Korte artikelen 24 Koken met Tim (Agri4+)

Zacht gegaarde varkenswangetjes met een crème van aardpeer, gekarameliseerde meloesuitjes, jus en een crumble van spek en ui.

Aantal personen: 6 Voorbereidingstijd: 24 uur van te voren pekelen!

Bereidingswijze:

Wangetjes Maak voor de wangetjes een pekelbad. Meng hiervoor het water met het nitrietzout. Goed mengen en leg de wangetjes hier 24 uur in. Spoel ze even af en dep droog. Bak de wangetjes nu kort aan in een pan zodat ze lichtbruin zijn. Voeg daarna de rode wijn, jus de veau (kalfsjus) en het laurierblad toe. Laat dit 3,5 uur zachtjes garen. Wel af en toe roeren. Als dit klaar is, haal je de wangetjes uit de pan en voeg je de bruine basterdsuiker toe. De jus moet nu misschien nog iets ingekookt worden (het moet ietwat stroperig van de lepel af gaan). Dit kan op iets hoger vuur, maar daar moet je wel bij blijven staan.

Crème van aardpeer Schil de aardpeer en snijd in stukken. Kook de aardpeer in de runderbouillon tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Schep dan de aardpeer in een blender en voeg hieraan 50 ml van het kookvocht toe. Pureer dit tot een gladde massa. Giet het vervolgens in een pan en breng op smaak met wat peper en zout. Pas hierbij op met het zout want de meloesuitjes en de jus zijn ook al op smaak! Meng daarna de maizena met het water in en bakje en voeg toe aan de crème.

Meloesuitjes Schil de uitjes en snijd ze half door. Bak ze in olijfolie tot ze lichtbruin zijn en blus dan af met de Ponzu Yuzu Shibanuma.

Crumble van spek en ui Bak de spekjes uit tot ze mooi krokant zijn. Leg ze daarna op een keukenpapiertje zodat het vet er af kan lekken. Als ze afgekoeld zijn, samen met de gebakken uitjes in de blender en met de pulse knop draaien tot een crumble.

Serveren Het gerecht komt het mooist uit in een diep bord of een wat grotere kom. Begin met de crème van aardpeer. Schep hiervan 2 eetlepels in het midden van het bord. Verdeel daarna de meloesuitjes over de borden. Schep deze bovenop de aardpeer. Leg hierop de wangetjes. Doe vervolgens 2 eetlepels jus op het bord en maak het af door een theelepel van de crumble over het wangetje te strooien.

Ingrediënten:

Wangetjes en jus • 6 koontjes (varkenswangen) • 53 gram nitrietzout • 1,5 liter water • 500 ml jus de veau (kalfsjus) • 1 fles rode wijn • 1 laurierblad • 1 eetlepel bruine basterdsuiker

Crème van aardpeer • 400 gram aardpeer • 1 liter runderbouillon • Peper en zout • 1 theelepel maïzena • 1 eetlepel water

Meloesuitjes • 250 gram meloesuitjes • 15 ml Ponzu Yuzu Shibanuma • 1 eetlepel olijfolie

Crumble spek en ui • 60 gram spekjes • 25 gram gebakken uitjes

koken met Tim

Smakelijk!THE LIVESTOCK TRADERS | 25

Wij stellen voor… Onze chauffeurs

Onze VAEX chauffeurs! De toppers die er elke dag weer voor zorgen dat de dieren veilig & gezond aankomen op locatie. Van binnen Nederland, tot aan vele andere locaties binnen Europa.

Jelle

Leent zich graag als hoofdrolspeler in de tiktoks van Martijn. En is daarnaast zelf ook fanatiek tiktokker. Is in het bezit van vele tattoos, hij mist alleen nog een VAEX tattoo.. Misschien heeft hij nog een plekje over? Samen met Martijn op de ‘biggenbus’ gaat hij naar de mooiste plekken. En geloof het of niet, maar zelfs in een rijdende vrachtwagen speelt hij als bijrijder op zijn spelcomputer. Martijn

Een duo samen met Jelle. Hij is chauffeur, maar ook wel onze fotograaf. En niet te vergeten, fanatiek tiktokker. Wekelijks worden wij voorzien van de mooiste vrachtwagen plaatjes van zijn internationale ritten. Naast fotograaf en tiktokker, is hij ook uitermate geschikt als acteur voor promo videos.

Lulian

Inmiddels ruim 4 jaar werkzaam bij VAEX en van alle markten thuis. Hij is ook wel onze joker. Overal inzetbaar, en hij springt bij op iedere wagen waar nodig. Je hoeft hem maar te bellen, en hij staat klaar om op de vrachtwagen te stappen voor een ritje. Ook zijn vrije tijd is hij veel op de weg te vinden, maar dan op zijn motor.

Job William

Hij maakt 10 jaar onderdeel uit van de VAEX-familie. En is niet de enige uit de familie Wientjens die voor VAEX werkt. Het veetransport stroomt door het bloed. Als trotse vader van een zoon, rijdt hij de mooiste ritten in zijn VAEX vrachtwagen. Én wist je dat.. zijn vrachtwagen nu ook verkrijgbaar is als modeltruck. Waarheen of hoe lang, maakt voor hem niet uit. Hij is internationaal chauffeur en graag onderweg. Vervoeren van vee vindt hij het mooiste wat er is. En de mooie bestemmingen zijn voor hem écht het toppunt van dit vak! Ieder jaar bezoekt hij het concert van zijn favoriete band Normaal, hij is groot fan. Als hij die muziek als claxon op zijn vrachtwagen had, dan hoorde je niks anders meer!

Melle

Onze enige chauffeur die met een Volvo reed. Maar binnenkort met een splinternieuwe Scania S530 V8. Hij zit al ruim 25 jaar in het vak. Vee is zijn passie. En hij geniet elke dag van de vrijheid in zijn vrachtwagen. Binnen Nederland verzorgt hij de ritten met slachtvarkens. Maar, als het thuisfront het toelaat maakt hij graag nog een ritje naar het buitenland.