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Terroirs et Cultures Institut Agronomique Méditerranéen - Montpellier

Projet de mise en réseau de terroirs du monde Premiers éléments de synthèse à partir de l’étude de six cas méditerranéens

Jean-Pierre BOUTONNET 13 Octobre 2009 Montpellier

1

Les six lieux d’étude Aubrac (France) Chefchaouen (Maroc) Dentelles de Montmirail (France) Derven (Albanie) Parnona (Grèce) Valloire (France) 2

1


Les produits 1 Aubrac Chefchaouen Montmirail

Un produit

Plusieurs produits

Tourisme

Fromage

Viande, aligot, couteau

Rando, thermalisme

Cannabis à substituer





X

X

X 4 AOC VIN

X

Derven

Locomotive : eau, agneau

X

?

Parnona

Nombreux

X

X

Valloire

Poire

En création

3

Les produits 2 Ancien disparu

Ancien généricisé

Aubrac Chefchaouen

X X

Montmirail

X

Derven

X

Parnona

X

Valloire

Ancien revitalisé ou Nouveau produit

X X X 4

2


Structure du marché Un industriel + petits artisanaux ou fermiers

Un tissu de PME

Une coopérative + petits producteurs fermiers

Couteau

Aligot Tomme viande

Aubrac

Chefchaouen

X

X

Montmirail

X

Derven

X et producteurs fermiers

Parnona

X et producteurs fermiers

Valloire

Producteurs fermiers 5

Spécificités Aubrac

Ensemble de biens +/- élaborés : Tomme > couteau > aligot > viande bovine

Homogénéité géologique et climatique

Chefchaouen

Mosaïque de terroirs

Pas d’effet ethnique

Paysage (qualité externe> qualité intrinsèque du produit)

Conflit : préservation de l’esthétique vs usage récréatif vs qualité de la production viticole

Derven

Menaces de produits similaires importés des pays voisins

Renommée Gastronomie

Parnona

Ensemble de biens

Isolement

Valloire

Poire Haut de gamme

En émergence

Montmirail

Législation

Certifi cation 6

3


Délimitation Administrative Aubrac Chefchaoue n

Produit

Collectifs pertinents

Non : géologique

Appartenance : isolement, densité humaine

X Remise en cause

?

Montmirail Orographique

Plusieurs AOC viticoles

Un groupe de communes autour d’un élément paysager local

Derven

Pas du tout Orographique Microclimat

Délimité par les habitants, traditions, savoir faire : détruit par le régime communiste. En reconstruction

Parnona

Orographique Microclimat Natura 2000

Identité de la population qui se reconnaît

Valloire

Orographique

Poire

Communauté de communes

7

Invariants 1 Tourisme Mobilisation de ressources locales (humaines + naturelles) (donné et construits) Temps, durée : pour élaborer les consensus, pour construire les normes, faire éventuellement reconnaître, enregistrer. Circuits • Longs : local  extérieur – à construire • Vente directe = un appoint ou un début • Restauration collective

« Identités meurtrières » (Amin Maalouf) 8

4


Invariants 2 Un produit = « locomotive » ? Insistance sur biodiversité Emboîtements ou mosaïques de terroirs Délimitation non administrative ou administrative archaïque

9

Clés d’émergence 1 Motivation : • développement local • Différentiation du produit pour exister dans la concurrence (compétitivité hors prix, rente)

Volontarisme >> Nature ou produit Produit = construction humaine (samet # sirop de raisin, aligot#purée+fromage, …) Contrôle du produit et de l’usage du nom Certification Localiser la fabrication, conserver la VA sur le territoire 10

5


Clés d’émergence 2 Réseau de réseaux Territoire ouvert Dynamique collective • Professionnelle : un produit • Politique : terroir

Collaboration Profession(s) – Administration Pouvoirs publics – Recherche – Militants locaux Dynamique institutionnelle locale : Une structure « holding » : Parc Naturel Régional? Une communauté de communes? Réputation 11

Clés d’émergence 3 Actif paysager : doit être activé • Projet : Charte, CDC, • Institution • Normes

Cadre juridique et institutionnel : Références à des normes, référentiels, plus généraux (réglementation, codex, chartes privées professionnelles) Aide des experts ou des scientifiques 12

6


Questions futures  Chemin, progression : comment se construit le terroir  Comment se forment les démarches d’intelligence collective  Existence vs mobilisation vs construction du produit, du terroir, de la réputation  Rôle des politiques publiques (locales, nationales)  Tourisme renforce vin ou vin renforce tourisme?  Tourisme : ressource ou danger?  Consensus vs exclusion, construction, coût de sortie  Isolement – Lieux de Passage – Lieu de Commerce – Point de prélèvement de Fiscalité

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Merci de votre attention Jean-Pierre Boutonnet

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Montpellier 13 Octobre 2009

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Synthèse de Jean Pierre Boutonnet