Page 1


SISUKORD

Tervislikud köögiviljaroad EESSÕNA ............................................................. 7

Punapeet ....................................................... 9 Ilus, maitsev ja tervislik: oma mullalõhnalise, kergelt magusa maitsega on punapeet meile hõrguks suupisteks hallidel päevadel.

Kõrvits ..........................................................

23

Kõrvitsa pehme viljaliha on aluseks soojendavatele maitseelamustele sügisestes ja talvistes toitudes.

Kartulid .......................................................

39

Mitte ainult lisand, vaid tõeline imetegija kiirelt ja lihtsalt valmivateks roogadeks.

Kapsas...........................................................

53

See klassik talviste aedviljade hulgas üllatab uudsetes kooslustes oma peene maitsega.

Naerid

.......................................................... 67

Proovige ja armuge! Veidi aega keedetud või tasasel tulel mooritud naerid vaimustavad oma huvitava maitsega.

Maapirn ......................................................

81

Kahekordselt ilus: maa peal päikesekollased õied, maa sees ürgsed mugulad artišokilaadse maitsega.

4


JA SIIN NÄETE SEDA TÄIESTI TÄPSELT

TÄHELEPANU! Siin selgitame kõike, mis tõepoolest on vajalik retsepti õnnestumiseks. Kus on otstarbekas, teeme seda pildiga, muidu ilma.

Talvised salatid........................................

95

Põldkännak, salatsigur jt trotsivad külma ning on krõmpsuvalt värsked vitamiinipommid otse põllult.

Pastinaak ................................................... 117 Taasavastatud aromaatne juurikas lihtsateks, tervislikeks ja tõepoolest maitsvateks roogadeks.

Seller ............................................................

129

Mitte ainult supiroheline: aromaatne mugul on väike kulinaarne sensatsioon. Toiduretseptide register .................................. 138 Teemaregister .................................................. 140

5


INHALT

8


INHALT

PUNAPEET

mullalõhnaline iludus

ILUS, MAITSEV JA TERVISLIK: OMA MULLALÕHNALISE JA KERGELT MAGUSA MAITSEGA ON PUNAPEET HÕRGUTISEKS HALLIDEL PÄEVADEL! FOOLHAPE JA RAUD SOODUSTAVAD TÖÖVÕIMET TALVEL.

9


PUNAPEET

TÄIDETUD PUNAPEET

fetajuustu ja majoraaniga

SUPERLIHTNE, AGA MÕJUV. HÕRK EELROOG KÜLALISTELE JA KOOS SALATIGA KA SUUREPÄRANE PEAROOG.

4 portsjonit 4 keskmise suurusega punapeeti 3 sl punaseid läätsi 200 g lambapiimast fetajuustu 200 g hapukoort 1 küüslauguküüs ½ kimpu majoraani soola, värskelt jahvatatud pipart 2 sl oliiviõli Vaja läheb jäätisekulpi

·

Valmistamisaeg

· 30 minutit · 45 minutit eelkeetmiseks · 20 minutit küpsetamiseks

16

Valmistamine 1. Punapeedid ettevaatlikult harjaga puhastada [a] ja keeta soolases vees koorega umbes 45 minutiga pehmeks, siis külma veega üle valada. Läätsedele valada peale veidi keeva vett ja leotada 10 minutit. 2. Fetajuust murendada ja segada hapukoorega. Küüslauk koorida ja peeneks hakkida. Majoraanilehed rootsult ära noppida ja jämedalt hakkida. Lisada umbes 1 sl majoraanilehti koos küüslauguga fetajuustu ja koore segule. Läätsedelt vesi ära valada ja samuti juustusegule lisada. Kõik hästi läbi segada ning soola ja pipraga maitsestada. 3. Praeahi eelkuumutada 200 kraadini (kuumaõhuahi 180 kraadini). Punapeetidelt lõigata ära juure ja leherootsu ots ning koorida. Mugulad ettevaatlikult õõnestada, kõige parem jäätisekulbiga [b], nii et ülemine serv püsima jääks. Õõnestatud punapeedid täita fetajuustuseguga. 4. Ahjuvorm oliiviõliga üle pintseldada ja täidetud punapeedid vormi laduda. Küpsetada ahju keskmisel siinil umbes 20 minutit. Serveerimisel puistata peale ülejäänud majoraanilehed.


[a] ETTEVAATLIK PUHASTAMINE Punapeeti ei tohi enne keetmist vigastada, vastasel korral voolab mahl välja ja mugul kaotab nii maitse kui värvi. [b] MUGULATE ÕÕNESTAMINE Jäätisekulbi terava servaga saab punapeeti suurepäraselt õõnestada.

[b]


KÕRVITS

PRAETUD KÕRVITSAVIILUDmagusa pirniga MAHEDAMAITSELINE KÕRVITS SOBIB KOKKU MAGUSA PIRNIGA – SUUREPÄRANE KOMBINATSIOON TALVISEST KÖÖGIVILJAST TALVISE PUUVILJAGA

4 portsjonit 500 g hokkaido kõrvitsat 2 suurt punast sibulat 1 küüslauguküüs 4 oksa majoraani 2 sl oliiviõli 2 loorberilehte 2 kõva pirni soola, värskelt jahvatatud pipart Valmistamisaeg 30 minutit

·

34

Valmistamine 1. Kõrvits puhtaks pesta, tükeldada ja seemnetest puhastada [a]. Viljaliha lõigata umbes 1,5 cm laiusteks ribadeks. Sibulad koorida, pooleks lõigata ja õhukeselt viilutada. Küüslauk koorida ja peeneks hakkida. Majoraanilehekesed varte küljest ära noppida. 2. Kuumutada suurel pannil oliiviõli ja praadida selles umbes 5 minutit keskmisel kuumusel kõrvitsaribasid koos loorberilehtedega [b] Lisada sibulad ja praadida veel umbes 4 minutit. 3. Koorimata pirnid lõigata umbes 1,5 cm laiusteks ribadeks ja eemaldada südamik. Lisada pirnid köögiviljale ja kuumutada kõike koos pidevalt segades veel 5–8 minutit. Kõige viimasena lisada küüslauk ja praadida veel veidi. 4. Enne serveerimist maitsestada soola ja pipraga, peale puistata majoraanilehti.

KA NII ON MAITSEV. Kasutage pirnide asemel näiteks idadiospüüri, viinamarju, mangot või õunu. Vastavalt puuviljale tuleb siis reguleerida ka praadimisaega. Ja kes veel hõrgumat tulemust soovib, lisab valmimisaja lõpul juurde rõõska koort. Seejärel lasta veel korraks keema.


[a] KÕRVITSASEEMNEID on kõige lihtsam välja kaapida mõne terava servaga lusikaga. [b] LOORBERILEHED rebida servast veidi katki, siis jõuab aroom lehtedest paremini toidusse.

[b]

[a]


[a] SÖÖGISOODA. Kui keeduvette on lisatud söögisoodat, säilitab kapsas oma rohelise värvi. [b] VETT VAHETADA. Kapsas on mahedama maitsega ja kergemini seeduv, kui valmimise ajal vahetada keeduvett. Köögis on siis ka vähem kapsakeedule omast „aroomi“.

[a]


KOHL

ROOSKAPSASALAT

orecchiette-makaronide ja kress-salatiga

ROOSKAPSAS KOOS ITAALIA PÄRITOLU KAASLASTEGA – TORE KOOSLUS, MIS MAITSEB HÄSTI NII LISANDINA KUI PÕHIROANA.

4 portsjonit ½ tl söögisoodat 250 g orecchiette-makarone 70 g kuivatatud tomateid 50 g piiniaseemneid 2 küüslauguküünt 2 kausikest kresssalativõrsetega 50 g parmesani 3 sl oliiviõli 50 ml köögiviljapuljongit ½ sidruni mahl soola, värskelt jahvatatud pipart 1 sl roseepipart Vaja läheb uhmrit

·

Valmistamine 1. Rooskapsad puhastada, kannad ära lõigata ja välimised lehed eemaldada. Vesi potis keema ajada, lisada sinna söögisoodat ja veidi soola. Keeta selles rooskapsaid umbes 5 minutit [a]. Vesi ära kallata, rooskapsad külma veega üle valada ja värskesse keevasse soolaga maitsestatud vette panna. Keeta 7–10 minutit, kuni kapsas on peaaegu valminud [b]. Vesi ära valada, uhada rooskapsad uuesti korraks külma veega üle ja ootele panna. 2. Makaronid soolases vees poolpehmeks keeta, külma veega üle valada ja samuti ootele panna. Kuivatatud tomatid lõigata peeneks. Piiniaseemned pannil ilma rasvata helepruuniks röstida. 3. Küüslauk koorida ja peeneks hakkida. Kress-salat ühelt kausikeselt maha lõigata ning peenestada, parmesan riivida. Lisada õli, puljong ja sidrunimahl ning kõik koos püreestada. Saadud segusse lisada rooskapsad, suuremad neist enne poolitada. 4. Segada roasse veel soojad makaronid, piiniaseemned ja kuivatatud tomatid ning maitsestada soola ja pipraga. Salatil vähemalt 20 minutit tõmmata lasta. 5. Lõigata ära kress-salat teiselt kausikeselt ja serveerimisel puistata salatile.

Valmistamisaeg

· 25 minutit · 20 minutit marineerimiseks KA NII MAITSEB. Selle salati juurde sobib hästi värske baguette maitsestatud võiga. Selleks segada pehme või pipra, soola ja värskelt lõigatud kress-salatiga.

59


[b]

[a] PIINIASEEMNED röstida ainult helepruuniks, siis ei muutu need kibedaks. [b] KERGELT PÜREESTADA. Supp peab olema kreemjas, aga jääma piisavalt paks ja sisaldama ka aedviljatükikesi.

[a]


NAERID JA KAALIKAD

KAALIKASUPP

Salvei-gremolata'ga

KES VAREM POLE SÖANDANUD KAALIKATOITE VALMISTADA, VÕIKS ALUSTADA SELLEST SUPIST. ROA VALMISTAMINE POLE KEERULINE, TULEMUS ON AGA MIDAGI ERILIST.

4 portsjonit

Valmistamine

Supiks

1. Kaalikas, kartulid ja sibul koorida ning tükeldada suuremateks kuubikuteks.

1 kaalikas (ca 750 g) 200 g muredaid kartuleid 1 sibul 2 sl õli 700 ml aedviljapuljongit 20 g ingverit 1 rosmariinioks 300 ml täispiima soola, värskelt jahvatatud pipart 2Ð3 sl palsamiäädikat

2. Kuumutada potis õli ning praadida selles kaalika-, kartuli- ja sibulakuubikud. Valada peale aedviljapuljong. 3. Lisada rosmariinioks ja lasta kõigel 25 minutit tasasel tulel keeda, kuni kaalikas ja kartulid on pehmed. 4. Gremolata jaoks röstida piiniaseemned pannil ilma rasvata [a]. Salveilehed rebida varre küljest ja peeneks hakkida. Kuivatatud tomatid lõigata väikesteks tükkideks. Röstitud piiniaseemned purustada ning segada tomati ja salveiga. 5. Kui köögivili on pehmeks keenud, võtta rosmariinioks välja. Ingver koorida, peenestada ja alles nüüd lisada koos piimaga supile. 6. Saumikseriga püreestada supp korraks läbi [b]. Maitsestada soola, pipra ja palsamiäädikaga. Supp jagada taldrikutele ja igale taldrikule panna keskele lusikatäis gremolata’t.

Gremolata’ks 60 g piiniaseemneid ½ kimpu salveid 60 g kuivatatud tomateid Vaja läheb

· saumikserit Valmistamisaeg

· 35 minutit

ROA JUURDE MAITSEB. Serveerige supi kõrvale värskelt röstitud küüslauguleiba. Selleks viilutada ½ pikka ciabatta’ t ja röstida pannil 2 sl võis. Röstitud leivaviile hõõruda poolitatud küüslauguküünega. Serveerida soojalt.

75


82


MAAPIRN

PÄIKESELILLED

mis kõhtu täidavad

MAAPIRNIL ON MITU NIME. KUJU JÄRGI NIMETATAKSE TEDA MAAPIRNIKS, MAGUSAVÕITU PÄHKLIMAITSE JÄRGI JERUUSALEMMA ARTIŠOKIKS. KUST PÄRINEB TEMA PIGEM EBADELIKAATNE NIMI PUUKSUMUGUL, EI VAJA VIST SELGITUST ...

HEAD ISU Maapirni söömisega seonduvaid ebameeldivaid „kaasnähtusi“ saab päris lihtsalt mahendada, lisades toidusse apteegitilli või köömneid. See-eest sisaldab maapirn diabeetikutele ja figuuri jälgijatele suurepärast ainet, nimelt süsivesikut inuliini. Inimese organism ei võta inuliini vastu ja seega ei mõjuta see veresuhkru taset, tekitab aga täiskõhutunde. Dieetide puhul on maapirn niisiis esimene valik! KANADAST PÄRIT JUURIKAS Legendi järgi saabus päevalillesarnane maapirn Prantsusmaale Kanadast. Prantsusmaal hakati taime kutsuma Brasiilia indiaani hõimu järgi topinambaks. Tookord arvati veel, et Kanada ja Brasiilia asuvad kõrvuti. Maapirn ehk topinambur muutus Euroopas kiiresti põhitoiduaineks, kuni üks teine uus mugul – kartul – ta kõrvale tõrjus. Seejärel kasutati maapirni vaid loomasöödana ja viinaajamiseks. Maapirn kaunistab ilusa lillena hilissügisesi aedu ka praegu, ilma et teataks tema maitsvatest mugulatest.

TÖÖTLEMINE Maapirni võib süüa nii toorelt kui ka keedetult. Töötlemisel tuleb arvestada, et maapirni viljaliha muutub õhu käes kiiresti pruunikaks. Selle vältimiseks pannakse viilutatud või kooritud mugulad äädika- või sidrunivette. Nii säilivad need heledatena ega värvu. Maapirnil on väga õhuke koor, seepärast võib neid pärast hoolikat pesemist tarvitada ka koorimata. Õhukese koore tõttu kaotavad maapirnid hoidlas palju vedelikku ning muutuvad kiiresti pehmeks ja kortsuliseks. Seepärast tuleks maapirne säilitada alati õhukindlalt. Oma aias jäetakse külma mittekartvad mugulad mulda ja võetakse sealt vastavalt vajadusele. Kortsu tõmbunud mugulad võib ka mõneks tunniks vette panna, siis muutuvad nad jälle pringiks ja krõmpsuvaks.

83

Tervislikud köögiviljaroad  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you