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Carte Vie de Château – « A la carte » Vie de Château Entrées Starters Foie gras de canard vendéen Mi-cuit aux tomates confites, relevé au piment d’Espelette, tartare Noire de Crimée

25€

Vendéen duck foie gras, semi-cooked with Espelette-peppered candied tomatoes, Crimean black tomato tartare

Homard bleu Velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte

24€

Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple

Truffe Croque en sel, râpé de racines, décoction d’une betterave au vieux vinaigre de vin

26€

Truffle, crunchy, salt-sprinkled, root vegetable ribbons, beetroot and mature wine vinegar decoction

Asperges de nos régions Juste cuites, yaourt brassé au fromage de chèvre affiné de Touraine

24€

Regionally-produced asparagus, slightly cooked, yogurt stirred with Touraine mature goat’s cheese

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Poissons Fish Pêche sauvage Grillée, épinards juste cuits roulés au parmesan, couteau aux aromates

40€

Wild fish, grilled, slightly cooked spinach rolled in parmesan, hand-chopped herbs and spices

Turbot Blanc poché, infusion de tomate au bois de fenouil, pressé de légumes confits

42€

Turbot, poached fillet, tomato and fennel-wood infusion, candied vegetable garnish

Homard Bleu Grillé, risotto d’asperge lié au mascarpone, jus de carapace anisé

46€

Blue lobster, grilled, asparagus risotto with creamy mascarpone, aniseed-flavoured lobster-shell juice

Viandes Meat Ris de veau 44€ Doré au sautoir, oignons confits, asperges vertes de nos régions, jus corsé à la réglisse Veal sweetbread, golden-sautéed, candied onions, regionally-produced green asparagus, spicy liquorice jus

Agneau de nos terroirs Selle rôtie, croustillant de chèvre frais relevé au piquillos, jus d’un rôti

39€

Locally-produced lamb, roasted saddle, fresh goat’s cheese crispy-crunch seasoned with piquillo pepper, jus from the roast

Pintade fermière (2 pers) A partager, cuisinée aux morilles et jeune comté, jus court au savagnin

78€

Free-range guinea fowl (2 pers), to enjoy together, cooked with morels and young comté, savagnin grapeflavoured jus court Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Desserts Desserts Fraise des bois Arlette caramélisée, crème légère vanillée, sorbet fruits des bois

16€

Wild strawberry, caramelized arlette biscuit, light vanilla cream, wild berry sorbet

Chocolat Equatorial Sphère craquante chocolatée, macaron moelleux, crème acidulée

15€

Equatorial chocolate, crispy-crunchy, chocolaty sphere, soft macaroon, tangy cream

Citron de Menton Cannelloni croustillant citronné, parfum d’une violette, glace au fromage blanc

14€

Menton lemon, crispy-crunchy, lemony cannelloni, violet aroma, fromage blanc ice cream

Framboise Soufflé mascarpone, parfait glacé à l’eau-de-vie Raspberry, mascarpone soufflé, eau-de-vie iced parfait

Carte servie le vendredi et le samedi soir uniquement Card served on Friday and Saturday, for dinner only

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

15€


Tiara Château Hotel Mont Royal Chantilly - Menu Vie de Chateau April 2012