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Ingredienti per 4 persone 300 g di riso superfino Carnaroli o Vialone nano Un litro di buon brodo di carne 30 g di burro 30 g midollo di bue 1 piccola cipolla bionda 1bicchiere di vino bianco secco 1 bustina di zafferano in polvere Due cucchiai di olio d’oliva 4 cucchiai di grana padano grattugiato Sale fino

Per l’ossobuco 4 ossibuchi di vitello Una tazza di farina bianca Un bicchiere di vino bianco secco Un mestolo di brodo vegetale Mezza cipolla bionda 30 g burro Un cucchiaio di salsa di pomodoro La scorza di mezzo limone biologico Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio d’aglio Sale e pepe nero macinati al momento

Ingredienti per 4 piccole pirofile 500 g luganega 350 g pomodoro a pezzettoni Mezza cipolla bionda Mezzo bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Una noce di burro Sale e pepe nero macinato al momento Un pizzico di origano secco Un ciuffo di prezzemolo

T&M 128

Taste&More Magazine settembre-ottobre 2014 n°10  

Rivista di cucina ed arte culinaria

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