Issuu on Google+

Carte « Vie de Château » Menu « Vie de Château » 69€ Menu par personne hors boissons, Entrée / Plat / Fromage (supplément de 5€) ou Dessert, servi tous les soirs Menu per person excluding drinks, Starter / Main course / Cheese (extra 5€) or Dessert, served all days

Entrées Starters Tourteaux émietté à l’estragon, tartare de tomates anciennes relevé à l’ail des ours

24€

Crab shredded brown crab with tarragon, heirloom tomato tartare, spiked with wild garlic

Foie gras de canard vendéen mi-cuit fine gelée de shizo rouge, chutney griotte

28€

Foie gras from Vendée part-cooked duck foie gras from Vendée, delicate red shiso jelly, wild cherry chutney

Boeuf Angus bio mariné aux senteurs d’Asie, légumes croquants

26€

Organic Angus beef Asian-marinated organic Angus beef with crispy vegetables

Champignons des bois velouté, œuf bio poché dans un bouillon de poule, noix de pécan Wild mushrooms creamy wild mushroom soup, organic egg poached in chicken broth, pecan nuts

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

25€

Truffe d’été râpé de racines et herbes fraîches, décoction de betterave au vinaigre de vin vieux

28€

Summer truffle, grated roots and fresh herbs, beetroot extract with old wine vinegar

Plats Dishes Saumon bio AOC mi-fumé au thé d’agrumes, sésame doré à la prune de Ume, bouillon de légumes au jus de Daï Daï

38€

Organic AOC Salmon lightly smoked with citrus infusion and Chinese plum-scented brown sesame seeds, vegetable broth with Dai Dai jus

Daurade royale pressé de tétragone, couteaux aux aromates

36€

Gilt-head bream pressed sea spinach, aromatic razor clams

Gambas Tiger sautées aux wok, risotto au jus de carapace lié au mascarpone

41€

Tiger prawns wok-fried giant prawns, creamy mascarpone risotto with shellfish jus

Agneau des pays d’Oc épaule de sept heures, conchiglioni al dente aux piments doux Lamb from Pays d’Oc slow-cooked shoulder, al dente conchiclioni pasta with mild chilli peppers

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

39€

Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions, marmelade

19€

Platter of regionally-produced matured cheeses Marmalade

Le classique mille-feuille vanillé, sorbet coquelicot

16€

Traditional vanilla mille-feuille with poppy sorbet

Le chocolat Caraïbe tarte moderne, crème glacée au fenouil sauvage

16€

Caribbean chocolate contemporary Caribbean chocolate tart, wild fennel ice cream

Palette Van Gogh glace, sorbet, nougatine croquante, chantilly Vatel

16€

Van Gogh pallet of ice cream, sorbet and crispy nougatine with chantilly cream

Fruits rouges nage de fruits, champenoise, meringue glacée aux baies de genièvre

16€

Red fruit champagne and red fruit à la nage, frosted meringue with juniper berries

Paris-Brest revisité praliné pécan, pistaches caramélisées New style Paris-Brest choux pastry with pecan praline cream and caramelised pistachios

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

16€

Menu Découverte 95€ par personne hors boisson / per person excl. drink Menu doit être servi pour l’ensemble des convives, uniquement les vendredis et samedis soirs. Disponible jusqu’à 21h15 Menu must be served to all the guests only on Fridays ans Saturdays evenings. Available until 9.15 pm

Tourteaux émietté à l’estragon, tartare de tomates anciennes relevé à l’ail des ours Crab shredded brown crab with tarragon, heirloom tomato tartare, spiked with wild garlic

Foie gras de canard vendéen mi-cuit fine gelée de shizo rouge, chutney griotte Foie gras from Vendée part-cooked duck foie gras from Vendée, delicate red shiso jelly, wild cherry chutney

Daurade royale pressé de tétragone, couteaux aux aromates Gilt-head bream pressed sea spinach, aromatic razor clams

Bœuf français filet poêlé, tartare d’huîtres, jus corsé au moût de raisin French Beef fried fillet of French beef, oyster tartare, strong jus with pressed grapes

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Le chocolat Caraïbe tarte moderne, crème glacée au fenouil sauvage Caribbean chocolate contemporary Caribbean chocolate tart, wild fennel ice cream

Price: 00,00€ | Drinks Included Price: 00,00€ | Drinks Included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Carte la vie chateau 2013