Page 1

Huiswerkopdrachten Kok N2 Horeca Academie 2013-2014

huiswerkopdracht

omschrijving opdracht

Kruiden en specerijen

Kies 5 kruiden en 5 specerijen. * Geef per kruid/specerij aan hoe het smaakt. * Noem een gerecht waarin je het kruid/de specerij kunt verwerken.

HACCP

Vul een HACCP-lijst in van jouw leerbedrijf en neem deze mee naar de les.

Fruit

Maak een gerecht waarbij een stuk fruit centraal staat. * Waar moet op gelet worden bij de inkoop? * Hoe moet het fruit schoongemaakt worden? * Op welke manier kan het fruit verwerkt worden? * Hoe moet het fruit bewaard worden?

Communicatie

Beschrijf hoe het bonnensysteem in jouw leerbedrijf werkt.

Groenten

Maak een gerecht waarbij een groente centraal staat. * Waar moet op gelet worden bij de inkoop? * Hoe moet de groente schoongemaakt worden? * Op welke manier kan de groente verwerkt worden? * Hoe moet de groente bewaard worden?

Het horecabedrijf

Beschrijf/ teken wat de routing is in de keuken van jouw leerbedrijf.

Mise en place

Vul een mise en place-lijst in van jouw leerbedrijf.

Bestelling- en voorraadbeheer

Beschrijf hoe de voorraad binnen jouw leerbedrijf wordt beheerd.

Snijtechnieken

Beschrijf de snijtechnieken: 'en des', 'en brunoise', 'en julliene' en 'en chinoise'.

Voedings- en menuleer

Je kent vast wel iemand die een dieet volgt. Neem zijn/haar situatie in gedachten en beantwoord de volgende vragen: * Welk dieet volgt hij/zij? * Waarom volgt hij/zij dat dieet? * Wat zijn de gevolgen als hij/zij zich niet aan het dieet houdt? * Noem drie producten die hij/zij niet mag eten.

Huiswerkopdrachten KokN2 2013 2014  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you