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Per 4 crostatine da 10 cm 125 g di farina 00 60 g di burro 60 g di zucchero a velo 25 g di cacao amaro 2 cucchiaini di Porto 1 uovo piccolo 1 pizzico di sale

Per il ripieno 100 ml di panna fresca 100 g di cioccolato fondente al 50% confettura di melone qualche pistacchio

Per la confettura di melone (per circa 2 barattoli da 250 g) 1 melone di circa 1 kg maturo 400 g di zucchero il succo di ½ limone

Preparazione Per la confettura, dividete il melone a metà, togliete la parte con i semi quindi tagliatelo a fette ed eliminate la scorza. Tagliate la polpa a pezzetti, raccoglietela in un casseruola di acciaio a fondo pesante e unitevi lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, riducete tutto in purea. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto poi versate la confettura nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete bene e capovolgete. Per la frolla, mescolate in una terrina la farina e il cacao. Formate una fontana e al centro mettete il burro a tocchetti e il Porto. Impastate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo e il sale. Impastate il minimo indispensabile per ottenere un composto liscio e uniforme. Se il composto non resta unito aggiungete un cucchiaio di acqua fredda. Formate una palla, co-

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pritela con la pellicola e riponetela in frigo per almeno mezz'ora. Togliete la frolla dal frigo, stendetela ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate 4 dischi che andrete a disporre negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Per ogni crostatina coprite con un pezzo di carta forno il fondo della frolla e riempite di fagioli secchi. Infornate per 20 minuti a 180 °C, poi rimuovete la carta forno con i fagioli e cuocete ancora 5 minuti dopo aver bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta. Mentre la frolla cuoce, preparate il ripieno. Scaldate la panna e quando arriverà quasi a ebollizione, toglietela dal fuoco e unite il cioccolato tritto grossolanamente. Mescolate bene per fatelo sciogliere completamente. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Riempite il guscio di frolla prima con la confettura di melone, poi ricoprite con la ganache al cioccolato e terminate con qualche pistacchio sbriciolato. Fate raffreddare 3/4 ore in frigo prima di servire.

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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