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Risotto alle mele robiola e nocciole Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Carnaroli 1 cipolla bianca piccola 3 mele Renette medie 100 g di robiola 30 g di nocciole olio extra vergine d’oliva sale e pepe prezzemolo fresco 600 ml circa di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione In una pentola preparate un brodo vegetale e tenetelo sempre in caldo. Tritate finemente la cipolla. Sbucciate le mele e riducetele a dadini. In una casseruola ponete un filo di olio con la cipolla tritata, appena sarĂ imbiondita unite il riso, salate e pepate, tostatelo a fuoco vivace per qualche istante, unite il vino bianco, fate evaporare, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e le mele a dadini. Continuate ad aggiungere il brodo caldo necessario, un mestolo alla volta, mescolando fino a portare il riso a cottura. Fate mantecare il riso a fiamma spenta con la robiola e il prezzemolo fresco tritato, lasciate riposare un paio di minuti. Nel frattempo tostate dolcemente le nocciole tritate grossolanamente in un padellino. Impiattate il risotto e decorate ogni piatto con delle nocciole tostate, servite subito. di Ilaria Guidi

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Taste&More Magazine novembre - dicembre 2016 n°23  

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