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Pralina Figs & Choc di Simone De Castro

Ingredienti: 100gr di fichi secchi 100gr di passito 100 gr di panna 400 gr di cioccolato al latte Procedimento: Unire la panna e i fichi secchi e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, leggermente granuloso. Di seguito unire il passito un po' per volta ed amalgamare bene. Porre il composto in frigo e passare alla lavorazione del cioccolato. Temperare il cioccolato: sciogliere il cioccolato portandolo a 49-50°. Poi versarne i 2/3 su un piano, possibilmente di marmo e lavorarlo con una spatola, raccogliendolo e allargandolo, finché non raggiunge la temperatura di 26°. Unire il cioccolato alla restante parte, verificare che abbia una temperatura di 30° (se più alto, riversarne una parte sul marmo e spatolare ancora) e versarlo in una sac a poche. Riempire uno stampo per cioccolatini in policarbonato con il cioccolato, arrivando quasi fino al bordo. Lasciarlo così un minuto e poi capovolgere per far scendere il cioccolato in eccesso e così formare i gusci. Far raffreddare in frigorifero per 10 minuti e riempire con la ganache aiutandosi con una sac a poche. Porre ancora 10 minuti in frigo e poi coprire con il cioccolato al latte. Versare abbondante cioccolato e poi levare l'eccesso aiutandosi con una spatola rigida. Far raffreddare completamente e poi sformare i cioccolatini dando un colpo secco allo stampo. Per il croccante alle mandorle di accompagnamento: Farina di mandorle 100 gr Zucchero 100 gr Acqua 50 gr Procedimento: Mescolare gli ingredienti e spalmare uno strato finissimo su un foglio di carta da forno poi cuocere in microonde al massimo della temperatura fino a che non caramellizza.

Dolci  

Le ricette dei primi due anni di blog

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