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T&M WITE&GREEN

Ingredienti per 4 persone 350 g di pennette Per il pesto di sedano e noci le foglie di un mazzo di sedano verde 2 manciate di gherigli di noci ½ spicchio d’aglio 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Per la crema di fave 100 g di fave mezzo bicchere d’acqua 1 cipollotto sale, pepe Per la finitura ½ panetto di feta germogli di rapanello

Preparazione

*Il pesto che non utilizzate mettetelo in un

barattolino e riempite con l’olio extravergine, chiudetelo e riponetelo in frigo* potrete utilizzarlo per condire dell’altra pasta ma anche da spalmare su bruschette o per arricchire una salsa di yogurt.

Mettete le fave in un pentolino pieno d’acqua e con una piccola presa di sale, portate a bollore, fate cuocere per circa 20 minuti. Toglietele dal fuoco, raffreddatele sotto l’acqua fredda conservando 1 bicchiere dell’acqua di cottura e rimuovete la pellicina che le ricopre. Mettetele assieme al cipollotto tagliato a rondelle in un bicchierone e con il frullatore a immersione riducetele in crema, per portarle alla giusta cremosità aggiungete l’acqua di cottura che avevate tenuto da parte, poca alla volta e alla fine aggiustate di sale e pepe, mettete da parte. In un mixer riunite le foglie del sedano con le noci e l’aglio, frullate per qualche secondo. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e conditela con 4 cucchiai di pesto*. Nei piatti stendete un fondo di crema di fave, aggiungete la pasta e rifinite con una bella sbriciolata di feta e un pizzico di germogli di rapanello. di Lara Bianchini

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Taste&More Magazine marzo - aprile 2016 n° 19  

Free food web Magazine. Rivista di cucina ed arte culinaria, deliziose ricette da ogni parte d'Italia e dal mondo

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