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Cremoso al caffè con granola ai mirtilli Ingredienti per 4 persone

Per il cremoso al caffè

200 g di latte di mandorla 150 g di panna di soia 8 g di burro di cacao 3 g di agar agar 2 cucchiai di zucchero mascobado 2 cucchiai di sciroppo d’agave 1,5 cucchiai di caffè solubile 1 cucchiaio di malto di riso

Per la granola* 40 g di mirtilli neri essiccati 20 g di miglio soffiato al naturale 15 g di avena soffiata al naturale 10 g di burro di cocco 2 cucchiai di semi di chia 2 cucchiai di zucchero muscobado 1,5 cucchiai di semi di sesamo 1 cucchiaio di nocciole leggermente tostate 1 cucchiaio di malto di riso 2 cucchiai di mirtilli neri freschi

*la granola che otterrete con queste quan-

tità è superiore a quella necessaria a guarnire il cremoso. Potete gustarla nello yogurt, o come snack.

Preparazione Stemperate l’agar agar in mezza tazzina di latte di mandorla freddo. Unite la panna e la vaniglia al latte rimanente e aggiungete lo sciroppo d’agave. Quando è caldo aggiungete il latte con l’agar agar e fate bollire per due minuti. Togliete dal fuoco e versate il composto in una boule, fate raffreddare e ponete in frigorifero per una notte. Versate la crema solidificata in un frullatore e frullate fino a renderla liscia ed omogenea. Aggiungete il malto ed il caffè e frullate ancora fino ad ottenere un composto spumoso unendo anche il burro fuso freddo. Versate il contenuto in quattro bicchierini e poneteli in frigorifero per qualche ora. Fondete il burro di cocco in un bagnomaria non troppo caldo. Tritate grossolanamente le nocciole. Mescolate tutti gli ingredienti della granola tenendo da parte ½ cucchiaio di zucchero. Stendete il composto su carta forno ed appiattitelo in modo da creare uno strato uniforme aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Spolverizzate la superficie con lo zucchero rimasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per un’ora. Sfornate, fate raffreddare e rompete con le mani per formare la granola. Servite il cremoso al caffè guarnendo con la granola spezzettata e i mirtilli freschi.

di Simona Malerba

T&M 88

Taste&More Magazine novembre - dicembre 2016 n°23  

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