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Il tronchetto di Natale Per la pasta biscotto (già vista qui): Ingredienti: 4 uova (albumi e tuorli separati) 80gr di farina 20 gr di fecola 100gr di zucchero Vaniglia Procedimento: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montare i tuorli con un pizzico di sale. Unire metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po' di albumi e un po' di farina e fecola fino al termine degli ingredienti. Incorporare il tutto delicatamente, possibilmente con una spatola invece che con il frullatore in modo da non smontare il composto. Coprire con la carta forno una teglia di 25x30 e versarvi il composto senza agitare troppo l'impasto, altrimenti si corre il rischio di smontare l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Preparare uno strofinaccio umido e, una volta pronta la pasta biscotto, spostare l'impasto con la faccia libera sopra lo strofinaccio e delicatamente eliminare la carta forno. Arrottolare per bene l'impasto con lo strofinaccio (rimane il rotolo "farcito" con lo strofinaccio) e lasciarlo così fino a che non si sarà raffreddato. Per la crema pasticcera: 2 tuorli d'uovo 2dl di latte 60gr di zucchero 1 cucchiaio di maizena 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaio di cacao amaro 70 gr di cioccolato fondente Procedimento: Come al solito seguo le indicazioni di Luca Montersino. Unire in una pentola il latte, la vaniglia tagliata per il lungo e portare ad ebolizzione. A parte montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e, infine, aggiungere la farina e il cacao. Versare il composto nel latte e continuare la cottura senza mescolare. L'impasto di uova, zucchero e farina galleggierà sopra il latte. Dopo qualche secondo (una trentina di secondi al massimo di solito) dall'ebollizione, quando il latte "bucherà" il composto di uova iniziare a mescolare con la frusta finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata e spegnere. Aggiungere il cioccolato fondente in scaglie, mescolare finché non è completamente fuso. Per la ganache al cioccolato per la decorazione: 2 dl di panna 200gr di cioccolato fondente Procedimento: Scaldare la panna portandola quasi ad ebollizione. Spegnere e aggiungere il cioccolato fondente ridotto a

Dolci  

Le ricette dei primi due anni di blog