Kuva: Visit Estonia / Joosep Martinson
MAINOS
TALLINNA
2
1
6
PÄRNU
VILJANDI
Paikallisia makuja voi löytää esimerkiksi täältä: Tsäimaja, Värska. Taarka Tarõ, Obinitsa. Kotiravintola Maagõkõnõ, Saabolda.
Peipsijärven seutu 5 Vanhauskoisten ruokakulttuurin säilyttäjä Vanhauskoiset ortodoksit asettuivat asumaan Itä-Viron Peipsijärven rantakyliin 1600-luvulla. Heidän ruokakulttuurissaan tärkeitä elementtejä ovat vilja, sienet ja kala – onhan alue valtavan Peipsijärven ja runsaiden metsien välillä. Tuoreesta kalasta valmistetaan Peipsin seudulla uhhaa-nimistä kalakeittoa, jota saa nykyisin muuallakin Virossa. Kalaa on valmistettu monilla muillakin tavoilla, muun muassa kuivattamalla. Peipsin rantakylissä voi edelleen näh-
TARTTO
3
Saarenmaa
joka sijaitsee vain kivenheiton päässä rajan takana. Settojen ruokien ytimessä ovat sienet ja marjat, joita Setomaan metsät ovat pullollaan. Kunniapaikalla settojen keittiössä ovat piiraat. Niiden täytteenä on sienien lisäksi usein esimerkiksi kalaa. Sõir eli rahkajuusto on Setomaan erikoisuus ja tärkeä ruoka, jota tarjotaan usein juhlissa. Sõiraa on myynnissä myös virolaisissa ruokakaupoissa. Suuliim eli kylmä keitto on perinteinen settojen kesäruoka. Usein keitossa on muun muassa kinkkua, munaa, tomaatteja ja kurkkua. Teen lisäksi perinteisiä Setomaan juomia ovat koivunmahla, olut ja hansa eli itse valmistettu ruisviina.
5
PAIDE
HAAPSALU
VALGA dä talojen seinillä riippumassa kuivuvaa kalaa. Vanhauskoisten tärkein juoma on tee, jota on perinteisesti juotu monta kertaa päivässä. Teetä nautitaan keittosokerin kanssa: suuhun laitetaan palanen ruskeaa sokeria ja hörpätään teetä päälle. Teehetkiä vanhauskoisten tapaan voi edelleen päästä kokeilemaan joissakin Peipsijärven kylien matkailukohteissa.
Jätku leiba! Virossa on aina arvostettu leipää. Siksi ruokaileville ihmisille voidaan edelleen sanoa "jätku leiba", jolla toivotaan hyvän vilja- ja ruokaonnen jatkoa. Nykyisin Peipsin rantojen vanhauskoisten kylät ovat erityisen tunnettuja sipuleistaan, joita kasvatetaan komeissa käsin muokattavissa kohopenkeissä. Peipsin sipulia kannattaa ostaa syksyllä suoraan tuottajilta. Sipulia ja kalaa käytetään esimerkiksi herkullisissa piiraissa, joita saa alueen kahviloista. Paikallisia makuja voit löytää esimerkiksi täältä: Kivi Kõrts, Alatskivi.
VÕRU
4 Viro on meren ja suuren järven ympäröimä, joten erilaiset kalaruuat ovat olennainen osa virolaista ruokapöytää.
Oman sävynsä alueen ruokatapoihin ovat tuoneet virolaiset, venäläiset sekä virolais-venäläiset polyvernikit. Aivan Venäjän rajalla Narvan kaupungin seudulla klassinen ruokavalinta on nahkiainen, jota on jo vuosisatoja pyydystetty Viron ja Venäjän välisestä Narvajoesta. Nahkiaiselle on omistettu kaupungissa jopa oma festivaali, ja nahkiaista voi saada alueen ravintoloista tai esimerkiksi erilaisina säilykkeinä. Koska Itä-Viro rajoittuu pohjoisessa Suomenlahteen ja etelämpänä suureen Peipsijärveen, ovat sekä meren että järven annit olleet tärkeitä. Peipsijärven pohjoisrannoilla kalastajat ovat pyytäneet muun muassa lahnaa, ahventa, haukea, säynävää, kuhaa ja särkeä. 25.3. vietettävää marianpäivää on juhlittu syömällä kuivatettua haukea. Nykyisin jälleen yhä enemmän käytettävä kauramaito on ollut Itä-Virossa käytössä jo pitkään: perinteisesti kaera kiesa -nimistä juomaa on käytetty ruuanlaitossa maidon asemesta tai sellaisenaan juomaksi.
Syksyn ruokatapahtumia Virossa 3.–13.9.
Saarenmaan ruokafestivaali, Kuressaare ja Pihtla.
12.9.
Sipulitien kotikahvila- eli puhvettipäivä, Peipsimaa.
13.9.
Virolaisen leivän päivä ja syysmarkkinat Viron ulkomuseossa, Tallinna.
17.–20.9.
Pärnun kahvilapäivät, Pärnu.
19.9.
Lüübnitsan sipuli- ja kalamarkkinat, Lüübnitsa.
19.9.
Olustveren ruokamarkkinat ja säilykemessut, Olustvere.
26.9.
Nahkiaisfestivaalit, Narva-Jõesuu.
9.–18.10.
Ruuan ystävien ravintolaviikko, eri puolilla Viroa.
15.–16.10.
Bocuse d’Or Europe Tallinn, Saku Suurhalli, Tallinna.
29.–31.10.
Tallinn Food Fest -messut, Tallinna.
1.–7.11.
Tallinnan ravintolaviikko, Tallinna.
7.–15.11.
Pärnun ravintolaviikko, Pärnu.
12.–22.11.
Läänemaan ruokaviikko, Haapsalu ja Läänemaa.
21.11.
Black Food Festival, Põhjalan tehdas, Tallinna. Kuva: Andrei Chertkov
Hiidenmaa
NARVA
RAKVERE
Täti Šuran kahvila, Kolkja. Kolkjan kala- ja sipuliravintola, Kolkja.
Paikallisia makuja voit löytää esimerkiksi täältä: Ravintola Rondeel, Narva.
Itä-Viro 6
Monen ruokakulttuurin sekoitus Itäisen Viron ruokaperinteissä on kenties eniten vaikutteita monista eri ruokakulttuureista.
Kahvila Muna, Narva. Franzia, Narva-Jõesuu.
Tekstien lähteenä on käytetty Haapsalun ammattikoulun majoitus- ja ravitsemusalan opintojen virolaisen ruokakulttuurin opetusmateriaalia.
Katso lisää: visitestonia.com/fi
Viron ulkomuseon syysmarkkinoilla 13.9. voi tehdä hankintoja talven varalle. MAINOS
