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Panini all’olio anice e uvetta Ingredienti per circa 12 panini 250 g di farina 00 250 g di farina 0 2 g di lievito di birra secco (o 5-6 gr di lievito di birra fresco) 120 ml di acqua naturale 200 ml di latte fresco 50 ml di olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaino di miele (fluido) 12 g di sale fino marino 50 g circa di zucchero di canna 80 g di uvetta sultanina semi di anice

Preparazione Scaldate appena l’acqua e scioglieteci il miele. In una capace ciotola miscelate le farine con il lievito di birra secco e disponetele a fontana, unite al centro l’acqua appena tiepida con il miele e il latte appena tiepido. Cominciate ad impastare per bene e dopo qualche minuto inserite il sale sciolto in un dito di acqua e l’olio extra vergine d’oliva. Trasferite l’impasto su di una spianatoia appena infarinata e lavoratelo con energia per almeno 10-15 minuti ottenendo un bel panetto liscio ed elastico. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con della pellicola e riponete nel forno spento a lievitare per circa 4-5 ore (deve raddoppiare di volume). Passato il tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su di una spianatoia appena infarinata e con questa spolverate anche la pasta stessa, praticate una semplice piega a tre e fate riposare l’impasto per 15 minuti coperto da una ciotola. Ripetete questa operazione di pieghe per altre 2 volte (per un totale di tre volte). Nel frattempo mettete ammollo l’uvetta in un poco d’acqua. Dopo l’ultima piega e riposo dividete l’impasto in 12 pezzetti e stendete ogni pezzetto, su di un piano appena infarinato con l’aiuto di un matterello, in un rettangolo sottile 1/2 cm, farcitelo al centro con un cucchiaio di zucchero di canna, qualche chicco di uvetta e dei semini di anice a piacere, arrotolate il rettangolo così da creare un cordoncino sottile e chiudetelo formando un nodino. Adagiate ogni nodino su una o due placche rivestite di carta forno un poco distanti tra loro e fate lievitare circa 2 ore. Spennellate delicatamente la superficie dei panini con del latte appena tiepido ed infornate a 180° in forno pre riscaldato con un pentolino con dell’acqua sulla base del forno così da mantenere la giusta umidità all’interno. Fate cuocere fino a leggera doratura per circa 20 minuti. Sfornate i panini e adagiateli su una gratella. di Ilaria Guidi

T&M 84

Taste&More Magazine novembre - dicembre 2015 n° 17  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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