Page 1

ART DE LA TABLE- H ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΖΩΗΣ Για να διοργανώσετε ένα άψογο γιορτινό δείπνο, δεν αρκεί μόνο η προσεκτική προετοιμασία των εδεσμάτων, χρειάζεται και η όμορφη παρουσίασή τους σε ένα σωστά στρωμένο τραπέζι. Γι’ αυτό, μην υποτιμάτε και μην παρεξηγείτε το «τυπικό» ενός τραπεζιού θεωρώντας το περιττή πολυτέλεια. Το επιτηδευμένο στήσιμο των σερβίτσιων, όπως και ο τρόπος σερβιρίσματος των φαγητών και των ποτών, δημιουργήθηκαν για να εξυπηρετούν πρακτικές ανάγκες και να διευκολύνουν τις κινήσεις μας την ώρα του φαγητού, ειδικά όταν στο τραπέζι κάθονται αρκετά άτομα. Σας παρουσιάζουμε τους απλούς κανόνες της art de la table και σας υποσχόμαστε ότι οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για καιρό το χριστουγεννιάτικο δείπνο σας.

Το τραπεζομάντιλο • Στρώστε πρώτα το τραπέζι με ένα καλό τραπεζομάντιλο, λινό,

μεταξωτό ή με χριστουγεννιάτικα σχέδια. • Φροντίστε να είναι άψογα σιδερωμένο χωρίς τσακίσεις και φυσικά πεντακάθαρο. • Στρώστε το έτσι ώστε να κρεμάει εξίσου από όλες τις πλευρές. • Για μια πιο μοντέρνα εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ράνερ, τα οποία θα στρώσετε πάνω στο τραπεζομάντιλο, σε δύο σημεία του τραπεζιού. Αν το τραπεζομάντιλο είναι μονόχρωμο, το ράνερ μπορεί να έχει διακριτικά σχέδια. Σε κάθε άλλη περίπτωση, πρέπει να είναι χωρίς σχέδια και σε διαφορετικό χρωματισμό από το τραπεζομάντιλο, ώστε να αναδεικνύονται καλύτερα και το ράνερ και το τραπεζομάντιλο. Το τραπεζομάντιλο που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να ταιριάζει και με το σερβίτσιο. Τα μονόχρωμα και χωρίς σχέδια τραπεζομάντιλα συνδυάζονται με τα περισσότερα σερβίτσια, είτε είναι απλά είτε έχουν σχέδια. Σερβίτσια Το σερβίτσιο: Σύμφωνα με την παράδοση, τα σκεύη (πιάτα διάφορων μεγεθών, πιατέλες, σαλατιέρες) που θα χρησιμοποιήσετε καλό είναι να ανήκουν στο ίδιο σερβίτσιο. Βέβαια, οι μυημένοι στην art de la table ξέρετε ότι μπορείτε να τολμήσετε να συνδυάσετε διαφορετικά κομμάτια, σύμφωνα με την τάση mix and match (ανακατέψτε και ταιριάξτε). • Κανένα κομμάτι τους, πάντως, δεν πρέπει να είναι χτυπημένο. • Τοποθετήστε στο τραπέζι από ένα μεγάλο ρηχό πιάτο για τον κάθε καλεσμένο και πάνω σε αυτό βάλτε το πιάτο για τα ορεκτικά και το μπολ της σούπας (αν το γεύμα περιλαμβάνει σούπα). Το πιάτο της σαλάτας τοποθετείται μπροστά


από το πιρούνι. Τα μαχαιροπίρουνα: Δεξιά από κάθε πιάτο τοποθετήστε τα μαχαίρια με την κόψη τους προς το πιάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέχρι και τρία). Δεξιά του μαχαιριού βάλτε το κουτάλι. Αριστερά από κάθε πιάτο μπαίνει το πιρούνι, και αν χρειάζεται και δεύτερο και τρίτο. • Τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα με τη σειρά που θα χρησιμοποιηθούν. Το σετ που θα χρησιμοποιηθεί τελευταίο τοποθετείται πιο κοντά στο πιάτο. • Στο χώρο μπροστά από το πιάτο και οριζόντια σε σχέση με τον καλεσμένο, θα τοποθετήσετε ένα μικρό κουτάλι και ένα πιρούνι για το επιδόρπιο. Το πιρούνι θα κοιτάζει προς τα δεξιά και το κουτάλι προς τα αριστερά. • Τα εργαλεία για τα θαλασσινά (π.χ. στρείδια, καραβίδες) τοποθετούνται στη δεξιά πλευρά από τα μαχαίρια. Τα ποτήρια: Τα ποτήρια του νερού και του κρασιού τοποθετούνται μπροστά από το κουτάλι και το μαχαίρι. Πρώτο τοποθετείτε το ποτήρι του νερού και στη συνέχεια αυτό του κρασιού. Επιλέξτε διαφορετικού φάρδους ποτήρια για το κόκκινο και το λευκό κρασί και φροντίστε να είναι κολονάτα. Στο πιο στενό ποτήρι σερβίρεται το λευκό κρασί και στο πιο φαρδύ το κόκκινο. Oι πετσέτες: Δίπλα ή μέσα στο πιάτο τοποθετείται η υφασμάτινη πετσέτα, διπλωμένη σε τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα ή, αν τα καταφέρνετε, σε σχήμα βεντάλιας. Αποφύγετε τις χαρτοπετσέτες. Τα υπόλοιπα σκεύη: Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει, τουλάχιστον σε δύο ή και τρία σημεία, αν το τραπέζι είναι μεγάλο, αλάτι και πιπέρι, καθώς και λάδι και ξίδι. Τα υπόλοιπα σκεύη του γεύματος που

θα χρειαστούν (πιατέλες, σαλατιέρες, μπολ, ψωμιέρες κλπ.) θα πρέπει να τα φέρετε αφού καθίσουν οι καλεσμένοι σας και αρχίσετε να σερβίρετε. Φτιάξτε ατμόσφαιρα Για περισσότερη χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, βάλτε κηροπήγια, καθώς και κάποια μικρά χριστουγεννιάτικα στολίδια. Τα λουλούδια προσδίδουν επίσης ιδιαίτερη ομορφιά, αρκεί φυσικά να είναι φρέσκα. Για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα, αντί των μεγάλων ανθοδοχείων, προτιμήστε τις μικρές συνθέσεις που θα τοποθετηθούν σε χαμηλά βάζα κατά μήκος του τραπεζιού. Τα κηροπήγια, όπως και τα λουλούδια, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να εμποδίζουν τους συνδαιτυμόνες σας να βλέπονται μεταξύ τους. Τα λουλούδια και τα κεριά δεν θα πρέπει να μυρίζουν έντονα, για να μην μπλέκεται το άρωμά τους με τις μυρωδιές του φαγητού. Πάρτε θέση Αν οι καλεσμένοι σας είναι φίλοι ή συγγενείς, δεν σας χρειάζεται κανένα πρωτόκολλο. Αφήστε τους να καθίσουν όπου θέλουν. Αν όμως δεν γνωρίζονται όλοι μεταξύ τους και θέλετε να δώσετε έναν ιδιαίτερα επίσημο τόνο στην όλη βραδιά, τότε θα πρέπει να υποδείξετε στον καθέναν τη θέση του. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι οικοδεσπότες κάθονται αντικριστά στις δύο κεφαλές του τραπεζιού. Αν, ωστόσο, οι καλεσμένοι είναι πολλοί (περισσότεροι από 8-10) και το τραπέζι αρκετά μακρύ, οι οικοδεσπότες κάθονται στη μέση των δύο πλευρών του. Το σωστό σερβίρισμα Αφού καθίσουν οι καλεσμένοι, τοποθετείτε στο τραπέζι πρώτα τις


πιατέλες με τα ορεκτικά και κατόπιν εκείνες με τα φαγητά και σερβίρετε από εκεί τον κάθε καλεσμένο σας. Αν στέκεστε όρθιοι, τότε το σερβίρισμα γίνεται από τα αριστερά του κάθε συνδαιτυμόνα, ενώ η αλλαγή των πιάτων από δεξιά. Μην παραγεμίζετε τα ποτήρια για το κρασί.

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και χαρούμενες γιορτές.Και μην ξεχνάτε…Δε χρειάζεται να διαθέτετε πολλά χρήματα για να δημιουργήσετε ένα chic και αξέχαστο γιορτινό τραπέζι!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Τσαμπλάκου Τα Χριστούγεννα είναι εδώ και το τραπέζι εκείνης της ημέρας είναι το πιο πλούσιο και εντυπωσιακό όλου του χρόνου.Εμείς σας προτείνουμε μερικές εορταστικές συνταγές που θα καταπλήξουν τους καλεσμένους σας και θα κάνουν το σπίτι σας να…μυρίσει πραγματικά Χριστούγεννα!

Ορεκτικό ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ Yλικά

Εκτέλεση

10 πατάτες

Πλένετε και τρίβετε εξωτερικά τις πατάτες και τις βάζετε

4 κουταλιές σ. βούτυρο

να βράσουν.Λιώνετε το βούτυρο σ΄ένα τηγάνι και προ-

4 κουταλιές σ. ζάχαρη

σθέτετε τη ζάχαρη.Όταν το μίγμα γίνει μια ξανθοκά-

αλάτι

στανη καραμέλα,τυλίγουμε μέσα σ΄ αυτό τις πατάτες.Τις σερβίρουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι.

Κυρίως πιάτο ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ Υλικά

Εκτέλεση

1 κιλό χοιρινό σε μερίδες

1.Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει.Σωτάρου-

500 γρ. σέλινο

με καλά το κρέας και από τις δύο πλευρές.

500 γρ. σέλαρ

2.Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ανάλογο

1 σελινόριζα

νερό για να βράσει,περίπου 2 κούπες.Το αφήνου-

λάδι αλάτι πιπέρι

με να σιγοβράσει.

2 αβγά

3.Εν τω μεταξύ,πλένουμε το σέλινο,το σέλαρ και τη


χυμό ενός λεμονιού

σελινόριζα,αφού την έχουμε καθαρίσει και την έχουμε κόψει σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. 4.Τα ζεματάμε για 5 λεπτά,να φύγει η αψάδα τους. 5.Όταν το κρέας έχει μισοβράσει,τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 6.Από αυτό το σημείο δεν ανακατεύουμε ξανά το φαγητό. 7.Όταν βράσουν,ετοιμάζουμε το αβγολέμονο,το ρίχνουμε και κουνάμε τηνκατσαρόλα να πάει παντού.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ Υλικά

Εκτέλεση

1 κιλό μοσχαράκι

Πλένουμε και βράζουμε το μοσχαράκι.Το ψήνουμε για

3 κυδώνια

μιάμιση ώρα.Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το

1 κρεμμύδι

κρεμμύδι,βάζουμε το μοσχαράκι και σβήνουμε με

1 κουταλιά πελτές ντομάτας

κρασί.Προσθέτουμε τον πελτέ και τις κομμένες ντομά-

λίγο κόκκινο κρασί

τες και βάζουμε και τα μπαχαρικά.Καθαρίζουμε τα

λίγη ζάχαρη

κυδώνια και τα τηγανίζουμε.Τα προσθέτουμε στο

αλατοπίπερο

μοσχαράκι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

λίγο γαρίφαλο λίγη κανέλα σκόνη 2 δαφνόφυλλα λάδι

Γλυκό ΔΙΠΛΕΣ Υλικά

Εκτέλεση

10 αυγά

Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά.Ρίχνουμε


1 κιλό νερό

το αλεύρι ώστε να γίνει μια πολύ σφιχτή ζύμη.Την κόβουμε

1 σφηνάκι λικέρ ή ούζο

σε μπαλίτσες και την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα.Κόβουμε σε

μια κουταλιά γλ. ζάχαρη

κομμάτια τα φύλλα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Σιροπιά-

μισό κουταλάκι γλ. αλάτι

ζουμε τις δίπλες και τις βουτάμε στο καρύδι.

Για το σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό νερό 1 κιλό μέλι 2 κουταλιές σ. λάδι


ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΗΘΗ ΚΑΙ ΕΘΙΜΑ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΓΩΝΙΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ μας ταξιδεύει η Χρυσάνθη Θλιβίτη ENGLAND Η αγγλική διακόσμηση περιλαμβάνει φωτεινά κόκκινα Αλεξανδριανά γύρω από το τζάκι,καθώς και κλαδιά γκι.Το έθιμο λέει πως

όλοι τα κρεμούν στο ταβάνι και όποιος στέκεται κάτω από αυτά ανταλλάσσει φιλιά με αγαπημένα πρόσωπα.Για τους Άγγλους δεν εννοείται

χριστουγεννιάτικο τραπέζι χωρίς γαλοπούλα,κρεατόπιτα και χριστουγεννιάτικη πουτίγκα για καλή τύχη.

AUSTRIA Στην Αυστρία φτιάχνονται παραδοσιακά στεφάνια,στα οποία τοποθετούνται κεριά.Κάθε Κυριακή ανάβουν και ένα κερί μέχρι τις 24

Δεκεμβρίου.Στις 6 Δεκεμβρίου τα παιδιά γυρίζουν όλα τα σπίτια ντυμένα μάγοι,τραγουδώντας την Άγια Νύχτα.

BELGIUM Το Βέλγιο μπαίνει στο πνεύμα των Χριστουγέννων πολύ νωρίς.Τα παιδιά κρεμούν στο τζάκι τις κάλτσες των δώρων και αφήνουν σανό και ζάχαρη για το άλογο του Άι-

Βασίλη.Επίσης παρουσιάζονται παραστάσεις από καλλιτεχνικές σκηνές με θέμα τη Θεία Γέννηση και πραγματοποιούνται λιτανείες.

FRANCE Την παραμονή των Χριστουγέννων το βράδυ,συγκεντρώνεται όλη η οικογένεια για το χριστουγεννιάτικο δείπνο.Ο Άι- Βασίλης δίνει τα δώρα στις 25-26 Δεκεμβρίου.Μεγάλη σημασία για τους Γάλλους έχει το ρεβεγιόν.Αποτελείται

από μια πλούσια γκάμα διαφορετικών πιάτων τυριών και αλλαντικών.Πάντα στολίζουν το σπίτι τους με τα κόκκινα λουλούδια Αλεξανδριανά,τα Αστέρια των Χριστουγέννων,όπως λένε.

GERMANY Στη Γερμανία,τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι τα πιο σημαντικά.Μάλιστα στην

αγορά πηγαίνουν μόνο το πρώτο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου,για να αγοράσουν τα υλικά για τα

μπισκότα,αλλά και για τα στολίδια και το κρασί με τα μπαχαρικά.Γύρω από το παράθυρο βάζουν ηλεκτρικά


κεράκια.Στον κήπο στολίζουν ένα έλατο με λαμπάκια.Πάντα τηρούν το έθιμο Adventskranz.Πρόκειται για ένα στεφάνι από κλαδιά έλατου.Στο στεφάνι πάνω υπάρχουν 4 θέσεις για κεριά.Κάθε Κυριακή ανάβουν ένα κερί μετρώντας αντίστροφα το χρόνο που μένει μέχρι τα Χριστούγεννα.Σε όλα τα σχολεία τα παιδιά κάνουν το

έθιμο Wichteln,ανταλλάσσουν δώρα και κάνουν θεατρικές παραστάσεις.Αυτό είναι αγαπητό και στις γιορτές των μεγάλων παίρνουν δώρα,κάνουν χριστουγεννιάτικα τραπέζια και γιορτάζουν με πολύ κρασί.Την ημέρα των Χριστουγέννων η οικογένεια γιορτάζει γύρω από το πλούσιο τραπέζι.Το φαγητό είναι χήνα με κόκκινο

λάχανο και πατάτες,πέστροφα και κυπρίνος.Αμέσως μετά τα Χριστούγεννα συναντάμε το έθιμο των τριών μάγων.Τα παιδιά γυρίζουν όλα τα σπίτια και τραγουδούν,μαζεύουν λεφτά για τον έρανο που κάνουν,οι ιδιοκτήτες τους δίνουν ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά.

DENMARK Στη Δανία οι άνθρωποι φτιάχνουν χειροποίητα στολίδια.Οι περισσότερες οικογένειες φτιάχνουν το Αλεξανδριανό στεφάνι που το στολίζουν με τέσσερα κεριά ,τα οποία συμβολίζουν τις τέσσερις Κυριακές του Δεκέμβρη.Εκτός από το στεφάνι ,για το οποίο χρησιμοποιούνται κόκκινα ή μπεζ Αλεξανδριανά κλαδιά,υπάρχει το έθιμο του κεριού .κάθε μέρα ανάβουν ένα κερί μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων.Η παραμονή των Χριστουγέννων γιορτάζεται μεταξύ των συγγενών.Ένα μεγάλο αμύγδαλο κρύβεται μέσα στο δανέζικο γλυκό.Αυτός που θα το βρει ανταμείβεται με το λεγόμενο δώρο του αμύγδαλου .

SWITSERLAN Στην Ελβετία,οι τέσσερις εβδομάδες των Χριστουγέννων εορτάζονται με πλούσια έθιμα,όπως το γιορτινό στεφάνι και το χριστουγεννιάτικο ημερολόγιο.Στη γερμανική πλευρά της Ελβετίας,ο Άγιος Νικόλαος μοιράζει γλυκά και δώρα στα παιδιά.Την παραμονή των Χριστουγέννων,στολίζουν το δέντρο και λένε τα κάλαντα.

SARDINIA Στη Σαρδηνία,πιστεύουν ότι όποιος γεννηθεί τη νύχτα των Χριστουγέννων και μάλιστα τα μεσάνυχτα,φέρνει την ευλογία του Θεού όχι μόνο στους δικούς του,αλλά και στους γείτονες των γύρω σπιτιών.

SISILIA Στη Σικελία,οι χωρικοί μαζεύουν νερό απ΄το πηγάδι και ραντίζουν τα παιδιά γιατί πιστεύουν ότι το νερό είναι αγιασμένο,αφού την ίδια ώρα γεννιέται ο Χριστός.

efimerida 1  

efimerida 1

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you