Page 1


küp sEti s Ed

karask singiga 750 ml keefirit 3 muna 1 tl suhkrut 750 g odrajahu 200 g sibulaid 150 g võid 200 g hapukoort 750 ml leiget vett 1 tl soola 1 tl soodat 1. Vahustada muna ja suhkur. Lisada keefir. 2. Hakkida sibulad 1x 1 cm kuubikuteks ja kuumutada võis. Võtta tulelt. Lisada hapukoor ja leige vesi. 3. Lisada hapukoore-sibulasegu muna ja keefiri segule. 4. Lisada soodaga segatud odrajahu. Segada hoolikalt, maitsestada soolaga. Valmis segu peaks jääma paksu hapukoore taoline. 5. Valada segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või lahtikäivasse vormi. 6. Küpsetada 195–200 °C juures 35–45 minutit. 7. Segusse võib lisada hakitud suitsusinki, siis saab eineks tõhusa suutäie. Juurde võib pakkuda värsket salatit.

Liia Saatre (Põltsamaa Ametikool)

10


küp sEti s Ed

Jõulupirukas Pirukapõhi 150 g margariini 150 g keedetud kartulit (2 väiksemat kartulit) 150 g nisujahu 0,5 tl soola 80 g sibulat (1 tk) 10 g võid 300 g praekapsast 120 g õuna (1 suur õun) 150 g juustu 100 g sinki

Täidis

200 g hapukoort 1 muna 5 g nisujahu (1,5 tl) soola, pipart mooni- või seesamiseemneid või köömneid

pirukapõhja valmistamine: 1. Hakkida segamini jahu, margariinitükid ning keedetud ja püreestatud kartul (võib suruda läbi sõela või purustada kahvliga). Maitsestada soolaga. 2. Sõtkuda segu ühtlaseks tainaks ja panna tunniks ajaks külmkappi seisma. täidise valmistamine: 1. Sibul ja õun puhastada ja tükeldada väikesteks kuubikuteks. 2. Sibul kuumutada võis, lisada praekapsas, õun ja hautada 10 minutit. 3. Muna kloppida lahti, lisada jahu, hapukoor ja maitseained. 4. Hautatud segule lisada riivitud juust, tükeldatud sink, hapukooremunasegu ja segada läbi. piruka küpsetamine: 1. Vooderdada tainaga pirukavormi põhi ja küljed. 2. Teha kahvliga tainasse augud ja küpsetada pirukapõhi 200 °C juures poolvalmis (kuldkollaseks). 3. Valada täidis tainale, puistata peale köömneid, mooni- või seesamiseemneid ja küpsetada 175 °C juures 25–30 minutit. Serveerida soojalt või külmalt.

Heli Kruusamägi (Pärnumaa Kutsehariduskeskus) 11


küp sEti s Ed

silva ja Reeda ema jõulusai 0,5 l piima 50 g pärmi 150–200 g võid 900–950 g jahu 1 kl suhkrut 4 munakollast (või 1 muna ja 2 munakollast)

1 tl soola 1 kl rosinaid (ilma kivideta) 1 tl peenestatud kardemoni veidi riivitud sidrunikoort veidi vaniljesuhkrut

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Piim soojendada 30 °C-ni. Pärm hõõruda 1 tl suhkruga vedelaks ja lisada piimale. Lisada pool jahukogusest ja segada tainaks. Lasta soojas kohas umbes 20 minutit kerkida. Munad lüüa lahti, lisada suhkur ja vahustada kergelt. Segada vahustatud muna tainasse, lisada ka sool, pestud ja väheses jahus veeretatud rosinad ning teised maitseained. Segada. 7. Lisada ülejäänud jahu. Võtta kumbagi pihku toasoojas seisnud või ja sõtkuda tainast, kuni või on pihkudest kadunud – siis on tainas valmis. 8. Tainanõu põhja jätta veidi jahu ja katta tainas ka pealt kergelt jahuga. Katta tainas puhta rätikuga ja panna paariks tunniks sooja (mitte kuuma) kerkima. Kerkimise ajal tuleb tainast kolm-neli korda alla vajutada. küpsetamine: 1. Vormida saiapäts ja määrida pealt munaga. (Kuusiku talus vormitakse saipäts jõulupõrsa kujuliseks ja vajutatakse rosinad saiale silmadeks pähe.) 2. Küpsetada umbes 180 °C juures ligikaudu 50 minutit. 3. Pärast ahjust väljavõtmist katta sai puhta rätikuga ja jätta jahtuma. Kui koorik on läinud tumepruuniks, pintseldada pealt suhkruvee või magusa kohviga ja katta rätikuga.

Rosa Paimets (Kuusiku talu perenaine Viinistult)

16


küp sEti s Ed

puuviljasõbra jõulusai 350 g kuivatatud puuvilju 225 g muscovado suhkrut 300 ml kuuma rohelist teed 275 g jahu 30 g võid 0,5 tl küpsetuspulbrit 1 sidruni koor 1 suur muna 1. Panna kuivatatud puuviljad ja suhkur kaussi, segada ja valada peale kuum tee. Katta kauss kilega ja jätta üle öö seisma. 2. Kuumutada ahi 150 °C-ni. Vooderdada leivavorm küpsetuspaberiga. 3. Segada omavahel jahu, küpsetuspulber, riivitud sidrunikoor, sulatatud või ja lahtiklopitud muna. 4. Saadud segule lisada tees leotatud puuviljad, segada puulusikaga. 5. Valada segu vormi ning tasandada pind. 6. Küpsetada pool tundi, kuni kook on kerkinud ja katsudes kõva. Proovida puutikuga – tikk peab jääma kuivaks. 7. Katta puuviljasai rätikuga ja lasta jahtuda.

Terje Jürgens (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

17


küp sEti s Ed

Vanaema piparkoogitainas 200 + 500 g suhkrut 250 ml keeva vett 1 pakk piparkoogimaitseainet 250 g searasva 3 munakollast 1–1,2 kg nisujahu, millesse on segatud 1,5 tl soodat 1. Pruunistada paksupõhjalises potis 200 g suhkrut, lisada keeva vett ja ülejäänud suhkur. 2. Keeta siirupit seni, kuni suhkur on sulanud. 3. Lisada piparkoogimaitseaine ja searasv. 4. Jahutada saadud segu ja lisada siirupile munakollased. 5. Saadud massile segada hulka soodaga segatud nisujahu. 6. Lasta tainal toidukiles enne piparkookide küpsetamist üks ööpäev seista.

Õile Aavik (Kuressaare Ametikool)

22


küp sEti s Ed

piparkoogitort 120 g piparkooke 130 g võid 270 g halvaad 70 g kuivatatud jõhvikaid või ploome 140 g hapukoort 70 g fariinsuhkrut Kaunistuseks: 100 g jõhvikaid 10 g tuhksuhkrut 1. 2. 3. 4. 5.

Murendada piparkoogid ja halvaa käte vahel tükkideks. Sulatada või. Segada tordi koostisained kokku. Suruda segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja. Hoida torti järgmise päevani külmkapis.

Serveerimisel kaunistada tort jõhvikatega ja puistata üle tuhksuhkruga.

Heli Kruusamägi (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

23


küp sEti s Ed

Maiasmoka martsipanikeeks puuviljadega 180 g nisujahu 100 g võid 70 g muscovado suhkrut (võib asendada fariinsuhkruga) 100 g martsipani 2 muna 200 g kuivatatud puuvilju (vastavalt maitsele) 100 g marmelaadi 1. Segada omavahel pehme või, jahu, suhkur ja väikesteks tükkideks hakitud martsipan. 2. Teises kausis vahustada munad, lisada tükeldatud puuviljad ja marmelaad. Segada jahusegule juurde. 3. Valada tainas võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud keeksivormi ja küpsetada 160 °C juures 1 tund. 4. Lasta keeksil jahtuda. Serveerimisel puistata üle tuhksuhkruga või triibutada sulatatud šokolaadiga.

Terje Jürgens (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

40


küp sEti s Ed

pähkline rosina-laimikeeks 300 g rosinaid 100 g metspähkleid 200 g margariini 120 g suhkrut 4 suurt muna 2 tl kaneeli 210 g nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 2 laimi 2 sl konjakit 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pesta rosinad, nõrutada ja kuivatada ning segada vähese jahuga. Vahustada pehme margariin suhkruga. Lisada vahustamise käigus ükshaaval munad. Lisada kaneel, riivitud laimikoor, rosinad ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Segada taina hulka laimist saadud mahl ja konjak. Valada tainas võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud suurde keeksivormi ja küpsetada 150 °C juures 1 tund. 7. Lasta jahtuda.

Terje Jürgens (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

41


küp sEti s Ed

Jõhvika-sidrunimuffinid 250 g margariini 260 g suhkrut 4 muna 1 sidruni koor ja mahl 2 tl küpsetuspulbrit 240 g jahu 80 g kuivatatud jõhvikaid 1. 2. 3. 4. 5.

Pesta sidrun ja riivida koore kollane osa. Seejärel pigistada välja mahl. Pehmendada margariin (mitte sulatada). Vahustada margariin ja suhkur kohevaks vahuks. Vahustamise ajal lisada ükshaaval munad. Lisada saadud massile jahu ja küpsetuspulbri segu, segada korralikult läbi. 6. Segada sisse sidrunikoor ja -mahl ning kuivatatud jõhvikad. 7. Valada tainas muffinivormidesse ja küpsetada 180 °C juures 15–20 minutit.

Terje Jürgens (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

48


küp sEti s Ed

kookosepallid kuivatatud jõhvikatega 200 g kookosehelbeid 100 g suhkrut 2 muna 60 g margariini 60 g kuivatatud jõhvikaid 1. 2. 3. 4.

Sulatada ja jahutada margariin. Hakkida kuivatatud jõhvikad veidi peenemaks. Vahustada munad kergelt suhkruga. Segada kõik ained kokku ja vahustada kausis puulusikaga umbes 5 minutit. 5. Voolida märgade kätega väikesed ümmargused pallikesed, laduda ahjuplaadile. 6. Küpsetada 200 °C juures 5–8 minutit, kuni pallikesed on õrnalt pruunistunud.

Terje Jürgens (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

49


JO O Gid

Hõõgvein

(kogus 3,5 l)

2 pdl kuiva punast veini 400 g suhkrut 3 suure apelsini koor ja mahl 3 sidruni koor ja mahl rosinaid (kuldseid) 10 tera nelki 5 tähtaniisi 10 kardemoniseemet 1 sl purustatud muskaatpähklit 5 kaneelikoort 4 kl valmis keedetud musta teed 1. Vein ja ülejäänud komponendid v.a rosinad kuumutada (keema mitte lasta!). 2. Lasta veinisegul mitu tundi seista, seejärel kurnata läbi tiheda sõela. 3. Leotatud rosinad lisada veinisegusse. 4. Hiljem lisada 240 ml viina (1 pudelile veinile lisada 120 ml viina). 5. Serveerimisel kuumutada jook keemiseni, serveerida koos rosinatega.

Sergei Tšekmarjov (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

60


JO O Gid

Mustasõstraglögi

(kogus umbes 1,7 liitrit)

500 ml vett 1 kotike glögimaitseainesegu 140 g fariinsuhkrut 1 l kanget mustasõstrateed 200 ml 100% mustasõstramahla (parim isepressitud) Serveerimiseks: mandlilaaste rosinaid 1. Segada vesi, glögimaitseainete segu ja suhkur. 2. Kuumutada segu keemiseni ja jäta kaane alla umbes 30 minutiks tõmbama, seejärel kurnata läbi sõela. 3. Valmistada kange tee kas mustast puruteest või varem kuivatatud mustasõstralehtedest. Lisada tee koos mustasõstramahlaga maitsestunud veele. 4. Kuumutada glögi peaaegu keemiseni ja serveerida koos mandlilaastude ja rosinatega.

Taisi Talviste (Pärnumaa Kutsehariduskeskus)

61

Jõuluküpsetised  
Advertisement