ONDERSTROOM
Een bord vol geneeskracht Kunnen we wat er op ons bord ligt altijd voeding noemen? Volgens drs. Laurette van Slobbe verdient eten die titel pas wanneer het ons voedt, reinigt, beschermt en geneest. Deze krachten wijst ze toe aan plantaardige voeding, waar ze onlangs het alomvattende Handboek plantaardige en rauwe voeding over publiceerde. The Optimist schotelde Van Slobbe vijf vragen voor over deze gezonde manier van eten.
GEZONDHEID
DOOR:
LAURA BOETERS
We zien dat mensen steeds vaker kiezen voor vegetarische voeding. Is een plantaardig en rauw dieet de volgende stap naar gezondheid? ‘Los van het rauwe aspect, is een gevarieerd en ongeraffineerd plantaardig dieet heel gezond. Hierbij gaat het niet alleen over de aanwezigheid van gezondheidsbevorderende plantaardige stoffen, het gaat ook om de áfwezigheid van dierlijke voeding. Zoals het jarenlange onafhankelijke onderzoek van biochemicus Colin Campbell aantoont, vergroten dierlijke voedingsstoffen namelijk de kans op allerlei welvaartsziekten. Denk aan kanker, hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en allerlei auto-immuunziekten. Met grotendeels plantaardige voeding verlaag je de kans op deze welvaartsziekten. Daarnaast kan het een rol spelen in het genezen van deze ziekten. Met plantaardige voeding, mits je dus niet heel eenzijdig of veel bewerkte producten eet, krijg je voldoende nutriënten en duizenden plantenstoffen binnen die essentieel zijn voor een goede gezondheid. Zo’n 95 procent van alle welvaartsziekten is leefstijl 18 | THEOPTIMIST.NL | MAART/APRIL 2021
gerelateerd en dit percentage kunnen we door leefstijl ook weer laten afnemen. Hierbij is de impact van voeding echt heel erg groot.’ In het handboek lezen we over de meerwaarde van rauwe plantaardige voeding. Wat maakt het gezonder dan gekookt voedsel? ‘Het voordeel van rauwe plantaardige voeding is dat de enzymen die nodig zijn voor de vertering er nog in zitten. Die gaan verloren als je het kookt. Omdat het lichaam zelf enzymen kan aanmaken is dat geen ramp, maar het is wel een onnodige verspilling van energie die ook voor andere doeleinden kan worden benut. In onze maatschappij heb je bijvoorbeeld veel energie nodig om te herstellen van stress of bescha-
digingen aan lichaamscellen door vervuiling, straling en toxines. Door rauw te eten vraag je minder van je lichaam en heb je meer over voor herstel. Maar ook gekookte plantaardige voeding bevat allerlei plantenstoffen die het lichaam helpen beschermen, ontgiften en herstellen.’ Waar moeten we op letten bij het samenstellen van een plantaardig dieet met voldoende variatie? ‘Dat je een goede verhouding hebt tussen koolhydraten, eiwitten en vetten. Er is veel verwarring over koolhydraten. Vermijd de geraffineerde koolhydraten, zoals bloem en suiker, en eet vooral de gezonde koolhydraten uit groenten, volkorengranen en peulvruchten. Een dieet met veel groenten en fruit zorgt vanzelf al voor voldoende vitaminen en mineralen. Eiwitten zitten al veel in groene bladgroenten, iets wat nog te weinig bekend is, en verder natuurlijk in noten en zaden, peulvruchten en granen. Ook heb je volwaardige vetten nodig,
