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Paris-brest con crema al limone e frutti di bosco Ingredienti: Per la pasta choux (ho utilizzato la ricetta di Paoletta che trovate anche qui) 125gr farina 00 125gr acqua 100gr burro 4 uova (peso totale con il guscio 225gr) 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero Per la crema al limone: (ho utilizzato una ricetta trovata su Gennarino, che ormai faccio e rifaccio da anni con soddisfazione) 300gr di acqua 200 gr di zucchero (io 180gr) 1 limone 1 uovo e 1 tuorlo 25 gr di maizena Per decorare: Frutti di bosco Zucchero a velo Procedimento: Iniziare con la pasta choux.Unire l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero e portare ad ebollizione, versare la farina tutta insieme e mescolare finchè il composto non soffrigge leggermente. Spegnere e aggiungere le uova una alla volta, mescolando con una frusta elettrica a velocità bassa. Una volta ottenuto un composto liscio e denso, mettere nella sac a poche e, servendosi del beccuccio largo un centimetro (con le zigrinature per fare le righette sulla pasta), formare una spirale all'interno di una teglia coperta di carta forno. Io ho utilizzato una teglia di 20 cm di diametro. Una volta formata la spirale formare i bignè su una leccarda coperta di carta forno. Per formarli basta lasciare un ciuffo abbondante di pasta choux. Scaldare il forno a 200° e infornare. Cuocere per 20 minuti a forno chiuso e altri 15 minuti a forno socchiuso portando la temperatura a 180°. Per il disco più grande io ho allungato la cottura di qualche minuto. Per la crema: In una ciotola unire l'acqua, lo zucchero, la buccia di un limone e tutto il suo succo. In una pentola mescolare le uova con la maizena e poi aggiungere i liquidi. Porre su fuoco moderato e mescolare fino a che non si sarà addensato. Una volta raffreddata la crema, riempire i bignè e tenerli da parte. Porre il disco di pasta choux in un piatto da portata e coprire con la crema, lasciando 1-2 cm liberi sui bordi. Sistemare i bignè sopra la crema, sui bordi del disco di pasta choux. Aggiungere al centro un misto di frutti di bosco. Decorare con zucchero a velo. Tenere in frigo fino a pochi minuti prima di servire.

Dolci  

Le ricette dei primi due anni di blog

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