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Ingredienti per 6 persone

Per la pasta brick

150 g di semola rimacinata 250 g di acqua 1 pizzico di sale olio extravergine d’oliva

Per il ripieno 3 patate medie 120 g di salmone affumicato 60 g di scamorza affumicata 15 steli di erba cipollina sale, pepe olio extravergine d’oliva

Per completare olio extravergine d’oliva semi di lino, sesamo, chia

T&M 118

Preparazione Lessate le patate lasciatele raffreddare e schiacciatele, unite la scamorza tagliata a dadini, l’erba cipollina tritata, sale, pepe e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolate bene. In una ciotola mettete la semola e il sale, mescolate con una frusta e contemporaneamente versate l’acqua a filo fino a formare una crema liscia. Fate bollire dell’acqua in una larga pentola, tenete la fiamma bassa in modo che l’acqua sobbolla e poggiatevi sopra una padella da 26 centimetri di diametro. Ungete con un cucchiaino di olio uno scottex e passatelo sulla superficie della padella. Immergete un pennello da cucina nella pastella e spennellate velocemente il composto nella padella, fate un primo strato senza sovrapporre le pennellate. Realizzate un secondo strato cercando di chiudere i buchi eventualmente rimasti. Appena la pasta inizia a staccarsi dalle pareti toglietela aiutandovi con una paletta. Proseguite in questo modo fino a terminare la pasta ungendo sempre la padella, otterrete circa 10 cerchi di pasta. Tagliate i cerchi di pasta a metà e poggiate vicino ad un’estremità una fettina di salmone affumicato, poggiatevi sopra un cucchiaio di composto di patate lasciando libero 1 centimetro di pasta ai lati. Ripiegate la pasta sul ripieno e arrotolate. Spennellate con velo di olio extravergine d’oliva e disponete gli involtini in una teglia, cospargete con i semi misti e cuocete in forno 15 minuti. Terminate la cottura con 3 minuti di grill. Serviteli caldi.


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