1 2 4 5
νικό κοινό που μας προτιμά για το brunch ή τα πιάτα ημέρας, κυρίως όμως για τα χειροποίητα γλυκά μας: μάφιν, μπάρες δημητριακών, κέικ, γλυκά κουταλιού, αλλά και πιο βαριά, σιροπιαστά, ταψιού ή ψυγείου που καταναλώνονται κυρίως το απόγευμα. Οι περισσότεροι συνοδεύουν τις επιλογές τους με τον καφέ ή το τσάι Puro, που χάρη στη βελούδινη γεύση τους ταιριάζουν πολύ με τα γλυκά». Στη Μικρή Φρίντα, το συνεταιριστικό cafe-gallery που άνοιξε πριν ενάμιση χρόνο στη Θεσσαλονίκη, απέναντι από το βυζαντινό μνημείο της Αχειροποιήτου, «παρασκευάζουμε καθημερινά έναν περιορισμένο αριθμό από γλυκά, σάντουιτς και κρύα σνακ για να ανταποκριθούμε στη ζήτηση που υπάρχει σε διαφορετικές ώρες μέσα στη μέρα. Το 90% όσων μας επισκέπτονται τα πρωινά για να πάρουν πακέτο τον καφέ Estrella del Caribe της Coffee Repubic, τον συνοδεύουν συνήθως με κουλούρια και σάντουιτς. Από το μεσημέρι και μετά, όμως, τόσο στις παραγγελίες take away όσο κυρίως στην επιτόπια κατανάλωση, ο καφές συνοδεύεται σχεδόν πάντα με κάποιο γλυκό, όπως banofee, τσιζκέικ ή τάρτα μπισκότου», λέει η Εύη Μαραγκού, 36 εκ μέρους της κοπερατίβας. 76 77 thecofφeemagazine
3 6
bΟ barista Νίκος Μιχαηλίδης φτιάχνει ένα φλιτζάνι βρετανικό τσάι Teapigs, στο Hall of Fame. cΓλυκό φιστίκι στο Ciccus. dΤάρτα μήλου με cappuccino Douwe Egberts, στο Κουζουλούμ. eCheesecake oreo από τον chef του Hopper, Θανάση Στάικο. Συνοδεύεται με cappuccino Ipanema. fΑπό τη συλλογή των Teapigs, στο Hall of Fame. gΟι ιδιοκτήτες του Hopper, Δημήτρης Αλεφραγκής και Κωνσταντίνος Κρίνος.
Χωρίς γλυκό γίνεται; Δεν γίνεται! «Τα επιδόρπια για το τσάι αποτελούν σημαντικό κεφάλαιο στην αγγλική γαστρονομική παράδοση, κάτι που επιβεβαιώνουν και τα εκλεκτά βρετανικά τσάγια Teapigs. Όλα τα χειροποίητα γλυκά που παρασκευάζει η ομάδα μας μπορούν να συνδυστούν ιδανικά με κάποια από τις πολλές γεύσεις της συλλογής Teapigs -σε φακελάκι ή loose μορφή- με ολόκληρα φύλλα τσαγιού, φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών», εξηγεί ο Γιάννης Γκαρτζώνης, 38. Το Hall of Fame, η sports pub που εγκαινίασε το 2013 στους Θρακομακεδόνες, φημίζεται για τα burger της, δίνει όμως έμφαση και στον καφέ -με τα espresso blends του Caffè Bristot- και σε υγιεινά ροφήματα όπως το τσάι, κατάλληλα για όσους αθλούνται ή ακολουθούν ειδική διατροφή. Όπως τονίζει ο Χρήστος Σαλαμόζης, 54 διευθυντής του Str.Eaters που άνοιξε πρόσφατα στην πλατεία Καρύτση συνδυάζοντας πολλά concept street food, «το σύγχρονο μοντέλο εστίασης επιβάλλει κάθε κατάστημα να διαθέτει ποιοτικές επιλογές σε γλυκά, καφέ -όπως στην περίπτωσή μας ο espresso Cortese- σοκολάτα και τσάι. Χωρίς γλυκά, πώς μπορεί να είναι ανταγωνιστικό ένα μαγαζί;». φ
