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Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma Ingredienti per 4 persone 140 g di farina integrale 120 g di farina 0 2 uova 300 ml di latte 2 cucchiai di aceto balsamico 150 g di Toma piemontese DOP (di cui 50 g grattugiata) 120 g di speck dell’Alto Adige IGP a fette 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico

Preparazione Preparate la crema di toma sciogliendo a fuoco basso 100 grammi di toma con 3 cucchiai di latte presi dal totale. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Mescolate i tuorli con le farine, unite il latte e l’aceto balsamico, poi il lievito, lo speck tagliato a pezzettini piccoli, e 50 grammi di toma grattugiata. Tenete 4 fette di speck da parte per la decorazione. Mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Unite l’albume montato a neve e mescolate delicatamente. Versate un cucchiaio di impasto su una piastra antiaderente ben calda, voltate il pancake non appena appariranno le prime bollicine e cuocete dall’altro lato. Man mano che i pancakes cuociono, impilateli su un piatto da portata. Versate sulla torretta la crema di toma, la glassa di aceto balsamico e decorate con la fetta di speck. di Elena Gnani

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Taste&More Magazine novembre - dicembre 2016 n°23  

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