el ajo, las cebollas, los pimientos. Se calienta el aceite en la paellera y se sofríe todo junto. Luego incorporar el tomate previamente pelado y cortado fino. Añadir los aros de calamar y las almejas y sofreir junto con las verduras. Agregar la cantidad de agua suficiente para cocinar el arroz y cocinar hasta que comience a hervir y luego incorporar el arroz, la sal y el azafrán. Por último colocar encima del arroz los camarones, langostinos y mejillones, cocinar a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba casi toda el agua. Tapar y dejar reposar. María Garrancho Sánchez


GUISADO DE FIDEOS CON COSTILLAS

Los ingredientes son: Costillas, habicholones, alcachofas, pimiento verde, tomate, perejil, aceite, sal, ajos, pimienta, cominos, cebolla, laurel, avecren y patatas.

¿Cómo se hace?: Pues se hace, primero se pone en una olla, aceite, carne, habicholones, las alcachofas, pimientos verdes, pimienta, sal, laurel, avecren y patatas, todo esto se fríe un poco y en la batidora se pasa la cebolla, cominos, ajos, perejil, tomate y se echa en la olla todo junto, a fuego lento una vez pochado todo se echa agua, carterilla, fideos y todo esto se cuece y así es como se hace. Selena Robledillo Cantisano


La coca “ bizcocho”

INGREDIENTES: Un yogur de limón, tres vasos de harina, dos vasos de azúcar, tres huevos, medio vaso de aceite, un sobre de levadura Royal y un chorreón de anís.

ELABORACIÓN: Con la batidora los bates todo, en la bandeja donde la vas a poner le untas mantequilla, y por ultimo los metes unos veinte minutos al horno.

Y así se hace el exquisito bizcocho. Sandra Navarrete Granados


El roscón.

Ingredientes: 3 huevos 1 Chorrito de Ron 150 ml. leche 600 gr. harina 100 gr. mantequilla 160 gr. Azúcar 50 gr. levadura Ralladura de un limón Ralladura de una naranja 6 cucharadas agua de azahar 1 pizca de sal Almendras laminadas Frutas deshidratadas

Preparación:

Si tenemos un robot de cocina, excepcional, podremos mezclar los ingredientes en él, si por el contrario no tenemos no pasa nada pues iremos mezclando poco a poco; batimos los huevos con el azúcar, añadimos el agua de azahar, el ron y la mantequilla derretida. Aparte diluimos la levadura en la leche tibia y lo añadimos a la mezcla. Rallamos la cáscara del limón y de la naranja, ponemos una pizca de sal y por último integramos despacio la harina. Dejamos que suba la masa durante una hora en un sitio adecuado. Cuando tenemos la masa crecida, le damos forma a nuestro roscón, lo pintamos con huevo batido, ponemos unas cuantas frutas deshidratadas y espolvoreamos con almendras laminadas. También mojaremos un poco de azúcar y pondremos un poco por encima para decorar. Con el horno precalentado metemos el roscón durante media hora aproximadamente a 180º y ya estará listo para degustar. Gerard Marín López


Receta de las GACHAS:

INGREDIENTES: Harina Pimiento colorado Pimiento verde Tomate Espárragos "Níscalos" Ajo Un poquito de gorrino Ajetes

PREPARACIÓN -Se echa agua a la sartén y cuando empiece a hervir se va echando harina hasta que se va espesando, y ya se va meneando hasta que se vea que están cocidas se apartan. -Se fríe un pimiento seco colorado se quita de la sartén y se fríe pimiento verde, espárragos y "níscalos", y cuando esté eso frito se echa tomate picado y que se cueza todo frito, se echa el pimiento machacado y un ajo y se echa agua y cuando empiece a hervir se quita del fuego. Manuel Rodríguez Mansilla


Receta de ``Pollo al ajillo.´´ Ingredientes - Un pollo troceado. - Un 1/4 de vino blanco. - Un 1/4 de agua. - Dos pastillas de caldo. - Dos hojas de laurel. - Tomate seco. - Pimiento rojo seco. - Ajo y perejil. - Sal y pimienta. - Aceite virgen extra.

Preparación En una sartén se echa un buen chorro de aceite, se añade el pollo y se saltea hasta que este bien dorado, después se pone el ajo y el perejil machacado en el mortero, se echa sal y pimienta, se pone el vino y el agua, las dos pastillas de caldo, el tomate, el pimiento y el laurel y se deja reducir 30 minutos hasta que se quede en una salsa y se puede acompañar con patas fritas. Y LISTO PARA SERVIR EN LA MESA.

José Ramón López Ruiz


Arroz con leche

Ingredientes: • • • • • •

150 gr de arroz 1 litro de leche 160 gr de azúcar Trozo de piel de limón 1 ramita de canela Canela en polvo para decorar

Como hacer arroz con leche

Ponemos a cocer la leche, con la ramita de canela, el azúcar y la piel de limón. Cuando la leche cueza, añadimos el arroz y cocemos a fuego medio bajo casi una hora, hasta que el arroz esté blando y la leche haya espesado lo suficiente (aquí se puede controlar por gustos, arroz con leche más espeso o más líquido), retiramos la corteza de limón y la canela en rama y servimos en cuencos, dejamos enfriar y espolvoreados por encima con canela en polvo. Lucía Rodríguez Torrente


Tarta de tres chocolates

Ingredientes: * 150 gr de chocolate negro * 150 gr de chocolate con leche * 150 gr de chocolate blanco * 100 gr de azúcar * 750 ml de nata * 750 ml de leche * 3 sobres de cuajada * 1 paquete de galletas digestive * Mantequilla Preparación de la Tarta de los Tres Chocolates Primer paso: • Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y con un poco de leche. • En un molde que sea desmontable, con ayuda de una espátula, forramos toda la base. • Metemos en el frigorifico mientras preparamos la primera mezcla.


Segundo paso: (chocolate negro) • Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 gr de azúcar. • Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita. • Añadir el sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. • Verter con cuidado en el molde encima de la base de galletas. • Meter en el frigorifico para que se cuaje un poco y preparamos la siguiente capa. • En este paso tenemos que meter en el frigo con mucho cuidado. Tercer paso: (chocolate con leche) • Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 gr de azúcar. • Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita. • Añadir el sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. • Verter con mucho cuidado sobre la capa anterior, la cual habremos rallado con un tenedor antes de echar el chocolate. • Volvemos a meter en el frigorifico, mientras preparamos la última capa. Cuarto paso: (chocolate blanco) • Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche. • Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita. • Añadir el sobre de cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. • Verter sobre la capa anterior, la cual hemos rallado con un tenedor. • Meter en el frigorifico y dejar cuajar al menos 24 horas. Una vez que han pasado estas 24 horas, desmoldamos con cuidado y adornamos a nuestro gusto.

Nerea Fernández Fernández


Receta: Tarta de queso

INGREDIENTES:

Medio litro de leche. Tres claras de huevo. 9 cucharadas de azúcar. 1 tarrina de queso de untar. 2 sobres de cuajada. Medio litro de nata

ELABORACIÓN: Primero se echa medio litro de leche en un tape, después se le añaden tres claras de huevo, luego 9 cucharadas de azúcar, después se mezcla con queso de untar, luego se le echa dos sobres de cuajada. Finalmente se le echa medio litro de nata. Se mete en el horno un tiempo para que se cuaje. Samuel Esquinas Navarro

Libro de recetas  

Clase de sexto

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