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Per una crostata da 18 cm

Per la confettura di banane e cocco 300 g di banane mature 75 g di cocco grattugiato 150 g di acqua 200 g di zucchero di canna il succo di mezzo limone

Per la frolla al miele 250 g di farina 00 100 g di zucchero 100 g di burro morbido 1 uovo mezzo cucchiaio di miele 8 g di lievito per dolci cioccolato fondente fuso scaglie di cocco

Crostata esotica di Alessandra Uriselli

Preparazione Reidratate il cocco grattugiato in acqua per circa 1 ora. Trascorsa l'ora, scolate il cocco. Sbucciate e tagliate a tocchetti le banane, irroratele con il succo di limone e mettetele sul fuoco insieme allo zucchero per qualche minuto, a questo appunto aggiungete il cocco e fate cuocere finché la marmellata non sarà densa e corposa. Mescolate spesso la confettura, lo zucchero di canna dovrà essere completamente sciolto. Una volta pronta, versate la marmellata in due barattoli di vetro sterilizzati e metteteli a testa in giù per creare il sottovuoto. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo

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e il miele impastando bene. Unite per ultimi la farina e il lievito. Impastate fino ad ottenere una frolla corposa e malleabile allo stesso tempo. Stendete la frolla con il matterello in un spessore di 5-6 mm e tenetene da parte un poca per le decorazioni. Mettete la base di frolla in uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 18 cm e riempitela con la confettura. Intagliate con una formina tagliabiscotti delle forme graziose con cui decorare la crostata, disponetele sulla superficie e infornate. Cuocete a 180° per circa 25-30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e decorate infine la crostata con il cioccolato fuso e le scaglie di cocco.

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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