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Business idea n. 2

NFB www.newfivebusiness.com 5 IDEE VINCENTI PER INIZIARE IN PROPRIO

Titolo:

ISOLA FOOD

Descrizione:

Location fisse all'interno di centri commerciali con isole corner per la somministrazione specialistica di Gelati, Granite, Crepes, Waffle, Piadine, Yogurt, Cannoli Siciliani etc. Strategia di Successo: Corner Dinamico con design molto accattivante allo scopo di creare un punto focale di attrazione molto potente per la vendita della SpecialitĂ  Cannolo Siciliano Originale di Ricotta, riempito, decorato a vista e somministrato direttamente al pubblico per la degustazione singola e il Take Awai in confezioni da 5/6 Il sistema di riempimento a vista rende il prodotto originale e garantisce la stessa freschezza e fragranza come se il cliente lo degustasse direttamente in una delle meravigliose Pasticcerie in Sicilia.


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Notizie sulla Specialità:

• I cannoli sono una delle specialità più conosciute della pasticceria Siciliana. • Come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali • In origine venivano preparati in occasione del carnevale; col passare del tempo la preparazione ha perso il suo carattere di occasionalità ed ha conosciuto una notevolissima diffusione sul territorio nazionale, divenendo in breve un rinomato esempio dell'arte pasticciera italiana nel mondo.


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Preparazione:

• Si compone di una cialda di pasta fritta (detta scòrza e lunga da 15 a 20 cm con un diametro di 4–5 cm) ed un ripieno a base di ricotta di pecora. Per la scorza, si formano piccoli dischi di pasta (fatta di farina di grano tenero, vino, zucchero e strutto) che vengono arrotolati su piccoli tubi di metallo e poi fritti, tradizionalmente nello strutto, oggi anche in grassi meno costosi. Prima delle moderne leggi in materia d'igiene, la pasta veniva arrotolata su piccoli cilindri ottenuti ritagliando normali canne di fiume, che diedero così il nome al dolce. • Il ripieno tradizionale consiste di ricotta di pecora setacciata e zuccherata. Al ripieno vengono poi aggiunti canditi ed o gocce di cioccolata infine il dolce viene spolverato di zucchero a velo. • I cannoli vanno riempiti al momento di mangiarli; questo perché, con il passar del tempo, l'umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda facendole perdere la sua croccantezza ed inoltre la ricotta si separa e si asciuga • Per evitare questo inconveniente, alcuni pasticcieri rivestono la superficie interna del cannolo con cioccolato fuso: in questo modo, l'involucro non si impregna rimanendo croccante per più tempo.


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Ipotesi sull’origine:

• L'origine del cannolo è sicuramente lontana nel tempo. Nel 70 a.C. Cicerone all'epoca della sua permanenza in Sicilia come questore, parlava di un dolce simile al cannolo odierno: "Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus", (tubo farinaceo ripieno di latte per un dolcissimo cibo). • In realtà il riferimento del nome è legato alle canne di fiume cui veniva arrotolata fino a pochi decenni fa la cialda durante la sua preparazione. Quel che è certo è che il dolce fu inventato in tempi remoti per festeggiare il carnevale.


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Condizioni minime per iniziare 1. Autorizzazione certa per spazio 3x3 mt dentro un centro commerciale artificiale o naturale, con grande flusso di persone e target medio alto 2. Autorizzazioni certe per la presenza in mercatini periodici di target medio alto 3. Licenze, autorizzazioni, aspetti fiscali 4. Locale Deposito min. 15 mq 5. N. 1 Carrettino Specialista «Cannoleria Siciliana» 6. Fornitore Prodotti Consumer 1. Ricotta Zuccherata Surgelata (Bag in Box, Sache a posche) 2. Cialde Cannoli (Medio e Grande) 3. Granelle di Mandorle, Nocciole e Pistacchio 4. Zucchero a Velo 5. Packaging (Tovaglioli e Scatole per il Take awai) 7. Mezzo per Trasportare 1. Furgone, Auto + Rimorchio 2. Alternativa Noleggio furgone quando serve 8. Competenze e capacità: 1. Carattere cordiale 2. Buona presenza 3. Spirito attivo 4. Capacità commerciali 5. Pulizia


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Business Plan: Calcolo Margine di Contribuzione (Commerciale) PMV-CPV (CPV) Costo Prodotto Vendita: 1. Ricotta Surgelata in Bag in Box • Prezzo di acquisto medio € 7,00 x 70 g = 2. Cialda Cannolo • Prezzo di acquisto medio cd 3. Decorazioni e Packaging • Prezzo consumo medio Totale CPV

€ 0,49 € 0,19 € 0,06 ______ € 0,74


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Business Plan: Calcolo Margine di Contribuzione (Commerciale) PMV-CPV Totale CPV

€ 0,74 Ipotesi 1

Totale CPV (PMV) Prezzo minimo di vendita al Pubblico Margine di Contribuzione (Commerciale) PMV-CPV

€ 0,74 29% € 2,50 100% € 1,76 71%

Ipotesi 2 Totale CPV (PMV) Prezzo minimo di vendita al Pubblico Ipotesi 1 Margine di Contribuzione (Commerciale) PMV-CPV

€ 0,74 24% € 3,00 100% € 2,26 76%


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Business Plan: Investimento minimo + IVA: Amministrativi 1. Apertura Partita IVA 2. Tenuta Contabile 3. Locale Deposito Acquisto Beni strumentali 1. Corner Specialista Modello Standard 2. Congelatore 700 Lt Totale Spese Ammortizzabili

Ammortamento

Costi Fissi Annui:

€ 300 € 1.200 € 3.600

3 anni Fisso Fisso

€ 100 € 1.200 € 3.600

€ 12.000 € 900 ________ € 13.900

3 anni 3 anni

€ 4.000 € 300 _______ € 9.200


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Business Plan: Investimento minimo + IVA: Acquisto Prodotto Start-up 1. Ricotta 350 Kg 2. Cialde 3.000 Pz 3. Decorazioni (Granelle e Zucchero) 4. Packaging Personalizzata Totale Acquisto prodotto Start-up

€ 2.250 € 750 € 250 € 1.500 € 4.750

Totale Investimento Minimo + IVA

€ 18.650


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Business Plan:

Ipotesi Costi Fissi Giornalieri Proporzionali ai giorni di attività: 1. Noleggio Furgone A/R 2. Personale Part-time 3. Location Totale Costi fissi Giorni attività

€ 70 € 100 € 150 _____ € 320


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Ipotesi 1 Prezzo di vendita € 2,50 Attività di vendita Tre Giorni alla Settimana per 25 Settimane = 75 Attività di vendita Incidenza Costi Fissi Annui Totale Costi fissi Giornalieri Totale Costi Fissi Generali • •

9.200 / 75 gg =

Calcolo Incasso minimo Giornaliero Calcolo N. pezzi Minimi Giornalieri

€ 123 € 320 € 443

€ 443 / 71% € 624 / € 2,50

= € 624 = n. 250 Cannoli al giorno

N. Cannoli venduti al gg

250 x75 gg

400x75gg

600x75gg

Cannoli Venduti Incassi in un anno Spese Fisse gg. (320 x 75) Costo Prodotti Ammortamento

18.750 € 46.800 € 24.000 € 13.340 € 9.200

30.000 € 75.000 € 24.000 € 21.750 € 9.200

45.000 € 112.500 € 24.000 € 32.625 € 9.200

Margine netto

€ 20.050

€ 46.675

260


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Ipotesi 2 Prezzi di vendita € 3,00 Attività di vendita Tre Giorni alla Settimana per 25 Settimane = 75 Attività di vendita Incidenza Costi Fissi Annui Totale Costi fissi Giornalieri Totale Costi Fissi Generali • •

9.200 / 75 =

Calcolo Incasso minimo Giornaliero Calcolo N. pezzi Minimi Giornalieri

€ 123 € 320 € 443

€ 443 / 76% € 585 / € 3,00

= € 585 = 195 Cannoli al giorno

Ipotesi 2 N. Cannoli x gg

195 x75 gg

400x75gg

600x75gg

Cannoli Venduti Incassi in un anno Spese Fisse gg (320 x 75) Costo Prodotti Ammortamento

14.625 € 43.875 € 24.000 € 10.530 € 9.200

30.000 € 90.000 € 24.000 € 21.600 € 9.200

45.000 € 135.000 € 24.000 € 32.400 € 9.200

Margine

€ 35.200

€ 69.400

145


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In sintesi: 1. 2. 3. 4. 5.

Un’idea chiara Le Giuste Location Tre giorni per 25 Settimane, quindi solo 75 giorni all’anno su 365 (27% ) Vendita media di 600 cannoli al giorno a € 3,00 cd Si ottiene un risultato di margine (ante tasse) di quasi € 70.000

Provate a Cambiare solo le condizioni : 3. Aumentare i giorni di attività di vendita da 75 a 150 4. Aumentare la vendita media dei cannoli 5. Risultato Raddoppiato


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Esperienze LOMBARDIA Rovato Erbusco

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