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Zuppa di lenticchie fregola e vongole di Stefania Zecca

Preparazione

Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo dell’ammollo lessatele in acqua leggermente salata. Lavate bene le vongole strofinandole energicamente. Trasferitele in una ciotola coprendole con acqua fredda, aggiungete un cucchiaino di sale e lasciatele spurgare per un’oretta, poi risciacquatele Controllate che siano tutte ben chiuse e scartate quelle aperte. Lessate la fregola al dente in acqua leggermente salata e poi scolatela. Nel frattempo tritate insieme aglio, prezzemolo e peperoncino. Tagliate i pomodorini a dadini dopo averli privati dei semi. In una larga

padella scaldate tre cucchiai d’olio con il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino. Quando inizia a sfrigolare unite i pomodorini e un pizzico di sale. Rimestate, aggiungete le vongole e il vino. Mescolate ancora, alzate la fiamma e chiudete con il coperchio. Ogni tanto muovete la padella con energia. Quando le vongole si saranno tutte aperte mettetene da parte 3-4 cucchiai con i gusci per la guarnitura. Private del guscio tutte le altre. Nella padella dove avete fatto aprite le vongole versate le lenticchie, la fregola, le vongole senza il guscio e, se serve, regolate di sale. Fate saltare per un minuto e poi distribuite la zuppa in due ciotole. Completate con le vongole intere, cospargete le foglioline del timo e il basilico spezzettato. Servite subito

Ingredienti per 2 persone 500 g di vongole 100 g di lenticchie 100 g di fregola 4 pomodorini un ciuffo di prezzemolo 2 spicchi d’aglio ½ bicchiere di vino bianco ½ peperoncino rosso fresco privato dei semi qualche foglia di basilico un rametto di timo fresco olio extravergine d’oliva q.b. sale marino integrale q.b.

T&M 26

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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