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Focaccia con liquido di governo e latte di mozzarella di bufala di Michela De Filio

Ingredienti per 2 focacce 500 g di farina di tipo 1 290 g di liquido di governo di mozzarella di bufala 60 g di latte di mozzarella di bufala (ottenuto spremendo la mozzarella a mano) 50 g di pasta madre* 25 g di olio extra vergine 10 g di sale 3 g di zucchero

Preparazione Sciogliete la pasta madre nel liquido di governo. Aggiungete tutta la farina e lo zucchero, quindi iniziate ad impastare alla minima velocità . Piano piano aggiungete il latte della mozzarella, lasciate impastare cinque minuti. Aggiungete l'olio a filo, lasciandolo assorbire, ed infine il sale. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e arrotondatelo. Ponetelo in un contenitore con coperchio e lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio. A raddoppio avvenuto, dividete l'impasto in due parti e stendetelo in due teglie spolverate di semola di grano duro. Con le punte delle dita unte di olio effettuate delicatamente delle fossette sulla superficie, spolverate di sale e completate con olio extra vergine e origano. Infornate a 250° per i primi 10 minuti, poi terminate la cottura a 200°. * La pasta madre può essere sostituita con 6 g di lievito di birra fresco.

Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  

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