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T&M

Fregola semirisottata

con pancetta e cannellini Ingredienti per 4 persone

Per la fregola

400 g di semola di grano duro 1 tazza da latte di acqua tiepida 1 pizzico di sale 1 pizzico di zafferano

Per condire 150 g di cannellini secchi 1 fetta di pancetta dolce 1/2 barattolo di pomodori pelati 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio olio d'oliva peperoncino piccante qualche foglia di salvia 1 rametto di rosmarino formaggio grattugiato per accompagnare

di Emanuela Trotta

Preparazione

La sera prima mettete in ammollo i fagioli e preparate la fregola: in un contenitore dai bordi bassi disponete la semola a fontana e versate al centro parte dell'acqua in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano. Iniziate a fare dei movimenti circolari con la mano, facendo in modo che i polpastrelli formino delle briciole impastando la semola con l'acqua. Aggiungete altra acqua e procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della semola. Setacciate la fregola in modo da eliminare la semola in eccesso e disponetela su un tagliere di legno ad asciugare per tutta la notte. Al mattino trasferite la fregola su una teglia coperta di carta forno e fate asciugare in forno per circa 20 minuti a 180°. Lasciate raffreddare completamente. Dedicatevi ora al condimento. Lessate i fagioli partendo da acqua fredda; in un tegame di coccio (o in una padella) fate appassire la cipolla, l'aglio e il peperoncino nell'olio, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela rosolare. Aggiungete i pelati e la salvia e lasciate sobbollire fino a che la salsa risulterà densa; unitevi 3 mestoli di fagioli con la loro acqua di cottura facendo insaporire ed amalgamare il tutto e sbollentate la fregola per un minuto in acqua salata. Scolate la fregola molto al dente e unitela alla salsa con pancetta e fagioli; portatela a cottura aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura dei fagioli calda e mescolate come per un risotto. Completate con pepe appena macinato, con del formaggio grattugiato e con del prezzemolo fresco tritato.

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Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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