Page 1

Oksana Putan • Julia Lisnjak Vene köök

Suur kokaraamat


SUPID

Külm keefiriborš POPULAARSETE VENE KÜLMADE SUPPIDE PIKAS NIMEKIRJAS ON SEE TEISEL KOHAL – kohe okroška järel. Seda on väga lihtne valmistada.

10 PORTSJONIT:

1 l keefiri 1 l (joogi)vett 200 g keedetud kartulit 200 g keedetud peeti 5 keedetud muna 250 g värsket kurki 25 g rohelist sibulat 25 g tilli 3 sl riivitud mädarõigast 1 tl soola

82


SUPID

l

Koorige peet ...

2

... munad ja kartul.

3

Hakkige roheline sibul ja till.

4

Riivige jämeda riiviga kþigepealt kurgid ja seejärel kartulid.

5

Lisage neile hakitud sibul ja till.

6

Ja viimasena lisage riivitud peet.

83


LIHAROAD

Kapsarullid KLASSIKALISED VENE KAPSARULLID – NEED ON TEGELIKULT KAPSALEHERULLID, MILLE SEES ON LIHA- JA RIISITÄIDIS. Nende valmistamiseks peab teil olema vähemalt kilogrammine kapsapea. Kuid rullide valmistamiseks kasutame sellest vaid 8 pealmist lehte. Ülejäänud kapsapeast võib valmistada salatit, seda võib hautada jms.

4 PORTSJONIT (8 RULLI):

1 kapsapea 1–1,5 kg 400 g veisehakkliha ½ kl riisi 2–3 petersellivart 1 porgand 1 mugulsibul 2 (kuhjaga) sl tomatipastat 2–3 küüslauguküünt 4 sl taimeõli 2 tl soola

110


LIHAROAD

1

Valage riis potti. Lisage sinna 1 klaas vett ja kuumutage keskmises soojuses umbes 5–7 minutit.

3

Eemaldage 2 pealmist kapsalehte. Lõigake kapsajuurika ülemine osa ära. Torgake kahvel sügavalt kapsajuurika keskele.

5

2

Kui suurem osa veest on ära keenud, võtke riis tulelt ja jätke kaane alla jahtuma. Samal ajal imab riis kaane all niiskust.

4

Pange veepott pliidile. Oodake, kuni vesi keema hakkab, ja lisage teelusikatäis soola. Laske kapsapea keevasse vette ja keetke 1–2 minutit.

6

Pöörake kapsapead kahvli abil ringi, et kõik lehed ümberringi jõuaksid natuke aega keeda. 111

Seejärel võtke kapsapea välja ning eemaldage noa abil 2–3 pealmist lehte.


LINNULIHAROAD

Purgil küpsetatud kanapraad VAJA LÄHEB:

1 kana u 1,3 kg ½ tl soola 2 tl adžikat taimeõli

128


LINNULIHAROAD

1

Peske ja kuivatage kana (tupsutage liigne vesi salvrätikuga ära). Hõõruge kana seest soolaga. Väljast määrige ühtlaselt adžikat.

3

Tõstke plaat koos kanaga 30 minutiks praeahju, mida on eelnevalt soojendatud temperatuurini 180 oC.

5

2

Valage väikesesse purki veidi vett. Pange purk ahjuplaadile. Seadke kana purgi peale püsti (vertikaalselt).

4

Seejärel võtke kana välja ja pintseldage õliga üle. Tõstke kana uuesti ahju ja laske veel 30 minutit küpseda.

6

Võtke valmis kana ahjust välja. Tõstke see ettevaatlikult purgilt maha. Purgis olev vedelik ei kee tilgatumaks ära, seepärast tuleb olla ettevaatlik. 129

Serveerige kas tervelt või tükkideks lõigatult. Nii küpsetatud kana jääb seest mahlane ja pealt krõmpsuva koorikuga.


Küpsetised

Kapsapirukad VENE PIRUKAD ON VÄIKESED TAINATOOTED, MILLE SEES ON TÄIDIS. Täidised on erinevad – lihast kuni puuviljadeni. Kõige tuntumad on kapsapirukad. Nende valmistamine võtab aga palju aega. Juba pärmitainas ise ei valmi hetkega. Aga peljata ei maksa. Meie pakutavat retsepti jälgides saab ka algaja sellega ilusasti hakkama. 30 PIRUKAT: TAINAS

100 g võid 200 ml 10% koort 700–750 g nisujahu 3 sl suhkrut 1 tl soola 1 pakk (11 g) kuivpärmi täidis

1,5 kg valget peakapsast 50 g taimeõli 1 tl soola 1 muna pirukate määrimiseks

176


Küpsetised

1

3

Taina valmistamiseks valage külm koor suurde klaasi (350 ml) ja lisage keeva vett, nii et klaas oleks ääreni täis.

Niisutage eelnevalt pärmi ja jätke 10–15 minutiks seisma.

5

Mõne aja pärast näete, et pärm on n-ö tööle hakanud – on tekkinud vaht.

177

2

Valage vedelik ümber kaussi. Lisage suhkur ja pärm.

4

Sulatage või, kuid ärge laske sel keema minna.

6

Lisage sool ja segage hästi läbi.


Küpsetised

Pärmitainast pannkoogid (pliinid) keefiriga IDEAALSED PANNKOOGID, JUST NII NEID NIMETAMEGI. Kui järgida valmistamisreegleid, tulevad need ka teil ideaalsed nii kujult kui maitselt. Maitse aga on täpselt samasugune nagu lapsepõlves, nagu vanaema juures. Lapsed lausa jumaldavad neid. Ja kaugeltki mitte ainult lapsed Venemaal. Ka Rootsi, Hollandi, Ameerika lapsed. Need ei jäta kedagi ükskõikseks. Proovige neid kindlasti teha! 4 PORTSJONIT:

500 ml keefiri 350 g nisujahu 1 muna 1–2 sl suhkrut ½ tl soola ½ tl söögisoodat või küpsetuspulbrit 100–150 g õli frittimiseks

183


Küpsetised

1

2

Valage keefir sügavasse kaussi. Lisage suhkur ja sool. Lööge sisse ka muna ja segage vispliga.

3

5

4

Segage tainast vispli tugevate ringjate liigutustega. Tainas tuleb kohe ja korraga segada ühtlaseks massiks.

Valage sisse söögisooda või küpsetuspulbriga segatud jahu. Söögisooda või küpsetuspulber tuleb lisada just jahule, mitte varem.

Tainas tuleb paks. See on vaja 20 minutiks seisma jätta. Selle ajaga glükeen paisub, tainas tekivad mullid ja tainas ise kerkib.

KUIDAS KONTROLLIDA, KAS PANN ON PIISAVALT KUUM? Pange mõne tilga veega pann keskmise kuumusega pliidile. Niipea kui vesi on ära auranud ja panni põhi kuiv, valage sinna õli.

Pärast seda võite asuda praadima. Selleks läheb vaja paksupõhjalist panni. Õlikihi kõrgus pannil peab olema 1 cm. Laske õlil minuti jooksul kuumeneda. 184

Vene köök  
Vene köök