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Ingredienti per 10–12 scone 110 g di farina di sorgo* 100 g di latte 50 g di tapioca* 50 g di olio extra vergine di oliva 30 g di farina di miglio* 30 g di parmigiano 2 cucchiaino di lievito* 1 cucchiaino di gomma xantana 2 cucchiai di olive taggiasche semi di sesamo sale e pepe qb *Verificate che questi ingredienti siano adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel prontuario dell’AIC o l’etichetta del produttore.

Preparazione Preriscaldate il forno a 180° C. Preparate degli stampi da muffin imburrandoli e spolverandoli con farina di riso. In una ciotola mescolate le farine, la tapioca, il parmigiano, il lievito, la gomma xantana, i semi di sesamo, sale e pepe. In un altro contenitore sbattete leggermente le uova, versate il latte e l’olio continuando a mescolare. Versate il composto liquido nella miscela di farina e impastate (se utilizzate una planetaria inserite il gancio a farfalla) fino a ottenere un impasto denso e cremoso. Aggiungete le olive e i semi di sesamo, mescolando con una spatola. Versate il composto negli stampi, fate cuocere per circa 20 minuti. di Simona Fiori

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Taste&More Magazine settembre - ottobre 2015 n°16  

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