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Pane al burro e latticello Ingredienti: 500 gr di semola di grano duro 50 gr di pasta madre 1 noce di burro 100 gr di latticello Acqua qb, circa 200 gr Sale, 2 cucchiaini 1 cucchiaino di malto Procedimento: Sciogliere il lievito madre e il malto in acqua, aggiungere un po' di farina e inziare ad impastare. Unire il latticello, poi la restate farina. Infine il sale e il burro. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Porre in una ciotola coperta a lievitare fino al raddoppio. (Io tutta la notte) Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, stendere con le mani l'impasto in un rettangolo e piegare l'impasto su se stesso in 3 parti. Ristendere l'impasto in un rettangolo e arrotolarlo su se stesso, stringendo bene, fino ad ottenere la forma di un filone. (Io ho fatto una treccia in questo caso: ho diviso in 3 l'impasto, formato tre cordoni e poi intrecciato) Chiudere in un canovaccio e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio (circa un'ora-un'ora e mezzo). Cuocere in forno a 250° su pietra refrattaria per 35-40 minuti. Quando cotto, sistemarlo in verticale nel forno, lasciare il forno aperto in fessura e lasciar raffreddare.