Catalogo traiteur de paris

COLLEZIONE 2016

Siamo Chef al servizio dello Chef.

Ristorante

INDICE 05 Buffet dolce 12

Catering

Mini dessert 13 Dolci 21 Aiuti culinari 27 Buffet salato 31 Antipasti 33 Contorni 38 I nostri laboratori

Pasticceria

Traiteur de Paris lavora a stretto contatto con rinomati professionisti capaci di offrire al settore Ricerca e Sviluppo preziosi consigli per soddisfare le esigenze dei nostri clienti in tutto il mondo: • Didier Merveilleux, titolare del Royal Warrant*, è fornitore ufficiale della Regina d’Inghilterra e il pasticcere preferito dai londinesi.

• Pascal Joly, insignito del titolo di Miglior Operatore di Catering Artigianale di Francia, ha due punti vendita, a Parigi e a Rennes.

• Georg Broïch propietario del noto “Broich Premium Catering” nato nel 1823 a Düsseldorf. *I Royal Warrants sono onorificenze conferite a persone o aziende che forniscono, con prodotti o servizi, un membro della Casa Reale inglese.

Yann Le Moal e Laurent Cellerier, Chef di Traiteur de Paris

TRAITEUR DE PARIS, LA STORIA COME TUTTO È INIZIATO Tutto è iniziato nel 1996, quando un imprenditore di talento, Denis Pinault (il fondatore), si mise in squadra con Yann Le Moal, un appassionato Chef. Insieme avviarono una piccola rosticceria in una cittadina vicino Parigi.

Iniziarono realizzando servizi di catering per eventi privati e aziendali. La loro reputazione nel settore crebbe rapidamente grazie alla qualità dei prodotti offerti; il passaparola rappresentò un importante trampolino di lancio per una rapida espansione.

DIDIER MERVEILLEUX Nel 2013 gli è stato conferito il Royal Warrant da sua altezza reale, la Regina d’Inghilterra

© Yann Provost

DA PARIGI ALLA BRETAGNA

PASCAL JOLY Miglior Operatore di Catering Artigianale di Francia

Georg BROICH AD della Broïch Premium Catering di Düsseldorf

Per rispondere alla crescente domanda e tenere il passo con gli standard di alta qualità, si decise di investire in 3000 mq di laboratorio situato a La Guerche de Bretagne (Bretagna). Questo nuovo sito è specializzato nella produzione di pasticcini e bicchierini dolci.

Nel 2006 Traiteur de Paris investe in un secondo sito con sede a Fécamp (Normandia), specializzato nei prodotti in formato monoporzione.

LA NOSTRA AMBIZIONE Uno dei nostri punti di forza è quello di avere un team commerciale in ogni paese, supportato da chef locali, al fine di essere più vicini ai nostri clienti nei rapporti commerciali.

Il nostro obiettivo e ambizione è quello di continuare a sviluppare, nei secoli dei secoli, i migliori prodotti di qualità utilizzando le nuove tecnologie in campo alimentare, per garantire la consegna in tutto il mondo di prodotti sicuri e freschi, in un breve lasso di tempo.

Ci impegniamo costantemente per offrire ai nostri clienti il meglio al prezzo di mercato.

Il nostro marchio “Traiteur de Paris” è stato appositamente progettato per l’esportazione.

Siamo orgogliosi di proporre il nostro “know-how” ai professionisti di tutto il mondo, attraverso una squisita selezione di prodotti che possono essere personalizzati e presentati in diversa maniera, al fine di soddisfare le esigenze di ogni chef.

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BUFFET DOLCE

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L’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto.

Grazie alla competenza dei nostri pasticceri, Traiteur de Paris ha realizzato una gamma di pasticcini di alta qualitĂ che include tutti i classici della pasticceria francese, conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.

BUFFET DOLCE

NOVITÀ HAUTE COUTURE PETITS FOURS (PASTICCINI ALTA QUALITÀ)

• Rifinti a mano • Vassoio di eleganti pasticcini pronto in pochi minuti • Dotato di pellicola protettiva

6 Monts-Blancs (Monte Bianco) (torta di nocciole, crema chantilly con estratto di vaniglia Bourbon, nido di crema dolce di castagne).

6 Crunchy Raspberry Financiers (Financiers Croccanti al lampone) (financier, gelatina al lampone, cioccolato bianco solido, lampone).

6 Apple and Quince Tatin (Tortine alla mela e mela cotogna) (pastafrolla al burro, tortina alla mela e mela cotogna, crema al mascarpone, cannella).

6 Coffee and Speculoos Mokas (Delizie Nocciola e Caffè) (biscotto alla nocciola imbevuto di caffè, crema al burro al caffè e speculoos, croccanti pezzi di nocciola).

6 Chocolate Tartlets (Pasticcini al Cioccolato) (crumble al cioccolato, ganache di cioccolato con cacao al 72%, mousse di cioccolato fondente, salsa di cioccolato con fior di sale).

6 Lemon Slices (Torta al Limone) (base di torta al limone, crema al limone, gelatina al limone con arancia e scorza di limone, perle di zucchero).

6 Chocolate Caramel Slices (Torta al Cioccolato e Caramello) (biscotto croccante con ganache al cioccolato e caramello, crema chantilly al caramello, stecca di cioccolato al latte, praline al caramello).

6 Saint-Honoré (pastafrolla al burro, pasta choux, crema delicata con estratto di vaniglia Bourbon, salsa al caramello).

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Vassoio da 48 pezzi (0,576 kg) 2h a +4°C

L’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto.

Pronti da servire in un elegante vassoio nero per una presentazione invitante. Dotato di pellicola protettiva. Rimuovere la pellicola, scongelare per 2h a +4°C e servire.

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CHOCOLATE PASSION PETIS FOURS (PASSIONE AL CIOCCOLATO) 12 Crumble al caramello con ganache al caramello, disco al cioccolato fondente, decorazione al cioccolato.

12 Biscotto al cacao con cioccolato, dacquoise alla nocciola, ganache al cioccolato, salsa di praline.

12 Pralina al cioccolato fondente, ganache al cioccolato con fior di sale, mousse al cioccolato fondente, crumble al cioccolato.

12 Mini cupcakes al cioccolato con ganache al cioccolato, cereale ricoperto di cioccolato.

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Vassoio da 50 pezzi (0,600 kg) 2h a +4°C

PRESTIGE PETIS FOURS (PASTICCINI PRESTIGE) 6 Biscotto, gelatina e mousse di castagne, pan di zenzero sbriciolato.

6 Pastafrolla, gelatina al lampone, scaglia di cioccolato fondente.

6 Pan di spagna al pistacchio e mandorla, purea di ciliegie marasche, ciliegia candita.

6 Quadrati di crumble al cacao, crema di cioccolato all’arancia, scorza di arancia candita.

6 Crumble alla cannella, crema cheesecake, mirtilli.

6 Tortini al cioccolato, ganache al caramello, macaron al cioccolato.

6 Éclair con fragoline di bosco, glassa al pistacchio, granella di pistacchio.

6 Cestino di cioccolata, gelatina di frutti rossi, granella di pistacchio.

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Vassoio da 48 pezzi (0,720 kg)

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2h a +4°C

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BUFFET DOLCE

PARIS NEW YORK PETITS FOURS (PASTICCINI PARIGI - NEW YORK) 8 Raspberry cheesecakes (Cheesecake al Lampone) (cheesecake, gelatina al lampone).

8 Apple pies (Torte di Mele) (financiers al caramello, mele caramellate, crumble).

8 Pecan nut brownies (Brownies alle Noci Pecan) (brownie, crema chantilly alla nocciola, noci pecan caramellate).

8 Carrot cakes (Torte di Carote) (torta di carote, formaggio cremoso, scorza d’arancia).

8 Banoffee pies (Torta Banoffee) (crumble di cioccolato, ganache di cioccolato e banana, crema chantilly al caramello, nocciole caramellate).

8 Strawberry and cranberry doughnuts (Ciambelle Fragola e Mirtillo) (financier al mirtillo, mousse alla fragola, con guarnizione al cioccolato fondente).

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Vassoio da 48 pezzi (0,600 kg)

© Fotolia. mandritoiu

2h a +4°C

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TRADITIONAL PETITS FOURS (PASTICCERIA TRADIZIONALE) 6 6 6 6 6

Pasticcini alla fragola (biscuit joconde, gelatina alla fragola, crema al burro).

Financier al pistacchio, gelatina all’albicocca, granella di pistacchio.

Pan di spagna al limone e mandorla, gelatina al limone, scorza di limone. Éclair al cioccolato, glassa al cioccolato.

Opéra cakes (Dolci Opera) (biscuit joconde bagnato al caffè, crema al burro con caffè, ganache al cioccolato, glassa al cioccolato).

6 Crumble al cioccolato, ganache e mousse al cioccolato, cereale ricoperto di cioccolato.

6 Crumble, gelatina al lampone, lampone.

6 Pasticcini al cacao, ganache al caramello, noci pecan caramellate.

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Vassoio da 48 pezzi (0,696 kg) 2h a +4°C

SWEET PETITS FOURS (DOLCI PASTICCINI) 6 Far breton alle prugne.

6 Dolce al limone (biscotto, crema al limone, crema al latte, guarnizione all’arancia e al limone).

6 Pan di spagna alla mandorla, crema pasticcera, ananas, granella di pistacchio.

6 Quadrati di lampone e vaniglia (pan di spagna, mousse alla vaniglia, mousse al lampone, gelatina al lampone).

6 Torta tradizionale, ganache al cioccolato, granella di nocciola.

6 Pralina di pasta choux.

6 Éclair al cioccolato, glassa al cioccolato.

6 Pan di spagna alla mandorla e pistacchio, crema al lampone, lampone.

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Vassoio da 48 pezzi (0,600 kg) 2h a +4°C

SWEET AMOUSE-BOUCHE GLASSES (STUZZICHINI DOLCI AL BICCHIERE) 9 Mini chocolate glasses (Mini bicchieri al cioccolato) (ganache, mousse e salsa al cioccolato, scaglie di cioccolato bianco).

9 Mini lemon meringue glasses (Mini bicchieri di meringa al limone) (crumble, mousse al limone, meringa, scorza di limone candita).

9 Mini tiramisu-style glasses (Mini bicchieri al tiramisù) (biscotto bagnato al caffè, mousse al mascarpone, crema chantilly, polvere di cacao).

9 Mini raspberry and vanilla glasses (Mini bicchieri al lampone e vaniglia) (biscotto bagnato al lampone, zabaione alla vaniglia, gelatina al lampone, lampone Meeker, granella di pistacchio).

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36 pezzi (1,080 kg) + 36 cucchiaini 4h a +4°C

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BUFFET DOLCE

NOVITÀ MINI ÉCLAIR 10 10 10 10

Mini Mini Mini Mini

éclair éclair éclair éclair

al cioccolato. al caffè. con caramello al burro salato. alla vaniglia Bourbon.

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40 pezzi da 15 gr (0,600kg) Da 2 a 3 h a +4°C

NUOVA RICETTA

MINI CHOUX 15 15 15 15

Mini Mini Mini Mini

choux choux choux choux

al lampone. al cioccolato. alla vaniglia Bourbon. con caramello al burro salato.

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60 pezzi da 15 gr (0,900 kg) Da 2 a 3 h a +4°C

MINI SWEET HEARTS (MINI DOLCI CUORI) 20 Mini dolci aromatizzati al lampone.

20 Mini dolci al pistacchio e ciliegie marasche.

20 Mini dolci al limone.

20 Mini dolci al caramello.

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2 vassoi da 40 pezzi (0,600 kg) 1h a temperatura ambiente

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MACARONS DELLA RIVE GAUCHE 12 12 12 12 12 12

Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

torrone e albicocca. al frutto della passione. all’arancia. alla nocciola. al ribes nero. alla ciliegias.

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6 vassoi da 12 pezzi (0,750 kg) 1h a +4°C senza rimuovere l’involucro di plastica

MACARONS DELLA RIVE DROITE 12 12 12 12 12 12

Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

al mou. al pistacchio. alla vaniglia. al lampone. alla cioccolata. al limone.

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6 vassoi da 12 pezzi (0,750 kg) 1h a +4°C senza rimuovere l’involucro di plastica

BABY CUPCAKES 12 Baby cupcake alla vaniglia, crema al limone, scorza di limone, pistacchio in polvere.

12 Baby cupcake al tiramisù (cupcake nocciola e cioccolato, mousse al mascarpone, cacao in polvere).

12 Baby cupcake alla vaniglia, gelatina al lampone, cioccolato bianco.

12 Baby cupcake al cioccolato, ganache al cioccolato, granella di nocciola.

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Vassoi da 48 pezzi (0,720 kg) 2h a +4°C

MINI FINANCIER 8 8 8 8 8 8 8

Mini Mini Mini Mini Mini Mini Mini

dolcetti dolcetti dolcetti dolcetti dolcetti dolcetti dolcetti

al cioccolato, granella di noci pecan caramellate. alla nocciola, mela, granella di nocciola, zucchero a velo. alla mandorla, bastoncini di mandorla. al pistacchio, ciliegia marasca. al miele, fetta di albicocca. cocco e ananas. alla cannella, fettina di fico.

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2 vassoi da 28 pezzi (0,700 kg) 2h a +4°C

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MINI DESSERT

MINI CANELÉ CAKES (MINI CANNELÉS) Mini Cannelés di Bordeaux al rum.

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96 articoli da 17 gr (1,632 kg) 1h a +4°C

MINI KOUIGN-AMANN Mini Kouign amann con burro semi salato.

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96 pezzi da 27 gr (2,592 kg) In forno: 7 min a 180°C

MINI APPLE TATIN (MINI TORTA DI MELE) Crumble con mele caramellate.

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30 pezzi da 38 gr (1,140 kg) In forno: 10 min a 170°C

CHOCOLATE HAZELNUT BABY CUPCAKE (MINI CUPCAKE CIOCCOLATO E NOCCIOLA) Mini cupcake al cioccolato, ganache al cioccolato, granella di nocciola.

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48 pezzi da 15,5 gr (0,744 kg) 2h a +4°C

BROWNIE-STYLE FONDANT (BROWNIE FONDENTE) Cioccolato fondente (cacao 58%), granella di noci pecan.

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48 pezzi da 20 gr (0,960 kg) 30 min a +4°C

MINI CHOCOLATE FONDANT (TORTINA AL CIOCCOLATO FONDENTE)

MINI CHEESECAKE

Cioccolato fondente (cacao 58%) con un cuore di cioccolato liquido (cacao 72%).

48 pezzi da 20 gr (0,960kg) — Ø 4 cm

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48 pezzi da 30 gr (1,440 kg) In forno: 10 min a 170°C

Nel microonde: 45 sec. a 500W

Cheescake con crumble alla cannella.

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Oppure in microonde: 30 sec. in modalità scongelamento (150W)

PECAN NUT AND CARROT CAKE (DOLCE ALLA CAROTA CON NOCI PECAN) Torta alla carota, noci pecan.

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48 pezzi da 20 gr (0,960 kg)

30 min a +4°C

Oppure in microonde: 30 sec. in modalità scongelamento (150W)

DOLCI

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Gli chef Traiteur de Paris offrono una vasta gamma di prodotti di alta pasticceria, ricchi di sapore e facili da personalizzare: l’eccellenza dell’arte di vivere alla francese.

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DOLCI

CARAMEL DELIGHT (DELIZIA AL CARAMELLO) Con burro salato al sale di Guérande Crumble al caramello, caramello cremoso, cuore di caramello con sale di Guérande, mousse al caramello, granella di crumble al caramello.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) — Ø 7 cm 4h a +4°C

CHOCOLATE AND CARAMEL DUO (CIOCCOLATO E CARAMELLO) Crumble al cioccolato, mousse al cioccolato (cacao 72%), caramello cremoso, scaglia di cioccolato.

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16 pezzi da 90 gr (1.440 kg) — Ø 6 cm 4h a +4°C

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CIOCCOLATO FONDENTE

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• Realizzato con quattro ingredienti naturali (cioccolato, uova, burro, latte) • Un delizioso cuore di cioccolato • Facile e veloce da preparare

PREMIUM CHOCOLATE FONDANT (CIOCCOLATO FONDENTE PREMIUM) Cioccolato premium fondente, 22% di cioccolato con il 58% di cacao.

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20 pezzi da 90 gr (1,800 kg) — Ø 7 cm In forno: 16 min a 180°C Nel microonde: 40-50 sec. a 750W

CHOCOLATE FONDANT (CIOCCOLATO FONDENTE) Dolce al cioccolato, 8% di cioccolato con il 58% di cacao.

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FONDANT WITH TAÏNORI® CHOCOLATE OF VALRHONA® (FONDENTE CON CIOCCOLATO TAÏNORI® DI VALRHONA®) Cioccolato fondente, 22% di cioccolato Taïnori® con il 64% di cacao proveniente dalla Repubblica Dominicana.

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20 pezzi da 80 gr (1,600 kg) — Ø 7 cm In forno: 14 min a 180°C

20 pezzi da 100 gr (2 kg) — Ø 7 cm In forno: 16 min a 180°C Nel microonde: 40-50 sec. a 750W

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Nel microonde: 40 sec. a 750W I nostri pasticceri hanno selezionato il cioccolato Taïnori® Grand Cru della Repubblica Dominicana, dal gusto intenso e fruttato, per una vera esperienza gourmet.

DOLCI GIANDUJA SHORTBREAD CAKE (DOLCE DI PASTA FROLLA ALLA GIANDUIA) Crumble, crema Gianduia, frutta secca e noci tritate, crumble.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm 4h a +4°C

TRUFFON Ganache al cioccolato (cacao 72%) e mousse al cioccolato (cacao 58%), cuore di meringa francese, ventagli di cioccolato.

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16 pezzi da 85 gr (1,360 kg) Ø 7 cm

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4h a +4°C

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CHOCOLATE AND RASPBERRY DELIGHT (DELIZIA AL CIOCCOLATO E LAMPONE) Crumble al cacao, ganache al lampone e cioccolato (cacao 72%), lamponi, frammento di cioccolato.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) L x l : 6 x 6 cm 4h a +4°C

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NOVITÀ TRIPLE CHOCOLATE CAKE (DOLCE AL TRIPLO CIOCCOLATO) Biscotto al cacao, cioccolato solido, ganache al cioccolato fondente (cacao 58%), mousse al cioccolato al latte, mousse al cioccolato bianco.

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16 pezzi da 60 gr (0,960 kg) L x l x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm

3h a +4°C

CHOCOLATE SLICE (TORTA AL CIOCCOLATO)

L’OPÉRA (OPERA)

Biscuit Joconde al cioccolato, cioccolato solido (cacao 58%), crema e mousse al cioccolato con il 71% di cacao proveniente dall’Ecuador, glassa al cioccolato.

Biscuit Joconde bagnato al caffè, crema al burro al caffè, ganache al cioccolato (cacao 58% e 72%), glassa al cioccolato.

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16 pezzi da 65 gr (1,040 kg) L x l x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm

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16 pezzi da 65 gr (1,040 kg) L x l x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3h a +4°C

3h a +4°C

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DOLCI NOVITÀ CHOCOLATE TARTLET (TORTINA AL CIOCCOLATO) Pasta frolla con ganache al cioccolato fondente (cacao 58%).

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24 pezzi da 90 gr (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4h a +4°C

NOVITÀ LEMON TARTLET (TORTINA AL LIMONE) Pasta frolla con crema al limone (purè di limone 23.4%, succo di limone 5.8%), scorza di limone 2%.

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24 pezzi da 90 gr (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4h a +4°C

NUOVA RICETTA

APPLE TATIN TART (TARTE TATIN) Pasta frolla, mele caramellate, caramello.

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16 pezzi da 120 gr (1,920 kg) Ø 10 cm In forno: 10-15 min a 200°C Nel microonde: 1 min e 30 sec. a 800W

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APPLE TART WITH FINE CRUST (TORTA DI MELE) Pasta sfoglia, mele Rosetta.

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18 pezzi da 70 gr (1,260 kg) Ø 13 cm In forno: 10 min a 200°C

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LEMON MERINGUE PIE (TORTA LIMONE E MERINGA) Crumble, crema al limone, meringa italiana, scaglie di mandorle, scorza di limone e arancia.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm 3h a +4°C

NUOVA PRESENTAZIONE

RED BERRIES CHARLOTTE (TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI ROSSI) Pan di spagna con pezzetti di lampone, mousse alla vaniglia e gelatina ai frutti rossi, mix di frutti rossi (lamponi, more, ribes rossi, ribes neri), pistacchi.

PANNA COTTA AND MANGO SHORTBREAD (PASTA FROLLA CON PANNA COTTA E MANGO) Crumble al cocco, panna cotta, gelatina al mango e frutto della passione, mango e cocco grattugiati.

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16 pezzi da 80 gr (1,280 kg) Ø 7 cm 4h a +4°C

16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm 3h a +4°C

RASPBERRY AND STRAWBERRY TIRAMISU (TIRAMISÙ FRAGOLA E LAMPONE)

1’

Biscotto bagnato alla fragola e al lampone, mousse al mascarpone, gelatina alla fragola e al lampone, frammento di cioccolato bianco, lampone.

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16 pezzi da 80 gr (1,280 kg) Ø 7 cm 3h a +4°C

DAL CONGELATORE ALLA TAVOLA

TIRAMISU (TIRAMISÙ) Biscotto bagnato al caffè, mousse al mascarpone, rum, marsala, cacao in polvere.

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16 pezzi da 80 gr (1,280 kg) Ø 7 cm 3h a +4°C

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LE VACHERIN (TORTA VACHERIN) Nido di meringa, sorbetto al lampone, panna.

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12 pezzi da 200ml (2,4l) Ø 7 cm

CHEESECAKE

NOVITÀ BLOOD ORANGE CHEESECAKE (CHEESECAKE ALL’ARANCIA ROSSA)

• Dal gusto delicato di limone e cannella • Consistenza leggera e ariosa • Facile da utilizzare

Crumble, crema cheesecake, cuore di composta di pompelmo e arancia, gelatina di arancia rossa, scorza d’arancia, crumble sbriciolato.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm

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4h a +4°C

RED BERRIES CHEESECAKE (CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI) Crumble, crema cheesecake, gelatina al lampone, mix di frutti rossi(more, lamponi, ribes neri, ribes rossi).

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm 4h a +4°C

PREMIUM CHEESECAKE Crumble alla cannella, crema cheesecake, cotto al forno.

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20 pezzi da 90 gr (1,800 kg) Ø 7 cm 4h a +4°C

CHEESECAKE Crumble alla cannella, crema cheesecake.

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16 pezzi da 90 gr (1,440 kg) Ø 7 cm 4h a +4°C

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AIUTI CULINARI

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Lo slogan di Traiteur de Paris, Siamo Chef al servizio dello Chef, non potrebbe essere più adatto per questa gamma di supporti culinari destinati a rendere la vita in cucina più semplice e a risparmiare tempo, senza mai compromettere la qualità delle vostre ricette.

AIUTI CULINARI DOLCI NOVITÀ L’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto.

CHOCOLATE MACARON SHELL (DISCHI DI MACARON AL CIOCCOLATO) 0220901

224 pezzi da 2 gr ca. (0,520 kg) Ø 3,5 cm

NOVITÀ RASPBERRY FLAVOURED MACARON SHELL (DISCHI DI MACARON AROMATIZZATI AL LAMPONE) 0220801

224 pezzi da 2 gr ca. (0,520 kg) Ø 3,5 cm

1’

Come decorazione: pronti all’uso.

Da guarnire: guarnire e lasciare per 2h a +4°C.

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NOVITÀ PANCAKE Pancake con formaggio fresco.

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80 pezzi da 25 gr (2kg) Ø 9 cm 1h a +4°C

MINI BABÀ Mini babà bagnati al rum.

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45 pezzi da 20 gr (0,900g) 1h a +4°C Nel microonde: 30 secondi in modalità scongelamento (150W)

1’

PRONTO IN POCHI SECONDI

Crumble con mandorle tritate

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2 sacchetti da 1kg (2kg)

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CRUMBLE

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AIUTI CULINARI DOLCI

NOVITÀ

CHOCOLATE CAKE BASE (BASE PER DOLCE AL CIOCCOLATO) Tortino al cioccolato (cacao 58%).

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4 vassoi da 63 pezzi (1,512 kg) Ø 3,7 cm 1h a +4°C

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NOVITÀ

ALMOND FINANCIER CAKE BASE (BASE PER FINANCIER ALLA MANDORLA) Mini dolce alla mandorla.

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4 vassoi da 63 pezzi (1,512 kg) Ø 3,7 cm 1h a +4°C

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AIUTI CULINARI SALATI

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Focaccina di gamberetti, crema leggera allo yuzu, scorza di limone.

Focaccina con tapenade di zucchine, zucchine grigliate, carote viola e gialle.

Tortino alle olive, cannellone di verdure mediterraneo.

Tortino alla cipolla, salmone, crema all’erba cipollina, a dorma di hamburger.

MINI BLINIS (FOCACCINE) Ø 4 cm

MINI BLINIS (FOCACCINE ) Ø 5,5 cm

Focaccine da guarnire.

Focaccine da guarnire.

MINI OLIVE SAVOURIES (TORTINO SALATO ALLE OLIVE)

MINI SAVOURIES WITH ONION (TORTINO SALATO ALLA CIPOLLA)

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180 pezzi (0,810 kg) Ø 4 cm 1h a +4°C

Mini tortino salato con olive verdi e nere.

96 pezzi (0,810 kg) Ø 5,5 cm

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250 pezzi ca. (2kg)

1h a +4°C

2h a +4°C

Mini tortino alla cipolla, erba cipollina.

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250 pezzi ca. (2kg) 2h a +4°C

“Siamo Chef al servizio dello Chef.”

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AIUTI CULINARI SALATI L’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto

NOVITÀ WHITE BREAD SHEETS (RETTANGOLI DI PANE BIANCO) 0220501

10 rettangoli (2,5 kg) senza crosta.

L x l: 300 x 400mm Spessore: 9mm

NOVITÀ BLACK BREAD SHEETS (RETTANGOLI DI PANE NERO) 0220701

10 rettangoli (2,5 kg) senza crosta.

L x l: 300 x 400mm Spessore: 9mm

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30 min a +4°C per un rettangolo.

Da 2 a 3h per 4 rettangoli.

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BUFFET SALATO

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L’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto.

Restando fedele alle sue origini e, grazie alla lunga esperienza maturata nell’organizzazione di ricevimenti ed eventi, Traiteur de Paris ha mantenuto un’ineguagliabile competenza nella realizzazione di tartine salate e pasticcini.

Realizzati con ingredienti di alta qualità, i prodotti della nostra gamma hanno una presentazione elegante ed offrono una vasta gamma di sapori.

BUFFET SALATO

NOVITÀ Canapés PARISIENS (TARTINE PARIGINE) 9 Panini, crema al coriandolo e yuzu, piselli dolci, salsa Teriyaki, semi di sesamo tostati.

9 Financier al pomodoro, ricotta, mozzarella, pomodoro marinato.

9 Pasta frolla all’Emmental, mousse di ricotta, gelatina di lampone e peperone, lampone e peperone marinati.

9 Millefoglie alla carota, humus, carpaccio di carota, gelatina di albicocca e arancia, mousse alla barbabietola e rafano.

9 Tortino di spinaci, mascarpone, fave, piselli dolci.

9 Fette di formaggio Comté, mascarpone aromatizzato al tartufo, granella di pistacchi e mandorle.

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Vassoio da 54 pezzi (0,594 kg) 3h a +4°C

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Tutti i nostri prodotti da buffet sono serviti in vassoio.

Rimuovere l’involucro prima di scongelare.

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PRESTIGE CANAPÉS (TARTINE PRESTIGE) 6 6 6 6

Quadratini di pane nero, crema di peperoni, involtini, erba cipollina.

Club sandwich alle verdure (pane verde, verdure, pane multicereali).

Tortini alle olive, formaggio di capra cremoso, pomodoro marinato.

Quadratini di pane, gelatina di mela, formaggio Comté, crema alle 4 spezie, semi di papavero.

6 Focaccina pan di zenzero, crema al Roquefort, pera, pistacchio in polvere.

6 Pane svedese, crema agli agrumi, granchio, aneto.

6 Polenta, rillette di salmone, mousse all’erba cipollina, salmone affumicato.

6 Crumble di pan di zenzero, chutney di mango, foie gras d’anatra, mix di pepe in grani.

6 Focaccina ai semi di papavero, crema al limone, cetriolo, uova di trota, semi di papavero.

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Vassoio da 50 pezzi (0,540 kg) 3h a +4°C

TRADITIONAL CANAPÉS (TARTINE TRADIZIONALI) 6 Quadrati di pane nero, rillette di senape e pollo, crema di peperoni, pane bianco, paprika.

6 Focaccina, crema al limone, salmone affumicato, spezie.

6 Pane nero, guacamole, gamberetto marinato.

6 Pane nero, confettura di fico, mousse di foie gras d’anatra, albicocca essiccata.

6 Pane svedese, granchio, scorza di limone.

6 Tortino speziato, chutney di pesca, anatra affumicata, pistacchio in polvere.

6 Pane al pomodoro, formaggio di capra, pomodoro marinato, erba cipollina.

6 Focaccine, crema al rafano, alici marinate, pepe rosa, aneto.

6 Pane nero, crema alle noci e Roquefort, Roquefort, noci tritate.

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Vassoio da 54 pezzi (0,440 kg) 3h a +4°C

MINI SAVOURY GLASSES (BICCHIERINI SALATI) 12 Bicchierini di tartare di salmone affumicato speziato, crema tzatziki, gelatina al limone.

12 Bicchierini con crema speziata, crema di peperoni, verdure grigliate, formaggio Manchego.

12 Bicchierini di tartare di pomodoro, mousse al formaggio di capra, mandorle, basilico.

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36 pezzi (1,008 kg) + 36 cucchiaini 4h a +4°C

ISTRUZIONI PER L’USO:

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Per gustare i nostri prodotti al meglio, è necessario seguire le istruzioni riportate di seguito.

2 Aprire la confezione

3 Tagliare l’involucro di plastica

4 Rimuovere l’involucro di plastica

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Lasciare scongelare da 2 a 3 ore a +4°C

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BUFFET SALATO

MINI QUICHES 15 15 15 15 15

Mini Mini Mini Mini Mini

quiches quiches quiches quiches quiches

al formaggio di capra e miele. con spinaci e salmone. con verdure essiccate e pomodoro. ai formaggi (gorgonzola, Emmental, formaggio di capra). ai funghi porcini e prezzemolo.

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3 vassoi da 25 pezzi (1,350 kg) In forno: 20-25 min a 170°C

TOMATO AND GOAT CHEESE SAVOURY CAKE (PLUMCAKE SALATO CON POMODORO E FORMAGGIO DI CAPRA)

BACON AND OLIVE SAVOURY CAKE (PLUMCAKE SALATO CON PANCETTA E OLIVE)

Plumcake salato con formaggio di capra, zucchine e pomodoro.

Plumcake salato con cubetti di pancetta affumicata, olive verdi e nere.

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8 pezzi da 245 gr (1,960 kg)

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8 pezzi da 245 gr (1,960 kg)

In forno: 22 min a 170°C

In forno: 22 min a 170°C

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ANTIPASTI

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Traiteur de Paris offre una gamma di antipasti che i vostri chef potranno facilmente preparare e personalizzare a seconda della loro ispirazione.

Realizzati con ingredienti di qualitĂ , risaltano per il loro intenso sapore e per la presentazione.

ANTIPASTI NUOVA RICETTA

PEPPER DUO (BIS DI PEPERONI) Focaccina di patate, mousse speziata, confit di peperoni, peperoni grigliati marinati alle erbe.

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16 pezzi da 80 gr (1,280 kg) Ø 7 cm 3h a +4°C

NUOVA RICETTA

SMOKED SALMON AND CREAM CHEESE WITH DILL (SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FORMAGGIO E ANETO) Focaccina di patate, crema cheesecake con aneto, tartare di salmone affumicato, aneto, pepe rosa.

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16 pezzi da 70 gr (1,120 kg) Ø 7 cm

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3h a +4°C

TOMATO TART (TORTA SALATA AL POMODORO) Pasta sfoglia al burro, senape, pomodori freschi, mix di pepe in grani.

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18 articoli da 120 gr (2,160 kg) Ø 13 cm In forno: 15 min a 180°C

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CONTORNI DI VERDURE

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Traiteur de Paris, rinomata per la qualitĂ dei suoi prodotti, offre una vasta gamma di contorni di verdure che si adattano perfettamente alle esigenze di ogni ristoratore.

CONTORNI PREMIUM POTATO GRATIN (GRATIN DI PATATE PREMIUM) Gratin di patate con formaggio Emmental.

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20 pezzi da 100 gr (2kg) Ø 7 cm In forno: 24 min a 180°C Nel microonde: 2 min e 40 sec a 700W

POTATO GRATIN (GRATIN DI PATATE) Gratin di patate con mozzarella.

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40 pezzi da 120 gr (4,800 kg) Ø 7 cm In forno: 24 min a 180°C

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Nel microonde: 2 min e 40 sec a 700W

MINI GRENAILLE POTATO GRATIN (MINI GRATIN CON PATATE GRENAILLE) Mini gratin di patate con formaggio Emmental.

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24 pezzi da 45 gr (1,080 kg) Ø 6 cm In forno: 20 min a 180°C Nel microonde: 2 min a 750W

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POTATO GRATIN

Patate francesi tagliate finemente Delizioso formaggio Emmental Consistenza cremosa Facile da preparare

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POTATO GRATIN WITH WHITE TRUFFLE (GRATIN DI PATATE AL TARTUFO BIANCO)

Gratin di patate con formaggio Emmental e trartufo bianco 1% (Tuber aestivum).

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20 pezzi da 100 gr (2 kg) Ø 7 cm In forno: 24 min a 180°C

POTATO AND MUSHROOM GRATIN (GRATIN DI PATATE E FUNGHI) Potato gratin with Comté cheese (GRATIN DI PATATE CON FORMAGGIO COMTÉ) Gratin di Patate con formaggio Comté e Emmental.

Gratin di patate con Emmental e funghi Porcini.

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20 pezzi da 100 gr (2 kg) Ø 7 cm In forno: 24 min a 180°C

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20 pezzi da 100 gr (2 kg) Ø 7 cm In forno: 24 min a 180°C

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CONTORNI POTATO ROSETTE (ROSETTA DI PATATE) Rosetta di patate.

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24 pezzi da 90 gr (2,160 Kg) Ø 9 cm In forno:12 min a 180°C

POTATO DARPHIN (PATATE ALLA JULIENNE) Patate alla julienne, cipolla rossa.

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24 pezzi da 70 gr (1,680 Kg) Ø 9 cm In forno: 12-15 min a 160°C

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VEGETABLE TIAN (ROSETTA DI VERDURE) Rosetta di verdure (zucchine, melanzane, pomodori, cipolle).

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24 pezzi da 70 gr (1,680 Kg) Ø 9 cm In forno: 15 min a 180°C nel suo contenitore di carta

POTATO QUENELLE WITH WHITE TRUFFLES (QUENELLE DI PATATE CON TARTUFO BIANCO) Purè di patate con tartufo bianco 1,2% (Tuber aestivum).

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48 pezzi da 35 gr (1,680 Kg) L x l x H: 8 x 3,5 x 3cm Per una quenelle:

Nel microonde: 1 min a 750W In forno: 12-15 min in forno preriscaldato, coperto con un foglio di alluminio

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MUSHROOM FLAN (FLAN AI FUNGHI) Flan ai funghi champignon con erba cipollina.

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20 pezzi da 70 gr (1,400 Kg) Ø 6 cm In forno: 22 min a 150°C

POLENTA CON VERDURE DELL’ORTO COURGETTE AND SAFFRON FLAN (FLAN DI ZUCCHINE E ZAFFERANO)

Polenta con verdure e Parmigiano.

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20 pezzi da 80 gr (1,600 Kg) L x l: 12 x 3 cm

Flan allo zafferano con zucchine a fette.

In forno: 20 min a 170°C

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20 pezzi da 70 gr (1,400 Kg) Ø 6 cm In forno: 22 min a 150°C

MEDITERRANEAN VEGETABLE FLAN (FLAN DI VERDURE MEDITERRANEE) Flan di verdure (pomodori, zucchine, peperoni), fetta di pomodoro ed erbe provenzali.

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20 pezzi da 70 gr (1,400 Kg) Ø 6 cm In forno: 22 min a 150°C

NUOVA RICETTA

Purè di carote all’arancia.

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20 pezzi da 70 gr (1,400 Kg) Ø 6 cm In forno: 20 min a 170°C Nel microonde: 2 min e 30 sec a 700W

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CARROT PURE (PURÈ DI CAROTE)

LA GUERCHE DE BRETAGNE Alle porte della Bretagna, tra Anjou e Mayenne.

Nel nostro laboratorio bretone lavorano 140 collaboratori si dedicano alla relaizzazione di prodotti alimentari per buffet.

FÉCAMP LA GUERCHE DE BRETAGNE

FÉCAMP Situato lungo la Costa d’Alabastro, in Normandia.

All’interno di questo laboratorio, 160 collaboratori sono specializzati nella lavorazione di antipasti, contorni e dolci in formato monoporzione.

IL CONGELAMENTO-IL SEGRETO DELL’ECCELLENZA DEI NOSTRI PRODOTTI IL NOSTRO IMPEGNO PER LA QUALITÀ

• Ottima conservazione dei valori nutrizionali, dei sapori e della consistenza • Lunga conservazione dei prodotti, limitando gli sprechi • Rispetto della stagionalità dei prodotti

La qualità del confezionamento e l’efficiente gestione logistica di Traiteur de Paris, ci permette di offrire ai professionisti un prodotto sempre perfetto, pratico e personalizzabile.

Attraverso il nostro impegno nel mantenere standard sempre elevati, possiamo trasmettere la nostra passione per la cucina e la pasticceria francesi: il nostro eccezionale patrimonio culinario.

food certificated

I NOSTRI INGREDIENTI FANNO LA DIFFERENZA La scelta dei nostri ingredienti è una priorità per il nostro Chef Yann Le Moal e il suo staff.

La straordinaria ricchezza di prodotti gastronomici delle regioni francesi è un’importante risorsa e fonte di ispirazione per i nostri chef.

Traiteur de Paris si impegna a sfruttare al meglio le diversità territoriali per selezionare i migliori ingredienti. É importante sottolineare che le nostre ricette sono uguali a quelle elaborate artigianalmente.

Non alteriamo né includiamo ingredienti superflui.

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276, rue de Châteaugiron. CS 36331 35063 RENNES Cedex - France Tel. +33 2 99 86 76 00 Fax. +33 2 99 86 76 01 lechef@traiteurdeparis.com

www.traiteurdeparis.com Design © Happy Soup. Febbraio 2016 - Foto: © B. Duquenne, G. Gauter, Happy Soup e Jean Bono per Traiteur de Paris. Le foto di Parigi sono di Stéphane Laure.

Le foto e le informazioni non costituiscono vincolo contrattuale. I nostri sentiti ringraziamenti vanno a Yann Paigier, Léon Le Cochon Restaurant di Rennes.