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Ingredienti per 4 persone 320 g riso Carnaroli 1 lt brodo vegetale 1 scalogno 70 g caprino morbido 50 g rucola mondata 50 g nocciole 30 g parmigiano Olio evo di Monique

Risotto al caprino rucola e nocciole Preparazione Spezzettate con le mani la rucola e pestate grossolanamente le nocciole. Tagliate a fettine lo scalogno e fatelo rosolare con dell’olio in una casseruola. Versate il riso e fatelo tostare, mescolando, per un minuto. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e unirne an-

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cora solo quando il precedente è stato assorbito. Portate a cottura seguendo i tempi indicati nella confezione. Un paio di minuti prima della fine della cottura, unite la rucola, il caprino e mescolate energicamente. Togliete dal fuoco e mescolare bene per aiutare la mantecatura. Completate unendo le nocciole e servite caldo.

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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