Page 1


THINK & EAT GREEN @ SCHOOL hink &  Eat  Green  @  School  is a Community‐University Research 

Think &  Eat  Green  @  School  addresses    food  system  sustainability  by        

Alliance promo ng  change  in  what  students  eat,  learn  and  do  at  school  in  rela on  to  food,  health,  the  environment,  and  sustain‐ ability. By working closely with school authori es, teachers, parents, and youth, the  project aims to reconnect students with the sources of their food.  

enabling staff and students to influence how their food is produced and where it  comes from, through concrete school projects in areas of:   

The Think  &  Eat  Green  @  School  Project builds on concepts of food  system 



sustainability, recognizing  that  the  ways  food  is  produced,  processed,  packaged,  transported, consumed, and disposed of have significant impact on greenhouse gas  (GHG)  emissions  and  our  ecological  footprint.  The  project  also  encompasses  the  concept of food  security, emphasizing that to achieve food  security, all six of the 

Availability of enough safe and nutri ous food for everybody; 


Affordability, making it possible for all people to sa sfy their food needs 

within their purchasing power; 


Accessibility of food or the ease with which people may obtain available 



Acceptability, mee ng diverse cultural and culinary needs, and ethical 

standards  of respect for human and animal lives in produc on systems;  


Safety, meaning that the food supply meets the sanitary standards of 



Sustainability, meaning  that  the  food  system  does  not  damage  the   capacity  of  ecosystems to  endure and support  the  permanent  produc on 

Photo credits: InnerCityFarms and  Think&Eat Green project 

and reproduc on of food sources and the stability of food supply over  me.   

Food consump on, prepara on and procurement at school (i.e. school  food  programs,  cooking  skills,  and  ea ng  spaces,  farm‐to‐school           programs for fresh local food); 


following components must be present:  


Food produc on  at  school  (i.e.  food  gardens,  compos ng  and        environmentally sound  and produc ve disposal of end products); 


Curriculum and  teaching  and  learning  innova ons  aiming  at      integrated learning on the whole cycle of food systems, from produc on,              processing,  transporta on,  distribu on,  consump on,  and  disposal  of  end  food  products  (i.e.  compos ng  and  recycling  vs.  “waste”)  and       Think  &  Eat  Green  @  School  provides opportuni es for students and staff at  impacts of health and environment;  all levels to reconnect with the sources of their food and to see food as the grand  Food  policy  and ins tu onal adapta on to climate change (policy and  connector of all aspects of human life, including our rela onships with each other  programs  to  support  more  healthy  and  sustainable  food  systems  at  and with nature.   school). 

These concrete  school  projects  involve  collabora ve  learning  amongst  a  mul ‐ tude of players, from university students and researchers, health and educa onal  ins tu ons  to  a  network  of  community‐based  and  community‐supported  non‐ profit organiza ons working on food, health, and the environment, linking farms  to schools, city dwellers with farmers, school cooks with successful green chefs,  restaurateurs,  restaurant  designers,  gardeners,  school  authori es,  teachers  and  students.   Schools  are  places  where  students  can  learn  about  the  food  system  by  being   engaged in growing, harves ng, preparing, cooking and ea ng food. Schools can  significantly  contribute  to  the  greening  of  their  communi es  and  neighbour‐ hoods through the reduc on of greenhouse gas (GHG) emissions and to the light‐ ening of its ecological footprint.  

Approximately 45% of food consumed in BC is imported. Climate change and other global issues affect the food system sustainability of BC communities.

Learning and acting to address global problems at the local level is where ordinary people can make a direct difference. Think & Eat Green @ School  fosters  food ciƟzenship  by  providing  the en re  community  of  learners—from  pupils  to  professors,  teachers  to  chefs,    farmers,  gardeners, restaurateurs, and nutri on and health professionals—with opportu‐ ni es to be involved in all aspects of the food system to learn how to par cipate  in decisions that shape the food system of public schools and educa onal ins tu‐ ons, and by extension, the food system of the local communi es and the City of  Vancouver. 

Think &  Eat  Green  @  School  addresses the ques on of how the hundreds  of  thousands of people that comprise complex ins tu ons, such as the public school  system,  can  par cipate  in  a  process  of  social  learning,  crea on  and  ac on  to   influence the food system and contribute to a transi on towards sustainability. 

ACT LOCALLY The Think  &  Eat  Green  @  School  project  will  be  a  success  when  many 

The Think  &  Eat  Green  @  School  project  comprises  a  wide  range  of 

schools embrace  an  explicit  orienta on  toward  human  and  environmental  health and food system sustainability.     

partners, described in five general categories: 

      The  objec ve  of  the  project  is  to  contribute  to  regional  food  system  sustain‐ ability and ins tu onal adapta ons to climate change. By working with schools  and  a  community  of  learners  involved  in  community‐based  and  school‐based  projects, we will develop healthy, sustainable school food systems that include:    √ Food and environment educa on across the curriculum  √ School growing areas that produce food to be consumed in schools  √ Func oning food waste compost and recycling systems  √ Food programs that provide safe, healthy, and sustainable food for  students   Main ac vi es: 




Working   with  the  most  accomplished  teachers,  community  gardeners,   urban  agriculturalists,  chefs,  restaurateurs,  restaurant  designers  and  builders in Vancouver school communi es and partnering with teachers,  students and parents.  Involving over 300 UBC undergraduate and graduate students per year in  the  next five years to collaborate on school specific projects and collect  data  regarding  school  programs  and  policies,  teachers’  prac ces,  and  students’ knowledge, a tudes and behaviours.  Collabora ng  with  more  than  25  co‐inves gators  from  a  wide  range  of  disciplines  and  community‐based  food,  environment,  health    &  educa‐ on  organiza ons.  Using  their  experience,  exper se,  and  exis ng        community  connec ons  to  enhance,  deepen,  and  support  exis ng  and  future food system sustainability projects.  

‐   Local  community‐based  organiza ons  that  focus  on  food  security,  sustainability, and related issues, including the Environmental Youth Alliance,  Farm  Folk/City  Folk,  Growing  Chefs,  and  the  Society  for  the  Promo on  of  Environmental Conserva on;   ‐    Permanent  city‐wide  organiza ons  and  bodies, involved in governance,  service delivery and policy‐making, including the Vancouver School Board, the  Vancouver Food Policy Council, and Vancouver Coastal Health;   ‐    Provincial  or  na onal  community‐based  organiza ons,  including  the   Public  Health  Associa on  of  Bri sh  Columbia,  Canadian  Centre  for  Policy  Alterna ves, and the Evergreen Founda on;  ‐      Individual city schools — 21 in the first itera on of the project in the Fall 2010  and 23 schools by the end of Spring 2011;   ‐      University‐based  partners,  including  University  of  Bri sh  Columbia,  and         researchers from Simon Fraser University and  Ryerson University. At UBC, part‐ ners  include  the  Faculty  of  Land  and  Food  Systems,  the  Centre  for  Sustainable  Food  Systems  at  UBC  Farm,  and  researchers  from  the  Faculty  of  Educa on  and  from  the  schools  of  Landscape  Architecture,  and  Community  and  Regional        Planning.   

University of Bri sh Columbia  Faculty of Land and Food Systems  107a‐2357 Main Mall  Vancouver, BC Canada V6T 1Z4  Tel: 604 822 9986  Email:  Web:   With the financial support:  

… be part of it

Think & Eat Green @ School  

Think & Eat Green @ School is a Community‐University Research Alliance promo ng change in what students eat, learn and do at school in rela...