Page 1

とんかつ

- Tonkatsu og coleslaw til 4 personer

Start med coleslaw og gennemfør punkt 1-3 hvor den skal stå på køl i en time. Efter 30 minutter lav tonkatsu og resten af coleslaw. Tonkatsu kan også serveres med ris i stedet for coleslaw.

TONKATSU - Tilberedning 30 minutter Ingredienser 4 svinekoteletter ca. 200g hver hvedemel 1 æg Panko japansk rasp til paneringen vegetabilsk olie f.eks. rapsolie salt og peber Bull-Dog tonkatsu-sauce Kilde: Easy Japansk Kogebog af Emi Kazuko

1 Bank kødet let med en kødhammer for at mørne det. Skær et par snit i fedtkanterne.

2 Lav paneringen ved at piske æg i en skål. Hæld mel i anden skål, og Panko i en tredje skål.

3 Varm olien på en stor pande ved fuld varme. 4 Krydr svinekødet med salt og peber, dyp det i mel og ryst det overflødige af. Dyp svinekødet i æg, og derefter i Panko, der trykkes let ind i koteletterne. Læg koteletterne i den varme olie på panden, 2 ad gangen, og steg i 6-8 minutter, indtil de er gyldne over det hele. Tag koteletterne af og hold dem varme, mens du steger de andre 2 koteletter.

5 Skær hver kotelet lidt skråt på tværs i 2 cm tykke skiver. Hæld tonkatsu-saucen over i en zigzag bevægelse.

COLESLAW - Tilberedning 75 minutter (inkl. 60 minutters pause) Ingredienser 1 lille hvidkålshoved alternativt spidskål eller rødkål 4-6 gulerødder Marinade 2 spsk. Honning dijonsennep alternativt

dijonsennep blandet med lidt honning eller sukker 1 dl æblecidereddike andre eddiker kan også bruges 3 tsk. salt gerne urte- eller sellerisalt

1 Snit hvidkålen fint. Riv gulerødder på et rivejern. Bland kål og gulerod sammen.

2 Rør marinaden sammen af alle ingredienserne. 3 Bland kål og gulerødder i marinaden. Brug evt. en stor plasticpose. Lad det trække i ca. 60 min. i køleskabet.

4 Rør coleslaw-dressingen af alle ingredienserne

2 spsk. sukker 1 tsk. Stødt spidskommen friskkværnet peber

- smagen skal naturligvis være let sødlig.

Coleslaw dressing 2 dl creme fraiche 18% 2½ dl Hellmann’s ægte mayonnaise salt og peber 2-3 tsk. sukker

vend det hele rundt umiddelbart før servering.

5 Hæld marinaden fra kålblandingen. 6 Kom kålblandingen i coleslaw-dressingen og Kilde: Gastromand.dk

Tonkatsu  
Tonkatsu  
Advertisement