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T&M

Panino Gioia Ingredienti per 4 panini

Per i buns multicereale (4 pezzi) 180 g di farina Manitoba 35 g di farina di farro monococco 35 g di farina di avena 150 ml d’acqua tiepida 80 g di lievito madre rinfrescato (o 4 g di lievito di birra) 30 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di malto 5 g di sale

Per la farcia 12 fettine di bresaola 150 g di stracciatella 1 pera foglie di rucola olio extravergine di oliva limone sale pepe

Per decorare semi di papavero (o di sesamo o di zucca)

Preparazione Setacciate e miscelate tutte le farine. Sciogliete il lievito nell'acqua con il malto e il miele, mettete nel bicchierone della planetaria e aggiungete la farine setacciate un po' per volta, lavorando l'impasto con il gancio. Aggiungete ora il sale ed infine, l'olio, a filo. Lavorate bene finché l'impasto non apparirà liscio, omogeneo e ben incordato. Dividete l’impasto in pezzature da 120 g e formate i panini che lascerete lievitare coperti per 4/5 h o fino al raddoppio. Una volta giunti a lievitazione appiattiteli leggermente e lasciateli lievitare ancora 30’. Spennellate la superficie dei panini d’acqua e cospargete con i semi. Infornate a 200°, con una ciotolina piena d’acqua nella parte più bassa del forno, per 15-20’ o fin quando non saranno dorati. Una volta freddi farciteli. Disponete le fette di bresaola su un piatto. Emulsionate in una ciotolina un cucchiaino di olio extravergine, con il succo di ½ limone, un po’ di sale e un po’ di pepe. Spennellate la carne con questa emulsione. Tagliate a metà i panini, cospargete la base con una cucchiaiata di stracciatella, poi distribuitevi sopra la pera tagliata a fettine sottili, le fette di bresaola arrotolate su se stesse e la rucola. Chiudete con la parte superiore dei panini e servite subito di Laura Gioia T&M 61

Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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