Page 28

досуг

28

T H E B A LT I C G U I D E ™ О С Е Н Ь / З И М А 2 0 1 2 / 2 0 1 3

Такая разная архитектура Самые интересные экспонаты Эстонского архитектурного музея рассказывают о проектах, которые не были реализованы. ТЕКСТ ЮККА АРПОНЕН, ФОТО АНДРЕЙ ЧЕРТКОВ

Рожденный поваром Эмманюэль Вилле – шеф-повар в трех различных ресторанах. ТЕКСТ ЮККА АРПОНЕН, ФОТО АНДРЕЙ ЧЕРТКОВ

Эмманюэль Вилле из Бельгии известен в Эстонии по прозвищу Ману. Руководитель к ухонь ресторанов Olde Hansa, Clazz jи Glad Estlander, профессиональный повар с внушительной карьерой, он родом из Брюгге. Интерес к кулинарии почувствовал в раннем детстве. Говорит, начал готовить и печь шестилетним мальчиком. Выбор профессии был ясен: «Я пошел учиться в 12 лет, тогда же начал работать, сначала без зарплаты. В 13 лет стал работать на профессиональной кухне, сперва мыл посуду и наблюдал за поварами, вскоре получил право печь и постепенно начал делать все более сложные вещи».

На родине Ману работал во многих ресторанах на различных должностях, в том числе поваром в ресторане с мишленовской звездой, где изучил основы французской кухни. В Эстонию впервые приехал больше десяти лет назад. Успел поработать в ресторанах Roosikrantsi, Gloria и Charital. На нынешнюю работу Ману заманил собственник Olde Hansa Аури Хакомаа. Развитие новых идей и реализация видения владельцев трех ресторанов изменили его работу. «В Olde Hansa точно соблюдается средневековый стиль, поэтому большие изменения в меню не нужны, но что-то новое развиваем постоянно. В Clazz важно, чтобы еда, музыка и напитки дополняли друг друга. В Glad

На родине Ману работал в том числе в ресторане с мишленовской звездой.

Estlander задача состоит в том, чтобы найти для меню действительно эстонские вкусы, потому что на традиции эстонской кухни очень сильно повлияли соседи». И во всех трех кухнях есть одна очень важная составляющая – поставки сырья. «Мы используем так много эстонских продуктов и методов приготовления, насколько это возможно. В целом у нас 80 всех ингредиентов – от местных производителей, но, допустим, высококачественную говядину в больших количес твах найти трудно. Поэтому в Clazz, например, рубленные бифштексы из внешнего филе готовятся из выращенного в Австралии мяса, но рубленные бифштексы для гамбургеров – из местного мяса.» Ману часто спрашивают о его собственных предпочтениях. «Все меняется. Летом прекрасный вкус у легких салатов и рыбы. Зимой нравятся густые супы: такие, как эстонский гороховый суп – великолепное зимнее блюдо. Медленное приготовление пищи на маленьком огне – бесспорно, особенный способ. В Olde Hansa еда готовится д е й с т в и т ел ь н о г о р а з д о медленнее – тушением и маринованием в течение нескольких дней. В других наших ресторанах таким же образом готовятся, например, соусы.» ■

Здание архитектурного музея уже само по себе заслуживает внимания. Бывший соляной склад, возведенный из сланца в историческом торговопромышленном квартале Ротерманни, был с особой тщательностью и вкусом отреставрирован под нужды музея, его выставочные залы расположились на четырех этажах. Постоянная экспозиция представляет многовековую историю эстонской архитект уры, главным образом,

должно было появиться в Тарту. Возможно, его когда-нибудь и построят. А вот многие другие проекты, несмотря на смелые авторские решения, так и остались на бумаге, да и само время отправило их на склад истории. В числе подобных – огромный, так называемый «Таллиннский план» Элиэля Сааринена. В целом, выставка дает правдивое представление обо всем многообразии эстонской архитектуры. Утрируя, можно сказать, что Эстония, в отличие от многих других стран, стала приютом смелых, далеких

Музей архитектуры располагается в здании бывшего соляного склада.

сквозь призму общественных зданий. На выставке можно полюбоваться макетами и узнать историю рождения многих проектов. Тем не менее, самыми примечательными экспонатами являются те проекты, что по той или иной

Многие проекты, несмотря на смелые решения, так и остались на бумаге. причине так и не осуществлены, по крайней мере, до сегодняшнего дня. Многие из проектов разрабатывались архитекторами для конкурсов, но после победы про них забывали. Подобная участь постигла и здание Эстонского национального музея, которое

от предрассудков зодчих. На улицах Таллинна это проявилось в очень удачном сочетании старых и новых архитектурных традиций, как например, в Художественном музее КUMU. Рассматривая в архитектурном музее умело сделанные макеты, все-таки ловишь себя на мысли, что совсем уж абсурдные проекты – к счастью – так и не были реализованы, хотя в витринах музея они и смотрятся очень неплохо. Временные выставки располагаются в подвале музея, а также на втором и третьем этажах. ■

Где найти Эстонский архитектурный музей (Eesti Arhitektuurimuuseum) Ахтри (Ahtri) 2, Таллинн На карте А2 Ср. 12–18, Чт. 12–20, Пт.–Вс. 11–18

The Baltic Guide RUS Осень/Зима 2012/2013  

Газета о туризме на русском языке The Baltic Guide знакомит русских туристов с Восточной Финляндией. Постоянно меняющееся содержание газеты...

Advertisement