Page 1

THE

COFφEE MAGAZINE

MAKE COFFEE SERVICE GREAT AGAIN! the

HOTEL ISSUE 2O18


οMENA

ΠEPIEX 8

Η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται! Τι προσδοκά ένας επισκέπτης υψηλών εισoδhμάτων και απαιτήσεων;

14

The Welcome Basket Τι πρέπει να περιλαμβάνει ένα καλάθι καλωσορίσματος

18 24 28

Πώς είναι ένα coffee friendly hotel room; Πώς πρέπει να διαμορφωθεί ένα δωμάτιο φιλικό προς τον καφέ; Γιατί ο καφές μας κάνει ευτυχισμένους; Πώς μπορείτε να κερδίσετε τις εντυπώσεις του επισκέπτη σας; Μα υπάρχουν coffee lovers; Πώς θα προσεγγίσετε αυτό το τόσο δυναμικό κοινό;

εικονογράφηση: Malika Favre THE

COFφEE MAGAZINE ΔΙΜΗΝΙΑΙΟ ΚΛΑΔΙΚΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ISSN: 2623-3134 ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 210156 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας

34

Do it like locals! Γιατί οι σύγχρονοι ταξιδιώτες θέλουν να ζήσουν όπως οι ντόπιοι;

40

Ο... γαλλικός δεν είναι αυτό που νομίζετε! Ξέρετε τι είναι τα συστήματα hand brew για τον καφέ φίλτρου;

Βίκυ Κλήμη Γιώργος Κωνσταντινόπουλος Μάγδα Πειστικού

44

Αναλυτικές παρουσιάσεις συσκευών και αναλώσιμων Όπως παρουσιάστηκαν στο πρότυπο The Coffee Magazine 100% Hotel Lab στο πλαίσιο του 100% Hotel Show 2018

ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

4 5 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

ART DIRECTOR

Άγγελος Μοριόνδης ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ

Μιχάλης Οικονόμου ΕΚΤΥΠΩΣΗ - ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ


Served by more than 750 star- rated chefs Discover more: Tel: +30 210 67 11 007 www.nespresso-pro.gr


ο

edit rial

Ο

καφές δεν είναι πάρεργο. Δεν είναι φτωχός συγγενής. Δεν αξίζει την απαξίωση καμίας επιχείρησης φιλοξενίας. Επειδή ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των τουριστών δίνει τεράστια έφαση στον καφέ και την ποιότητά του και εκτιμά ιδιαιτέρως τα μέρη που μπορούν να τον προσφέρουν. Κυρίως, όμως, επειδή ο καφές είναι συνυφασμένος στην κουλτούρα μας με την ίδια τη φιλοξενία. Ειδικά για τα πολυτελή καταλύματα, η επένδυση στον ποιοτικό καφέ είναι μονόδρομος. Μόνο έτσι θα μπορέσουν να διαφοροποιηθούν και να ανταποκριθούν στις ανάγκες του σύγχρονου ταξιδιώτη.

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

Αποτελεί λοιπόν ιδιαίτερη τιμή για ένα περιοδικό που ξεκίνησε την εκδοτική διαδρομή του μόλις τον περασμένο Απρίλιο να του εμπιστεύεται η premium έκθεση για τα ξενοδοχεία την οργάνωση ενός coffee friendly hotel room στο πλαίσιο του φετινού 100% Hotel Show. Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, δημιουργήσαμε έναν επισκέψιμο, λειτουργικό χώρο, όπου οι ξενοδόχοι και οι ιδιοκτήτες πολυτελών καταλυμάτων θα δουν πόσο εύκολο είναι να μετατρέψουν την επιχείρησή τους σε πόλο έλξης για τους coffee lovers. ένα δυναμικό κοινό που ταξιδεύει πολύ, ξοδεύει πολλά και αποθεώνει στα social media και τις διαδικτυακές πλατφόρμες αξιολόγησης τα μέρη που εκτιμά. alexandra@coffemagazine.gr

NEVER THELESS.

.PUBLICATIONS

ΕΚΔΟΣΕΙΣ | ΕΝΤΥΠΗ & ΨΗΦΙΑΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΟΝ.ΙΚΕ ΧΑΡΙΛΑΟΥ ΤΡΙΚΟΥΠΗ 14 & ΑΚΑΔΗΜΙΑΣ, Τ.Κ. 10679, ΑΘΗΝΑ Τ: 210 3638664 | www.coffeemagazine.gr | info@coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά η με οποιοδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

6 7 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


cover story

Η ΚΑΛΗ ΜΕΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΡΩΙ ΦΑΙΝΕΤΑΙ [ΝΟΤ]

8 9 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


Ο καφές δεν είναι απλώς στοιχείο της συνολικής εμπειρίας φιλοξενίας. Είναι απόδειξη φιλοξενίας. της Μάγδας Πειστικού εικονογράφηση: Malika Favre

Δ

εν είναι λίγες οι έρευνες οι οποίες μελετούν το προφίλ των επισκεπτών που εντάσσονται στην κατηγορία του luxury (τουρισμός πολυτελείας). Γενικό συμπέρασμα των μελετητών είναι πως οι συγκεκριμένοι φιλοξενούμενοι δαπανούν πολύ περισσότερο απο το μέσο επισκέπτη σε έναν προορισμό: περίπου 5.000 δολάρια κατά τη διάρκεια της συνολικής διαμονής του. Σύμφωνα με τις ίδιες έρευνες οι επισκέπτες αυτής της ομάδας ενδιαφέρονται για μια συνολικά πολυτελή εμπειρία, η οποία ξεκινά από την επικοινωνία τους με το τουριστικό γραφείο, συνεχίζεται

με τη μετακίνησή τους, προχωρά στη διαμονή τους (φιλοξενία, εξυπηρέτηση, φαγητό, άλλες δραστηριότητες εντός του καταλύματος) και ολοκληρώνεται με την αναχώρησή τους. Το εύρημα αυτό μας οδηγεί σε ένα πολύ απλό αλλά ταυτόχρονα καίριο συμπέρασμα. Ο φιλοξενούμενος έχει την προσδοκία ότι το προϊόν, ή ορθότερα η τουριστική του εμπειρία, θα είναι αψεγάδιαστη σε κάθε επίπεδο. Αυτό συνεπάγεται μια αναβαθμισμένη εμπειρία η οποία για να επιτευχθεί θα πρέπει η εταιρική κουλτούρα της τουριστικής επιχείρησης που τον φιλοξενεί, να εμπεριέχει το χιλιοδιατυπωμένο πλην όμως σοφό, η λεπτομέρεια μετράει.

Η Μάγδα Πειστικού έχει σπουδάσει Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων, με μεταπτυχιακό στο Τουριστικό Μάρκετινγκ & Μάνατζμεντ από το Οxford Brookes University και ΜΒΑ από το Πανεπιστήμιο Πειραιά. Από το 2006 εργάζεται ως εκπαιδευτικός στους τομείς του τουρισμού και του επισιτισμού.


Ένας πολυτελές κατάλυμα πρέπει να επενδύει συνολικά στην ποιότητα. Αυτό σημαίνει να επενδύει με όρους ποιότητας και στον καφέ. Ξύπνημα με καλό καφέ .Not Ας προσπαθήσουμε να μπούμε στη θέση αυτού του επισκέπτη που φιλοξενούμε στο κατάλυμά μας και ας σκεφτούμε λεπτό προς λεπτό μία τυπική ημέρα διαμονής του. Θα ξεκινήσουμε φυσικά από το πρωινό του ξύπνημα. Με την έναρξη της ημέρας του και μέχρι να λάβει το πρωινό του -ή μαζί με το πρωινό του- θα πιει καφέ. Πόσες φορές έχετε αναζητήσει στο δωμάτιο του ξενοδοχείου σας να πιείτε έναν καφέ τον οποίο τελικά δεν μπήκατε καν στη διαδικασία να τον ετοιμάσετε λόγω έλλειψης σχετικών υλικών ή σκευών; Πόσες φορές σκεφτήκατε να είχατε τον αγαπημένο σας cappuccino decaffeinated με λίγη μαύρη ζάχαρη αλλά το μόνο διαθέσιμο στο δωμάτιο ήταν ένα φακελάκι στιγμιαίου καφέ; Η κατάληξη λίγο πολύ γνωστή: ξεκινάει με τη φράση τέλος πάντων και συνεχίζει με το θα πιω λίγο από αυτόν τον τον καφέ τώρα και θα παραγγείλω έναν κανονικό αργότερα. 10 11 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Μένοντας για λίγο ακόμη στην πλευρά του επισκέπτη και αν αναλογιστούμε τις έρευνες που θέλουν τους millennials σε ποσοστό μάλιστα 55% να επιλέγουν τον καφέ ως το αγαπημένο τους ρόφημα, το συμπέρασμα είναι αδιαμφισβήτητο: ο καφές αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της συνολικής εμπειρίας φιλοξενίας. Κι όπως επιτάσσει η κουλτούρα μας, είναι μία απόδειξη ότι είμαστε φιλόξενοι.

Ας φτιάξουμε έναν καφέ .Not Πώς όμως μπορούμε να ενισχύσουμε την εμπειρία του καφέ για τον πελάτη μας σε μια πολυτελή μονάδα; Η απάντηση είναι σχετικά απλή. Δημιουργούμε ένα οργανωμένο σημείο μέσα στο δωμάτιο, όπου θα μπορεί να φτιάξει τον καφέ του. Δεν μιλάμε φυσικά για έναν βραστήρα οικιακής χρήσης με την αντίστασή του γεμάτη με άλατα ούτε για μία κακοσυντηρημένη καφετιέρα που καίει τον καφέ μόλις


GAGGIA

ANIMA CLASS 80 χρόνια παράδοσης και εμπειρίας συνδυάζονται σε μια μηχανή καφέ espresso Απολαυστικός καφές και elegant εμφάνιση που προσελκύει τα βλέμματα Ευέλικτη και αποτελεσματική λύση για αυθεντική εμπειρία espresso σε πρωινά, lobby bars, pool bars, σουίτες μικρών και μεγάλων ξενοδοχείων

www.eurogat.eu


Δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε τόσο δαπανηρό ούτε καν χρονοβόρο να γίνετε το πρώτο coffee friendly κατάλυμα στην περιοχή σας. Μα, να δώσω τόσα λεφτά; .Not τεθεί σε λειτουργία. Χρειάζεται το πόστο του καφέ -όσο μικρό ή λιτό κι αν είναι- να είναι εξοπλισμένο με συσκευές και αναλώσιμα που θα αποπνέουν την ίδια αίσθηση πολυτέλειας με τους υπόλοιπους χώρους του καταλύματος. Υπάρχουν σήμερα μονάδες φιλοξενίας οι οποίες είτε έχοντας αντιληφθεί αυτή την ανάγκη του επισκέπτη τους ή ορμώμενες από τη διάθεση τους να κάνουν το έξτρα μίλι, έχουν τοποθετήσει σε κάθε δωμάτιο καφετιέρες και καφέ σε μορφή κάψουλας ή παστίλιας, με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Αυτή η πρώτη κίνηση μπορεί να αποτελέσει την αρχή και η ιδέα να εξελιχθεί ακόμη περισσότερο εμπλουτίζοντας το πόστο του καφέ με διάφορες ποικιλίες, εξοπλίζοντας το δωμάτιο με πιο περίτεχνα σκεύη και φλιτζάνια (αντί των συμβατικών λευκών που συναντάμε συνήθως) και προσφέροντας συνοδευτικά κέικ, βουτήματα ή ακόμα και είδη πρωινού από επώνυμους ή ντόπιους προμηθευτές. 12 13 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Το πρώτο που επικαλούνται όσοι ξενοδόχοι αρνούνται να δεχτούν την αναγκαιότητα μίας επένδυσης στον καφέ είναι ότι κανένας πελάτης τους δεν το έχει απαιτήσει. Ενδεχομένως όχι. Το ζήτημα, όμως, είναι ποιος θέλει να κάνει τη διαφορά. Το ισχυρότερο αντικίνητρο στην πράξη είναι το οικονομικό κόστος μιας τέτοιας επένδυσης. Πόσο κοστίζει όμως η ικανοποίηση του επισκέπτη σας; Τα σχόλια στις σελίδες αξιολόγησης ή τα social media για το πρώτο -και μοναδικό- coffee friendly κατάλυμα στην περιοχή; Πόσο κοστίζει το χαμόγελο ενός φιλοξενούμενου που θα γίνει η ζωντανή διαφήμισή της επιχείρησής μας; Πέραν, βέβαια, του ότι υπάρχουν πλέον τόσες συσκευές στην αγορά που το κόστος μπορεί να κρατηθεί χαμηλά. Σε κάθε περίπτωση πάντως, η πολυτέλεια έχει τίμημα. Και ο επιχειρηματίας που το καταβάλλει γνωρίζει ότι οι πραγματικά καλές μέρες ξημερώνουν μετά από σκληρή δουλειά και ακόμα περισσότερες θυσίες.


Δώστε στους επισκέπτες σας την ευκαιρία να απολαύσουν το πραγματικό τσάι. Εκλεκτές ποικιλίες τσαγιού και μοναδικά tea blends σε μορφή loose ή πυραμίδας, με τη φροντίδα της βρετανικής boutique τσαγιού Suki Tea.

ΜΕ ΤΗΝ ΕΓΓΥΗΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ

210 6218172 | cafetaf.gr


θέμα

THE WELCOME BASKET Μία από τις ανερχόμενες τάσεις των τελευταίων χρόνων στον παγκόσμιο τουρισμό είναι η επιθυμία των επισκεπτών από το εξωτερικό να βιώσουν την καθημερινότητα, τον τρόπο ζωής και τις συνήθειες των ντόπιων. Και φυσικά, να φάνε και να πιούνε ό,τι κι εκείνοι. της Αλεξάνδρας Παπαδημητρίου εικονογράφηση: David Doran

H

άφιξη ενός επισκέπτη σε κάποιο κατάλυµα συνοδεύεται συνήθως από διακανονισµούς πληρωµών και υποβολή δικαιολογητικών. Αυτή την πρώτη εικόνα γραφειοκρατίας καλείται να ανατρέψει το Welcome Basket, το καλάθι καλωσορίσµατος που συνήθως βρίσκεται τοποθετηµένο επάνω στο κρεβάτι ή σε κάποιο μικρό έπιπλο μέσα στο δωμάτιο. Το καλάθι αποτελεί µία δήλωση του οικοδεσπότη ότι αντιλαμβάνεται τις ανάγκες του ταξιδιώτη που αναζητά να ικανοποιήσει τη δίψα ή τη λιγούρα του. Συνιστά, επίσης, ένδειξη αναγνώρισης της επιλογής που έκανε ο πελάτης. 14 15 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Η τοποθεσία της μονάδας, ο χρόνος επίσκεψης και φυσικά το κοινό στο οποίο απευθύνεται το κάθε κατάλυμα, είναι στοιχεία που δίνουν το χαρακτήρα που θα έχει το καλάθι και τα προϊόντα που θα περιλαμβάνει. Γλυκά ή αλμυρά σνακ της τοπικής κουζίνας που μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου όπως σοκολάτες και μπάρες βρώμης ή δημητριακών, φυσικά αναψυκτικά από τοπικές πρώτες ύλες, αλλά και ροφήματα όπως τσάγια, βότανα ή ακόμη και καφές φίλτρου σε ατομικές συσκευασίες, κεντρίζουν το ενδιαφέρον του φιλοξενούμενου, αφού βασίζονται στο στοιχείο της


Το welcome basket αποτελεί μία ένδειξη ότι ο ξενοδόχος αντιλαμβάνεται τις ανάγκες του επισκέπτη του και τις προλαμβάνει.

Tώρα και welcome bag! έκπληξης και της μοναδικότητας των προϊόντων. Με τον τρόπο αυτό το καλάθι συμμετέχει στην πολύπλευρη έννοια της τοπικότητας που αναζητούν να προωθήσουν οι ιδιοκτήτες μικρών καταλυμάτων ως βασικό επιχείρημα διάκρισης και επιλογής τους. Το καλάθι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει καφέ από roasters τοπικής εμβέλειας, ειδικά εάν στο δωμάτιο υπάρχουν συσκευές για την παρασκευή καφέ φίλτρου, espresso ή ελληνικού. Μια επιλογή από προϊόντα που έχουν καβουρδιστεί με το στιλ τοπικών και παραδοσιακών καφεκοπτείων σε συνδυασμό μια μικρή συσκευασία από λουκούμια ή μπισκοτολούκουμα συνθέτουν μια ξεχωριστή like a local εμπειρία και μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό μέσο διάδοσης της μοναδικότητας του συγκεκριμένου καλαθιού και της διαμονής ευρύτερα σε ένα κατάλυμα. 16 17 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Με την αξία του Welcome Basket να κρίνεται από την αποδοτική επιλογή των ξεχωριστών προϊόντων που περιέχει και από τον αντίκτυπο που επιτυγχάνει στους αποδέκτες του, καταλύματα που βρίσκονται σε προορισμούς city break στρέφονται πλέον στη Welcome Bag. Μένοντας πιστή στο χαρακτήρα του locality και στη φιλοσοφία που πρώτο το καλάθι ενσωμάτωσε, η τσάντα περιλαμβάνει μικρότερες σε μέγεθος συσκευασίες προϊόντων, αλλά και χρηστικές πληροφορίες, όπως χάρτη της πόλης, προτεινόμενες επισκέψεις σε αξιοθέατα, παραπομπές σε καλλιτεχνικές εκδηλώσεις και αναφορές σε τοπικά δρώμενα. Η προτίμησή της βασίζεται στην take-it-with-you λογική, στην ευκολία της μεταφοράς της κατά τη διαμονή αλλά και στην συμβολή της στη διάδοση της εμπειρίας που βίωσε ο επισκέπτης κατά τη διαμονή του.


GREEK PRODUCT

ΜΠΑΡΕΣ ΒΡΩΜΗΣ ME 42% ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΛΙ

Καταφέραμε και δημιουργήσαμε μία σειρά από μπάρες βρώμης με βασικό συστατικό το ελληνικό μέλι (42%), χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς συντηρητικά. Παράγονται φυσικά κι αυτό που τις κάνει να ξεχωρίζουν γευστικά και ποιοτικά είναι οι αγνές πρώτες ύλες τους!

www.eimaimpara.gr

sales@eimaimpara.gr

22

T: 210 300 2223


αφιέρωμα

ΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ COFFEE FRIENDLY HOTEL ROOM;

18 19 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


Με λίγα χρήματα μπορούμε να δώσουμε coffee friendly ύφος σε όλα τα δωμάτια. της Αλεξάνδρας Παπαδημητρίου και του Νίκου Δελλατόλα εικονογράφηση: Tom Haugomat

Η

επένδυση ενός καταλύματος σε εξοπλισμό δεν αρκεί από μόνη της για να αποκτήσει έναν χαρακτήρα φιλικό προς τον καφέ. Χρειάζεται να υιοθετήσουν τόσο οι ιδιοκτήτες όσο και το προσωπικό μίας επιχείρησης μία ευρύτερη κουλτούρα γύρω από τον καφέ και την προσφορά του. Και το πιο σημαντικό είναι να κατανοήσουν ότι ο επισκέπτης του ξενοδοχείου που εκτιμά τον εκλεκτό καφέ θα τους ανταποδώσει αυτή τη χειρονομία και με το παραπάνω. Παρότι αρκετοί ξενοδόχοι θεωρούν ότι η επένδυση στον εξοπλισμό του καφέ και τα αναλώσιμα είναι υπερβολικά

υψηλή, δεν χρειάζονται παρά μερικές ελάχιστα κεφάλαια για να αποκτήσει ένα δωμάτιο coffee friendly ύφος. Ξεκινήστε με δύο ή τρία δωμάτια, τοποθετώντας για αρχή μία αυτόματη μηχανή espresso και μία συσκευή hand brew (V60 ή Chemex) για την παρασκευή καφέ φίλτρου, καθώς και μια καφετιέρα για τον ελληνικό καφέ. Διαφημίστε στην ιστοσελίδα σας ή στα portal αξιολόγησης αυτές τις παροχές και αξιολογήστε τα αποτελέσματα. Εάν μείνετε ικανοποιημένος, τολμήστε με μία μηχανή espresso που υποδέχεται κόκκο (θα χρειαστείτε βεβαίως έναν μύλο άλεσης) ή αλεσμένο καφέ. Τυπώστε ένα μικρό φυλλά-

Η Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου είναι η εκδότρια του κλαδικού περιοδικού The Coffee Magazine. Εργάζεται ως δημοσιογράφος από το 2002 στον ημερήσιο (Αξία) και τον περιοδικό Τύπο (Elle, Max, Voyager). Επί έντεκα χρόνια ήταν αρχισυντάκτρια του περιοδικού Snack & Coffee. Έχει μεταπτυχιακό τίτλο στην Επικοινωνία και τα ΜΜΕ από το Πανεπιστήμιο Αθηνών. Ο Νίκος Δελλατόλας εργάζεται ως δημοσιογράφος από το 1993. Έχει συνεργαστεί με τον ημερήσιο (Ελευθεροτυπία, Αθηναϊκή) και τον περιοδικό Τύπο (ΓΕΩτρόπιο, Έψιλον). Επί τρία χρόνια ήταν διευθυντής σύνταξης του Snack&Coffee. Έχει συνεργαστεί με τα κλαδικά περιοδικά CoffeeNet και Food Service και έχει εκδόσει το Coffee & Spirits και το Food & Wine.


Προσοχή στα αναλώσιμα! διο με συνοπτικές οδηγίες χρήσης κάθε συσκευής και σε δεύτερη φάση τολμήστε να βάλετε στο δωμάτιο ακόμη και μια φραπιέρα για να μπορούν οι επισκέπτες σας να φτιάχνουν freddo ή frappe like Greeks! Πολλοί θα το τολμήσουν και θα γεμίσουν τα social media με αναρτήσεις επί τω έργω. Σε κάθε περίπτωση, το κατάλυμά σας θα συζητηθεί. Και θα συνδεθεί στην ανάμνηση των φιλοξενούμενών σας με ευχάριστες διακοπές όπου μπόρεσαν να κάνουν κάτι που ήταν προνόμιο των ντόπιων. Δεν χρειάζετε να έχετε στο δωμάτιο όλα όσα έχει στην κατοχή του ένας home barista παθιασμένος με τον καφέ. Ανάλογα με τον προϋπολογισμό και το επιχειρηματικό πλάνο σας, τολμήστε μικρά βήματα κάθε φορά. Συζητήστε με τους επισκέπτες σας τι θα ήθελαν να βρουν στο δωμάτιο την επόμενη φορά που θα μείνουν στο κατάλυμά σας και ρωτήστε τους αν ήταν εύκολη η χρήση των συσκευών, αν τους άρεσε ο καφές κ.λπ. 20 21 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Φυσικά, οι συσκευές από μόνες τους δεν μπορούν να εγγυηθούν την απόλαυση ενός καφέ. Θα πρέπει να φροντίσετε τα αναλώσιμα που προμηθεύεστε να ανταποκρίνονται στην ποιότητα και τη φήμη του καταλύματός σας. Ένας κακής ποιότητας ή πολυκαιρισμένος καφές δεν πρόκειται να ενθουσιάσει τον επισκέπτη σας. Αντιθέτως, θα τον δυσαρεστήσει βαθύτατα επειδή η θέα του εξοπλισμού του δημιούργησε μεγάλες προσδοκίες. Αναζητήστε τον καφέ που ταιριάζει στο ύφος της επιχίρησής σας και ανταποκρίνεται στον προϋπολογισμό σας. Μην κάνετε ακραίες επιλογές υψηλού κόστους, επειδή ο καφές δεν έχει διάρκεια ζωής μεγαλύτερη από δύο εβδομάδες. Μετά, πρέπει να πεταχτεί. Προσέξτε επίσης τα κοντόληκτα αναλώσιμα, όπως ενδεχομένως το γάλα, αλλά και την καθαριότητα των συσκευών. Χρειάζονται καθημερινό καθάρισμα και τακτική συντήρηση προκειμένου να λειτουργούν αποδοτι-


Προσοχή στον πρωινό μπουφέ! κά. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας ώστε να ξέρει πώς και πότε πρέπει να τις καθαρίζει, πώς πρέπει να αλλάζει το νερό σε βραστήρες ή δοχεία μηχανών και πώς να ελέγχει για τυχόν πιτσιλιές καφέ από την εκχύλιση στα έπιπλα, το δάπεδο ή τους τοίχους. Φροντίστε, επίσης, να υπάρχουν στο δωμάτιο εναλλακτικές επιλογές σε γλυκαντικές ουσίες (μαύρη ζάχαρη, στέβια, σιρόπι αγαύης, μέλι) και γάλα (μη ζωικό). Οι περισσότεροι λάτρεις του καφέ πίνουν τα ροφήματά τους σκέτα, αλλά εσείς πρέπει να είστε προνοητικοί. Από τη στιγμή που θα επενδύσετε στον καφέ, θα πρέπει να τοποθετήσετε στο δωμάτιο και αντίστοιχες ποιοτικές επιλογές σε τσάι και ροφήματα. Ο επισκέπτης σας μπορεί να χρησιμοποιεί τον εξοπλισμό για τον καφέ για να προετοιμάσει το νερό. Οι φιλοξενούμενοί σας θα ενθουσιαστούν βρίσκοντας μία συλλογή από βότανα αυτοφυή στην περιοχή όπου βρίσκεται το κατάλυμα και θα θελήσουν να τα δοκιμάσουν. 22 23 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Ένα coffee friendly δωμάτιο δεν μπορεί να σταθεί από μόνο του εάν το κατάλυμα δεν αναβαθμίσει συνολικά την προσφορά του καφέ τόσο στους χώρους εστίασης που διαθέτει όσο και στον πρωινό μπουφέ. Ο καφές δεν είναι ο φτωχός συγγενής. Μεγάλο ποσοστό των τουριστών -ιδίως των πιο εύπορωντον θεωρεί εξίσου σημαντικό με το φαγητό που προσφέρει ένα κατάλυμα. Πριν αποφασίσετε να επενδύσετε σε εξοπλισμό ή πρώτες ύλες, εκπαιδευτείτε εσείς και το ποσωπικό του service από εξειδικευμένο επαγγελματία. Εάν δεν το γνωρίζετε, η Ελλάδα αναγνωρίζεται μεταξύ των κορυφαίων στον κόσμο σε επίπεδο τεχνογνωσίας στον specialty coffee. Μπορείτε να συνεργαστείτε με κάποιο τοπικό κατάστημα με εκλεκτό καφέ, προκειμένου ένας barista τους να έρχεται για 2 ή 3 ώρες το Σαββατοκύριακο και να φτιάχνει εκείνος τον πρωινό καφέ των επισκεπτών σας. Σε κάθε περίπτωση, μην απαξιώνετε τον καφέ!


θέμα

θέμα

ΓΙΑΤΙ ΕΝΑΣ ΚΑΦΕΣ ΑΡΚΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΝΙΩΣΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟΣ; της Βίκης Κλήμη εικονογράφηση: Guy Shield

Προσφέροντας κάθε πρωί στον επισκέπτη σας έναν καλοφτιαγμένο, ποιοτικό καφέ τον κάνετε να αισθάνετε ευτυχισμένος. Αυτή δεν είναι η ουσία των διακοπών;

A

πό το να σου πω το φλυτζάνι μέχρι το πες μου τι καφέ πίνεις για να σου πω το ποιος είσαι, οι Έλληνες έχουμε ανακηρύξει τον καφέ σε εθνικό ρόφημα. Σύμφωνα εξάλλου με την Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία, το 2017 η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ στην χώρα μας ήταν 4,52 κιλά τοποθετώντας την Ελλάδα στη 16η

θέση ανάμεσα στις χώρες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Αυτό αυτόματα μάς οδηγεί στο συμπέρασμα το πόσο σημαντικός είναι ο καφές στην καθημερινότητα των Ελλήνων, άρα και στο ότι μπορεί να αναδειχθεί σε ένα πεδίο επένδυσης ακόμη και για ένα μικρό ξενοδοχειακό κατάλυμα. Ο λόγος είναι απλός: ο καφές μας κάνει ευτυχισμένους.

Η Βίκυ Κλήμη είναι business coach, Chief Empowerment Officer στην εταιρεία Resilience& network 24 25 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


Κουλτούρα φιλοξενίας. Ο καφές μας ταξιδεύει πίσω στις παιδικές μας αναμνήσεις. Θυμάστε τον παππού σας με πόση λαχτάρα έπινε την πρώτη ρουφηξιά του ελληνικού καφέ που του είχε ετοιμάσει με μεγάλη προσοχή και αγάπη η γιαγιά; Ή όταν περνούσατε έξω από καφεκοπτείο, το πώς μάγευε τα ρουθούνια η μυρωδιά τού καφέ την ώρα που τον έβαζε στη μηχανή ο καφεπώλης; Έχουμε συνδέσει λοιπόν το ρόφημα αυτό με την γλυκύτητα των παιδικών μας χρόνων αλλά και με αγαπημένα μας πρόσωπα. Και δεν είμαστε οι μόνοι στον κόσμο. Το ίδιο ακριβώς αισθάνονται οι επισκέπτες που φιλοξενούμε. Γιατί λοιπόν συνήθως τους προσφέρουμε στα πρωινά των ξενοδοχείων έναν καφέ που σχεδόν δεν πίνεται; Πόσους δεν έχετε ακούσει να λένε αν δεν πιω τον καφέ μου το πρωί, δεν μιλάω σε κανέναν; Η πρωινή αυτή ιεροτελεστία καθορίζει και την υπόλοιπη μέρα μας. Τι πιο όμορφο λοιπόν από 26 27 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

έναν ποιοτικό καφέ, σωστά παρασκευασμένο στο δωμάτιο ή στο χώρο του πρωινού για να ξεκινήσει ο φιλοξενούμενός μας τη μέρα του, μαζί με ένα ζεστό χαμόγελο από τον άνθρωπο που στον σερβίρει; Πριν επιλέξουμε ποιόν καφέ θα προσφέρουμε την επόμενη σεζόν στο κατάλυμά μας, ας θυμηθούμε πόσα σημαίνει για μας τους ίδιου.ς Για την την οικειότητα και τη ζεστασιά που αισθανόμαστε με τους φίλους και τους δικούς μας ανθρώπους σε ένα cafe. Γι’ αυτό η πιο συνηθισμένη φράση στην χώρα μας είναι πάμε για έναν καφέ να τα πούμε. Ακόμα και ανθρώπους που έχουμε να δούμε χρόνια, με αυτόν τον τρόπο τους επαναφέρουμε στην ζωή μας. Ίσως είναι αυτή η κουλτούρα κοινωνικοποίησης που μπορούμε να μεταδώσουμε και στους επισκέπτες μας. Ο Howard Schultz των Starbucks το είχε πει: η μυρωδιά και η γεύση μιας απλής κούπας καφέ μπορεί να συνδέσει ανθρώπους και να δημιουργήσει μια κοινωνία.


JAMAICA 100% CAFE ARABICA

PURISSIMO Ένα θεσπέσιο μείγμα ποικιλιών καφέ Arabica Καραϊβικής με πλούσια γλυκιά γεύση, πανδαισία αρωμάτων και αίσθηση εξωτικών φρούτων. συσκευασία 250γρ. αλεσμένος και κόκκος


αφιέρωμα

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΟΝΤΩΣ COFFEE LOVERS;

28 29 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


Οι λάτρεις του εκλεκτού καφέ είναι πολλοί, ξοδεύουν πολύ και αποθεώνουν τα μέρη που εκτιμούν. της Αλεξάνδρας Παπαδημητρίου εικονογράφηση: David Doran

Ν

α ξεκινήσουμε από τα απλά: λάτρεις του εκλεκτού καφέ όχι απλώς υπάρχουν αλλά μέχρι να τελειώσετε την ανάγνωση θα έχουν αυξηθεί κατά μερικές δεκάδες στη Βόρεια Αμερική, τη Σκανδιναβία και την Αυστραλία. Και μέχρι την ερχόμενη έκδοση του Hotel Issue, θα έχουν δαπανηθεί πάνω από 1 δισ. δολάρια για την αγορά των πιο εκλεκτών παρτίδων καφέ από εισαγωγείς στη Νοτιοανατολική Ασία που αποτελεί τα τελευταία χρόνια τον πραγματικό μαικήνα των παραγωγών του specialty coffee. Από τα τέλη της δεκαετίας του ‘70 -όταν άρχισε να αναδύεται στις ΗΠΑ η κουλτούρα του ανώτερου ποιοτικά καφέ- δύο γενιές Αμερικανών γαλουχήθηκαν με τη φιλοσοφία ότι η ζωή είναι πολύ μικρή για να πίνεις κακό καφέ. Σήμερα, σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές

εκτιμήσεις, το ένα τέταρτο της συνολικής κατανάλωσης στις ΗΠΑ και τον Καναδά αναλογεί στον specialty coffee. Μάλιστα, ολοένα περισσότεροι καταναλωτές εκπαιδεύονται πάνω στις τεχνικές παρασκευής του καφέ, προμηθεύονται εξοπλισμό επαγγελματικών προδιαγραφών και μετατρέπουν την κουζίνα τους σε coffee station. Η γενιά των home barista δεν συμβιβάζεται με ημίμετρα. Εάν ο καφές δεν πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές, δεν τον πλησιάζουν. Όχι κατ’ ανάγκη από μία ελιτίστικη διάθεση -παρότι υπάρχουν και ουκ ολίγες τέτοιες περιπτώσεις. Δεν πίνουν ποτέ έναν καφέ που δεν εγκρίνουν από άποψη. Κι απ’ό τη στιγμή που ο καφές είναι τόσο σημαντικός γι’ αυτούς, μαντέψτε τι κάνουν όταν αποφασίζουν να ταξιδέψουν: επιλέγουν προορισμό ή ακόμη και κατάλυμα που βρίσκεται κοντά σε cafe με αντίστοιχη φιλοσοφία.


Μα, είναι τόσοι πολλοί; Ναι, είναι πολλοί. Και το πιο σημαντικό είναι ότι από όπου και αν προέρχονται ανήκουν στο πιο δυναμικό κομμάτι του αγοραστικού κοινού. Δεν προσέχουν μόνο τι καφέ πίνουν ή που τον πίνουν αλλά και τι γάλα βάζουνε μέσα και πόσο οργανική είναι η στέβια και πόσο θρεπτικά τα σνακ που έχουν επιλέξει. Είναι εκλεκτικοί καταναλωτές, δεν κάνουν παζάρια, δεν επιλέγουν με γνώμονα την τιμή. Τους αρέσει να δοκιμάζουν και όταν βρουν κάτι που να τους αρέσει, κάνουν θόρυβο για να το διαδώσουν. Αυτό που έχει μεγαλύτερη ίσως αξία είναι ότι αισθάνονται αλληλέγγυοι απέναντι στις επιχειρήσεις που κάνουν ποιοτικές επιλογές στον καφέ. Και τις στηρίζουν φανατικά, τις διαδίδουν στον κύκλο τους και την προτείνουν σε όσους μοιράζονται το ίδιο πάθος. Σπανίως θα θίξουν δημοσίως μία επιχείρηση που υποβαθμίζει τον καφέ. Θα συστήσουν όμως σε όσους γνωρίζουν να την απο-

30 31 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

φύγουν. Μπορείτε να φανταστείτε πόσοι δικοί σας επισκέπτες θα μπορούσαν να ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία χωρίς να σας έχουν δώσει το παραμικρό δείγμα; Πόσοι θα απογοητεύτηκαν βλέποντας τις ανύπαρκτες ή έστω περιορισμένες υποδομές για τον καφέ σε ένα κατά τα άλλα πολυτελές κατάλυμα; Πόσοι θα διαπίστωσαν ότι μία καφετιέρα των 20 ευρώ δεν έχει θέση σε μια επένδυση εκατομμυρίων;

Μα, δεν παραπονέθηκες κανείς! Όσο κι αν λατρεύει τον καφέ, ένας home barista έχει προ πολλού συμβιβαστεί με την ιδέα ότι τα ξενοδοχεία παντού στον κόσμο δεν εκτιμούν ιδιαιτέρως το προϊόν. Το θεωρούν αναγκαίο κακό για το πρωινό, πηγή μεγάλου κόστους από την οποία δεν υπάρχει η παραμικρή προσδοκία κέρδους. Το να διαμαρτυρηθεί ένας coffee lover σε κάποιον ξενοδόχο για την ποιότητα του καφέ είναι σαν


Μα, που θα βρω coffee lovers; να διαμαρτύρεται ένας οδοιπόρος στην έρημο για την έλλειψη σκιάς. Τόσο στα ξενοδοχεία όσο και στην έρημο οι οάσεις είναι λιγοστές... Στην πράξη, όμως, δεν χρειάζονται παρά ελάχιστα χρήματα για να αποκτήσει ένα δωμάτιο τις στοιχειώδεις υποδομές ώστε ο επισκέπτης του να μπορεί να παρασκευάζει ο ίδιος το ρόφημα της επιλογής του. Σημειώστε εδώ ότι πολλοί coffee lovers βάζουν στις αποσκευές τους όταν ταξιδεύουν και τον αγαπημένο τους καφέ. Τον οποίο παρασκευάζουν με τις δημοφιλείς πλέον μεθόδους φίλτρου ελλείψει μηχανής espresso. Ακόμη και λιγότερο φανατικοί με τον specialty coffee συνηθίζουν να παίρνουν μαζί τους την αγαπημένη τους γεύση σε κάψουλες, ελπίζοντας ότι το κατάλυμα που έχουν χρυσοπληρώσει θα διαθέτει την αντίστοιχη υποδομή. Ικανοποιώντας αυτούς τους επισκέπτες με μία μικρή επένδυση θα δείτε την ανταπόδωση την ίδια κι όλας στιγμή με εγκωμιαστικές αξιολογήσεις και διθυραμβικές αναρτήσεις στα social media.

32 33 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Θα σας βρουν αυτοί. Διότι όταν θα καταστρώνουν το πλάνο της περιήγησής τους στα specialty coffee shop της περιοχής ή θα αναζητούν εναγωνίως ένα μέρος με αξιοπρεπές -κατά την κρίση τους καφέ- θα πέσουν επάνω στα εγκωμιαστικά σχόλια των συνοδοιπόρων τους. Υπάρχουν, βέβαια και άμεσοι ή έμμεσοι τρόποι προβολής σε ιστοσελίδες που επισκέπτονται και περιοδικά που διαβάζουν. Αλλά αυτό που έχει μεγαλύτερη αξία για έναν coffee lover είναι η προσωπική εμπειρία ή έστω η γνώμη ενός ανθρώπου εμπιστοσνης. Θυμηθείτε: οι λάτρεις του εκλεκτού καφέ είναι πολλοί και αυξάνονται διαρκώς. Έχουν αγοραστική δύναμη, ταξιδεύουν συχνά και δείχνουν πιστότητα στις επιλογές τους. Μην οτυς υποτιμήσετε. Μην τους αντιμετωπίσετε ούτε με σνομπισμό ούτε με απαξίωση. Δείτε τους σαν επένδυση στη φήμη της επιχείρησής σας.


θέμα

LIKE A LOCAL

του Νίκου Δελλατόλα εικονογράφηση: Δήμητρα Τζάνου

Μία από τις ανερχόμενες τάσεις των τελευταίων χρόνων στον παγκόσμιο τουρισμό είναι η επιθυμία των επισκεπτών από το εξωτερικό να βιώσουν την καθημερινότητα, τον τρόπο ζωής και τις συνήθειες των ντόπιων. Και φυσικά, να φάνε και να πιούνε ό,τι κι εκείνοι.

Μ

α, ποια θέση μπορεί να έχει στ’ αλήθεια ο ελληνικός καφές μέσα στο δωμάτιο ενός ξενοδοχείου; Το ερώτημα είναι εύλογο. Και η απάντηση, όμως, αρκετά προφανής. Σύμφωνα με την ετήσια μελέτη για το 2017 του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού όπου περιγράφονται οι εξελίξεις και οι νέες τάσεις στους κατεξοχήν ταξιδιωτικούς προορισμούς, πάνω από το 50% των Ευρωπαίων και των Αμερικανών που επισκέπτονται μία ξένη χώρα θέλουν να γευτούν τις τοπικές σπεσιαλιτέ, να γευματίσουν σε ένα εστιατόριο που υποδέχεται κυρίως ντόπιους και γενικώς να ζήσουν μία ολοκληρωμένη γαστρονομική και ταξιδιωτική εμπειρία πλάι στους μόνιμους κατοίκους της περιοχής που 34 35 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

έχουν επισκεφθεί. Η τάση like a local είναι από τις ευρύτερα διαδεδομένες τα τελευταία χρόνια, ειδικά μεταξύ των νεότερων σε ηλικία τουριστών αλλά και εκείνων με το υψηλότερο εισόδημα. Το συγκεκριμένο αγοραστικό κοινό -και στις δύο όχθες του Ατλαντικού- δείχνει τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερη προσήλωση στον καφέ υψηλής ποιότητας και στην κουλτούρα που τον συνοδεύει. Στη δική τους αντίληψη, αυτός καθαυτός ο καφές αποκαλύπτει πτυχές του πολιτισμού μιας περιοχής, διηγείται ιστορίες και έχει μία διάσταση κοινωνικότητας που δεν μπορεί να παραγνωρίσει ένας πραγματικός λάτρης του καφέ. Τι θα αισθανθεί ένας επισκέπτης αυτής της κατηγορίας όταν βρει στο δωμάτιό του λίγο ελληνικό καφέ;


Οι περισσότεροι επισκέπτες από το εξωτερικό προτιμούν κατά την έξοδό τους να παραγγέλνουν αυτό που τρώνε και πίνουν οι ντόπιοι καταναλωτές στα διπλανά τραπέζια. Ξύπνημα με καλό καφέ Ο καφές στο μπρίκι είναι κάτι άγνωστο για μεγάλη μερίδα των καταναλωτών ανά την υφήλιο. Οπότε, θα είναι μάλλον σπάνιο να μείνει στο κατάλυμά σας κάποιος που γνωρίζει περί τίνος πρόκειται. Οι επιχειρηματίες όμως που δραστηριοποιούνται στην αγορά της καφεστίασης γνωρίζουν ότι στη συντριπτική τους πλειονότητα, οι επισκέπτες από το εξωτερικό παραγγέλνουν κατά την έξοδό τους για καφέ ή φαγητό αυτό που βλέπουν να τρώνε ή να πίνουν στα διπλανά τραπέζια. Κι αυτό γιατί θεωρούν ότι έτσι βιώνουν μία αυθεντική ταξιδιωτική εμπειρία: like a local. Εάν λειπόν μπαίνοντας για πρώτη φορά στο δωμάτιο βρουν μία αυτόματη συσκευή για την παρασκευή του ελληνικού, μαζί με λίγο καφέ και οδηγίες για την παρασκευή του, θα δοκι36 37 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

μάσουν να φτιάξουν οι ίδιοι το ρόφημα που είδαν να πίνουν οι ντόπιοι (ή έστω κάποιοι ντόπιοι). Και το πρώτο που θα κάνουν είναι να μοιραστούν την εμπειρία τους στα σocial media για να δείξουν πόσο μοναδικές είναι οι διακοπές τους. Το ίδιο θα ισχύσει και στην περίπτωση του στιγμιαίου καφέ. Με μία μικρή φραπιέρα, πάγο και οδηγίες χρήσης, ο επισκέπτης σας θα χτυπήσει το δικό του φραπέ και θα μοιραστεί ξανά το μικρό του αυτό κατόρθωμα με τους διαδικτυακούς φίλους του. Δηλαδή, τους δυνητικούς σας πελάτες. Τολμήστε να διαφοροποιηθείτε προσφέροντας στους επισκέπτες σας λίγο νερό, λίγο καφέ και τα απαραίτητα σκεύη. Για κάποιους ταξιδιώτες, αυτή η προσφορά θα είναι πραγματικά ανεκτίμητη και θα τη διαδώσουν παντού.


PRESENTATION

Επένδυση στη γνώση!

H

The Black Book IKE είναι μία εταιρεία διοργάνωσης εκπαιδευτικών σεμιναρίων και διαλέξεων, παροχής συμβουλών και εκπόνησης μελετών σε οικονομικά, διοικητικά και άλλα θέματα που αφορούν επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού και επισιτιστικού κλάδου. Η εταιρεία ιδρύθηκε περί τα τέλη του 2017, με έδρα το Ηράκλειο Κρήτης. Ταυτίζεται με την παροχή ποιοτικού Τουριστικού προϊόντος, με στόχο την παροχή ποιοτικής εξυπηρέτησης ανώτερου επιπέδου. Συνεργάζεται στενά με επισιτιστικές επιχειρήσεις και μονάδες φιλοξενίας που θέλουν να εκπαιδεύσουν το προσωπικό τους. Η εταιρεία The Black Book αποτελεί ένα πλήρες και εξειδικευμένο συγκρότημα παροχής εκπαίδευσης και κατάρτισης, διαθέτοντας ανεξάντλητες δυνατότητες κάλυψης όλων 38 39 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

των σύγχρονων ειδικοτήτων - υπηρεσιών του τουριστικού προιόντος. Η εταιρεία επιδιώκει τη συνεχή ανάπτυξη και την πρόοδο των παρεχόμενων υπηρεσιών κυρίως στο επίπεδο 5 άστερων. Αφοσιωμένοι στην ανάδειξη μιας νέας κουλτούρας στην εξυπηρέτηση, μεταμορφώνουμε το απλό σε πολυτελές, το δεδομένο σε έκπληξη, το απρόσμενο σε αναμενόμενο.

Στρατηγική συνεργασία Οι κτιριακές εγκαταστάσεις της εταιρείας The Black Book βρίσκονται στο Ηράκλειο, σε ένα ιδιόκτητο πλήρως ανακαινισμένο κτίριο μέσα στην πόλη. Οι εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν: > Τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας > Υπερσύχρονα εργαστήρια, όπου γίνονται τα μαθήματα / σεμινάρια για τις ειδικότητες του Restaurant Service, του Bar και του Barista.


Η The Black Book συνεργάζεται με το αναγνωρισμένο Ι.Ι.Ε.Κ και Κέντρο Δια βiου Μάθησης MORFI. Η στρατηγική αυτή συνεργασία συνάφθηκε με στόχο την υλοποίηση εκπαιδευτικών έργων που συναντούν τις σύγχρονες ανάγκες της φιλοξενίας του σήμερα καθώς και την παροχή υψηλής ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών. Στο πλαίσιο αυτής της σύμπραξης έχει ήδη ολοκληρωθεί η δημιουργία έξι ιδιαίτερων ειδικοτήτων για την αναβάθμιση των υπηρεσιών που προσφέρουν οι Επισιτιστικές και Ξενοδοχειακές επιχειρήσεις: > Restaurant Service (service culture) > Barista > Bartender > Wine Expert > Room Service Attendant > Receptionist > Housekeeper > Hotel management > Τεχνικός τουριστικών μονάδων και επιχειρήσεων φιλοξενίας

Διαρκής υπέρβαση! Κοινός σκοπός τόσο της The Black Book όσο και του Ι.Ι.Ε.Κ MORFI είναι η συνεχής προσπάθεια να προσφέρουμε στους επαγγελματίες της Εστίασης και της Φιλοξενίας αλλά και στα μελλοντικά στελέχη του Επισιτιστικού και Ξενοδοχειακού Κλάδου κάτι εξαιρετικό, κάτι μοναδικό, κάτι που υπερβαίνει τις απλές συνήθειες και αξίες της εκπαίδευσης. Κοινή αντίληψη και των δύο φορέων είναι ότι ο βασικός πυλώνας για την αναβάθμιση του παρεχόμενου τουριστικού προϊόντος είναι η κατάρτιση και η εμπέδωση της κουλτούρα της φιλοξενίας μέσα από τη δια βίου μάθηση. ΤΗΕ BLACK BOOK

Χρυσοστόμου 8, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 281100


αφιέρωμα

Ο ΚΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΝΟΜΙΖΕΤΕ του Γιώργου Κωνσταντινόπουλου AST barista trainer στην Brew Specialists εικονογράφηση: Third Wave Graphics

40 41 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


Οι μέθοδοι hand brew δεν είναι μία υπερβολή των coffee lovers. Είναι το παρόν και το μέλλον του καφέ φίλτρου.

H

εξέλιξη της τεχνογνωσίας και η εφαρµογή της επιστήµης στην εκχύλιση του καφέ, µάς επιτρέπουν πλέον να ελέγχουµε όλες τις µεταβλητές στη διαδικασία παρασκευής ενός ροφήµατος. Έτσι, µπορούµε κάθε φορά να αναδεικνύουµε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ποικιλιακής σύνθεσης και της προέλευσης τού καφέ και να δηµιουργούµε µοναδικά ροφήµατα που ανταποκρίνονται στις ιδιαίτερες προτιµήσεις και στη µοναδική προσωπικότητα κάθε καταναλωτή. Γι’ αυτό, άλλωστε, τα τελευταία χρόνια παρατηρούµε µία έντονη τάση γύρω από την εξέλιξη των παλαιών -αλλά και την ανακάλυψη νέων- µεθόδων και συσκευών εκχύλισης του καφέ φίλτρου. Κάθε συσκευή στηρίζει τη λειτουργία της σε µία από τις δύο βασικές µεθόδους εκχύλισης: την εµβάπτιση (immersion) του καφέ µέσα στο νερό

για συγκεκριµένο χρόνο ή την ενστάλαξη (dripping ή pour over) του καφέ µέσα από το φίλτρο. ∆εν υπάρχει σωστή ή ενδεδειγµένη µέθοδος hand brew. όποια κι αν επιλέξουµε θα αποδειχθεί κατάλληλη, αρκεί να γνωρίζουµε τα µικρά µυστικά της και να χρησιµοποιούµε ποιοτικό φρεσκοαλεσµένο καφέ.

To δημοφιλές V60 Driper Το Hario V60 Driper είναι µακράν η δηµοφιλέστερη συσκευή. Η εκχύλιση γίνεται µε την τεχνική της ενστάλαξης και διαρκεί περίπου 2,5 λεπτά. Το κωνικό σχήµα τού V60, το µέγεθος του ανοίγµατος στη βάση του και οι σπειροειδείς πλευρές του, δίνουν ένα ισορροπηµένο ρόφηµα, γεµάτο αρώµατα. Οι coffee lovers το προτιµούν επειδή τους επιτρέπει να προσαρµόζουν την γεύση και την ένταση του τελικού ροφήµατος µε απλό και εύκολο τρόπο.


To υπέρκομψο Chemex Το Chemex βασίζεται κι αυτό στην αρχή της ενστάλαξης. Το κωνικό σχήµα του και τα µοναδικά σε σχεδιασµό και υλικό χάρτινα φίλτρα του δίνουν ένα καθαρό, γλυκόπιοτο ρόφηµα, µε ελάχιστη πίκρα. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου 2,5 λεπτά, όπως και στο V60. Το στοιχείο, όµως, που διαφοροποιεί το Chemex είναι ο κοµψός σχεδιασµός του, ο οποίος µάλιστα του εξασφάλισε µία θέση ανάµεσα στα µόνιµα εκθέµατα του MOMA, του Μουσείου Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης.

To απαιτητικό Syphon Το Hario Syphon προσφέρει έναν από τους πιο εντυπωσιακούς τρόπους εκχύλισης του καφέ. Όλα τα στάδια της εκχύλισης µέσα από το ειδικό υφασµάτινο φίλτρο γίνονται µε απόλυτη ακρίβεια, ενώ η θερµοκρασία του νερού διατηρείται πάντοτε σταθερή. Η εκχύλιση διαρκεί 1,5 λεπτό και το αποτέλεσµα που προκύπτει είναι ένας πολύ γευστικός καφές µε απαλή υφή, χωρίς ιζήµατα, µε έντονα και σαφή αρώµατα που τονίζουν τον χαρακτήρα και το terroir του καφέ. Το Syphon είναι ιδανικό για όσους θέλουν να έχουν τον απόλυτο έλεγχο σε κάθε στάδιο της εκχύλισης.

Η γαλλική πρέσσα Η Γαλλική Πρέσα ή Έµβολο αποτελεί µία από τις πιο κλασικές αλλά και τόσο παρεξηγηµένες συσκευές παρασκευής καφέ, η οποία µάλιστα είναι εξαιρετικά λειτουργική και εύκολη στη χρήση της, ενώ επιπλέον εγγυάται απόλυτη σταθερότητα και επαναληψιµότητα. Λειτουργεί µε τη µέθοδο της εµβάπτισης, ενώ χρησιµοποιεί ένα µεταλλικό φίλτρο προσαρµοσµένο στη βάση του έµβολου. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου 4 λεπτά και το ρόφηµα που προκύπτει είναι πλούσιο σε σώµα και αρκετά δυνατό σε ένταση. 42 43 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

HARIO V60

καφές: 15 gr άλεση: medium - coarse νερό: 250ml στους 95oC

τοποθετήστε το V60 σε ένα φλιτζάνι και εφαρμόστε το φίλτρο στην κωνική βάση

αρκετοί επισκέπτες σας από το εξωτερικό το γνωρίζουν και το χρησιμοποιούν στο σπίτι τους ....................................................................................................................................

CHEMEX

καφές: 16 gr άλεση: medium - coarse νερό: 250ml στους 95oC τοποθετήστε το φίλτρο μέσα στο Chemex και βάλτε τον αλεσμένο καφέ

στο εξωτερικό είναι διαδεδομένο ακόμη και ως έργο τέχνης ....................................................................................................................................

HARIO SYPHON καφές: 15 gr άλεση: medium - coarse νερό: 230ml στους 95oC

γεμίστε το κάτω δοχείο με ζεστό νερό (230 ml) και ανάψτε το φιτίλι

θέλετε να σας προσέξουν οι λάτρεις του καφέ δίνοντας το καφεκεντρικό στίγμα σας; ....................................................................................................................................

FRENCH PRESS καφές: 15 gr άλεση: coarse νερό: 250ml στους 95oC

όλοι οι επισκέπτες σας τη γνωρίζουν, όλοι μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν στο δωμάτιο ή στο πρωινό

βάλτε τον αλεσμένο καφέ στο θάλαμο της πρέσας


βάλτε στο φίλτρο τον αλεσμένο καφέ

ρίξτε λ΄γο ζεστό νερό (30 ml) πάνω στον καφέ

ρίξτε το υπόλοιπο νερό (220 ml) σε περίπου 1,5 λεπτό με κυκλικές κινήσεις πάνω στο στρώμα καφέ, αποφεύγοντας τις άκρες του. Όταν το νερό διαπεράσει το στρώμα του καφέ αποσύρετε το σκεύος.

περιμένετε 30 δευτερόλεπτα

συνολική διάρκεια: περίπου 3,5 λεπτά ..................................................................................................................................................................................................................................................

ρίξτε λίγο νερό (30 μl) μέσα στο φίλτρο

περιμένετε 30 δευτερόλεπτα

ρίξτε με κυκλικές κινήσεις το υπόλοιπο νερό (180 ml) μέσα στο φίλτρο (105 ml στο πρώτο λεπτό και άλλα 75 ml στα επόμενα 30 δεύτερα)

περιμένετε για περίπου 1 λεπτό πριν να σερβίρετε τον καφέ

συνολική διάρκεια: περίπου 4,5 λεπτά ..................................................................................................................................................................................................................................................

προσαρμόστε το φίλτρο στο επάνω δοχείο, βάλτε τον καφέ και ακουμπήστε το δοχείο στη βάση

μόλις το νερό βράσει, προσαρμόστε κανονικά το επάνω δοχείο στη βάση

όταν όλο το νερό φτάσει στο επάνω δοχείο, περιμένετε για 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε δύο φορές σταυρωτά. Περιμένετε άλλο 1 λεπτό πριν σβήσετε τη φλόγα

περιμένετε μέχρι ο καφές να κατέβει στο κάτω δοχείο και έπειτα σερβίρετε αλλά αφήστε να κρυώσει λίγο πριν δοκιμάσετε

συνολική διάρκεια: περίπου 5 λεπτά ..................................................................................................................................................................................................................................................

προσθέστε ζεστό νερό μέχρι τη μέση (100 ml)

ανακατέψτε καλά

προσθέστε το υπόλοιπο νερό (150 ml) και περιμένετε για περίπου 3-4 λεπτά

τοποθετήστε το έμβολο, ασκήστε πίεση και σερβίρετε συνολική διάρκεια: περίπου 5 λεπτά

Πριν να χρησιμοποιήσουμε τα χάρτινα φίλτρα, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Επίσης, όλες οι συσκευές πρέπει να προθερμαίνονται με ζεστό νερό. Χρησιμοποιούμε πάντοτε ζυγαριά ακριβείας και χρονόμετρο.


Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, οργανώσαμε ένα πρότυπο coffee friendly hotel room, εξοπλισμένο με όλες τις νέες state of the art συσκευές για την παρασκευή καφέ, στο πλαίσιο του 100% Hotel Show, της premium έκθεσης για τους ξενοδόχους και τους villa owners! MEC Παιανίας 16-19 Νοεμβρίου 2018

ΟΡΓΑΝΩΣΗ:

The Coffee Magazine ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ:

Παναγιώτης Μπάφης ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ:

100% Hotel Show 44 45 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE


ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΝΑΛΩΣΙΜΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΗΚΑΝ ΣΤΟ COFFEE FRIENDLY HOTEL ROOM


NESPRESSO ZENIUS

Iδανική για κάθε δωμάτιο

Ε

ξυπνη και εργονομική, η Nespresso Zenius ZN100 αποδεικνύεται ιδανική για κάθε μέγεθος δωματίου, χάρη στο μικρό της μέγεθος, το στιλ, την ποιότητα, την υψηλή της αξιοπιστία, την ευκολία στη χρήση της και την αποτελεσματικότητά της. Δίνει τη δυνατότητα στο χειριστή να παρασκευάσει ristretto, espresso και lungo, χρησιμοποιώντας τα pods της Nespresso, αλλά και να προετοιμάσει τις συνταγές που επιθυμεί σε ψηλότερο ποτήρι αντί για κούπα, χάρη στην αναδιπλούμενη βάση κούπας. Η επαγγελματική μηχανή Zenius βασίζεται 46 47 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

στη χειροκίνητη εισαγωγή κάψουλας και την εξαγωγή της, ενώ ξεχωρίζει για την ταχύτατη απόκρισή της σε κάθε ανάγκη και πάτημα πλήκτρου. Σε μόλις 35 δευτερόλεπτα ζεσταίνει το νερό στην ιδανική θερμοκρασία για καφέ, ενώ διαθέτει και λειτουργία επιλογής ζεστού νερού για τσάι και προγραμματιζόμενα μεγέθη φλιτζανιών. Ανάμεσα στις λειτουργίες που τη διαφοροποιούν συγκαταλέγεται ο διακόπτης για αυτόματη και προγραμματιζόμενη λειτουργία σβησίματος, προκειμένου να διασφαλιστεί η εξοικονόμηση ενέργειας όταν η μηχανή δεν χρησιμο-


δέχεται καφέ σε pods Nespresso πλάτος: 19cm | βάθος: 40cm | ύψος: 31cm | βάρος: 7kg | ισχύς: 1.560W πίεση: 16-19 bar | χρόνος που απαιτείται για να ζεσταθεί το νερό: 35sec χωρητικότητα αποσπώμενου δοχείου νερού: 2 λίτρα (δυνατότητα σύνδεσης με την παροχή νερού)

ποιείται. Διαθέτει ειδοποίηση αφαλάτωσης για την απρόσκοπτη και ορθή λειτουργία της. Έχει έναν κάδο για 25 χρησιμοποιημένες κάψουλες, όπως και αποσπώμενο δοχείο νερού 2 λίτρων, ενώ μπορεί να συνδεθεί στο δίκτυο παροχής νερού. Για την κατασκευή της έχουν επιλεγεί υλικά υψηλής ποιότητας που εξασφαλίζουν την αντοχή και την ανθεκτικότητα των εσωτερικών και εξωτερικών εξαρτημάτων. Η Nespresso παρέχει την ασφάλεια μιας μηχανής σε τέλεια κατάσταση λειτουργίας και after-sales service που είναι έτοιμο να ανταποκριθεί κατόπιν ζήτησης.

NESPRESSO PROFESSIONAL

Τ. 210 6711007 | nespresso-pro.gr


NESPRESSO ESSENZA MINI

δέχεται καφέ σε κάψουλες Nespresso πλάτος: 8,4cm βάθος: 33cm ύψος: 20,4cm βάρος: 2,3kg ισχύς: 1.200W πίεση: 16-19 bar χωρητικότητα αποσπώμενου δοχείου νερού: 0,6 λίτρα χρόνος που απαιτείται για να ζεσταθεί το νερό: 25sec διαθέσιμα χρώματα:

Χωράει και ταιριάζει παντού

Η

Essenza Mini είναι η πιο μικρή σε μέγεθος μηχανή καφέ που διαθέτει στο χαρτοφυλάκιό της η Nespresso και ταυτόχρονα αυτή με τον πιο εργονομικό σχεδιασμό, συνδυάζοντας ευκολία στη χρήση και μινιμαλιστική κομψότητα. Προσφέρει δύο ρυθμιζόμενα μεγέθη κούπας, ώστε κάθε επισκέπτης σας να μπορεί να απολαύσει τον καφέ της αρεσκείας του. Χάρη στον ταχύτατο χρόνο προθέρμανσης, η όλη διαδικασία παρασκευής του καφέ διαρκεί λιγότερο από ένα λεπτό. Εξαιρετικά ελαφριά σε βάρος και πολύ μικρή σε μέγεθος, μπορεί να μεταφερθεί εύκολα, ενώ το 48 49 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

κομψό σχήμα και τα τρία κλασικά χρώματα της επιτρέπουν να προσαρμοστεί σε κάθε στιλ διακόσμησης. Η Essenza Mini είναι τόσο απλή στη χρήση της ώστε το μόνο που έχει να κάνει ο επισκέπτης σας είναι να επιλέξει ανάμεσα στις 24 ποικιλίες καφέ που διαθέτει η συλλογή με κάψουλες της Nespresso. Η μηχανή, μάλιστα μπορεί να συνδεθεί με το σύστημα Aeroccino 3 της Nespresso, ώστε οι φιλοξενούμενοί σας να μπορούν να δημιουργούν συνταγές ροφημάτων με γάλα. NESPRESSO HELLAS

Τ. 210 67713000 | nespresso.gr


BEKO GREEK COFFEE MACHINE

δέχεται αλεσμένο ελληνικό καφέ πλάτος: 15,7cm βάθος: 17,9cm ύψος: 23,7cm βάρος: 1,86kg ισχύς: 670W παρασκευές ανά χρήση: 1-3 φλιτζάνια διαθέσιμα χρώματα:

BKK 2300

Do it like locals!

Η

τελευταίας τεχνολογίας μηχανή παρασκευής ελληνικού καφέ Beko ξεχωρίζει για τον κομψό σχεδιασμό της και την ευκολία στη χρήση, αφού δίνει την ευκαιρία στον κάθε χειριστή με το πάτημα ενός μόνο κουμπιού και χωρίς επίβλεψη, να απολαύσει ένα φλιτζάνι ελληνικού καφέ με καϊμάκι μέσα σε δύο λεπτά. Το μοντέλο BKK 2300 της Beko, είναι μικρό σε διαστάσεις οπότε και καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο, ενώ διατίθεται σε ουδέτερο λευκό ή ανθρακί χρώμα. Η μηχανή διαθέτει το σύστημα CookSense που επιτυγχάνει άριστη ανάμιξη των υλικών και το επιθυμητό καϊμάκι

χωρίς να χρειάζεται ανακάτεμα. Έχει ένδειξη ειδοποίησης του χειριστή όταν ο καφές είναι έτοιμος, ενώ αποφεύγεται η όποια πιθανότητα υπερχείλισης χάρη στην πατενταρισμένη τεχνολογία. Ακολουθώντας μάλιστα τις οδηγίες δοσομέτρησης και τις πρότυπες συνταγές που συνοδεύουν κάθε συσκευή Beko, οι πελάτες σας μπορούν να παρασκευάσουν μόνοι τους τον δικό τους ελληνικό καφέ, εξασφαλίζοντας σταθερή θερμοκρασία, άρα και ένα σταθερά ίδιο φλιτζάνι καφέ κάθε μέρα. ΠΑΡ. ΣΕΪΤΑΝΙΔΗΣ A.E.

Τ. 2510 392180 | seitanidis.com.gr


MIELE CM 55OO

CM 5500

Αντικείμενο του πόθου

H

μηχανή καφέ CM 5500 της Miele είναι μια συσκευή με μοναδικό design που αποτελεί ένα object of desire με το οποίο ζει κανείς καθημερινά και δημιουργεί στιγμές απόλαυσης που μπορούν να εκτιμηθούν από εκείνους που μοιράζονται το ίδιο πάθος για τις γεύσεις, τα αρώματα και την αξία της αυθεντικής πρώτης ύλης. Η καφετιέρα της Miele με ενσωματωμένο μύλο εξασφαλίζει το ιδανικό άλεσμα για τον καφέ της επιλογής των πελατών σας, αφού σέβεται κάθε κόκκο διατηρώντας τα αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά του και τον εκχυ50 51 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

λίζει με ένα απλό πάτημα πλήκτρου. Έτσι, η προετοιμασία του καφέ μετατρέπεται σε μια μοναδική προσωπική εμπειρία. Αφού επιλέξει την ποικιλία καφέ που επιθυμεί, ο χειριστής μπορεί να ορίσει δύο διαφορετικά προσωποποιημένα προγράμματα και να δημιουργήσει όποιον τύπο καφέ επιθυμεί. Με ένα πάτημα του πλήκτρου της επιλογής του, μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε 10 τύπους ροφημάτων για να απολαμβάνει κάθε μέρα ακριβώς τον ίδιο καφέ και με τον τρόπο που προτιμά, δηλαδή ως macchiato, cappuccino ή espresso. Η μηχανή CM 5500 προσφέρει και δυνατότη-


διαθέσιμα χρώματα: δέχεται καφέ σε κόκκους και αλεσμένο | διαθέτει ενσωματωμένη μύλο άλεσης πλάτος: 24,1cm | βάθος: 46cm | ύψος: 36cm | βάρος: 9,5kg | ισχύς: 1.500W | πίεση: 15 bar χωρητικότητα αποσπώμενου δοχείου νερού: 1,3 λίτρα | χωρητικότητα δοχείου καφέ: 200gr

τες προγραμματιμσού της επιθυμητής ποσότητας καφέ και νερού ανά φλιτζάνι, διαθέτει ειδικό δοχείο και για αλεσμένο καφέ, ενώ χάρη στη λειτουργία OneTouch for Two, μπορεί να προετοιμάσει 2 ίδιους καφέ ταυτόχρονα και να ρυθμίζει το ύψος εκροής καφέ για φλιτζάνια έως 13,5εκ. ύψος. Διαθέτει πίνακα χειρισμού αφής DirectSensor με κείμενο σε διάφορες γλώσσες και εύκολη καθοδήγηση, όπως και λειτουργία EcoMode για εξοικονόμηση ενέργειας. Ο καθαρισμός της είναι εύκολος χάρη στον αφαιρούμενο βραστήρα και τα σχετικά εξαρτήματα που την συνοδεύουν.

MIELE HELLAS

Τ. 210 6794444 | miele.gr


GAGGIA VIVA DELUXE

δέχεται αλεσμένο καφέ ή pod ESE πλάτος: 20cm βάθος: 26,5cm ύψος: 29,7cm βάρος: 3,9kg ισχύς: 1.025W πίεση: 15 bar χωρητικότητα αποσπώμενου δοχείου νερού: 1 λίτρo

Για espresso με τέλεια κρέμα

H

Viva Gaggia Deluxe ξεχωρίζει για το ιταλικό design με τη σφραγίδα και τη δοκιμασμένη ποιότητα του οίκου Gaggia. Ενσωματώνει πλήθος χαρακτηριστικών που της επιτρέπουν την παρασκευή αυθεντικού και σταθερής ποιότητας espresso από αλεσμένο καφέ ή παστίλια ESE. Μπορεί, μάλιστα, να παρασκευάσει δύο φλιτζάνια ταυτόχρονα. Διαθέτει πατενταρισμένο από την Gaggia μεταλλικό κλείστρο Perfect Crema, ένα καινοτόμο σύστημα έλεγχου της πίεσης για εκχύλιση καφέ με πλούσια κρέμα και όλα τα αρώματα του. Επίσης, δύο Perfect Crema φίλτρα, ένα για 1-2 φλιτζάνια με χρή52 53 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

ση αλεσμένου καφέ και ένα ειδικό φίλτρο για παστίλια ESE. Χαρακτηρίζεται από τον εξαιρετικά στιβαρό σχεδιασμό της, με εξωτερικό περίβλημα από ανοξείδωτο ατσάλι και abs. Διαθέτει βραστήρια από αλουμίνιο και επαγγελματικό ανοξείδωτο ακροφύσιο ατμού Pannarello. Έχει λειτουργία stand by μετά από 9 λεπτά σε αδράνεια για εξοικονόμηση ενέργειας. Εκτός από την παρασκευή espresso και καφέ με αφρόγαλα, μπορεί να προσφέρει και ζεστό νερό για τσάι ή άλλα ροφήματα. EUROGAT

Τ. 210 9965278 | eurogat.gr


BARATZA SETTE 27OW

πλάτος: 13cm | βάθος: 24cm | ύψος: 38cm βάρος: 3,2kg | ισχύς: 280W χωρητικότητα δοχείου κόκκων καφέ: 400gr χωρητικότητα δοχείου αλεσμένου καφέ: 160gr μαχαίρια: ατσάλινα 40mm (κατασκευαστής μαχαιριών: Etzinger, Λιχτενστάιν) ταχύτητα άλεσης: από 3,5gr/sec (fine) έως 5,5gr/sec (coarse)

Εύχρηστος και αξιόπιστος

Ο

μύλος άλεσης Sette 270w της Baratza αναδείχτηκε προϊόν της χρονιάς το 2016, χάρη στην αποτελεσματικότητα και την ακρίβεια που εξασφαλίζουν τα ατσάλινα κωνικά μαχαίρια και το καινοτόμο σύστημα λειτουργίας που απαλείφει τη φύρα. Τόσο οι home barista όσο και οι επαγγελματίες του καφέ που αναζητούν ευελιξία και αποτελεσματικότητα από ένα μηχάνημα, το ανέδειξαν σε ένα από τα πιο ευπώλητα προϊόντα στην κατηγορία του. Ο χειρισμός του μύλου είναι αρκετά απλός και εύκολος, ιδίως μετά από τις πρώτες δύο ή τρεις χρήσεις. Ο Sette 270w επιτυγχάνει ένα

πολύ υψηλό επίπεδο σταθερότητας, αλέθοντας μάλιστα καφέ για κάθε τύπου εκχύλιση: από extra fine για espresso έως coarse gia γαλλική πρέσσα. Η ρύθμιση των βαθμών άλεσης γίνεται πολύ εύκολα, ενώ το μηχάνημα μπορεί να αποθηκεύσει στη μνήμη του προγραμματιζόμενες δόσεις. Η αλλαγή ρύθμισης από δόση σε δόση γίνεται με μία μόνο κίνηση. Χάρη στο compact μέγεθος που διαθέτει και τον κομψό σχεδιασμό του, ο Sette 270w μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε δωμάτιο. BARISTA.GR

Τ. 27410 27446 | barista.gr


CHEMEX για 3 φλιτζάνια ύψος: 21cm διάμετρος: 7,6cm για 6 φλιτζάνια ύψος: 21,6cm διάμετρος: 13,3cm για 8 φλιτζάνια ύψος: 23,6cm διάμετρος: 12,7cm για 10 φλιτζάνια ύψος: 23,5cm διάμετρος: 13,3cm

CLASSIC

Η καφετιέρα κομψοτέχνημα

Α

ποτέλεσμα της έμπνευσης του εκκεντρικού Γερμανού χημικού Peter Schlumbohm το 1941, η γυάλινη καφετιέρα Chemex σχεδιάστηκε ώστε να συμβάλλει στην παρασκευή ενός τέλειου φλιτζανιού καφέ αλλά και να αποτελεί ένα ξεχωριστό έργο τέχνης. Άλλωστε, ήδη έχει τη θέση της στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης (MoMA), στο Ινστιτούτο Σμιθσόνιαν και στο Μουσείο Καλών Τεχνών της Φιλαδέλφεια. Το εντυπωσιακό στοιχείο με την Chemex είναι πως 77 χρόνια μετά τη δημιουργία της, παραμένει ένα άκρως λειτουργικό σκεύος. Η Classic σειρά περιλαμβάνει γυάλι54 55 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

νες καφετιέρες για τρία, έξι και δέκα φλιτζάνια καφέ, ενώ η Glass Handle διαθέτει τις ίδιες καφετιέρες με γυάλινη λαβή. Τα σκεύη Chemeχ προσφέρονται για τη δημιουργία καφέ φίλτρου με τη μέθοδο pour over: στο επάνω τμήμα του σκεύους τοποθετείται ένα ειδικό χάρτινο φίλτρο (βαρύτερα κατά 20-30% από τα συνηθισμένα ώστε να μην αλλοιώνονται) και μέσα εκεί βάζουμε τον καφέ. Ρίχνουμε ζεστό νερό με τον βραστήρα και το εκχύλισμα του καφέ συγκεντρώνεται στο κάτω μέρος. BARISTA.GR

Τ. 27410 27446 | barista.gr


HARIO V6O κεραμεικό dripper για 1-2 φλιτζάνια ύψος: 8,2cm διάμετρος: 10cm για 3-4 φλιτζάνια ύψος: 10,2cm διάμετρος: 12cm διαθέσιμα χρώματα:

γυάλινη κανάτα για 1-2 φλιτζάνια ύψος: 12,8cm διάμετρος: 12,1cm χωρητικότητα: 600ml για 3-4 φλιτζάνια ύψος: 14,5cm διάμετρος: 13,2cm χωρητικότητα: 800ml

V60

Ο θαυματουργός κώνος

Τ

ο V60 είναι το πιο διαδεδομένο, ευέλικτο και οικονομικό σύστημα για την παρασκευή καφέ φίλτρου. Πρόκειται για έναν κεραμικό κώνο (στο εμπόριο υπάρχουν επίσης, πλαστικοί, γυάλινοι και χάλκινοι), ο οποίος τοποθετείται απευθείας στο χείλος της κούπας ή σε μια γυάλινη κανάτα. Μέσα στον κώνο (dripper) μπαίνει το χάρτινο φίλτρο που υποδέχεται τον αλεσμένο καφέ. Η λειτουργία του βασίζεται στη μέθοδο pour over, δηλαδή τη χειροκίνητη διαβροχή του καφέ με ζεστό νερό από έναν βραστήρα ή μία κανάτα. Το V60 της Hario ξεχωρίζει για το κωνικό του σχήμα, τις σπείρες στην εσωτερική

πλευρά του και το μεγάλο άνοιγμα στη βάση του, που ενισχύουν την εκχύλιση και βοηθούν να μην κολλάει το βρεγμένο φίλτρο στο εσωτερικό του κώνου. Η κατασκευάστρια εταιρεία, εξάλλου, η ιαπωνική Hario, από την αρχή της δημιουργίας της το 1921, έχει αφοσιωθεί στο σχεδιασμό, την παραγωγή και τη διάθεση εργαστηριακού εξοπλισμού από πυράντοχο γυαλί. Το V60 διατίθεται σε δύο μεγέθη (1-2 και 1-4 φλιτζάνια). Συνοδεύεται από γυάλινες κανάτες 600 ml ή 800 ml και χάρτινα φίλτρα. BARISTA.GR

Τ. 27410 27446 | barista.gr


TRINITY ONE

πλάτος: 33cm | βάθος: 25,4cm | ύψος: 45,72cm βάρος: 6,8kg μοχλός πρέσσας

θάλαμος καφέ πορταφίλτερ

κλείστρο φίλτρου

ρυθμιστής ροής εκχύλισης

ONE

Μία επαναστατική συσκευή

Η

Trinity One είναι η πρώτη συσκευή που συνδυάζει έξι διαφορετικές μεθόδους παρασκευής καφέ φίλτρου. Η επαναστατική αυτή συσκευή δίνει στο χρήστη της τη δυνατότητα για κρύα εκχύλιση (750 ml), για παρασκευή μεγάλης ποσότητας καφέ φίλτρου (750 ml), για εκχύλιση μικρότερης ποσότητας καφέ φίλτρου (αντιστοιχία σε 6 κούπες Chemex, 2-3 κούπες V60 και γαλλικής πρέσσας), όπως και για την παρασκευή καφέ σε στιλ espresso. Περιλαμβάνει μία ισχυρή βαλβίδα ρύθμισης της ροής και ένα δίσκο φίλτρου από ανοξείδωτο ατσάλι, ο οποίος εγγυάται μεγάλη αξιοπιστία 56 57 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

στο φιλτράρισμα του καφέ. Ο μεταλλικός κύλινδρος πίεσης βάρους 2,25 kg από ανοξείδωτο ατσάλι με ματ φινίρισμα (ο οποίος είναι τοποθετημένος στην κορυφή της συσκευής) προσφέρει μία αξεπέραστη εμπειρία στην παρασκευή του καφέ, επιτυγχάνοντας σε κάθε μέθοδο το ιδανικό ποσοστό εκχύλισης. Πέρα από τη λειτουργικότητά του, όμως, το Trinity One είναι μία εξαιρετικά συσκευή. Έχει βραβευτεί, μάλιστα, με το ιαπωνικό Good Design Award για τον πρωτοποριακό της σχεδιασμό. BARISTATOOLS.GR

T. 210 3002590 | baristatools.gr


COMANDANTE ύψος: 15cm | διάμετρος: 6cm | βάρος: 590gr | χωρητικότητα: 40γρ | ρυθμός: 1 κόκκος/περιστροφή

τροχός από πατενταρισμένο ανοξείδωτο ατσάλι Nitrogene και 2 ρουλεμάν μικροσφαιριδίων από ανοξείδωτο χάλυβα με ελαστικές φλάντζες

Άλεση απόλυτης ακρίβειας

O

οίκος Comandante εδρεύει στη Γερμανία και εξειδικεύεται στην κατασκευή χειροκίνητων μύλων υψηλής ποιότητας, οι οποίοι απευθύνονται τόσο σε επαγγελματίες όσο και σε λάτρεις του εκλεκτού καφέ. Εδώ και τρία χρόνια, οι μύλοι Comandante αντικατέστησαν τους τροχούς άλεσης από ανοξείδωτο ατσάλι με την πρωτοποριακή τεχνολογία Nitro Blades. Έτσι, τα μαχαίρια που κατασκευάζονται στο Etzinger του Λιχτενστάιν είναι πλέον τόσο ανθεκτικά και έχουν τόσο λεπτό σχήμα ώστε να αλέθουν κάθε κόκκο καφέ με απόλυτη ακρίβεια (έως <3,0 Nm). Χάρη στο καινοτόμο υλικό

κατασκευής τους, αποτρέπουν την αύξηση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της άλεσης, προστατεύοντας έτσι τον καφέ από τη δυσάρεστη καμένη γεύση. Οι μύλοι Comandante επιτυγχάνουν τόσο φινετσάτη άλεση που είναι κατάλληλοι και για τα φύλλα του τσαγιού. Μικροί σε μέγεθος, έχουν σώμα από ανοξείδωτο ατσάλι, περασμένο με βερνίκι ξύλου σε πέντε χρώματα (ξύλο κερασιάς, μπαμπού, βένγκε, ριγέ zebra και κόκκινο). Το πλήκτρο του στρόφαλου είναι από 100% φυσικό ξύλο δρυός TAF

Τ. 210 6218172 | cafetaf.gr


BREWISTA ARTISAN χωρητικότητα: 600ml διαθέσιμα χρώματα:

Βραστήρες έργα τέχνης

H

αμερικανική εταιρεία Brewista δημιουργήθηκε το 2014 από μηχανικούς, σχεδιαστές, roaster και επαγγελματίες του καφέ με πολυετή εμπειρία στην αγορά. Φιλοδοξία τους ήταν να μία σειρά από αξεσουάρ και συσκευές που διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής του καφέ και ανταποκρίνονται στις υψηλές απαιτήσεις ενός specialty coffee. Οι βραστήρες της σειράς Artisan έχουν ένα κομψό στόμιο που παραπέμπει σε λαιμό κύκνου και διευκολύνει τον χειριστή του να κατευθύνει σωστά το νερό πάνω στον αλεσμένο καφέ φίλτρου. Έχουν χωρητικότητα 600 ml και ανάλογα με το 58 59 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

μοντέλο διαθέτουν ψηφιακό καντράν με ενδείξεις ακριβείας. Οι βραστήρες ενσωματώνουν λειτουργίες που εξασφαλίζουν μέγιστο έλεγχο, ευχρηστία και ακρίβεια. Σχεδιαστικά, διακρίνονται για τις ξύλινες λεπτομέρειές και τα εκλεπτυσμένα χρώματά τους. Η Brewista διαθέτει επίσης μία σειρά από εκπληκτικά αξιόπιστες ζυγαριές, όπως η Smart Scale που έχει ακρίβεια 0,1 γραμμαρίου. Λειτουργούν με μπαταρίες επαναφορτιζόμενες μέσω USB και διαθέτουν αδιάβροχο κάλυμμα σιλικόνης. BAR86

Τ. 211 7808686 | www.bar86.gr


DALLMARYR FOR FRENCH PRESS

Η αναγέννηση της πρέσσας

Σ

το πλαίσιο του προγράμματος αναγέννησης της κουλτούρας french press που εφαρμόζει ο ιστορικός οίκος Dallmayr τα τελευταία χρόνια, συνεργάστηκε με την δανική εταιρεία κατασκευής οικιακών σκευών Bodum για την προώθηση αυτής της κλασικής -και τόσο παρεξηγημένης- μεθόδου παρασκευής καφέ φίλτρου. Η γαλλική πρέσσα εφευρέθηκε από τον Paolini Ugo και κατοχυρώθηκε ως πατέντα από τους Ιταλούς σχεδιαστές Attilio Calimani και Gioulio Moneta το 1929. Από τότε μέχρι και σήμερα, έγινε γνωστή με διαφορετικές ονομασίες στη διεθνή αγορά

του καφέ, παρέμεινε ωστόσο μία από τις πιο απλές και εύκολες μεθόδους παρασκευής καφέ φίλτρου. Ο οίκος Dallmayr δημιούργησε έναν μονοποικιλιακό καφέ 100% Arabica μοναδικής γεωγραφικής προέλευσης από την περιοχή Κιλιμάντζαρο της Τανζανίας, ο οποίος καβουρδίστηκε και αλέστηκε ειδικά για να χρησιμοποιηθεί με γαλλική πρέσσα. Ο εκλεκτός καφές Kilimanjaro διακρίνεται για τη φινετσάτη γεύση του και για τον ντελικάτο αρωματικό χαρακτήρα του, με νότες λουλουδιών. Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ

Τ. 214 6876200 | dallmayr.gr


SEMPREVIVO ESC περιέχει 8gr καφέ φίλτρου

EASY SERVING COFFEE

Ατομικός καφές φίλτρου

Τ

ο σύστημα Easy Serving Coffee (ESC) της εταιρείας Semprevivo αποτελεί την ιδανική λύση για καφέ φίλτρου οπουδήποτε, κάθε στιγμή της ημέρας, αφού το μόνο που χρειάζεται είναι ζεστό νερό και μια κούπα. Το ESC περιλαμβάνει μία ατομική μερίδα 8 gr βιολογικού καφέ, προσυσκευασμένη σε ένα χάρτινο φίλτρο που παραπέμπει οπτικά σε φακελάκι τσαγιού. Χάρη στους πτυσσόμενους βραχίονες που διαθέτει, το φίλτρο τοποθετείται με σταθερότητα στο χείλος κάθε φλιτζανιού ή ποτηριού. Ρίχνοντας πάνω στο φίλτρο ζεστό νερό (σε θερμοκρασία 92-96oC), ξεκινά η διαδικασία 60 61 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

της εκχύλισης, η οποία ολοκληρώνεται μέσα σε διάστημα 3 λεπτών. Κάθε ατομικό φίλτρο τοποθετείται σε αυτόνομη συσκευασία από ανακυκλωμένο χαρτί που είναι εύκολο να ανοιχτεί. Σε κάθε ατομική συσκευασία υπάρχει η δυνατότητα αναγραφής του ονόματος της επιχείρησης ή του πελάτη του ξενοδοχείου για τον οποίο προορίζεται ο καφές. Το ESC μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ειδικό display box των 30 τεμαχίων ή να βρει τη δική του θέση στο Welcome ή στο Breakfast Basket. SEMPREVIVO

Τ. 2310 569490 | semprevivo.gr


SUKI TEA

Εκλεκτό τσάι και βότανα

Τ

ο 2005, η Annie Roonie και ο Oscar Wooley δημιούργησαν στο Μπέλφαστ της Βόρειας Ιρλανδίας τη Suki, μία μπουτίκ πώλησης εκλεκτών τσαγιών σε μορφή loose (χύδην). Η Suki Tea συνεργάζεται με παραγωγούς που ακολουθούν ηθικές πρακτικές καλλιέργειας από όπου προμηθεύεται τσάι και βότανα Η taf, πρωτοπόρος στην αγορά του specialty coffee, επενδύει εξίσου ποιοτικά και στο τσάι, εισάγοντας και διανέμονας τα προϊόντα της Suki Tea: loose τσάι σε ευρεία ποικιλία γεύσεων, όπως μαύρο τσάι Dark Cocoa, Earl Grey Blue Flower, Organic Matcha Green Tea, Sencha Green Tea, Breakfast Tea,

Lemongrass & Ginger, Chamomile, Rooibos Citrus, Nana Mint, Rooibos, Rooibos Vanilla, Gunpowder Green Tea, Jasmine Green Tea, Jasmine Dragon Pearls, Green Tea Ginseng, White Tea Pear, Oolong Orange Blossom, Red Berry, Pink Grapefruit, Apple Loves Mint, Goji Berry & Pomegranate, Assam, Mango Tango. Είναι, επίσης, διαθέσιμες από την taf μερίδες τσαγιού σε μορφή πυραμίδας, σε γεύσεις Breakfast Teat, Chamomile, Earl Grey Blue Flower, Sencha Green Tea και Peppermint. TAF

Τ. 210 6218172 | cafetaf.gr


DALLMAYR TEA

TEA

Τσάι για όλες τις ώρες

Η

σχέση του οίκου Dallmayr με το εκλεκτό τσάι χρονολογείται ήδη από τα τέλη του 19ου αιώνα. Τότε εμφανίζεται για πρώτη φορά σε επίσημα έγγραφα να αγοράζει φύλλα τσαγιού από Ρώσους εμπόρους. Στις αρχές της δεκαετίας του 1930, σχεδόν ταυτόχρονα με τη δημιουργία του τομέα του καφέ, ο Dallmayr εγκαινίασε ένα αυτόνομο τμήμα τσαγιού στο κεντρικό κατάστημα που διατηρεί στην έδρα του στο Μόναχο, το οποίο λειτουργεί μέχρι σήμερα. Για να εντοπίσουν τα καλύτερα φύλλα τσαγιού ανάμεσα στις κορυφαίες καλλιέργειες, οι ειδικοί του Dallmayr δοκιμάζουν τσάι από 62 63 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

όλο τον κόσμο και βάση της κρίσης τους, αγοράζονται μεμονομένες ποικιλίες στις ιδανικότερες περιόδους του χρόνου. Έτσι, έχουν την εγγύηση ότι τα χαρμάνια είναι ανώτερης ποιότητας. Η προϊοντική γκάμα του Dallmayr περιλαμβάνει πάνω από 100 είδη τσαγιού, από loose τσάι με ολόκληρα φύλλα, μέχρι τσάι σε πυραμίδα, σε φακελάκι ή σε tea pocket, που διευκολύνουν τη μεριδοποίηση και τη διαχείρισή του από τους επισκέπτες σας, στο δωμάτιό τους, στον χώρο του πρωινού ή στο cafe. Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ

Τ. 214 6876200 | dallmayr.gr


DALLMAYR CAPSA

Καφές Arabica σε κάψουλα

Η

συλλογή capsa περιλαμβάνει καφέ 100% Arabica σε ατομικές κάψουλες συμβατές με μηχανές συστήματος Nespresso. Κάθε κάψουλα capsa περιλαμβάνει καφέ που επιλέχθηκε προσεκτικά από τους ειδικούς του ιστορικού οίκου Dallmayr που ιδρύθηκε στο Μόναχο το 1700. έμπειρους επαγγελματίες και γευσιγνώστες. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, τα μοναδικά αρώματα και οι εκλεπτυσμένες γεύσεις κάθε ποικιλίας εγκλωβίστηκαν στο εσωτερικό της κάψουλας σε κενό αέρος. Έτσι, διατηρούν στο ακέραιο την ένταση και την πολυπλοκότητά τους μέχρι τη στιγμή που ο επισκέπτης σας

θα παρασκευάσει τον καφέ του. Οι κάψουλες capsa είναι διαθέσιμες σε συσκευασίες των δέκα τεμαχίων, σε 17 διαφορετικές ποικιλίες καφέ, από dark roast και ristretto μέχρι lungo και decaffeinato. Μπορείτε να δώσετε την ευκαιρία στους επισκέπτες σας να επιλέξουν τη γεύση της αρεσκείας τους τοποθετώντας τις κάψουλες στην εκλεπτυσμένη πολυτελή κασετίνα Roombar, μαζί με γάλα και ζάχαρη σε μονοδόσεις. Έτσι, εξασφαλίζετε μία ολοκληρωμένη παροχή καφέ σε κάθε δωμάτιο. Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ

Τ. 214 6876200 | dallmayr.gr


ZUMA PURE POWDERS

Πρωτότυπες δημιουργίες

Η

βρετανική εταιρεία Zuma δημιούργησε μία σειρά από εξαιρετικά vegan προϊόντα χωρίς ζάχαρη, τις οργανικές powder από κουρκουμά και παντζάρι, προκειμένου να προσφέρει εναλλακτικές προτάσεις για όσους ακολουθούν μία πιο ισορροπημένη ή υγιεινή διατροφή. Και τα δύο προϊόντα προσφέρουν το έντονο χρώμα τους σε κάθε εφαρμογή όπου χρησιμοποιούνται. Μπορείτε να τα εντάξετε στο μενού των πρωινών γευμάτων προτείνοντάς τα στους επισκέπτες σας σε συνδυασμό με χυμούς για να τους δώσουν πιο ενισχυμένη γεύση, με ροφήματα σοκολάτας ή ως ρόφημα γιαουρτιού με βανίλια 64 65 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

σιρόπι και παντζάρι, αφού πρώτα διαλυθούν σε ζεστό νερό. Επίσης, μπορούν να αξιοποιηθούν και σε γλυκές παρασκευές όπως το red velvet cake. Μάλιστα, το Bio Turmeric Chai με κουρκουμά αναδείχτηκε καλύτερο specialty προϊόν στη φετινή έκθεση World of Coffee του Άμστερνταμ. Τα προϊόντα είναι 100% οργανικά, χωρίς τεχνητά χρώματα, αρώματα, πρόσθετα ή συντηρητικά και φέρουν την πιστοποίηση του φορέα Vegan Society. Είναι διαθέσιμα σε χρηστική συσκευασία των 100 γρ. BAR86

Τ. 211 7808686 | bar86.gr


GREEK HONEY

Μέλι με ελληνική ταυτότητα

Τ

ο Μέλι Φιλίππων έχει μοναδική ταυτότητα και συγκεκριμένη γεωγραφική προέλευση. Η μελισσοκομική διαδικασία γίνεται εξ ολοκλήρου από την οικογένεια Σεφερίδη στην περιοχή Φιλίππων Καβάλας. Οι τόποι βοσκής των μελισσών είναι το όρος Παγγαίο και η Θάσος (κωνοφόρα δέντρα) και εκτείνονται στην οροσειρά της Ροδόπης στην οποία φύεται μεγάλη ποικιλία από αγριολούλουδα και βότανα. Το Μέλι Φιλίππων είναι ποικίλης ανθοφορίας κωνοφόρων, αγριολούλουδων και βοτάνων αναλόγως εποχής και μελιτοεκκχριμάτων. Η εγγυημένη γεωγραφική ταυτότητα είναι μία από τις ση-

μαντικές διαφοροποιήσεις σε σχέση με προϊόντα άγνωστης προέλευσης. Με πάνω από 60 χρόνια εμπειρίας, η οικογένεια Σεφερίδη έχει παράδοση και τεχνογνωσία στη παραγωγή μελιού. Ακολουθείται, μάλιστα, μία μη βιομηχανοποιημένη διαδικασία τρύγου και παραγωγής. Πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και ένζυμα τα οποία διατηρούνται λόγω της αποφυγής χρήσης θερμότητας. Διατίθεται σε χάρτινο κουτί με εύχρηστο άνοιγμα των 100 sticks των 8 γρ. τύπου ελεγχόμενης ροής. BAR86

Τ. 211 7808686 | bar86.gr


DELIFRANCE 5 6

1 2 3 4

Πρωινά προστιθέμενης αξίας

Η

γαλλική εταιρεία Delifrance δίνει προστιθέμενη αξία σε κάθε πρωινό γεύμα των πελατών σας με μια σειρά από κρουασάν και γλυκά snack που ξεχωρίζουν για τις ποιοτικές πρώτες ύλες τους με γαλλικές καταβολές. Τα κρουασάν [4 & 6] και τα μίνι κρουασάν [1] Heritage με γαλλικό βούτυρο Α’ ποιότητας, γαλλικό αλεύρι από επιλεγμένες ποικιλίες, προζύμι, αβγά από κότες ελευθέρας βοσκής, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Επίσης, ανταποκρινόμενη στις αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά προϊόντα, παρουσιάζει την γκάμα κρουασάν vegan [3 & 5] με αλεύρι Ζέας και 66 67 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

σπόρους λιναριού, παπαρούνας και ηλίανθου, χωρίς υδρογονωμένα λίπη και έλαια, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρωστικές, σε γεύση κρέμα με αμύγδαλο, λεμόνι και τζίντζερ ή μύρτιλο. Επιπλέον, προτείνει μια νέα σειρά ατομικών γλυκών snack σε πρωτότυπο σχήμα αστεριού, που βασίζονται στην αυθεντική συνταγή madeleine με αγνό βούτυρο, αβγά και φρέσκο γάλα [2]. Διατίθενται σε τρεις γεύσεις, κλασική, με γέμιση πραλίνας φουντουκιού και με γέμιση κόκκινων φρούτων και σπόρους. DELIFRANCE HELLAS

Τ. 210 4251130 | delifrance.gr


HERNAN CORTES

Χειροποίητες σοκολάτες

H

ελληνική εταιρεία Hernan Cortes ειδικεύεται από το 2012 στην παραγωγή chocolate bars στη μονάδα της στην περιοχή της Αθήνας. Παράλληλα με τις συνεργασίες της με γνωστά brands στην αγορά καφεστίασης, η Hernan Cortes έχει δημιουργήσει ειδικά για τον τομέα των boutique hotels τη σειρά Mini Bars Chocolate οι οποίες έχουν βρει ήδη τη θέση τους στα Welcome Baskets πολλών καταλυμάτων. Πρόκειται για πλάκες σοκολάτας σε μικρές συσκευασίες των 25 γρ. που διατίθενται σε γεύσεις γάλακτος, 50% κακάο, 70% κακάο και γάλακτος χωρίς ζάχαρη. Στην ίδια σειρά

εντάσσονται και οι Chocolate Bars των 42 γρ., σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις: πραλίνα και δημητριακά, καραμελωμένα αμύγδαλα, φράουλα ή ως σοκολάτας υγείας με πορτοκάλι. Ανάλογα με τις προτιμήσεις των επισκεπτών σας, υπάρχει η δυνατότητα να εμπλουτίσετε τη γκάμα των welcome gifts σας και με τις Chocolate Bars των 42 γρ. με στέβια και γευστικούς συνδυασμούς γάλακτος-φράουλας, σκούρας σοκολάτας-πορτοκαλιού και γάλακτος με κακάο Μαδαγασκάρης. HERNAN CORTES

T. 6946081028 | info@hernancortes.eu


GIA...GIA MAS GIFT SET

Η λεμονάδα έγινε δώρο!

Η

φιλοσοφία των Welcome Basket βασίζεται στo καλωσόρισμα με προϊόντα που είναι συνυφασμένα με τον τόπο προορισμού του επισκέπτη. Ακολουθώντας τη συγκεκριμένη λογική, η ελληνική εταιρεία παραγωγής φυσικών αναψυκτικών Gia...giamas συνέπτυξε την εμπειρία και την τεχνογνωσία της σε μια πρωτότυπη συσκευασία δώρου. Το Lemonade Gift Set περιλαμβάνει την ελληνική παραδοσιακή λεμονάδα Gia...giamas σε ειδικά διαμορφωμένο μπουκάλι των 560 γρ., το απαραίτητο βαζάκι σερβιρίσματος χωρητικότητας 370 ml, όπως και τις οδηγίες παρασκευής και τα συστατι68 69 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

κά σε τέσσερις γλώσσες. Με τον τρόπο αυτό οι επισκέπτες σας θα έχουν την ευκαιρία να έρθουν σε επαφή με την ανερχόμενη τάση των φυσικών αναψυκτικών, να δοκιμάσουν τη διεθνώς βραβευμένη συνταγή της λεμονάδας από 100% ελληνικά λεμόνια, αλλά και να πάρουν μαζί τους την γευστική ανάμνηση της παραμονής τους στην Ελλάδα, αφού κάθε Gift Set αντιστοιχεί σε δεκατρείς λεμονάδες. Το προϊόν έχει λάβει τη διεθνή διάκριση Superior Τaste της iTQi για το 2018. GIA...GIAMAS

T. 22730 34009 | giagiamas.gr


CEREAL BARS

Μπάρες με ελληνικό μέλι

Τ

ο δυναμικό κοινό μεταξύ 20 και 40 ετών που προσέχει τη διατροφή του, ασκείται συστηματικά και εκτιμά τα προϊόντα που φτιάχνονται από φυσικές πρώτες ύλες, κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερα μερίδια και στις τουριστικές αφίξεις. Αυτό το κοινό, καθώς και οι επισκέπτες που αναζητούν προϊόντα με τοπικές πρώτες ύλες, θα εκτιμήσουν τις μπάρες βρώμης που έχουν ως βασικό συστατικό τους το ελληνικό μέλι και μάλιστα σε ποσοστό 42%. Παρασκευάζονται στην Ελλάδα και αυτή τη στιγμή η συλλογή Είμαι Μπάρα με το έξυπνο όνομα και τη λιτή γραφιστική απεικόνιση, διαθέτει πέντε διαφο-

ρετικές γεύσεις με πολύ γλυκιές αναφορές παρότι δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη: banoffee, cheesecake, σύκο με δαμάσκηνο, lemon pie, σοκολάτα με στέβια, ενώ πρόσφατα λανσαρίστηκε και η σειρά Protein+ με 22% πρωτεΐνη, γεύση σοκολάτα και στέβια και με γεύση φυστικοβούτυρο. Πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι μπάρες Είμαι Μπάρα παρασκευάζονται φυσικά, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και δεν περιέχουν συντηρητικά. Διατίθενται σε συσκευασίες των 65 γρ. και σε ειδικό σταντ προβολής. ΕΙΜΑΙ ΜΠΑΡΑ

Τ. 210 3002223 | eimaimpara.gr


ARTEMIS MIXERS

Απόδοση και αισθητική

Π

ίσω από το όνομα Artemis που συναντά κανείς σχεδόν σε κάθε κατάστημα καφεστίασης βρίσκεται μία αμιγώς ελληνική, οικογενειακή εταιρεία που κατασκευάζει στο εργοστάσιό της, στη Χαλκιδική, μία μεγάλη ποικιλία από επαγγελματικές φραπιέρες που εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι συσκευές Artemis Mixers συνδυάζουν την εργονομία, την υψηλή απόδοση και τον καινοτόμο σχεδιασμό. Έτσι, βρίσκουν τη θέση τους σε καταστήματα με διαφορετικά στιλ design και διακόσμησης. Για τα καταλύματα και τα boutique hotel, η 70 71 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

Artemis Mixer προτείνει τη σειρά Mix-2010 Gloss, με χρώματα που δίνουν λάμψη σε μια αξιόπιστη και αποδοτική φραπιέρα που διατίθεται σε τρεις τύπους: την Mix-2010 με απλή λειτουργία, τη Mix-2010/Α με αυτόματη λειτουργία που ενεργοποιείται με την τοποθέτηση του ποτηριού και τη Super Mix-2010/Α με αυτόματη λειτουργία που ενεργοποιείται με την τοποθέτηση οποιουδήποτε ποτηριού, μεγέθους 12,5-18 εκ. Επίσης, συστήνει τη σειρά Wood A-2001 που ξεχωρίζει για τον ιδιαίτερο σχεδιασμό και τη μοναδική εμφάνιση ξύλου. Πηγή έμπνευσης


mixer | πλάτος: 18cm | βάθος: 24,5cm | ύψος: 46cm | βάρος: 6,140 kg | ισχύς: 350W squeezer | πλάτος: 19cm | βάθος: 26cm | ύψος: 37cm | βάρος: 7 kg | ισχύς μοτέρ: 1/6 Hp

για τη δημιουργία αυτής της σειράς είναι το έργο του ξυλογλύπτη Ανδρέα Τζανουδάκη. Η συλλογή περιλαμβάνει δύο μοντέλα, το Walnut (καρυδιά) και το Oak (δρυς), τα οποία διατίθενται σε απλή ή αυτόματη λειτουργία. Με εύχρηστο ανοξείδωτο ποτήρι 900 ml, παρασκευάζει ιδανικά καφέ, μιλκσέικ, αφρόγαλα και φρουτοχυμούς. Επίσης, διαθέτει δύο πλαστικές προπέλες, κατάλληλες για τρόφιμα συν μία ανταλλακτική για φραπέ, αφρόγαλα, μιλκσέικ, smoothies. Τα μίξερ διαθέτουν αδιάβροχο διακόπτη δύο ταχυτήτων και ευρωπαϊκό καλώδιο με γείωση που

εγγυώνται απόλυτη ασφάλεια στη χρήση. Η σειρά Wood περιλαμβάνει εκτός από τα μίξερ και δύο ηλεκτρικούς στίφτες στα ίδια χρώματα (δρυς και καρυδιά). Το Squeezer AK/5 Wood διαθέτει ανοξείδωτο κάδο με μεγάλη χωρητικότητα για πιο εύκολη χρήση, καθώς και δύο πλαστικές κουκουνάρες και μια σίτα για ευέλικτη χρήση. Όλα τα προϊόντα Artemis Mixer συνοδεύονται από εργοστασιακή εγγύηση καλής λειτουργίας 2 χρόνων. ARTEMIS MIXER

T. 23990 20070 | artemis-mixer.gr


NESPRESSO GEMINI 22O

Επένδυση υψηλών αξιώσεων

H

τεχνολογία διπλής κεφαλής με την οποία είναι εξοπλισμένη η Gemini 220 pro, ενέπνευσε την ονομασία της νέας αυτόματης μηχανής της της Nespresso (Gemini, σημαίνει δίδυμοι). Η διπλή κεφαλή επιτρέπει την ταυτόχρονη παρασκευή δύο δόσεων με το ίδιο ακριβώς ποιοτικό αποτέλεσμα. Χάρη στο ενσωματωμένο σύστημα για αφρόγαλα, η μηχανή παρασκευάζει εξαιρετικό cappuccino και latte με το πάτημα ενός κουμπιού. Διαθέτει ψηφιακή οθόνη με πολλαπλές γλώσσες εμφάνισης μηνυμάτων, θερμαινόμενη πλάκα για 15 72 73 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

πορσελάνινες η γυάλινες κούπες, προγραμματιζόμενα μεγέθη φλιτζανιών, ακόμη και ακροφύσια γάλακτος μίας χρήσης. Το μόνο που έχει να κάνει ο επισκέπτης σας είναι να εισάγει το pοd με τον καφέ στην αντίστοιχη υποδοχή. Η Nespresso Gemini 220 pro θερμαίνει ταχύτατα το νερό, ενώ χάρη στην αντλία υψηλής πίεσης έως και 19 bar, παρασκευάζει espresso, ristretto και lungo με εκπληκτική κρέμα. Πραγματοποιεί αυτόματο έλεγχο της δοσολογίας με βάση το επιλεγμένου κάθε φορά ρόφημα, ενώ το αφρόγαλα σερβίρεται μέσα σε μόλις 20 δευτερόλεπτα.


δέχεται καφέ σε pods Nespresso | Συστήνεται για 20 χρήστες και άνω πλάτος: 56cm | βάθος: 39,2cm | ύψος: 37cm | βάρος: 18 kg | ισχύς: 2.410W πίεση: 16-19 bar | Τεχνολογία διπλής κεφαλής με λειτουργία αφρού γάλακτος χωρητικότητα αποσπώμενου δοχείου νερού: 6 λίτρα (δυνατότητα σύνδεσης με την παροχή νερού)

Το θερμός ενός λίτρου που ενσωματώνει το συγκεκριμένο μοντέλο, διατηρεί το γάλα φρέσκο για οκτώ ώρες. Η μηχανή παρέχει και την επιλογή ζεστού νερού για τσάι, ενώ διαθέτει και δύο αποσπώμενα δοχεία νερού των 3 λίτρων έκαστο. Υπάρχει και η δυνατότητα απευθείας σύνδεσης με την παροχή νερού. Διαθέτει λειτουργία εξοικονόμησης ενέργειας και σύστημα ειδοποίησης για αφαλάτωση, προκειμένου να εξασφαλιστεί η ορθή λειτουργία της. Συστήνεται για καταλύματα που εξυπηρετούν πάνω από είκοσι επισκέπτες στον χώρο του πρωινού ή του μπουφέ.

NESPRESSO PROFESSIONAL

Τ. 210 6711007 | nespresso-pro.gr


JESSICA

Ταχύτητα, ευκολία, αξιοπιστία

Η

Jessica είναι μία από τις πιο αξιόπιστες επαγγελματικές μηχανές ιταλικής κατασκευής που λειτουργεί με ESE pods του οίκου Spinelli Caffe. Κυκλοφορεί σε δύο μοντέλα, με δύο ή τρία group και είναι ειδικά σχεδιασμένη ώστε να ανταποκρίνεται με σταθερότητα και αξιοπιστία σε χώρους όπου πραγματοποιούνται μεγάλες καταναλώσεις καφέ. Διαθέτει ανθεκτικό ατσάλινο μπόιλερ χωρητικότητας 2 λίτρων και αυτόνομο δοχείο νερού χωρητικότητας 5 λίτρων, μπορεί όμως να συνδεθεί απευθείας στο δίκτυο ύδρευσης. Η Jessicca εγγυάται με74 75 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

γάλη ευελιξία και εξοικονόμηση στην κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, καθώς παρέχει τη δυνατότητα λειτουργίας κάθε group ξεχωριστά. Μάλιστα, παραμένει σε λειτουργία ακόμη κι αν κάποιο group περνά από συντήρηση. Η απόδοση της μηχανής παραμετροποιείται πλήρως, ανάλογα με τις ανάγκες κάθε χώρου. Έτσι, τα group μπορούν να δεχτούν ESE pods με 7, 8 ή 14 gr καφέ. Η Jessica διαθέτει ένα πατενταρισμένο αυτοκαθαριζόμενο σύστημα νερού που εξαλείφει κάθε πιθανότητα συσσώρευσης αλάτων στα group. Υπάρχει η δυνατότητα χρησιδανείου με την


δέχεται καφέ ESE pods | διαθέσιμα χρώματα: 2 group: πλάτος: 59cm | βάθος: 48cm | ύψος: 49cm | βάρος: 40kg | ισχύς: 2.700W | μπόιλερ: 2 lt 3 group: πλάτος: 82cm | βάθος: 48cm | ύψος: 49cm | βάρος: 50kg | ισχύς: 3.400W | μπόιλερ: 2 lt

αγορά συγκεκριμένων ποσοτήτων καφέ ανά μήνα. Πρόκειται για μερίδες ESE pods των 14 γρ. που περιέχουν το κλασικό espresso blend του Spinelli Caffe, με και Arabica από τη Νότια Αμερική και Rοbusta από την Αφρική και την Ινδία. Η μηχανή παραδίδεται και εγκαθίσταται στο κατάλυμά σας από εξειδικευμένο τεχνικό προσωπικό που αναλαμβάνει και τη συντήρηση σε τακτά χρονικά διάστημα, ανάλογα με την κατανάλωση. Παρέχεται επίσης consulting ως προς την καλή λειτουργία της μηχανής και πλήρης διασφάλιση με άμεση επισκευή ή αντικατάσταση σε περίπτωση βλάβης.

ORIZZONTI

T. 210 2630305 | orizzonti.gr


DALLA CORTE EVO

EVO 2

Τεχνολογία αιχμής

Η

Dalla Corte πιστή στο στόχο της να προσφέρει στους λάτρεις του καφέ μία μοναδική εμπειρία, συστήνει στους επαγγελματίες με μικρές ξενοδοχειακές μονάδες την εσπρεσσομηχανή Evo 2. Σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε από τον εφευρέτη της τεχνολογίας των πολλαπλών μπόιλερ Paolo Dalla Corte. Αυτό σημαίνει ότι η μηχανή έχει διαφορετικό μπόιλερ για κάθε group παρασκευής καφέ καθώς και ανεξάρτητο μπόλιερ ζεστού νερού - ατμού. Διαθέτει τέσσερις προγραμματιζόμενες δόσεις ανά γκρουπ και πλήκτρο χειροκίνητης λειτουργί76 77 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

ας. Υπάρχει οθόνη στο μπροστινό μέρος της μηχανής για εύκολο και συνεχή έλεγχο των παραμέτρων από τον barista. Η πρόσβαση σε σημαντικές παραμετροποιήσεις πραγματοποιείται μέσω κωδικών τριών επιπέδων. Το εσωτερικό της μηχανής έχει σχεδιαστεί κατάλληλα ώστε να είναι εύκολα και γρήγορα προσβάσιμο για service και τεχνικούς ελέγχους. Η Evo 2 dιαθέτει σύστημα απομακρυσμένης σύνδεσης για έλεγχο και ρυθμίσεις της μηχανής (OCS). Επίσης, σειριακή θύρα για σύνδεση με τοn μύλο άλεσης Dalla Corte και εφαρμογή του συστήματος ελέγχου και ρύθμισης του μύλου


δέχεται αλεσμένο καφέ | διαθέσιμα χρώματα: 2 group: πλάτος: 73cm | βάθος: 52,5cm | ύψος: 51cm | βάρος: 67kg | ισχύς: 4.300W | μπόιλερ: 7,5 lt 3 group: πλάτος: 94cm | βάθος: 52,5cm | ύψος: 51cm | βάρος: 83kg | ισχύς: 5.100W | μπόιλερ: 13 lt

από την μηχανή (GCS). Διασφαλίζει 30% εξοικονόμηση ενέργειας σε σύγκριση με τις συμβατικές μηχανές espresso. Ενσωματώνει δύο μανόμετρα για τον έλεγχο της πίεσης στο μπόιλερ και στο ακροφύσιο. Τα μέρη της μηχανής που έρχονται σε επαφή με το νερό έχουν κατασκευαστεί με ένα νέο κράμα μετάλλων που δεν απελευθερώνει βαρέα μέταλλα και είναι απαλλαγμένο από τον μόλυβδο. Η περιεκτικότητα σε μόλυβδο είναι μόλις 0,2% ενώ μερικά μέρη δεν περιέχουν καθόλου μόλυβδο. Η Evo 2 προσφέρει μεγάλη σταθερότητα ώστε κάθε εκχύλιση να έχει ακριβώς το ίδιο ποιοτικό απο-

τέλεσμα με την προηγούμενη. Επιτρέπει, επίσς, μεγάλη ελευθερία επιλογών στον barista, ώστε να ελέγχει όλες τις παραμέτρους που καθορίζουν το αποτέλεσμα που θα φτάσει στο φλιτζάνι. Διατίθεται σε πέντε διαφορετικούς χρωματισμούς, ώστε να ταιριάζει με όλα τα στιλ διακόσμησης. Η μηχανή συνοδεύεται από εγγύηση και τεχνική υποστήριξη της Eurogat, επίσημης αντιπροσώπου της Dalla Corte. EUROGAT

Τ. 210 9965278 | eurogat.gr


BELOGIA OD75 VENT TOUCH

πλάτος: 21cm βάθος: 37cm ύψος: 55cm βάρος: 13kg ισχύς: 480W άλεση: on demand μαχαίρια: επίπεδα, διάμετρος 75 mm, επίπεδα χωρητικότητα δοχείου κόκκων καφέ: 1.500 γρ.

ΟD75 VENT TOUCH

Compact μύλος

A

νταποκρινόμενη στις ανάγκες των ξενοδόχων που αναζητούν λύση για την προσφορά φρεσκοαλεσμένου καφέ espresso στο χώρο των πρωινών γευμάτων, η Eurogat προτείνει τον επαγγελματικό μύλο άλεσης καφέ espresso Belogia OD 75 Vent Touch. Χάρη στο compact μέγεθος που τον διακρίνει, ο μύλος μπορεί να τοποθετηθεί ακόμη και στον πιο μικρό πάγκο εργασίας. Παρά τις μικρές διαστάσεις του, έχει χαρακτηρίζεται για τις εξαιρετικές επιδόσεις του, την ταχύτητα και την ανταπόκριση σε μεγάλο όγκο παραγγελιών. Είναι μύλος on demand, ο οποίος επιτρέπει στον barista 78 79 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

απόλυτη παραμετροποίηση στις προδιαγραφές άλεσης. Διαθέτει ενσωματωμένο ανεμιστήρα που αποτρέπει την αύξηση της θερμοκρασίας στο χώρο άλεσης, προστατεύοντας έτσι τα αρωματικά χαρακτηριστικά του καφέ. Το μοτέρ είναι τοποθετημένο σε αντικραδασμικά στηρίγματα, ενώ ο θάλαμος άλεσης είναι ηχομονωμένος. Ο προγραμματισμός των δόσεων και η λειτουργία γίνεται μέσω εύχρηστης οθόνης αφής. Ο χρήστης μπορεί να παρακολουθεί τον αριθμό των δόσεων που έχουν αλεστεί. EUROGAT

Τ. 210 9965278 | eurogat.gr


JAMAICA ESPRESSO

Αυθεντικός ιταλικός espresso

H

Jamaica Coffee είναι μια επιχείρηση επεξεργασίας καφέ με βάση την Alessandria της Ιταλίας. Βασικός στόχος της είναι η δημιουργία ξεχωριστών χαρμανιών που αναδεικνύουν τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά κάθε χώρας προέλευσης. Στην αγορά διατίθενται οι 100% Portorico Speciality Coffee, 100% Arabica Speciality Coffee, Gran Miscela Arabica 100%, 100% Caffe Arabica Gourmet, σε βαρελάκια των 3 kg για χώρους με μεγάλη ένταση κατανάλωσης. Η προσφορά μικρότερων ποσοτήτων καφέ, όπως κατά τη χρονική ζώνη παροετοιμασίας

και πρσφοράς του πρωινού γεύματος, απαιτεί και μικρότερες συσκευασίες για λόγους φρεσκάδας του καφέ: τον 100% Arabica Purissimo από ποικιλίες καφέ Arabica Καραϊβικής με πλούσια γλυκιά γεύση, ππληθωρικά αρώματα και αίσθηση εξωτικών φρούτων σε συσκευασία 250 gr., αλεσμένο ή σπυρί. Και τον Decaffeinato Ad Acqua, ένα μείγμα εκλεκτού καφέ Arabica στον οποίο η απομάκρυνση της καφεΐης γίνεται με φυσικό τρόπο, σε συσκευασία των 250 γρ. αλεσμένο. JAMAICA COFFEE

T. 210 2612704 | jamaicacoffee.gr


CUSTOM-MADE APRONS

Ποδιές κατά παραγγελία

Σ

την εταιρεία Pukka κατασκευάζονται ποδιές υψηλής ποιότητας και αισθητικής βάσει εξειδεικευμένων αναγκών και κατά παραγγελία, εξοπλίζοντας έτσι με ένα σημαντικό εργαλείο τους εργαζόμενους στο χώρο της εστίασης και όχι μόνο. Η ιδέα ανήκει στον bartender Τέο Τερζόπουλο. Η ανάγκη για ένα προϊόν με τόσο μεγάλη χρηστική αξία οδήγησε τη δημιουργικότητά του έξω από τα όρια του shaker, με αποτέλεσμα εδώ και τέσσερα χρόνια να δημιουργεί μοναδικές ποδιές στο εργαστήριο της εταιρείας στη Θεσσαλονίκη. Η σχεδιάστρια Δούκισσα Δραγάνη της εταιρείας ρούχων Ddot Fashion Design μάλιστα συμπλήρωσε ιδανικά την ομάδα προσφέροντας την τεχνογνωσία και την προσωπική της φροντίδα σε κάθε μία ποδιά Pukka ξεχωριστά. Έτσι κάθε ποδιά 80 81 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

είναι χειροποίητη, ράβεται κατά παραγγελία από υφάσματα ή δέρματα άριστης ποιότητας, και σε συνδυασμό με την ξεχωριστή αισθητική της καλύπτει απόλυτα κάθε είδους ανάγκη που προκύπτει στο χώρο εργασίας. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε κλασικό δέρμα ή πιο casual υλικά, όπως ντένιμ, ύφασμα ή patchwork, να διαλέξετε διαφορετικό τρόπο δεσίματος και τα ανάλογα υλικά για το λουρί λαιμού και μέσης, ανάλογα με το στιλ της επιχείρησής σας και των εργαζομένων σας. Επίσης, υπάρχει η δυνατότητα παραμετροποίησης σε σχέδια και χρώματα, στις τσέπες (πλήθος, κόψιμο), αλλά σε επιπλέον αξεσουάρ, όπως κρίκο πετσέτας ή θήκη cupping spoon. PUKKA

T. 2315 552323 | pukka.gr


HANDCRAFTED BED

Ασύγκριτη εμπειρία ύπνου

H

Coco-mat δραστηριοποιείται από το 1989 στην κατασκευή χειροποίητων προϊόντων ύπνου από φυσικές πρώτες ύλες. Διαθέτει περισσότερα από εκατό καταστήματα λιανικής και σημεία πώλησης σε όλο τον κόσμο και εξοπλίζει από ιδιωτικές κατοικίες και ξενοδοχεία μέχρι αεροπορικές εταιρείες κολοσσούς και υπερπολυτελή σκάφη αναψυχής. Με γνώμονα την ιδιαίτερη φιλοσοφία της και τον τρόπο που προσεγγίζει τον όρο φιλοξενία, η εταιρεία δραστηριοποιήθηκε από πολύ νωρίς στον κλάδο του εξοπλισμού των ξενοδοχείων, κατακτώντας εξ αρχής μεγάλα μερίδια αγοράς. Σήμερα, προμηθεύει με υψηλής ποιότητας προϊόντα ύπνου, έπιπλα και λευκά είδη περισσότερα από 4.000 ξενοδοχεία και τουριστικά καταλύματα παγκοσμίως. Μέσα από την επι82 83 thecofφeemagazine HOTEL ISSUE

τυχημένη αυτή πορεία, η Coco-mat κατάφερε να δημιουργήσει ένα πολύ ισχυρό brand στην αγορά, εξασφαλίζοντας την εμπιστοσύνη των επιχειρηματιών ξενοδόχων-συνεργατών της. Εφαρμόζοντας πάντα τη φιλοσοφία Coco-mat, κατάφερε να προσφέρει αναβαθμισμένες υπηρεσίες σε όλα τα στάδια της φιλοξενίας και διαμονής του πελάτη σε ένα ξενοδοχείο: από την εμπειρία του ύπνου έως τα είδη προσωπικής περιποίησης και από τον σχεδιασμό εικόνας έως και τη διαχείριση του ιματισμού. Γνωρίζοντας τις ανάγκες αλλά και τις προσδοκίες των ξενοδοχειακών πελατών της, η Coco-mat έχει δημιουργήσει εταιρίες με προιόντα και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. COCO-MAT GROUP

Τ. 210 6251971 | coco-mat.com


Vision of Importance & Perspective Πρόσφερε εµπειρίες που κάνουν τη διαφορά. Γιατί VIP σηµαίνει επιµονή στην ποιότητα µέχρι και την παραµικρή λεπτοµέρεια. Α-2001 WOOD

38

www.artemis-mixer.com

Profile for The Coffee Magazine

The Coffee Magazine Hotel Issue 2018  

A special edition for the hotel sector

The Coffee Magazine Hotel Issue 2018  

A special edition for the hotel sector

Profile for tcfm
Advertisement