Instituto de Emprego e Formação Profissional Sector Terciário do Porto Peixes Regionais - CCD
Bacalhau Cozido com Todos INGREDIENTES
4 Postas de bacalhau 2 ovos 0.5 kg de batata 0.5 kg couve lombarda 0.3 kg cenoura 0.3 kg de nabo Q.b. sal
PREPARAÇÃO Preparar o bacalhau : Cortar em postas e demolhar durante 48 horas. Descascar e tornear as batatas. Descascar , tornear as cenouras e os nabos. Limpar e cortar a couve em quartos. Lavar muito bem os legumes. Colocar um tacho ao lume com água e deixar ferver. Adicionar o bacalhau e deixar cozer. Escorrer . Cozedura dos legumes: Colocar um tacho com água , sal e deixar ferver. Adicionar em primeiro lugar a cenoura e a batata. Juntar de seguida o nabo e a couve. Deixar cozer. Escorrer . Cozer os ovos (duros) e descascar. Empratar o bacalhau na travessa com a pele virada para baixo, empratar os legumes de maneira harmoniosa. Observações: Devemos cortar as postas e demolhar em água (corrente ) fria Pode ser colocado no frigorifico a demolhar, ou colocar cubos de gelo do recipiente da demolha. O tempo de demolha varia entre as 24 e as 36 horas, variando com a grossura do bacalhau.
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