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Ingredienti per 2 persone 140 g di riso balilla integrale 100 g di porro pulito 120 g di zucca 70 g di fagioli freschi 50 g di patate 20 g di rigatino o pancetta 3 foglie di salvia 1 bustina di zafferano parmigiano reggiano olio extravergine d’oliva sale, pepe

Procedimento Sbucciate le patate ed eliminate le foglie esterne dei porri. Tagliate le verdure a piccoli pezzi e il rigatino a listarelle sottili. Mettete tutto in una casseruola e fate soffriggere con poco olio extravergine d’oliva. Allungate con 600 ml di acqua, cuocete per 15 minuti e riducete tutto in crema con il frullatore ad immersione. Aggiungete altri 700 ml di acqua. Lavate il riso in acqua fredda, scolatelo e unitelo alla crema di porri assieme ai fagioli e la salvia. Salate pepate e prosegiute la cottura per 25 minuti. A questo punto unite la zucca a cubetti e lo zafferano e terminate la cottura per altri 35 minuti circa. Completate con un filo d’lio a freddo e servite con parmigiano reggiano. La quantità di acqua può variare in base ai gusti e all’effetto finale che si vuole ottenere.

T&M 14

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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