Issuu on Google+

77Ο ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΤΟΥ 77

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ ΤΟΥ ου 77 ΔΗΜΟΤΙΚΟΥ ΣΧΟΛΕΙΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ

1

2013-2014


77Ο ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΤΟΥ 77

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ ΤΟΥ ου 77 ΔΗΜΟΤΙΚΟΥ ΣΧΟΛΕΙΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

2013, 2014

2


ΟΙ ..ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ !! ΑΘΑΝΑΣΙΑΔΟΥ ΕΛΕΝΗ ΑΛΕΞΟΥΔΗ ΣΟΦΙΑ ΑΜΑΞΟΠΟΥΛΟΥ ΟΛΓΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΟΥ ΕΙΡΗΝΗ ΒΙΣΚΟΥ ΕΛΛΗ ΓΙΑΜΟΥΡΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑ ΔΑΥΙΔ ΣΟΦΙΑ ΚΑΚΟΥΛΙΔΟΥ ΠΗΝΕΛΟΠΗ ΚΑΛΥΒΙΩΤΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΚΑΜΠΟΥΤΑ ΑΘΗΝΑ ΚΑΠΛΑΝΙΔΟΥ ΞΕΝΗ ΚΙΟΣΣΕ ΚΑΛΙΤΣΣΑ ΚΟΖΑΡΗ ΞΑΝΘΙΠΠΗ ΚΟΚΚΑ ΜΑΡΙΑ ΚΟΝΙΑΡΗ ΜΑΡΙΑ ΚΟΥΚΟΥΒΙΤΗ ΕΛΠΙΔΑ ΜΑΛΙΚΑ ΖΗΝΑ ΜΑΝΤΑ ΣΟΦΙΑ ΜΟΥΡΤΖΙΟΥ ΚΑΣΣΙΑΝΗ ΜΠΑΜΠΑΛΗ ΕΥΜΟΡΦΙΑ

ΜΠΑΡΤΖΑΚΗ ΜΑΡΙΑ ΜΠΕΖΙΡΓΙΑΝΝΗ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΜΠΕΗ ΟΛΓΑ ΜΠΟΥΓΙΟΥΚΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΜΠΟΥΚΤΣΗ ΓΙΑΝΝΟΥΛΑ ΝΤΑΡΛΑΚΟΣΤΑ ΜΑΡΙΑ ΞΕΦΤΕΡΗ ΘΑΛΕΙΑ ΠΡΟΔΡΟΜΟΥ ΕΛΕΝΗ ΠΡΟΥΦΛΙΑ ΣΟΦΙΑ ΡΟΓΚΩΤΗ ΘΕΟΔΩΡΑ ΡΟΚΑ ΕΛΕΝΑ ΣΑΒΒΙΔΟΥ ΦΙΛΙΩ ΣΑΧΙΝΙΔΟΥ ΒΑΣΩ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΕΛΕΝΗ ΣΚΟΥΠΑΡΗ ΜΑΡΙΑ ΣΛΙΑΚΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΣΥΜΙΑΚΑΚΗ ΑΡΓΥΡΩ ΣΥΡΓΚΑΝΗ – ΜΑΥΡΙΔΟΥ ΚΑΛΛΙΟΠΗ

3

ΤΖΗΚΑ ΕΛΕΝΗ


ΤΖΟΥΜΠΟΡΗ ΦΩΤΕΙΝΗ ΤΖΩΡΤΖΗ ΛΙΤΣΑ ΤΣΑΚΑΛΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΕΝΙΑ ΤΣΟΡΤΑΝΙΔΟΥ ΚΕΡΑΣΙΑ ΦΛΑΜΠΟΥΛΙΔΟΥ ΕΛΕΝΗ ΧΑΤΖΗΧΡΙΣΤΟΥ ΣΩΤΗΡΙΑ ΧΡΥΣΟΓΛΟΥ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

ΚΑΙ…ΟΙ ΠΑΠΠΟΥΔΕΣ!! ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΗΣ ΚΩΣΤΑΣ ΜΥΛΩΝΙΔΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

ΒΛΑΧΟΥ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΓΙΑΓΟΥΡΗ ΕΛΕΝΗ ΔΑΡΒΟΥΔΗ ΣΟΦΙΑ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΚΟΥΛΙΔΟΥ ΠΗΝΕΛΟΠΗ ΙΩΑΝΝΑ ΚΑΡΑΒΕΝΤΖΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ ΦΑΝΗ ΚΑΡΑΜΠΑΣΗ ΜΑΡΘΑ ΚΑΡΛΙΩΤΗ ΟΛΓΑ

ΤΑ ..ΕΓΓΟΝΙΑ ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΟΥ ΚΡΥΣΤΑΛΛΕΝΙΑ ΑΡΣΕΝΙΟΥ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΙΣΚΟΥ ΕΛΣΑ

ΚΟΚΚΑ ΜΑΡΙΑ ΚΟΛΟΝΕΛΟΥ ΕΙΡΗΝΗ ΛΕΤΣΑ ΕΛΕΝΗ ΜΑΛΙΚΑ ΝΑΣΙΑ ΜΑΛΛΟΓΙΑΝΝΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΙΣΤΙΛΟΓΛΟΥ ΕΙΡΗΝΗ ΜΟΥΡΤΖΙΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΜΠΕΗ ΟΛΓΑ ΜΥΛΩΝΙΔΟΥ ΑΣΗΜΙΝΑ

4


ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΗΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΣΒΑΝΗ ΕΙΡΗΝΗ ΠΙΤΤΑ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΠΟΤΑΜΟΥΣΗΣ ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΡΟΚΑ ΕΛΕΝΑ ΣΑΒΒΙΔΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΑΧΙΝΙΔΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΚΟΥΜΠΑ ΘΑΛΕΙΑ ΣΚΟΥΠΑΡΗ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΣΤΑΥΡΟΥ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΣΟΥΚΙΟΥΡΟΓΛΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΕΡΖΗ ΛΙΝΑ ΤΟΠΚΑΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΤΙΝΑ ΤΟΤΤΗ ΦΩΤΕΙΝΗ ΤΣΙΟΠΟΥΛΟΥ ΣΟΦΙΑ ΤΣΟΡΤΑΝΙΔΟΥ ΚΕΡΑΣΙΑ ΕΛΙΣΣΑΒΕΤ ΦΑΣΟΥΛΑ ΜΑΡΙΛΕΝΑ

5


ΕΙΣΑΓΩΓΗ Υπήρξαν τρεις βασικοί παιδαγωγικοί- εκπαιδευτικοί λόγοι που ξεκίνησε η προσπάθεια έκδοσης αυτού του βιβλίου: α) τα παιδιά να έρθουν σε επαφή με έναν σημαντικό τομέα της παράδοσής μας, όπως είναι η γαστρονομία, και μάλιστα μέσω οικείων και προσφιλών ανθρώπων με τους οποίους υφίσταται ανθρώπινη σχέση. β) τα παιδιά - στο μέτρο του δυνατού- να εμπλακούν με τη "χημεία της μαγειρικής" και με το έντονα δημιουργικό εκφράζεσθαι που αυτή μπορεί να προσφέρει. γ) να υπάρξει μια ακόμα αφορμή ώστε τα παιδιά να επικοινωνήσουν, να φτιάξουν κάτι από κοινού αλλά και να δώσουν έναν επιπλέον "ρόλο" στους συγγενείς τους της τρίτης ηλικίας. (ίσως ο σημαντικότερος λόγος) Η διαδικασία που ακολουθήθηκε ήταν η εξής: Οι γιαγιάδες (αλλά και οι δύο παππούδες..) υπαγόρευσαν στα παιδιά μια αγαπημένη τους συνταγή την οποία οι μαθήτριες και οι μαθητές έγραψαν χειρόγραφα. Κατόπιν, με βάση αυτά τα γραπτά, έγινε μια στοιχειώδης ταξινόμησή τους σε συνταγές μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής και κατόπιν αυτές γράφτηκαν σε ηλεκτρονικά αρχεία με αλφαβητική σειρά. Στα κείμενα των παιδιών έγιναν κάποιες (οι ελάχιστα απαιτούμενες) παρεμβάσεις, με μοναδικό κριτήριο οι συνταγές να είναι όσο γίνεται πιο πολύ κατανοητές. Παρόλα αυτά όμως, για καθαρά παιδαγωγικούς λόγους, στο βιβλίο διατηρήθηκαν και κάποιες (πολύ λίγες) συνταγές με 6


πλημμελή στοιχεία, τις οποίες όμως η έμπειρη ή ο έμπειρος μάγειρας νομίζω ότι θα καταλάβουν εξίσου καλά. Ένα βιβλίο, αφήνει πάντα ένα αποτύπωμα στον χρόνο. Ειδικότερα για τα παιδιά, ευχή είναι το συγκεκριμένο βιβλίο, στην μετέπειτα ζωή τους να αποτελεί αφορμή ..νόστιμων αναμνήσεων τόσο από το σχολείο αλλά -περισσότερο- από τους ηλικιωμένους της οικογενείας τους. Με την ελπίδα λοιπόν, ότι το δικό μας αποτύπωμα θα είναι θετικό, σας το παραδίδουμε στην κρίση σας αλλά και στην..κατσαρόλα σας!. Αθ. Μπιλιλής

7


ΤΑ… ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΣ

8


ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ ΥΛΙΚΑ: -250 γρ. κρέας -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο -2 κουταλιές πελτές τομάτας -1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό -αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ΚΑΙ.. (για το πιλάφι) -1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο -2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι -4 φλιτζ. τσαγιού νερό

Αφαιρείτε τα κόκαλα από το κρέας και το κόβετε κομματάκια. Το κοκκινίζετε με βούτυρο, ρίχνετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε την ντομάτα αφού τη διαλύσετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό με λίγο αλάτι, πιπέρι, κανέλα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα. Ζεσταίνετε σε τηγάνι μισό φλιτζάνι βούτυρο και ρίχνετε μέσα το ρύζι. Το σοτάρετε μερικά λεπτά. Ρίχνετε στο κρέας 4 φλιτζ. ζεστό νερό και όταν αρχίζει να βράζει, ρίχνετε το ρύζι. Το ανακατεύετε, το σκεπάζετε, ελαττώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 15’ χωρίς να το πειράξετε. Σερβίρετε μετά από 10΄.

9


ΑΡΝΙ «ΠΡΟΒΑΝΣΑΛ» ΜΕ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΥΛΙΚΑ: -1 μπούτι αρνιού -1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι -2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο -1/2 φλιτζ. τσαγιού άσπρο κρασί -1/2 κιλό τομάτες -Μαϊδανός, 1 φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και -μερικές μαύρες ελιές

Κόβετε το κρέας σε χοντρές φέτες. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Κατόπιν ρίχνετε το κρασί, τις ντομάτες κομματάκια, ένα ματσάκι μαϊντανό, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί επί 45 λεπτά έως ότου δείτε να κρέας να έχει ψηθεί και να τη σάλτσα να έχει πυκνώσει.5 λεπτά πριν το βγάλετε ρίχνετε τις ελιές (χωρίς κουκούτσι) και το σερβίρετε με το αγαπημένο σας «σπαγγέτι»

10


«ΒΑΡΕΝΙΚΑ» (α) ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό αλεύρι -1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο -1,5 κοφτή κουταλιά αλάτι -800 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο -1/2 κιλό αγελαδινό βούτυρο (συνταγή για περίπου 12-130 τεμάχια)

Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτοντας λίγο-λίγο χλιαρό νερό, ετοιμάζουμε μια ζύμη τόσο σφιχτή ώστε να ανοίγεται σε φύλλο. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μία ώρα. Ανάλογα με το χώρο που έχουμε για το άνοιγμα του φύλλου, παίρνουμε 1/3 ή 1/4 της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 περίπου χιλιοστών. Κόβουμε στρόγγυλα τεμάχια ζύμης, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι νερού το οποίου πιέζουμε ανάποδα πάνω στο φύλλο. Από τη διάμετρο του ποτηριού θα εξαρτηθεί ο αριθμός των τεμαχίων. Τα ενδιάμεσα κομμάτια ζύμης τα ξαναπλάθουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Τα κομμάτια ζύμης που έχουμε κόψει τα γεμίζουμε με ανθότυρο και τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.

11


Τα τοποθετούμε σε μια βαμβακερή πετσέτα και τα σκεπάζουμε για να μην ξεραθούν, μέχρι να τελειώσουμε όλη την παρασκευή. Ανοίγουμε το επόμενο φύλλο κ.ο.κ. Όταν τελειώσει όλη η παρασκευή, ζεσταίνουμε νερό σε μια χύτρα γεμάτη κατά τα 3/4 προσθέτοντας και 2 κουταλάκια αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε 25-30 κομμάτια βαρένικα . Επειδή είναι κρύα αυτά τα κομμάτια, το νερό σταματάει να βράζει. Όταν ξαναρχίσει να βράζει, αφήνουμε για 12 – 15 λεπτά να βράσουν και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα , στραγγίζοντάς τα καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση πυρίμαχο (για να μπορούν να ζεσταθούν αν χρειαστεί). Φροντίζουμε να έχουμε βραστό νερό για να συμπληρώνουμε στη χύτρα όταν μειώνεται η στάθμη. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα βαρένικα. Σε μια χύτρα ή τηγάνι καίμε το αγελαδινό βούτυρο και περιχύνουμε τα βαρένικα. Εϊναι έτοιμα για σερβίρισμα. (Η «βαρένικα» είναι Ρωσικής καταγωγής ζυμαρικό έδεσμα που το έφεραν στην Ελλάδα οι Πόντιοι το 1922-1923)

12


ΒΑΡΕΝΙΚΑ (β) ΥΛΙΚΑ: Για τη ζύμη: -3 φλιτζ. νερό -Αλεύρι όσο πάρει -Αλάτι Για τη γέμιση: -Φέτα ή μυζήθρα

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό και όσο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει μια ζύμη λίγο σφιχτή. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε με μια κούπα ή με ένα ποτήρι στρογγυλό κομματάκια στρογγυλά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το τυρί με ένα αυγό και βάζουμε λίγο πιπέρι (προαιρετικά). Σε κάθε πιτάκι βάζουμε λίγη φέτα. Κλείνουμε το πιτάκι βρέχοντας στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Αφού βράσει ρίχνουμε μέσα τα πιτάκια που έχουμε ετοιμάσει για να βράσουν. Μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε. Βάζουμε βούτυρο να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα βαρένικα. Σερβίρουμε με κεφαλοτύρι

13


ΓΑΡΙΔΟΠΟΛΑΦΟ ΓΙΑΓΙΑΣ ΛΙΤΣΑΣ ΥΛΙΚΑ: -γαρίδες -7 κουταλιές σούπας λάδι -3 κουταλιές σούπας σάλτσα τομάτα -ρύζι μπονέ -αλάτι, πιπέρι κόκκινο, κανέλλα, λίγη ζάχαρη

Παίρνουμε γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες. Τις φρέσκες τις πλένουμε και βγάζουμε το κέλυφος και το εντεράκι. Αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά. Τις κατεψυγμένες τις πλένουμε καλά. Τις βράζουμε 15΄με νερό (2-3 ποτήρια) και κρατάμε το ζουμί.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 7 κουταλιές της σούπας λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι τριμμένο. Σβήνουμε με μισό κουτάλι του γλυκού πιπέρι κόκκινο. Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα τομάτας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη λίγη ζάχαρη και ένα κομμάτι κανέλλα. Αφού πλύνουμε το ρύζι μας (ρύζι Μπονέτ: 1 και ½ ποτήρι) το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε το ζουμί από τις γαρίδες και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ώστε η αναλογία να είναι 1 ποτήρι ρύζι με 3 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά με το καπάκι. Σερβίρουμε σε φόρμα.

14


ΓΙΑΡΙΜ ΥΛΙΚΑ: -7 μελιτζάνες -μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο & χοντροκομμένο -5-6 πιπεριές 4-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -4-5 τομάτες ώριμες -μαϊντανός (πολύς)ψιλοκομμένος

-μπαχάρι, πιπέρι -λάδι -μιάμιση κουταλιά σούπας βούτυρο γάλακτος -2 τομάτες σφιχτές

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Με ένα μαχαίρι τις χαράζουμε βαθιά από τη μία μεριά και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι όρθιες να στραγγίξουν καλά, αφού πρώτα τις αλατίσουμε για 1 ώρα. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μαραίνουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τον κιμά, τον γυρίζουμε να αρωματιστεί με τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Προσθέτουμε και τις ώριμες τομάτες (ψιλοκομμένες), το μπαχάρι, 1 πρέζα ζάχαρη, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά του… Παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας στο σημείο που τις είχαμε χαράξει και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Μοιράζουμε τη γέμιση στις μελιτζάνες. Κόβουμε τις δύο τομάτες σε ροδέλες και μετά κόβουμε τις πιπεριές στη μέση τις οποίες βάζουμε πάνω στις μελιτζάνες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου

15


ΓΙΟΦΚΑΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό αλεύρι -300γρ. γάλα -4 αυγά -αλάτι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και ανοίγουμε μεγάλα φύλλα. Μετά, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα κόβουμε λωρίδες. Κατόπιν, βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη στοιβαγμένες όπου τις κόβουμε μικρά κομματάκια περί τα 5-7 χιλιοστά. Τέλος, τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε καθαρό τραπεζομάντηλο 2-3 μέρες και μετά είναι έτοιμα για βράσιμο και…φάγωμα!

16


ΕΛΙΟΨΩΜΟ ΥΛΙΚΑ: -Μισό κιλό πράσινες ελιές σε κομματάκια -μια πιπεριά -μαγιά -αλεύρι -σπορέλαιο -αλάτι, ρίγανη

Παίρνουμε 20γρ. μαγιά και τη διαλύουμε, ρίχνοντας ένα ποτήρι ζεστό νερό και ενάμισι αλεύρι ,αφήνοντάς μετά το μίγμα να φουσκώσει. Μετά ρίχνουμε μις κούπα σπορέλαιο, μισή κούπα ζεστό νερό και τρεις κούπες αλεύρι. Ζυμώνουμε όλο το μίγμα και το ανοίγουμε σαν φύλλο. Όταν έχουν κρυώσει όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ρίχνουμε στο φύλλο, με το οποίο τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στη φόρμα του κέικ. Προσέχουμε η ζύμη να είναι μαλακή. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα.

17


ΖΜΑΡΚΟ ΥΛΙΚΑ: -μισό κιλό αλεύρι -1 αυγό -λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν κουρκούτι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κομματάκια και να ροδίσει. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μέσα κομματάκια τηγανητό κρέας ή λουκάνικα.

18


ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ (α) ΥΛΙΚΑ: -1 πνευμόνι από χοιρινή συκωταριά -μισό συκώτι από χοιρινή συκωταριά -1 ή 2 μπριζόλες χοιρινές μέτριες (κομμένες σε μπουκίτσες) -μισό ποτήρι του νερού ελαιόλαδο -5 κρεμμύδια ξερά σε φέτες -1 φλ. του καφέ, ρύζι καρολίνα -3 μέτριες τομάτες -1 δάφνη, 2-3 γαρύφαλλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και ένα ποτήρι νερό

Αφού γεμίσουμε το συκώτι, το πνευμόνι το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά -εκτός από το νερό και το ρύζι- και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατόπιν προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε και το ρύζι.

19


ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ (β) ΥΛΙΚΑ: -κρέας χοιρινό -αλάτι -ένα φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, κρεμμύδι

Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε μερίδες και χωρίζουμε το «άσπρο» από το κόκκινο κρέας. Το κρέας το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Μετά ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι. Έπειτα ρίχνουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, δενδρολίβανο και ένα φύλλο δάφνης. Μετά ανακατεύουμε και μόλις το άσπρο κρέας γίνει «τσιγαρίδες», το βγάζουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε το φύλλο δάφνης, το δενδρολίβανο και το κρεμμύδι. Παίρνουμε ένα δοχείο και με μια κουτάλα τρυπητή, παίρνουμε το κρέας και γεμίζουμε το δοχείο. Μετά, παίρνουμε το ζουμί μέσα από την κατσασρόλα και σκεπάζουμε το κρέας ώστε να παγώσει. (Αυτή η συνταγή είναι παλιά, από τότε που δεν είχαν ψυγεία και γι’ αυτό παραπέμπει σε κονσερβοποίηση και διατήρηση έξω από το ψυγείο.)

20


ΚΑΣΕΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΥΛΙΚΑ: -250 γρ. ημίσκληρο κίτρινο τυρί -1 αυγό -2 κουταλιές σούπας αλεύρι -λίγο πιπέρι άσπρο -150 γρ. ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)

Τρίβουμε το κασέρι στον χοντρό τρίφτη, ρίχνουμε το αυγό, το αλεύρι, το πιπέρι και τα ζυμώνουμε. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα υλικά σαν κεφτέδες ή λίγο πλατιά ή και στρογγυλά και τα τηγανίζουμε. Δεν τα αλευρώνουμε.

21


ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ (κεφτέδες): -μισό κιλό κιμά -1 αυγό -1 κρεμμύδι -2 φέτες ψωμί -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη -1 κουταλιά της σούπας ξύδι -λίγο λάδι ΥΛΙΚΑ(χυλοπίτες): -4 μέτρια κρεμμύδια -300 γρ. χυλοπίτες -3 κουταλιές χυμό τομάτας -μισή κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι -1 κούπα του τσαγιού λάδι -αλάτι, πιπέρι, λίγο μαϊντανό

Ζυμώνουμε τους κεφτέδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το αχνίζουμε με λίγο νερό και με το λάδι. Βάζουμε αλάτι, κόκκινο πιπέρι και το χυμό τομάτας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τις χυλοπίτες με το κρεμμύδι στο ταψί. Ψιλοκόβουμε την ξερή πιπεριά. Αραδιάζουμε τους κεφτέδες και ρίχνουμε 2-3 ποτήρια νερό. Το ψήνουμε στον φούρνο.

22


ΚΙΝΤΕΕΣ ή ΤΣΟΥΚΝΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ : -1 κιλό τσουκνίδες -2 κουταλιές σούπας αλεύρι

Πλένουμε καλά τις τσουκνίδες και τις ζεματίζουμε με καυτό νερό. Τις στραγγίζουμε (χωρίς όμως να πετάξουμε όλο το νερό) και τις λιώνουμε στο multi για να γίνουν χυλός. Βάζουμε το χυλό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όσο βράζει, ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε να «ψηθούν».

23


ΚΟΛΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ : -αλεύρι -αλάτι, πιπέρι -αυγά -μυζήθρα -λάδι, βούτυρο

Κάνουμε μια συνηθισμένη ζύμη φύλλου. Ανοίγουμε τα φύλλα και κατόπιν τα κόβουμε σε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες σχηματίζοντας μικρά τετραγωνάκια (περίπου 4-5 «δάκτυλα» μέγεθος). Μέσα σε αυτά τοποθετούμε τη γέμιση την οποία κάναμε προηγουμένως με μυζήθρα, αυγά και πιπέρι. Τα κάνουμε τριγωνάκια και όταν τελειώσουμε τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε σαν μακαρόνια. Κατόπιν τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με βρασμένο βούτυρο ή λάδι . Είναι φαγητό μεσημεριανό ή και βραδινό που το έκανε η προγιαγιά μου.

24


ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ ΜΕ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΥΛΙΚΑ : -25 σαρδέλες (60 γρ. περίπου η καθεμιά) -2-3 μικρά κολοκυθάκια -2 σκελίδες σκόρδο -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο -3 φύλλα φρέσκια μέντα -1/2 φλυιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά -12 κολοκυθοκορφάδες βρασμένες -1 ποτήρι νερό ζωμός κοτόπουλου -2-3 τομάτες ώριμες -1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (100γρ.) -3 φύλλα βασιλικού, θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, πετούμε τα κεφάλια, τις ξεκοκαλίζουμε, τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε, τις τοποθετούμε σε καθαρό χαρτί και τις αλατοπιπερώνουμε. Μετά, ετοιμάζουμε την γέμιση: Ψήνουμε τα κολοκύθια με μια σκελίδα σκόρδο (όλα ψιλοκομμένα)σε 2 κουταλιές λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτουμε τη μέντα ψιλοκομμένη και τη φρυγανιά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Παίρνουμε τις σαρδέλες δύο – δύο μαζί , μοιράζουμε ανάμεσά τους τη γέμιση των κολοκυθιών και τις βάζουμε στις κορφές των κολοκυθιών. Τις βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε το

25


ζωμό & το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 επί 12’ . Καθαρίζουμε, ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέσα στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τις τομάτες, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο , το βασιλικό, το θυμάρι, τη δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15’ . Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα δίσκο. Από επάνω βάζουμε τις κολοκυθοκορφάδες και τις σαρδέλες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊδανό. Σερβίρονται πολύ ζεστές.

26


ΚΟΛΟΜΠΑΡΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ : -1 κιλό κολοκυθάκια -μία με μιάμιση κούπα ζάχαρη -3 αυγά -1 κούπα γάλα -1 κούπα ρύζι -λίγο αλάτι

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και μετά ρίχνουμε λίγο αλεύρι δημιουργώντας μια κρούστα. Ύστερα ρίχνουμε στο ταψί τα ανακατεμένα υλικά και από επάνω βάζουμε αλεύρι και λίγο μετά λίγο λάδι Ψήνουμε στον φούρνο στους 150-180 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Τρώγεται ζεστή αλλά είναι εξίσου νόστιμη και κρύα

27


ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ ΥΛΙΚΑ : -γιδίσιο πρωτόγαλα -λάδι -αλάτι -ζάχαρη (προαιρετικά)

Αλείφουμε το τηγάνι με λίγο λάδι και ρίχνουμε μέσα το γάλα με λίγο αλάτι. Το αφήνουμε να σιγοβράζει ενώ το τρυπάμε και το σηκώνουμε με το πιρούνι μέχρι να διαπιστώσουμε ότι έχει πήξει. Το τρώμε με ζάχαρη (γλυκό?) ή σκέτο.

28


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΥΛΙΚΑ : -1 κοτόπουλο (χωρίς τα κόκκαλα) -2 κούπες ρύζι καρολίνα Σερρών -3 πράσινες πιπεριές -3 πορτοκαλί πιπεριές -2 κόκκινες πιπεριές -μία μεγάλη τομάτα -2 κρεμμύδια -5 κούπες ζωμό κοτόπουλο -αλάτι, πιπέρι, λαδάκι

Σοτάρουμε ελαφρά ένα κρεμμύδι και αμέσως ρίχνουμε το ρύζι. Σοτάρουμε επίσης ελαφρά με λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι και αμέσως ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο, το βράζουμε και το βγάζουμε από τη φωτιά «μελάτο». Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λαδάκι. Μετά, βάζουμε το κοτόπουλο στον πάτο της κατσαρόλας και από επάνω μια στρώση από ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μια στρώση με 3 πράσινες πιπεριές, 3 πορτοκαλί πιπεριές, 2 κόκκινες πιπεριές (όλες σε ροδέλες). Μετά βάζουμε μια μεγάλη κόκκινη τομάτα την οποία την ξεφλουδίζουμε, την κόβουμε σε ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από τις πιπεριές… Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τέλος, σε ένα σκεύος π��ατύ, ρίχνουμε το ρύζι και από επάνω αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τις πιπεριές. 29


ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ (Θρακιώτικη συνταγή) ΥΛΙΚΑ : -αλεύρι -μαγιά Αλάτι -νερό

Ζυμώνουμε όλα μαζί αυτά τα υλικά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Αυτό είναι σαν χυλός. Ρίχνουμε στο τηγάνι μια μεγάλη κουταλιά, την απλώνουμε, την αφήνουμε 1 λεπτό να «στεγνώσει» και την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Βάζουμε για γέμιση ό,τι θέλουμε όπως μέλι, βούτυρο και αλάτι κλπ. Παλιά βάζανε επίσης κοτόπουλο με κρεμμύδι (σαν στιφάδο) και το σερβίρανε μαζί.

30


ΛΑΧΑΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΥΛΙΚΑ : -1 λάχανο (φτιαγμένο «τουρσί») -χοιρινό κρέας -αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι -πελτές τομάτας

Τσιγαρίζουμε το κρέας με λάδι ή βούτυρο. Ρίχνουμε ένα κρεμμύδι, αλάτι , πιπέρι και νερό για να το σιγοβράσουμε και μετά βάζουμε πελτέ τομάτας αν θέλουμε να γίνει «κόκκινο». Αν δεν θέλουμε, βάζουμε λεμόνι.

31


ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ (παραδοσιακό φαγητό από τις Σέρρες, για την παραμονή Χριστουγέννων) ΥΛΙΚΑ : -1 λάχανο μεγάλο -μισό κιλό ρύζι -μαϊντανός -κύμινο -ρίγανη, αλατοπίπερο, -κόκκινο πιπέρι -πελτές τομάτας -1 κρεμμύδι -φέτες λεμονιού ή ζουμί από λάχανο τουρσί

Ζεματάμε το λάχανο ώσπου να μαλακώσει και να μπορούν να τυλίγονται τα φύλλα. Κόβουμε το πάνω μέρος και βγάζουμε τα φύλλα ένα-ένα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κύμινο, τα πιπέρια, ρίγανη, αλάτι και αφήνουμε λίγο να βράσει. Το παίρνουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε το τύλιγμα. Το λάχανο που περισσεύει το στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφού τοποθετήσουμε τους ντολμάδες σε στρώσεις , ολοκληρώνουμε ρίχνοντας από πάνω λάδι και τον πελτέ τομάτας διαλυμένο στο ζουμί και στο τουρσί. Για να μην διαλυθούν οι ντολμάδες, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και μια πέτρα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μία ώρα περίπου.

32


ΜΑΝΤΙ (α) ΥΛΙΚΑ (γέμισης) : -1 κότα -1/4 κιμά -1/4 συκωτάκια πουλιών -3/4 της κούπας ρύζι -100 γρ. κουκουνάρι -αλάτι, πιπέρι ΥΛΙΚΑ (για το φύλλο) : -2 φλιτζάνια αλεύρι -λάδι -αλάτι -λίγο χλιαρό νερό

Βράζουμε την κότα. Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το ζουμί. Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος χαρτοπετσέτας. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι, τον κιμά, τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, την κότα κομματάκια, το ρύζι και τα κουκουνάρια και με λίγο νερό, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Μόλις γίνει η γέμιση, βάζουμε από αυτήν σε κάθε τετράγωνο φύλλο. Προσπαθούμε να τα τυλίξουμε σαν φιογκάκια. Μετά, στρώνουμε ένα-ένα τα φιογκάκια στο ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ψηθούν, περιχύνουμε τα ζεστά φιογκάκια με τον κρύο ζωμό από την κότα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να απορροφήσουν τον ζωμό 33


ΜΑΝΤΙ (β) ΥΛΙΚΑ) : -1 κοτόπουλο -πλιγούρι -αλεύρι -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη -1 κρεμμύδι ξερό

Κάνουμε μια απλή κανονική ζύμη φύλλου (αλεύρι, αλάτι, νερό). Ανοίγουμε τα φύλλα που θέλουμε και τα κόβουμε σε κάθετες και οριζόντιες λωρίδες. Κάνουμε τετραγωνάκια (4-5 δάκτυλα το καθένα). Για τη γέμιση: ξεκοκαλίζουμε ένα βρασμένο κοτόπουλο και το κάνουμε κομματάκια. Βράζουμε το ανάλογο πλιγούρι. Αυτά, τα σοτάρουμε με ένα ξερό κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Βάζουμε τη γέμιση που φτιάξαμε μέσα στα τετραγωνάκια από φύλλο και τα κάνουμε «πουγκάκια». Τα τοποθετούμε ένα- ένα σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 180 β. (η προγιαγιά μου τα έψηνε στην ξυλόσομπα - μασίνα). Αφού ψηθούν τα βγάζουμε να κρυώσουν. Ύστερα τα περιχύνουμε με βραστό ζωμό της κότας που ξεκοκαλίσαμε. Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα να μαλακώσουν και είναι έτοιμα. Η κότα γίνεται πιο νόστιμη αν είναι χωριάτικη και μάλιστα πολύ παχιά.

34


ΜΑΝΤΙ (γ) ΜΕ ΠΑΣΚΙΤΑΝ (Καππαδοκία) ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) : -4 βαθιά πιάτα νερό -βούτυρο ή λάδι -1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι -4 κουταλιές της σκούπας Πασκιτάν -400 γρ. ζυμαρικά -1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και αφού βράσει, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά. Μόλις ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και τα χτυπάμε μαζί με το πασκιτάν μέχρι να γίνουν μια ρευστή μάζα την οποία στη συνέχεια, αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι ροδοκοκκινίζουμε σε βούτυρο ή σε λάδι , το κρεμμύδι κομμένο σε ψιλές τετράγωνες φέτες. Λιώνουμε το σκόρδο και όλα μαζί τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Το πασκιτάν το βρίσκουμε σε μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα ή το αντικαθιστούμε με στραγγιστό γιαούρτι.

35


ΜΑΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑΣΟΥΛΙΑ (Πόντος) ΥΛΙΚΑ: -μισό κιλό μπαρμπουνοφάσουλα -1,5 κιλό μαύρα λάχανα μέτρια κομμένα -1 κούπα ελαιόλαδο -2 κουταλιές σούπας πελτέ -2-3 μέτρια κρεμμύδια -αλάτι (κατά προτίμηση)

Βράζουμε ξεχωριστά τα λάχανα και τα φασόλια μέχρι να ψηθούν και αφού τα σουρώσουμε, πετάμε το νερό. Τα βάζουμε μαζί σε μια χύτρα με φρέσκο νερό να βράσουν. Παράλληλα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή το περνάμε σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι ή μικρή χύτρα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει» (δεν το καίμε). Στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2’ μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε το μίγμα στη χύτρα με τα λάχανα και τα φασόλια. Αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Ελέγχουμε την πυκνότητα με την προσθήκη ζεστού νερού. Προσθέτουμε αλάτι κατά προτίμηση και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί το φαγητό. Εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για λάχανα, παραπούλια και αντί για μπαρμπουνοφάσουλα, άσπρα φασόλια. 36


ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ (για 4 -5 άτομα) : -2 κιλά μελιτζάνες χωρίς πολλά σπόρια -1 κούπα φρυγανιά τριμμένη -1 κούπα κεφαλοτύρι γλυκό τριμμένο -2 αυγά -1 κουταλιά «μπέϊκιν πάουντερ» -2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό -1 κουταλιά λιωμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ : 15 – 20 ΄

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε, τις ψήνουμε και τις ετοιμάζουμε όπως θα κάναμε μελιτζανοσαλάτα. Τις περνάμε από μηχανή πουρέ ή στο «πολυμίξερ». Πρέπει να γίνει 2 κούπες πουρές μελιτζάνας. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθουμε κεφτεδάκια. Τα τυλίγουμε σε φρυγανιά τριμμένη και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι να ροδίσουν και από τις 2 μεριές. Τα σερβίρουμε ζεστά, με τζατζίκι ή παντζάρια σαλάτα.

37


ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) : -8 μελιτζάνες μακρουλές -μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος -1 κρεμμύδι -μισό φλιτζάνι λάδι -λίγο μαϊντανό -αλατοπίπερο -σάλτσα τομάτας κεφαλοτύρι

Στην αρχή ψήνουμε στον φούρνο για μία ώρα τις μελιτζάνες , τις οποίες έχουμε χαράξει, στους 200β. Ύστερα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Κατόπιν βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι. Τον φέρνουμε 2-4 «βόλτες». Μετά ρίχνουμε την τομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης, παίρνουμε την ψίχα από την μελιτζάνα και την βάζουμε στον κιμά. Τώρα, θα γεμίσουμε τις μελιτζάνες μας με το μίγμα. Αλλά πρώτα, θα βάλουμε λίγη ζάχαρη μέσα στις μελιτζάνες και μετά θα βάλουμε τον κιμά. Στο τέλος βάζουμε από πάνω το κεφαλοτύρι και τις ψήνουμε μισή ώρα στον φούρνο στους 200β.

38


ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΥΛΙΚΑ: -2 κιλά μελιτζάνες -3/4 κιμά -2 μεγάλ κρεμμύδια -1 κιλό τομάτες -μισό ματσάκι μαϊντανός -αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και κεφαλογραβιέρα για «μπεσαμέλ»: -6 κουταλιές βούτυρο -6 κουταλιές αλεύρι -6 φλιτζάνια γάλα -3 αυγά -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μια ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε λάδι. Μετά βάζουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε με το κρεμμύδι. Αφού τσιγαριστεί ο κιμάς , ρίχνουμε την τομάτα τριμμένη και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Στο τέλος βάζουμε τον μαϊντανό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 6 κουταλιές βούτυρο και όταν λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε. Μόλις πάρει λίγο χρώμα (το αλεύρι) , ρίχνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. 39


Μόλις πήξει η κρέμα ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε επίσης πολύ γρήγορα (για να μην «κόψουν») και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες στο ταψί, ρίχνουμε λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και 2-3 κουταλίτσες μπεσαμέλ. Ρίχνουμε τον κιμά να πάει σε όλο το ταψί, ρίχνουμε και λίγη κεφαλογραβιέρα, προσθέτουμε πάλι 2-3 κουταλίτσες μπεσαμέλ και στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Κατόπιν, ρίχνουμε ξανά τριμμένη κεφαλογραβιέρα και απλώνουμε την μπεσαμέλ να καλύψει όπλο το ταψί. Το ψήνουμε στους 200β. για τρία τέταρτα και μόλις ροδίσει η μπεσαμέλ , το βγάζουμε από το φούρνο.

40


ΜΠάΜΠΟΥ ΥΛΙΚΑ: -«μπάμπου» : το παχύ έντερο του γουρουνιού (δηλ. κρέας γουρουνιού) -πλιγούρι -κρεμμύδι ξερό -αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, κύμινο ρίγανη

(Είναι ένα φαγητό που μαγείρευε η παλιά νοικοκυρά ως το πρωί της πρώτης μέρας των Χριστουγέννων). Αφού έπλενε το παχύ έντερο του γουρουνιού πολύ – πολύ καλά, το γέμιζαν. Η γέμιση αποτελείται από μικρά κομματάκια κρέατος γουρουνιού. (που σφάζανε την παραμονή των Χριστουγέννων). Το κρέας αυτό το σόταρε με ένα κρεμμύδι ξηρό, πλιγούρι βρασμένο και διάφορα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι μαύρο – κόκκινο, κύμινο και ρίγανη). Αφού γέμιζε όλα τα έντερα, τα έδενε το καθένα και από τις 2 πλευρές για να μην σκορπίσουν. Τα τοποθετούσε σε μια κατσαρόλα και τα έβαζε στη φωτιά να βράσουν ή τα έψηνε στον φούρνο της ξυλόσομπας .

41


ΜΠΑΝΙΤΣΑ (ΡΥΖΟΠΙΤΑ) Ένα έδεσμα που έφτιαχναν πολύ παλιότερα, όπου με λίγα και φθηνά υλικά μπορούσε να χορτάσει όλη η οικογένεια

ΥΛΙΚΑ (ζύμη για φύλλα): -ενάμισι ποτήρι αλεύρι -μισό κουτάλι του γλυκού αλάτι -νερό (όσο χρειαστεί) -1 κουτάλι του γλυκού ξύδι μείγμα για γέμιση: -1 ποτήρι ρύζι – 3 ποτήρια νερό -1 φλιτζάνι ζάχαρη -2 αυγά -λίγο αλάτι και λίγο λάδι

Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά για τα φύλλα, τα ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βράζουμε καλά το ρύζι σε 3 ποτήρια νερό με λίγο αλάτι και λίγο λάδι. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά (καλά χτυπημένα) και τη ζάχαρη. Με τη ζύμη μας ανοίγουμε 4-5 φύλλα, τα στρώνουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί εναλλάξ με το μίγμα. Στο τέλος χτυπάμε ένα αυγό με λίγο γάλα και λάδι και αλείφουμε το τελευταίο φύλλο. Την χαράζουμε και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 45 λεπτά. Αφού ψηθεί, μπορούμε να την πασπαλίσουμε με άχνη και κανέλα

42


ΜΠΟΜΠΟΤΑ (α) ΥΛΙΚΑ: -4 αυγά -1 ποτήρι γιαούρτι -1 ποτήρι καλαμποκέλεαιο -αλεύρι (μισό καλαμποκίσιο – μισό σταρένιο) -τυρί -1 «μπέικιν» -μισό κουταλάκι σόδα

Τα ανακατεύουμε όλα αυτά και κάνουμε ένα χυλό. Τρίβουμε το τυρί και βάζουμε μέσα στο χυλό (αρκετό τυρί). Λαδώνουμε το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, στους 180 β.

43


ΜΠΟΜΠΟΤΑ (β) ΥΛΙΚΑ: -100γρ. μπιρομαγιά -3 ποτήρια χλιαρό νερό -1,5 κιλό αλεύρι (καλαμποκίσιο) -300γρ. τυρί φέτα -μιάμιση κούπα λάδι -1 κουταλάκι αλάτι -μισό φλιτζάνι ξίδι

Ζεσταίνουμε το νερό στους 30β. για 5΄. Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ξύδι. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν λεία ζύμη. Έπειτα τα σκεπάζουμε με μια ζεστή πετσέτα για μια ώρα. Αφού φουσκώσει η ζύμη, αλείφουμε ένα ταψί με το λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και τρίβουμε τυρί φέτα από πάνω. Ψήνουμε τη ζύμη στους 200β. για μια ώρα.

44


ΠΕΡΕΚ (ποντιακή πίτα) ΥΛΙΚΑ: -6 φύλλα περέκ (πωλούνται στο εμπόριο) -λίγο βούτυρο -τυρί -1 αυγό -λίγο γάλα

Σε ένα ταψί βάζουμε νερό. Βρέχουμε ένα – ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε ανά δύο σε ένα ταψί ή σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ανάμεσα στα φύλλα βάζουμε τυρί. Μόλις τελειώσουν τα φύλλα, χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα και περιχύνουμε την πίτα. Ψήνουμε σε κανονική θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει η πίτα. Σερβίρεται ζεστή συνοδευμένη από «Αριάνι». Αν το κάνετε σε τηγάνι, το γυρίζετε πάνω – κάτω για να ψηθεί ομοιόμορφα και δεν ρίχνετε το αυγό με το γάλα.

45


ΠΙΠέΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΥΛΙΚΑ: -2 κιλά πιπέρια (πιπεριές) -2 μεγάλα κρεμμύδια -4 φλιτζάνια ρύζι -1 ματσάκι μαϊντανό -1 ματσάκι δυόσμο -1 φλιτζάνι λάδι -2 κουταλιές αλάτι -4 μεγάλες τομάτες -4 φλιτζάνες νερό

Ανακατεύουμε τα υλικά εκτός από το νερό. Με τα υλικά γεμίζουμε τις πιπεριές , τις βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε το νερό. Ύστερα, ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 250β. στη δεύτερη «σκάλα» από κάτω.

46


ΠΙΡΟΣΚΙ ΥΛΙΚΑ: -μαγιά -αλάτι -λάδι, ξίδι, -αλεύρι, πιπέρι, -νερό Για τη γέμιση: -πατάτα -κρεμμύδι -άνηθος

Μέσα στο αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά (που την έχουμε λιώσει πιο μπροστά σε χλιαρό νερό), το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Το ζυμώνουμε και το αφήνουμε 30΄ να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια, βράζουμε τις πατάτες τις οποίες κάνουμε σαν πουρέ. Τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα την πατάτα λιωμένη , τον άνηθο, το πιπέρι και το αλάτι. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει. Έχουμε έτοιμα τα πιροσκί τα οποία τα πλάθουμε σε μικρά λεπτά πιτάκια. Βάζουμε την πατάτα μέσα, τα διπλώνουμε, τα ρίχνουμε μέσα στο λάδι να τηγανιστούν και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα.

47


ΠΙΣΙΑ (Πόντος) ΥΛΙΚΑ: -2 ποτήρια χλιαρό νερό. -1 κιλό αλεύρι -ενάμισι κουταλάκι γλυκού αλάτι -1 πακετάκι μαγιά νωπή -3/4 κιλού τυρί (ό,τι προτιμάμε)

Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και διαλύουμε τη μαγιά.. Ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Το μίγμα πρέπει να είναι μαλακό και αφράτο. Το αφήνουμε μία ώρα σε θερμό περιβάλλον για να φουσκώσει. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε μικρά μπαλάκια. Στη συνέχεια τα «ανοίγουμε» ένα-ένα (περίπου 10-15 εκ.), βάζουμε το τριμμένο τυρί και το κλείνουμε πατώντας τις δύο άκρες με τα δάχτυλα. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

48


ΠΙΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ (Αν. Θράκη) ΥΛΙΚΑ (για το φύλλο): -500γρ. αλεύρι -1 πρέζα αλάτι -1 κουταλιά του γλυκού ξύδι -1 κουταλιά τους σούπας ελαιόλαδο -1/4 μπιρομαγιά -νερό όσο «σηκώσει» Για τη γέμιση: -μισό κιλό πλιγούρι (το οποίο έχουμε μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ) -1/4 τυρί (της προτίμησής μας) -αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε μια λεκάνη την μπιρομαγιά, το αλάτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και λίγο νερό για να γίνει μια μαλακιά ζύμη και να ανοίγει το φύλλο. Αφού ζυμώσουμε μέχρι να διπλασιαστεί, ανοίγουμε 2 φύλλα ανάλογα με τη διάμετρο του ταψιού. Λαδώνουμε το ταψί ελάχιστα, στρώνουμε το φύλλο και ρίχνουμε το πλιγούρι, αφού προηγουμένως το έχουμε στραγγίσει. Στο πλιγούρι βάζουμε το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Αλείφουμε με λίγο λάδι και χαράζουμε. Ψήνουμε στους 170β. μέχρι να.. ροδοκοκκινήσει. 49


ΠΟΛΠΕΤΕΣ ΥΛΙΚΑ (για το φύλλο): -μισό κιλό πατάτες -115γρ. τυρί φέτα -4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -3 κ.σ. φρέσκο άνηθο -1 αυγό «χτυπημένο» -1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού -αλάτι, πιπέρι -4 κ.σ. αλεύρι -λάδι για τηγάνισμα

Βράζουμε τις πατάτες ώσπου να μαλακώσουν και τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές. Θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε στις πατάτες μαζί με τα κρεμμυδάκια, άνηθο, αυγό, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μίγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για να «σφίξει». Μετά το πλάθουμε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, τα πιέζουμε ελαφρά και τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε ώσπου να χρυσίσουν από κάθε πλευρά. Αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

50


ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό σουπιές -μισό κιλό μικρά κρεμμυδάκια -2 τομάτες ψιλοκομμένες -1 κ.σ. τοματοπελτέ -3 σκελίδες σκόρδο -2 φύλλα δάφνης -κόκκοι πιπέρι, -2-3 γαρύφαλλα, 1 ξυλάκι κανέλα -1 ποτήρι κρασί άσπρο -αλάτι, πιπέρι (κόκκινο, μαύρο)

Τσιγαρίζουμε πρώτα λίγο τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα να «ξανθίσουν». Μετά ρίχνουμε τις σουπιές τις οποίες θα «σβήσουμε» με το κρασί. Μετά ρίχνουμε πιπέρι (μαύρο και κόκκινο) και το αφήνουμε να βράσει 5΄. Μετά ρίχνουμε την τομάτα, τη δάφνη, τους κόκκους πιπέρι, το γαρύφαλλο και την κανέλα και τα βράζουμε για μία ώρα.

51


ΣΟΥΡΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ (Αν. Θράκη) ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό κιμά -1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο -αλάτι, πιπέρι, κύμινο -1 κουταλιά τοματοπολτός διαλυμένος -1 κιλό κρεμύδια -3 κουταλιές βούτυρο -3,4 αυγά χτυπημένα με το πιρούνι

Ζυμώνουμε τον κιμά και το ψωμί και τα μπαχαρικά και πλάθουμε τους κεφτέδες. Στη συνέχεια, κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 1 με 2 λεπτά περίπου. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ταψί μαζί με τον τοματοπολτό διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μίγμα και μετά αραδιάζουμε από πάνω τους κεφτέδες και τους περιχύνουμε με χτυπημένα αυγά. Τέλος, βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 180 – 200β. για 1 ώρα περίπου.

52


ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ (μια εκδοχή) ΥΛΙΚΑ: -750 γρ. κιμά -2 αυγά -3 τριμμένες φρυγανιές -1 ποτήρι άσπρο κρασί -αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, λίγη σόδα

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε μισή ώρα. Πλάθουμε σουτζουκάκια Τα τηγανίζουμε στο λάδι.

53


ΣΟΥΦΛΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΥΛΙΚΑ: -1,5 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια -4 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια -1 ξερό κρεμμύδι -1 κονσέρβα μανιτάρια (ή και φρέσκα) -6 φέτες μπέϊκον -6 φέτες κασέρι -1 κρέμα γάλακτος -2 πιπεριές -μαϊντανός και λίγος δυόσμος -μισό φλιτζάνι λάδι -αλάτι, πιπέρι, -μισή φλιτζάνα λευκό κρασί

Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το χοιρινό κρέας μέχρι να ψηθεί καλά. Το σβήνουμε μετά με το κρασί και ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Τα ψήνουμε για να μαλακώσουν καλά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα μακρόστενο πιρέξ και αδειάζουμε το μίγμα το οποίο απλώνουμε πέρα για πέρα στο πιρέξ. Κόβουμε κομματάκια την πιπεριά, το μπέϊκον και το κασέρι και τα ανακατεύουμε με το μίγμα μαζί με τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β. για περίπου 30’.

54


TANOMENO (Τσοβά) ΥΛΙΚΑ: -«κορκότο» (καλαμπόκι σπασμένο) -αγελαδινό βούτυρο -γιαούρτι -κρεμμύδι -αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το κορκότο και όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το γιαούρτι το οποίο αραιώνουμε με νερό. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το αγελαδινό βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είναι μια σούπα που την συνηθίζουνε από πολύ παλιά οι Πόντιοι.

55


TΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό τηγανιά χοιρινή -2,3 πιπεριές Φλωρίνης -2 πράσινες πιπεριές -6,8 τεμάχια μανιτάρια -μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη -1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρέας. Λίγο μετά το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να ψηθεί. 20 λεπτά αργότερα, ρίχνουμε μέσα τα πιπέρια, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και το αφήνουμε να ψηθεί άλλα 1520΄. Στο τέλος ρίχνουμε και τη ρίγανη.

56


ΤΖΙΓΕΡΙ (των Χριστουγέννων) ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό συκώτι (τζιγέρι) -1 κιλό κρεμμύδια -1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι -μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι -μισό κουταλάκι κύμινο -2 φύλλα δάφνης -4,5 σπυριά μπαχάρι -1 κούπα σάλτσα -μισό ποτήρι κρασί -λίγο ξύδι και αλάτι

Ζυμώνουμε το συκώτι και τα κρεμμύδια χωριστά. Μετά ψιλοκόβουμε το συκώτι. Αχνίζουμε το συκώτι και τα κρεμμύδια μαζι. Τα σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υλικά, βάζουμε μισό ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1-2 ώρες.

57


ΤΡΙΦΤΑΔΙΑ ΥΛΙΚΑ: -αλεύρι -νερό -βούτυρο -δυόσμος

Βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, 2 κούπες αλεύρι όπου γίνεται ένα μαλακό μίγμα. Αυτό το ζυμάρι το παίρνουμε και το κάνουμε μικρά-μικρά κομμάτια σαν μπουκίτσες. Καίμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε αυτά τα κομματάκια μέσα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε 5΄ να χυλώσει το μίγμα. Γίνεται ένα φαγητό σαν ζυμαρικό. Πολύ παλιά το κάνανε συχνά, για να φάνε όπου υπήρχε μεγάλη φτώχια. Το σερβίρουμε στα πιάτα και αν θέλουμε τρίβουμε από πάνω και λίγο δυόσμο ξερό.

58


ΤΣΙΓΑΡΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: -κρέας χοιρινό -πράσα

Κομματιάζουμε το κρέας του γουρουνιού ανάλογα με τις «χρήσεις» που υπολογίζουμε . Για τις τσιγαρίδες χρειαζόμαστε το λίπος του. Μέσα σε μεγάλο καζάνι βράζουμε το λίπος του ζώου μέχρι να λιώσει. Κάνουμε δηλαδή τη λεγόμενη «λίγδα». Τα υπολείμματα της λίγδας είναι οι τσιγαρίδες που είναι πολύ νόστιμες. Σε αυτές, οι νοικοκυρές προσθέτουν και πράσα και κάνουν ένα νόστιμο μίγμα που το τοποθετούν σε πήλινο δοχείο για να τρώνε το χειμώνα. Το μίγμα αυτό το τρώνε σκέτο ή το βάζουν σε διάφορα φαγητά για να νοστιμίσουν όπως φασόλια, πατάτες, αυγά τηγανητά κλπ

59


ΤΣΙΠΟύΡΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΥΛΙΚΑ: -4 τσιπούρες των 300-500γρ. -6 πατάτες -2 «σφηνάκια» ούζο -2 «σφηνάκια» ελαιόλαδο -3 κ.σ. μουστάρδα -1 ποτήρι νερό -αλάτι πιπέρι

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις τσιπούρες και τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα βαθύ ταψί , τις αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με νερό. Βάζουμε τις τσιπούρες πάνω στις πατάτες. Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ούζο και τη μουστάρδα στο «μπλέντερ» και περιχύνουμε τη σάλτσα στο ταψί. Βάζουμε μπόλικο δενδρολίβανο πάνω στις τσιπούρες και τις πατάτες. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β. για 30΄περίπου.Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τις τσιπούρες ξεσκέπαστες για 5-10 λεπτά ακόμη, για να ροδίσουν.

60


ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (Πόντος) ΥΛΙΚΑ (για 8-10 άτομα): -1 συσκευασία παραδοσιακά χοντρά φύλλα -500γρ. μανιτάρια (κομμένα σε φέτες) -1,2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε «μπαστουνάκια» -150γρ. φέτα -150γρ. γραβιέρα -150γρ. κασέρι -300γρ. τυρί καπνιστό -4 αυγά -200ml γάλα -λίγο ελαιόλαδο -λίγο φρέσκο ή ξηρό θυμάρι -αλάτι, πιπέρι Αφήνουμε εκτός ψυγείου τα φύλλα για 20-30΄, μέχρι να μαλακώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200β.. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε το θυμάρι. Τρίβουμε τα τυριά και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάζουμε σε άλλο σκεύος τα αυγά και τα χτυπάμε μαζί με το γάλα. Ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ με τα τυριά, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τα 2 φύλλα σε λαδωμένο ταψί, αλειμμένα καλά με λίγο ελαιόλαδο. Από επάνω, ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τα άλλα 2 φύλλα, αλειμμένα επίσης με λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε για 40-50΄.

61


ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (α) (Αν. Θράκη) ΥΛΙΚΑ : -3 φλιτζάνια φασόλια -λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε -1 κρεμμύδι -2 καρότα -1 φλιτζάνι τομάτα τριμμένη -1 φλιτζάνι πελτές τομάτας -ενάμισι φλιτζάνι λάδι -1 κουτάλι του γλυκού, γλυκό κόκκινο πιπέρι -λίγο αλάτι, λίγο σέλινο ή λίγο δυόσμο -νερό, όσο πάρει

Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν με αρκετό νερό. Αφού βράσουν, προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα καρότα κομμένα σε φέτες, το 1 φλιτζάνι λάδι, το σέλινο ή δυόσμο, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν, ρίχνουμε την τομάτα & τον πελτέ και αφού πάρουν μια, δυό βράσεις, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι να καεί και ρίχνουμε σε αυτό, το κόκκινο πιπέρι. Στο μίγμα, προσθέτουμε τα φασόλια με το λάχανο τουρσί και ανακατεύουμε καλά όσο να βράσουν. 62


ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (β) ΥΛΙΚΑ για 5 άτομα: -μισό κιλό φασόλια -ένα λάχανο τουρσί μέτριο -1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι -μια κονσέρβα σάλτσα τομάτας -ρίγανη -2,3 κλωνάρια σέλινο -λίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Βάζουμε τα φασόλια μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε το λάχανο ψιλό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι για 2΄.Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε για 1,2΄. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για περίπου για μία ώρα περίπου. Αφού βράσει προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, τη ρίγανη, το σέλινο, την πιπεριά και τα φασόλια. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για περίπου 10΄. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ελιές, καλαμαράκια, πιπεριές τουρσί ή ένα ποτηράκι ούζο.

63


ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ (Χιώτικη συνταγή) ΥΛΙΚΑ: -1 κομμάτι χοιρομέρι περί τα 2κιλά -αλάτι χοντρό -1 μπουκάλι κόκκινο κρασί -ξύλο κανέλας -μοσχοκάρφια -4 κόκκους μπαχάρι -λίγο κύμινο -αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε το χοιρομέρι ένα 24ωρο στο χοντρό αλάτι. Το τρυπάμε από όλες τις πλευρές με πιρούνι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το σκεπάζουμε με το κόκκινο κρασί στο οποίο βάζουμε ενάμισι λίτρο νερό, το ξύλο κανέλας, τα μοσχοκάρφια, το πιπέρι, το μπαχάρι και το κύμινο. Το βάζουμε στο φούρνο με λεμόνι και αλάτι για να πάρει χρώμα.

64


ΧΑΒΙΤΣΙ (Πόντος) ΥΛΙΚΑ: -8 έως 10 κουταλιές σούπας καλαμποκάλευρο -4 φλιτζάνια νερό -3 κουταλιές αγνό βούτυρο -αλάτι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Βάζουμε αλάτι κι όταν ζεσταθεί το νερό, ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει, ώσπου να γίνει «κρέμα». Το σερβίρουμε. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με γιαούρτι, κομματάκια κασέρι ή να το πασπαλίσουμε και με λίγη ζάχαρη.

65


ΨΩΜΙ - ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις -σουσάμι -2 φακελάκια ξερή μαγιά -αλάτι κατά προτίμηση -1 κουταλιά σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη -ελαιόλαδο -2 φλιτζάνια χλιαρό νερό

Σε ένα μπολ ρίχνουμε γύρω – γύρω στα τοιχώματα (ώστε στην αρχή να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά) αλάτι. Μετά ρίχνουμε το αλεύρι. Στη μέση ανοίγουμε μια «λακκούβα» και βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε νερό, σιγά –σιγά. Ζυμώνουμε από το κέντρο προς τα έξω. Μετά ζυμώνουμε όλη τη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά. Ζυμώνουμε πολύ απαλά και χωρίζουμε στη μέση. Μετά κάνουμε το «σχήμα» της μαργαρίτας με 8 κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, φούρνος «πάνω-κάτω», στους 200 β.

66


ΤΑ… ΓΛΥΚΑ ΜΑΣ!!!!!!!

67


ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: - 1 βιτάμ -4 αυγά -1 ποτήρι ζάχαρη -3 ποτήρια αλεύρι -μια βανίλια -ένα ποτήρι γάλα -ξύσμα από πορτοκάλι -ένα φακελάκι «μπέικιν»

Χτυπάμε πρώτα το βούτυρο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τέλος, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μαζί με το «μπέικιν». Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 β. για 50 λεπτά. Όταν ψηθεί, βάζουμε ένα νόμισμα προσεκτικά μέσα στη βασιλόπιτα.

68


ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΥΛΙΚΑ: - μισό κιλό «φύλλο» -1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι -2 βανίλιες και μισή κούπα ζάχαρη -λίγο ξύσμα λεμονιού -1 βιτάμ -2 ποτήρια γάλα και 4 αυγά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: - 3 φλιτζάνια ζάχαρη -2 ποτήρια νερό -λίγο χυμό λεμόνι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα ανακατώνουμε λίγο. Ύστερα ρίχνουμε το γάλα, το σιμιγδάλι και τα βάζουμε σιγά – σιγά στη φωτιά και τα ανακατώνουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι, ανοίγουμε το φύλλο και βουτυρώνουμε ένα-ένα τα φύλλα με το πινελάκι. Βάζουμε τα μισά φύλλα κάτω, ρίχνουμε από επάνω την κρέμα και ύστερα από επάνω τα άλλα μισά φύλλα επίσης βουτυρωμένα. Το ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 β. στη «δεύτερη θέση» με ένδειξη «επάνω –κάτω». ΣΙΡΟΠΙ Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά. ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΡΥΟ ΟΤΑΝ ΤΟ ΡΙΞΟΥΜΕ ΣΤΟ ΖΕΣΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ. 69


ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΓΙΑΓΙΑΣ ΜΑΡΙΑΣ ΥΛΙΚΑ (για ζύμη): - μισό κιλό αλεύρι μαλακό -1 κουταλιά σούπας ξύδι -αλάτι, λάδι, μισό ποτήρι νερό ΥΛΙΚΑ (για κρέμα) -1,5 λίτρο γάλα - 3 «χούφτες» αλεύρι -ζάχαρη - ένα, δύο αυγά -λάδι, βούτυρο Σε μεγάλο μπολ βάζουμε περίπου μισό κιλό αλεύρι μαλακό, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά σούπας λάδι και περίπου μισό ποτήρι νερό. Ζυμώνουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 κομμάτια σε μέγεθος αυγού για να φτιάξουμε 7 φύλλα. Ανοίγουμε με τον πλάστη τα φύλλα μας. Το πρώτο το βάζουμε ίσιο σε λαδωμένο ταψί έτσι ώστε να πέφτει το φύλλο και έξω από το ταψί. Βάζουμε λάδι και ζάχαρη με το χέρι μας πάνω του. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο βάζοντας και πάλι από πάνω λάδι και ζάχαρη και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να στρώσουμε και τα 7 φύλλα. Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ενάμισι λίτρο κρύο γάλα και 3 χούφτες αλεύρι και ανακατεύουμε. Την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μις κούπα παρά δύο δάχτυλα ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα πολύ καλά ώστε να βράσει για 5 λεπτά χωρίς να κολλήσει. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε ένα-δ��ο αυγά χτυπημένα, ένα κουτάλι του γλυκού λάδι και ένα κομματάκι βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 15 λεπτά και την απλώνουμε ομοιόμορφα με το χέρι μας πάνω στα φύλλα. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι λάδι και το απλώνουμε. Γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που έβγαινε από το ταψί και το τυλίγουμε γύρω-γύρω. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για μια ώρα περίπου στους 170 β. Βγάζουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη 70


ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ ΥΛΙΚΑ: - 250 γρ. ζάχαρη άχνη -250 γρ. αμύγδαλα σκόνη -3 ασπράδια αυγών -2 βανίλιες

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα πολύ καλά και λίγο – λίγο προσθέτουμε την άχνη και την αμυγδαλόσκονη. Τέλος βάζουμε και τις βανίλιες. Με το μίγμα πλάθουμε και διαμορφώνουμε το σχήμα των εργολάβων. Τους ψήνουμε στους 150 β. για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

71


ΚΑΖΑΝ ΝΤΙ ΠΙ ΥΛΙΚΑ: - μισό κιλό φρέσκο γάλα -μισό κιλό ζάχαρη -50γρ. ρυζάλευρο («κορν φλάουερ|) -100γρ. νισεστέ -1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ βάζουμε το ρυζάλευρο, το νισεστέ και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά. Ρίχνουμε και την κοπανισμένη μαστίχα και ανακατεύουμε πάλι. Όταν το μίγμα της κατσαρόλας πάρει βράση, ρίχνουμε το μίγμα του μπολ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Λίγο πριν δέσει η κρέμα πασπαλίζουμε ένα ταψί με λίγη ζάχαρη και στρώνουμε και λίγη από την κρέμα. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας και το «καίμε» γυρίζοντάς το από όλες τις μεριές. Η κρέμα με τη ζάχαρη θα αρχίσει να καραμελώνει και να «φουσκαλιάζει» . Η υπόλοιπη κρέμα που είναι στην κατσαρόλα θα είναι έτοιμη όταν θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο ταψί. Την αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου και μετά την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε. 72


ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ ΥΛΙΚΑ: - 2 φλιτζάνια καρύδια χοντροκομμένα - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 φλιτζάνι γάλα - 2 φλιτζάνια αλεύρι -1 βιτάμ -4 αυγά -1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα -1 «μπέικιν πάουντερ» -1 πρέζααλάτι -2 βανίλιες ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: -2.5 φλιτζάνια ζάχαρη -2,5 φλιτζάνια νερό -ΣΑΝΤΙΓΙ Σε ένα σκεύος ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το βιτάμ και τα χτυπάμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Μετά, βάζουμε και το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι, 1 βανίλια, την κανέλα, το «μπέικιν πάοντερ» και στο τέλος βάζουμε στο μίγμα και τα καρύδια, συνεχίζοντας να «χτυπάμε». Μετά, αλείφουμε ένα ταψί με βιτάμ και τοποθετούμε το μίγμα στο ταψί. Το ψήνουμε στους 180β. για περίπου μια ώρα. -Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2.5 φλιτζάνια νερό, 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη, μισό λεμόνι, 1 βανίλια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα, ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι ζεστό. Τέλος, αλείφουμε πάνω στην καρυδόπιτα την σαντιγί. 73


ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: - 3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι -1 φλιτζάνι βιτάμ ή βούτυρο -ενάμισι φλιτζάνι ζάχαρη -μισό φλιτζάνι σταφίδες ξανθιές -μισό φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα -μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό -4 αυγά -3 κουταλάκια κοφτά «μπέικιν πάουντερ» -2 χαρτάκια βανίλιας

Καθαρίζουμε, πλένουμε τις σταφίδες, τις σκουπίζουμε καλά και τις πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ή αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την «πάουντερ» και τη βανίλια. Χτυπάμε το βιτάμ να ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και εξακολουθούμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το γάλα και εν συνεχεία το αλεύρι καθώς και τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια, ανακατεύουμε ελαφρά, αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στα 3/4 της έντασης του φούρνου για 1 ώρα

74


ΚΕΪΚ -ΧΡΥΣΟ- ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: - 2.5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο -3 κουταλάκια τσαγιού –κοφτά- «μπέικιν πάουντερ» -μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο -ξύσμα ενός λεμονιού -1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη -6 κροκάδια αυγών -1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα -γλάσο σοκολάτας Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το «μπέικιν». Δουλεύουμε το βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη ενώ χτυπάμε το μίγμα. Προσθέτουμε τα κροκάδια ένα-ένα και χτυπάμε το μίγμα έως ότου γίνει αφράτο. Ρίχνουμε το αλεύρι αλληλοδιαδοχικά με το γάλα. Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το χυλό. Ψήνουμε το κέικ σε μέτριο φούρνο στους 170β. επί 40 περίπου λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: Βάζουμε σε μπεν-μαρί 2 κουταλιές σούπας –κοφτές- βούτυρο και 50γρ. σοκολάτα (κουβερτούρα). Όταν η σοκολάτα λιώσει, την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και 3 κουταλιές σούπας νερό ζεστό. Χτυπάμε τη σοκολάτα ελαφρά και την απλώνουμε αμέσως επάνω στο κέικ. Το χαράζουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και όταν κρυώσει το κόβουμε στα σημεία που το χαράξαμε

75


ΚΟΛΛΥΒΑ ΥΛΙΚΑ: - 1 κιλό σιτάρι -μισό κιλό ζάχαρη -1/4 κιλού φρυγανιά -μισό κιλό σουσάμι -λίγα ρεβίθια αμύγδαλα «ασπρισμένα» και κομμένα σε κομματάκια -λίγες σταφίδες -ροδιά -καρύδια -κουφέτα -μαϊντανός Καθαρίζουμε το σιτάρι και τα ρεβίθια και τα πλένουμε καλά. Ζεσταίνουμε «μπόλικο» νερό στην κατσαρόλα και τα βάζουμε από την προηγούμενη μέρα για να μουσκέψουν. Την άλλη μέρα τα βράζουμε στο ίδιο νερό που μουσκέψανε, μέχρι να σπάσουνε όλα τα κλωνιά (να ανοίξουνε οι σπόροι). Τότε κατεβάζουμε το σιτάρι, το ρίχνουμε στο σουρωτήρι («πασόρα») και το βάζουμε κάτω από τη βρύση. Το πλένουμε καλά να φύγει η κόλλα του για να μην λασπώσει όταν θα πέσει η ζάχαρη. Μετά, το απλώνουμε πάνω σε καθαρό πανί να απορροφήσει όλο το νερό του και να στεγνώσει καλά. Καβουρντίζουμε το σουσάμι με ελάχιστο λάδι και λίγη ζάχαρη (να μην σκουρύνει πολύ) και μετά το χτυπάμε στο γουδί (ή στο μπλέντερ). Όταν στεγνώσει καλά το σιτάρι, ετοιμάζουμε το δίσκο. Πρώτα ανακατώνουμε σε μια λεκάνη το σιτάρι, το αμύγδαλο, τη ροδιά, λίγο σουσάμι, τις σταφίδες και το μαϊντανό. Ύστερα βάζουμε σε στρώσεις στο δίσκο: πρώτα το σιτάρι (όπως είναι ανακατωμένο με τα υλικά του), από πάνω το σουσάμι καβουρντισμένο, μετά τη φρυγανιά και τελευταία τη ζάχαρη. Με λαδόκολλα πατάμε τη ζάχαρη και στη στρώνουμε καλά. Μετά στολίζουμε το δίσκο. Με καρύδια ολόκληρα, με κουφέτα, με αμύγδαλα κλπ. Φτιάχνουμε το «σταυρό» και τα αρχικά του ονόματος που τιμούμε. 76


ΚΟΡΜΟΣ 1 ΥΛΙΚΑ: - 1 κούπα γάλα -1 βούτυρο βιτάμ λιωμένο -ενάμισι πακέτο μπισκότα «Παπαδοπούλου» «πτι-μπερ» -1 κούπα ζάχαρη -5-6 κουταλιές σούπας κακάο

Σπάζουμε τα μπισκότα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, το κακάο και ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα το μίγμα και το βάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα και μετά στο ψυγείο.

77


ΚΟΡΜΟΣ 2 ΥΛΙΚΑ: - 1 πακέτο άχνη – ζάχαρη -1 πακέτο κακάο -μισό πακέτο βιτάμ -μπισκότα τετράγωνα 2 πακέτα -λίγο γάλα -λίγο λικέρ

Στην αρχή βάζουμε σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ την άχνη και το κακάο. Ύστερα βάζουμε σε ένα πιάτο λίγο γάλα και βουτάμε μέσα τα μπισκότα. Κατόπιν λιώνουμε το βιτάμ και το βάζουμε στο μπολ. Αργότερα βάζουμε και ένα μικρό ποτηράκι λικέρ. Στο τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια και βάζουμε τον κορμό στο λαδόχαρτο και εν συνεχεία στην κατάψυξη.

78


ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΥ ΥΛΙΚΑ: -3 ποτήρια ελαιόλαδο -2 ποτήρια ζάχαρη -1 κρασοπότηρο χυμό πορτοκάλι -1 κρασοπότηρο κανέλα βρασμένη -3 κουταλιές ρακί -2 κουταλάκια μπέικιν –πάουντερ -1 κουταλάκι σόδα -1 ποτήρι σουσάμι καβουρντισμένο -αλεύρι για μαλακή ζύμη, όσο χρειαστεί (λιγότερο από 1,5 κιλό)

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σόδα (διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού), το «κανελόζουμο», το μπέικιν-πάουντερ (διαλυμένο στη ρακή), το σουσάμι και τέλος το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα κουλουράκια πρέπει να ψηθούν στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.

79


ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ: -μισή κούπα σπορέλαιο -μισή κούπα μαργαρίνη -μισή κούπα κρασί λευκό -μισή κούπα ζάχαρη -μισή κούπα σουσάμι -3.5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -1 ασπράδι αυγού και -σουσάμι για το τύλιγμα

Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε στον φούρνο στους 175β. να ξανθύνει. Χτυπάμε μερικά λεπτά στο μπλέντερ το λάδι, τη μαργαρίνη,, το κρασί και τη ζάχαρη ώστε να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Τα ρίχνουμε μέσα σε μια λεκανίτσα μαζί με το αλεύρι και το σουσάμι και ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να είναι μαλακή και να πλάθεται. Πλάθουμε μικρά κουλουράκια (30-40) . Τα βουτάμε σε ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο και τα πατάμε μέσα σε σουσάμι για ν καλυφθούν «ολόγυρα». Τα αραδιάζουμε σε «λαμαρίνα» και τα ψήνουμε στους 200β. για 20 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά μπορούμε να τα φυλάξουμε σε κάποιο κουτί διότι διατηρούνται πολύ καιρό.

80


ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: -1 κούπα φρέσκο βούτυρο -1 κούπα βιτάμ -2 βανίλιες -μισή κούπα άχνη – ζάχαρη -4-5 κούπες αλεύρι -1 κούπα ψημένα αμύγδαλα και κομμένα -άχνη - ζάχαρη για το πασπάλισμα

Ανακατεύουμε με το μίξερ τα βούτυρα, λιωμένα μαζί με την άχνη μέχρι να γίνει ένα ωραίο και αφράτο μίγμα. Ρίχνουμε τις βανίλιες, το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Στο τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Ψήνουμε στους 175β. για 30 λεπτά. Όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με άχνη – ζάχαρη.

81


ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ ΥΛΙΚΑ (για το χυλό): -2 ποτήρια γάλα -1 ποτήρι νερό -2 αυγά -λίγο αλάτι -αλεύρι, όσο πάρει να γίνει χυλός Για την γέμιση (μερέντα): -4 κουταλιές μερέντα -ένα φλιτζάνι του καφέ, γάλα

Βάζουμε το χυλό σε ένα τηγανάκι μέχρι να στερεοποιηθεί, το γυρίζουμε ανάποδα και μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε με προσοχή για να προσθέσουμε τη μερέντα.

82


ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ ΥΛΙΚΑ: -2 κιλά κυδώνια -2 κιλά ζάχαρη -4 φλιτζάνια νερό -1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα

Πλένουμε καλά και κόβουμε τα κυδώνια σε 8 κομμάτια. Βράζουμε λίγο νερό με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια ώσπου να διαλυθούν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα κάνουμε πολτό και τα ξαναρίχνουμε στο ζουμί τους. Προσθέτουμε και αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε από το μίγμα σε ταψί στενόμακρο και το ψήνουμε μέχρι να πήξει. Από πάνω το πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη.

83


ΛΙΚΕΡ ΔΥΟΣΜΟΣ ΥΛΙΚΑ: -1 κιλό ούζο -1 κιλό ζάχαρη -1 ξύλο κανέλα -λίγα γαρύφαλλα -1 ματσάκι δυόσμο

Κλείνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ούζο, για 20 μέρες στον ήλιο, μετά, προσθέτουμε το ούζο και το αφήνουμε για 40 μέρες ακόμα.

84


ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: -3,5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι -2 φλιτζάνια χλιαρό νερό -60 γρ. μαγιά φρέσκια (ή 2 φακελάκια ξερή) -2 κουταλιές λάδι -1 κουταλιά ζάχαρη

Βάζουμε τα υλικά σε μια λεκανίτσα και τα ανακατεύομε μέχρι να γίνει χυλός, Τα αφήνουμε για μία ώρα να δράσει η μαγιά και μετά βάζουμε στο τηγάνι λάδι για να κάψει. Όταν κάψει καλά σχηματίζουμε τους λουκουμάδες από το μίγμα (είτε με το κουτάλι είτε παίρνοντας με κουτάλι το μίγμα που θα προεξέχει από δείκτη και αντίχειρα όταν κλείσουμε μέρος του μίγματος στη χούφτα μας) και τους ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τους γυρίζουμε λιγάκι και μόλις ροδίσουν τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.

85


ΜΑΥΡΟΜΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: -3 φλιτζάνια ζάχαρη -5 κουταλιές κακάο -1 βιτάμ -1 φλιτζάνι ωερό -5 αυγά -ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι -λίγο κονιάκ

Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το κακάο, το βούτυρο και το κονιάκ. Μόλις βράσουν, κρατάμε ένα ποτήρι και στο υπόλοιπο ρίχνουμε το αλεύρι και τα αυγά. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε στο βουτυρωμένο ταψί για 45 λεπτά. Μόλις ψηθεί το βγάζουμε, και το περιχύνουμε με το ποτήρι σιρόπι που είχαμε κρατήσει. Αν θέλουμε, στο σιρόπι, λιώνουμε και μια σοκολάτα.

86


ΜΕΛΙΝΕΣ ΥΛΙΚΑ: -αλεύρι -λάδι -αλάτι -ρύζι -ζάχαρη χονδρή -κανέλα

Κάνουμε μια κανονική ζύμη φύλλου (αλάτι, αλεύρι, νερό). Ανοίγουμε τα φύλλα που θέλουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες. Κάνουμε δηλαδή τα φύλλα τετράγωνα κομμάτια μεγέθους περίπου μιας παλάμης. Το κάθε τετράγωνο το αλείφουμε με λάδι και βάζουμε τη γέμιση. Η γέμιση γίνεται με βρασμένο ρύζι, ζάχαρη και κανέλα. Κλείνουμε κατόπιν το τετραγωνάκι και το κάνουμε σαν «μαντήλα» (τρίγωνο). Τα τηγανίζουμε με μπόλικο λάδι και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη χονδρή. Τις «μελίνες» τις πηγαίνανε παλιά στις λεχώνες για να είναι τα ..μωράκια γλυκά!

87


ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙΚΑ: -2 ποτήρια ελαιόλαδο (το ένα παρά «ενάμισι δάχτυλο») -2 ποτήρια καλαμποκέλαιο -1 ποτήρι ζάχαρη -1 ποτήρι «παρά ενάμισι δάχτυλο» χυμό πορτοκαλιού, το οποίο συμπληρώνουμε με κονιάκ -1 κουταλάκι σόδα , μέσα στο χυμό -ενάμισι κουταλάκι μπέικιν – πάουντερ , στο αλεύρι -1 κουταλάκι γαρύφαλλο.

Χτυπάμε το λάδι, το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη στο μίξερ. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, τα ζυμώνουμε και πλάθουμε τα μελομακάρονα. Για το μέλωμα θα χρειαστούμε 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό και 1 ποτήρι μέλι. Βράζουμε πρώτα το νερό και βάζουμε τη ζάχαρη και το μέλι. Το βγάζουμε μετά από 5 λεπτά και αρχίζουμε να μελώνουμε τα μελομακάρονα.

88


ΜΗΛΟΠΙΤΑ 1 ΥΛΙΚΑ: -5 μήλα -1 βιτάμ -μιάμισι κούπα ζάχαρη -1 κουταλάκι κανέλα -5 αυγά -μιάμισι κούπα ζάχαρη -μιάμισι κούπα αλεύρι -1 μπέικιν-πάουντερ

Λιώνουμε το βιτάμ με τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα ρίχνουμε στο ταψί και βάζουμε τα μήλα σε ροδέλες. Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλύρι και το μπεικιν για το παντεσπάνι. Ρίχνουμε το μίγμα πάνω στα μήλα. Ψήνουμε στους 170β. για 40 λεπτά.

89


ΜΗΛΟΠΙΤΑ (ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΣΤΗ) ΥΛΙΚΑ: -100γρ. μαργαρίνη -1 κούπα ζάχαρη -1 κουταλιά σούπας κανέλα -5 μήλα καθαρισμένα από τη φλούδα -καρύδια κομμένα -1 φλιτζάνι κονιάκ για το παντεσπάνι: -4 αυγά -1 κούπα ζάχαρη -1 κούπα αλεύρι -4 κουταλιές σούπας μπέικιν-πάουντερ -2 βανίλιες

Λιώνουμε τη μαργαρίνη και τη ρίχνουμε σε στρογγυλό ταψάκι. (να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα). Απλώνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και το κονιάκ να πάνε παντού και τοποθετούμε τις ροδέλες των μήλων. Στις τρύπες τους βάζουμε τα καρύδια. Για το παντεσπάνι, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι που το έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν-πάουντερ. Μόλις στρώσει καλά ρίχνουμε τις βανίλιες. Το ρίχνουμε πάνω στα μήλα και το ψήνουμε στους 180β. για 30λεπτά. Όταν ψηθεί, το αναποδογυρίζουμε πάνω στα μήλα. 90


ΜΗΛΟΠΙΤΑ 3 (εύκολη) ΥΛΙΚΑ: -1 ποτήρι λάδι -1 ποτήρι ζάχαρη -1 ποτήρι πορτοκαλάδα αναψυκτικό -2 βανίλιες -4 μήλα -αλεύρι τόσο όσο να γίνει χυλός

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ψήνουμε στους 150β. (!!!!!!!)

91


ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΥΛΙΚΑ: -2 ποτήρια πετιμέζι από σταφύλια -5 ποτήρια νερό -1 ποτήρι νισεστές (αλεύρι) -1 ποτήρι κοπανισμένα καρύδια

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το πετιμέζι με 4 ποτήρια νερό. Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε το νισεστέ και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αν το πετιμέζι δεν είναι αρκετά γλυκό προσθέτουμε λ΄λιγη ζάχαρη. Βάζουμε το χυλό σε μπολάκια και προσθέτουμε τα καρύδια από πάνω.

92


ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ (ΑΝ.ΘΡΑΚΗ) ΥΛΙΚΑ: -2 φλιτζάνες νερό -1 κιλό αλεύρι -2 φλιτζάνες λάδι -1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε μαλακή αλλά ούτε και πολύ σφιχτή, γι’ αυτό καλό είναι το αλεύρι να το ρίχνουμε λίγο-λίγο ώστε να μπορούμε να το ελέγχουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Για τη γέμιση, παίρνουμε το σουσάμι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το κοπανάμε στο γουδί και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα (18-20). Τοποθετούμε στην αρχή τα 2 φύλλα ώστε να καλύψουν τον πάτο και ρίχνουμε λίγο από το μίγμα. Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με ένα φύλλο και μόνο στο τέλος θα ξαναβάλουμε 2 φύλλα. Μόλις τελειώσουμε χαράζουμε τον μπακλαβά και ρίχνουμε το λάδι αφού πρώτα το έχουμε κάψει. Ψήνουμε στους 150β. ώσπου να ροδίσει. Μόλις τον βγάλουμε τον περιχύνουμε με το σερμπέτι το οποίο να είναι ζεστό. 93


«ΜΠΑΜΠΑΣ» ΓΙΑΓΙΑΣ ΚΑΛΛΙΟΠΗΣ ΥΛΙΚΑ: -5 αυγά -1 φλιτζάνι ζάχαρη -1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουταλιά της σούπας μπέικιν -2 βανίλιες -σαντιγί για το σιρόπι: -2 φλιτζάνια ζάχαρη -2,5 φλιτζάνια νερό -φέτες λεμονιού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε με το μίξερ. Έπειτα, σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ, ρίχνουμε το μίγμα και το ψήνουμε στους 160180β. για 30 λεπτά (στον «αέρα»). Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Μόλις βράσει το σιρόπι σιροπιάζουμε το γλυκό μέσα στη φόρμα. Αφού τραβήξει το σιρόπι, το βγάζουμε από τη φόρμα και το κόβουμε στη μέση για να βάλουμε τη σαντιγί καθώς και κομμάτια γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή σύκο.

94


ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΑΪ ΒΑΣΙΛΗ ΥΛΙΚΑ: -2 φλιτζάνια αλεύρι -1 φλιτζάνι ζάχαρη -μισό κουταλάκι αλάτι -ενάμισι κουταλάκι μπέικιν -μισό φλιτζάνι βούτυρο που έχει μαλακώσει -1 αυγό -1 βανίλια -1 κουταλιά γάλα Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο. -Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αυγό,, τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε ώσπου να γίνει ομοιόμορφο μίγμα που προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε ώσπου η ζύμη να γίνει σφιχτή. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180β. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 3 χιλιοστών και χρησιμοποιώντας τα «κουπ-πατ» την κόβετε σε διάφορα σχέδια. Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει πρώτα μια λαδόκολλα. Τα διακοσμούμε και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα μπισκοτάκια να κρυώσουν για μερικά λεπτά. Με μια σπάτουλα αφαιρούμε τα μπισκοτάκια από τη λαδόκολλα και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο για να παραμένουν φρέσκα. 95


ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ: -1 κούπα βούτυρο -1 ¼ κούπα άχνη-ζάχαρη -1 αυγό -2 κουτ. Γάλα -3.5 κούπες αλεύρι -1 κουταλιά κρεμόριο -1 κουταλάκι σόδα -λίγη βανίλια για το γαρνίρισμα: -1 ασπράδι αυγού -ζάχαρη σε διάφορα χρώματα

Κοσκινίζουμε μαζί όλα τα στερεά υλικά. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το αυγό και το γάλα. Ζυμώνουμε ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. και κόβουμε με «κουπ-πατ». Αραδιάζουμε πάνω σε ταψάκι τα άψητα κουλουράκια και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 200β. Όταν κρυώσουν, τα αλείφουμε με το ασπράδι αυγού και τα πασπαλίζουμε με χρωματιστή ζάχαρη.

96


ΡΕΒΑΝΙ ΓΙΑΓΙΑΣ ΤΑΣΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ: -1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι -1 φλιτζάνι αλεύρι -μισό φλιτζάνι ηλιέλαιο -1 φλιτζάνι ζάχαρη -6 αυγά -1 μπέικιν -1 βανίλια και ξύσμα λεμονιού. για το σιρόπι: -3 φλιτζάνες ζάχαρη -3 φλιτζάνες νερό -ξύλο κανέλας και γαρυφαλλάκια -2 φέτες λεμόνι

Ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Ρίχνουμε ένα-ένα τα’ αυγά με το σιμιγδάλι, προσέχοντας τη διαδικασία (αυγό + 1κ. σιμιγ��άλι κλπ) . Ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνω το μπέικιν μέσα στο αλεύρι, ανακατεύω και το ρίχνω στο μίγμα. Το βάζουμε στο ταψί και το ψήνουμε για 30λεπτά στους 180β. (στον αέρα)

97


ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ ΥΛΙΚΑ: -1 βιτάμ 250γρ. -2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη -4 κουταλιές σούπας κακάο -μισό ποτήρι νερό

Όλα μαζί τα βράζουμε και αφού κρυώσουν, προσθέτουμε 6 κρόκους αυγών. Από το μίγμα κρατάμε ένα ποτήρι νερού και το βάζουμε στο ψυγείο. Τα 6 ασπράδια τα χτυπάμε μαρέγκα και τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα μαζί με ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ρίχνουμε και ένα μπέικιν πάουντερ, 2 βανίλιες και τα χτυπάμε όλα μαζί καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στους 200β. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Για το σιρόπι, βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και ένα φλιτζάνι ζάχαρη, λίγο λεμόνι και αφού πήξει το σιρόπι, το ρίχνουμε επάνω στο ψημένο κέικ. Τέλος, παίρνουμε από το ψυγείο το ποτήρι σοκολάτας που είχαμε κρατήσει και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Μετά , βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες.

98


ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΥΛΙΚΑ: -2,5 κιλά αλεύρι -600γρ. γάλα -600 γρ. ζάχαρη -6 αυγά -160γρ. μαγιά -1 φακελάκι μαχλέπι -1 φακελάκι κακουλέ

Βάζουμε σε μια λεκάνη όλο το αλεύρι. Μετά ανοίγουμε μια τρύπα. Ύστερα τρίβουμε τη μαγιά και τη βάζουμε μέσα. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με τη μαγιά και το αλεύρι. Μετά ρίχνουμε όλο το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη. Κατόπιν παίρνουμε ένα γουδί και βάζουμε το μαχλέπι και το κακουλέ. Μόλις γίνει σκόνη το βάζουμε μέσα στη λεκάνη. Ύστερα το ζυμώνουμε και γίνεται ζυμάρι. Κατόπιν λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη λεκάνη και μετά τα πλάθουμε. Τα βάζουμε σε ταψί και μετά το αφήνουμε να φουσκώσουν 1 ώρα.Το βάζουμε στο φούρνο στους 180β. για 45 λεπτά.

99


ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΥΛΙΚΑ: -1 γεμάτο φλιτζάνι πετιμέζι -μισό φλιτζάνι λάδι -2 φλιτζάνια κοφτά, αλεύρι

Τη συνταγή την έδειξε στο Λιτροβιό ένας καραβοκύρης (έτσι λεγόταν ο επικεφαλής των εργατών στα παλιά ελαιοτριβεία) Έβαλε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, έριξε αλεύρι, το καβούρντισε και μετά έριξε και το πετιμέζι για να πήξει. Ο χαλβάς αυτός γίνεται ξερός και όχι σαν κρέμα.

100


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ σελ.9 ΑΡΝΙ «ΠΡΟΒΑΝΣΑΛ» ΜΕ ΣΠΑΓΓΕΤΙ σελ. 10 ΒΑΡΕΝΙΚΑ (α) σελ. 11 ΒΑΡΕΝΙΚΑ (β) σελ. 13 ΓΑΡΙΔΟΠΟΛΑΦΟ ΓΙΑΓΙΑΣ ΛΙΤΣΑΣ σελ. 14 ΓΙΑΡΙΜ σελ. 15 ΓΙΟΦΚΑΔΕΣ σελ. 16 ΕΛΙΟΨΩΜΟ σελ. 17 ΖΜΑΡΚΟ σελ. 18 ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ (α) σελ. 19 ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ (β) σελ. 20 ΚΑΣΕΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ σελ. 21 ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ σελ. 22 ΚΙΝΤΕΕΣ ή ΤΣΟΥΚΝΙΔΕΣ σελ. 23 ΚΟΛΑΚΙΑ σελ. 24 ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ ΜΕ ΣΑΡΔΕΛΕΣ σελ.25 ΚΟΛΟΜΠΑΡΟΠΙΤΑ σελ. 27 ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ σελ. 28 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ σελ. 29 ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ σελ. 30 ΛΑΧΑΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ σελ. 31 101


ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ σελ. 32 ΜΑΝΤΙ (α) σελ. 33 ΜΑΝΤΙ (β) σελ. 34 ΜΑΝΤΙ (γ) ΜΕ ΠΑΣΚΙΤΑΝ σελ. 35 ΜΑΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑΣΟΥΛΙΑ σελ. 36 ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ σελ. 37 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ σελ. 38 ΜΟΥΣΑΚΑΣ σελ. 39 ΜΠάΜΠΟΥ σελ. 41 ΜΠΑΝΙΤΣΑ (ΡΥΖΟΠΙΤΑ) σελ. 42 ΜΠΟΜΠΟΤΑ (α) σελ. 43 ΜΠΟΜΠΟΤΑ (β) σελ. 44 ΠΕΡΕΚ σελ. 45 ΠΙΠέΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ σελ. 46 ΠΙΡΟΣΚΙ σελ. 47 ΠΙΣΙΑ σελ. 48 ΠΙΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ σελ. 49 ΠΟΛΠΕΤΕΣ σελ. 50 ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ σελ. 51 ΣΟΥΡΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ σελ. 52

102


ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ σελ. 53 ΣΟΥΦΛΕ ΧΟΙΡΙΝΟ σελ. 54 TANOMENO σελ. 55 TΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ σελ. 56 ΤΖΙΓΕΡΙ σελ. 57 ΤΡΙΦΤΑΔΙΑ σελ. 58 ΤΣΙΓΑΡΙΔΕΣ σελ. 59 ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ σελ. 60 ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ σελ. 61 ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (α) σελ. 62 ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (β) σελ. 63 ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ σελ. 64 ΧΑΒΙΤΣΙ σελ. 65 ΨΩΜΙ – ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ σελ. 66

103


ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ σελ. 68 ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ σελ. 69 ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ σελ. 70 ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ σελ. 71 ΚΑΖΑΝ ΝΤΙ ΠΙ σελ. 72 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ σελ. 73 ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ σελ. 74 ΚΕΪΚ ΧΡΥΣΟ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ σελ. 75 ΚΟΛΛΥΒΑ σελ. 76 ΚΟΡΜΟΣ 1 σελ. 77 ΚΟΡΜΟΣ 2 σελ. 78 ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΥ σελ. 79 ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ σελ. 80 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ σελ. 81 ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ σελ. 82 ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ σελ. 83 ΛΙΚΕΡ ΔΥΟΣΜΟΣ σελ. 84 ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ σελ. 85 ΜΑΥΡΟΜΑΤΑ σελ. 86 104


ΜΕΛΙΝΕΣ σελ. 87 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ σελ. 88 ΜΗΛΟΠΙΤΑ 1 σελ. 89 ΜΗΛΟΠΙΤΑ 2 σελ. 90 ΜΗΛΟΠΙΤΑ 3 σελ. 91 ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ σελ. 92 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ σελ. 93 ΜΠΑΜΠΑΣ σελ. 94 ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΑΪ ΒΑΣΙΛΗ σελ. 95 ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ σελ. 96 ΡΕΒΑΝΙ σελ. 97 ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ σελ. 98 ΤΣΟΥΡΕΚΙ σελ. 99 ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ σελ. 100

105


«ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΤΟΥ 77» ΣΧΟΛΙΚΑ ΕΤΗ 2012-2013, 2013-2014. Αντιγραφή –Επιμέλεια υλικού, Ευθύνη εκπαιδευτικού σχεδίου δράσης: Αθ. Μπιλιλής

106


77 PRIMARY PUBLIC SCHOOL OF THESSALONIKI