Page 30

30

Rotolo ripieno di marmellata di pesche alla vaniglia e pesche sciroppate

Ingredienti: Per la pasta: 4 uova 80gr di farina 20 gr di fecola 100gr di zucchero Scorza di limone grattugiata o vaniglia Per la confettura: 1 kg di pesche 400 gr di zucchero (le pesche erano già dolcissime) 1 bacca di vaniglia Per le pesche sciroppate: Pesche ben sode 1litro di acqua 400gr di zucchero Per la pasta biscotto: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montare i tuorli con un pizzico di sale. Unire metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po' di albumi e un po' di farina e fecola fino al termine degli ingredienti. Incorporare il tutto delicatamente, possibilmente con una spatola invece che con il frullatore in modo da non smontare il composto. Coprire con la carta forno una teglia di 25x30 e versarvi il composto senza agitare troppo l'impasto, altrimenti si corre il rischio di montare l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Preparare uno strofinaccio umido e, una volta pronta la pasta biscotto, spostare l'impasto con la faccia libera sopra lo strofinaccio e delicatamente eliminare la carta forno. Arrottolare per bene l'impasto con lo strofinaccio (rimane il rotolo "farcito" con lo strofinaccio) e lasciarlo così fino a che non si sarà raffreddato. Per la marmellata di pesche: Pelare e tagliare in pezzi le pesche. In una pentola unire le pesche con lo zucchero e la vaniglia e far cuocere finché non si addensi la marmellata. Io non amo usare la pectina, ma se volete fare più in fretta risolve il problema! Per le pesche sciroppate: Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Pelare le pesche ancora ben sode, tagliarle in pezzi e porle in vasetti sterilizzati. Coprire con lo sciroppo, chiudere i vasi e farli bollire per 30 minuti in una pentola con un panno in modo da non far sbattere i barattoli, e coperti d'acqua. Lasciar riposare per un mese prima di utilizzarli. Montaggio: Riaprire il rotolo, togliendo lo strofinaccio. Tagliare le pesche sciroppate a fettine sottili e versare qualche cucchiaio di confettura fino a coprire il rotolo, lasciando i bordi senza ripieno. Distribuire le fettine di pesche sciroppate e chiudere il rotolo. Se desiderate spolverare di zucchero a velo, tagliarlo a fette e servire. Questa volta l'ho riempito così, ma volendo si può farcire con qualsiasi crema vogliate. Provate con la panna e le fragole! :) Volendo si può anche inumidire con qualche bagna come si fa di solito per il pan di spagna.

Dolci  

Le ricette dei primi due anni di blog