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Ingredienti per 2 persone

Per il cous cous

160 g di acqua 140 g di cous cous 2 cucchiaini di olio evo 1 burratina di circa 150 g 1 grossa zucchina 1 grossa carota 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 pizzico di zucchero Qualche rametto di timo Granella di pistacchio q.b. Sale q.b. Peperoncino q.b. Olio evo q.b.

Per gli spiedini 8 gamberi 2 pesche tabacchiere 2 cucchiaini di miele di acacia Succo e scorza grattugiata di ½ limone Olio evo q.b. Sale e pepe q.b.

Preparazione Sgusciate i gamberi, ma lasciate intatti testa e coda. Incidete il dorso e rimuovete l’intestino. Lavateli, adagiateli in un piatto e conditeli con sale, pepe, succo e scorza grattugiata di ½ limone, e con il miele. Trasferite in frigo. Lavate e mondate carote e zucchine, mettetele nel cutter e sminuzzatele grossolanamente. Mettete su fiamma bassa una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino, e la scorza di limone grattugiata. Quando sentirete salire il profumo dell’aglio, aggiungete le verdure, il sale, il pizzico di zucchero e fatele cuocere per 10 minuti scarsi. Spegnete e lasciate raffreddare. Mettete in un pentolino antiaderente i 160 g di acqua, aggiungete qualche pizzico di sale e portate a bollore, spegnete la fiamma, aggiungete i due cucchiaini di olio, il cous cous, sgranate con una forchetta, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Quando il cous cous è pronto, trasferitelo in una ciotola, aggiungete le verdure, il suco di mezzo limone (o anche di un limone intero, se preferite), un filo d’olio, mescolate bene e tenete da parte. Lavate la pesche e tagliatele a fette spesse. Infilzate due gamberi e due fette di pesche in ciascuno spiedino, alternandoli e cuocete su una griglia bollente per due/tre minuti per lato o finché saranno cotti. Prendete la burratina e tagliatela a metà. Trasferte il cous cous nei piatti di portata, decorate con gli spiedini, con la mezza burrata, con il timo, cospargete con la granella di pistacchio e servite.

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Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  
Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  

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